L’incontournable brioche des rois qu’on appelle également couronne des rois ou royaume , une délicieuse brioche provençale bien parfumée à l’eau de fleur d’oranger et décorée de fruits confits. Avec la galette des rois , la brioche des rois est le goûter pour fêter l’Épiphanie.
Royaume des rois
Brioche des rois maison
Après les repas copieux de Noël et de fin d’année , on veut vite se mettre à la diète pour se détoxifier mais on doit attendre quelques jours pour profiter pleinement de la galette des rois et de la couronne des rois . La galette et la brioche des rois sont les deux gâteaux de la fête de l’Épiphanie.
Vous aimez la brioche ?
Surement , et en cette période quoi de mieux que la brioche des rois de la meilleure école de pâtisserie , l’école Ferrandi.
Vous aimez surement beaucoup la galette des rois et je pense que vous aimerez aussi la couronne des rois . L’épiphanie est passée mais on mange de la galette et de la brioche des rois jusqu’à fin janvier .Ceci dit ce n’est pas un sacrilège de faire cette brioche quand on en a envie .Cette recette est une merveille et c’est tout à fait normal puisqu’elle nous vient de la prestigieuse école Ferrandi.
J’ai apporté quelques petits changements à la pâte à brioche .Je n’ai pas mis de pépites de chocolat ,ni de cerises confites dans la pâte.Je n’ai pas fait macéré les fruits confits mais vous pouvez le faire .
Brioche des rois moelleuse
J’ai également mis moins de fruits confits. J’ai fait un sirop parfumé à l’orange avec lequel j’ai imbibé la brioche à la sortie du four. J’ai également réalisé une compotée d’orange qui apporte beaucoup de goût à la brioche . Cette recette peut paraitre longue car il est préférable de la préparer sur deux jours ,mais c’est au choix .On peut se contenter que de 2 h à 4 h de pousse au réfrigérateur .
Moi j’ai préféré la laisser une nuit au réfrigérateur .À vous de choisir ce qui vous convient.
Vous pouvez voir d’autres recettes de brioches : la brioche butchy sans beurre
La brioche super moelleuse facile et rapide
Cette recette est faite sur une base de poolish qui est en fait une sorte de « levain » fait avec de la levure. La quantité de levure est choisit selon le temps de pousse .Plus le temps de pousse est voulu rapide plus il y aura davantage de levure.
La Poolish donne plus de goût à la pâte ,elle lève mieux et la mie est plus aérée .C’est une bonne alternative au levain qui demande beaucoup d’attention et de temps.
Couronne des rois
Recette Brioche des rois en vidéo
Ingrédients :
Vous pouvez voir la fiche recette imprimable à la fin de l’article
Pour la poolish ( levain )
- 60 ml de lait tiède
- 90 g de farine
- 15 g de levure fraîche de boulanger ou 6 g de levure sèche
Pour la pâte à brioche
- 250 g de farine
- 110 g d’oeufs (sans coquille)
- 60 g de sucre
- zeste d’une orange
- 45 ml de lait
- 6 g de sel
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 10 g de levure de boulanger fraîche ou 4 g de levure sèche
- 125 g de beurre mou
- 50 g d’oranges confites
- 50 g de citrons confits
- 50 g de raisins secs (facultatif,je n’en ai pas mis )
- 25 g de Grand Marnier pour faire macérer les fruits .À remplacer par du jus d’orange ou de l’eau de fleur d’oranger pour ceux qui ne peuvent pas utiliser de la liqueur.
Pour le sirop d’imbibage (facultatif)
- 125 ml d’eau
- l’écorce d’orange
- 40 g de sucre
Pour la compotée d’oranges
- 250 g d’orange
- 90 g de sucre
- 4 g pectine
Pour la dorure
- 1 jaune d’oeuf
- 20 g de blanc d’oeuf
- 20 g de lait
Pour le décor
- du sucre en grains
- des fruits confits
- la compotée d’oranges
- de la confiture d’abricot
Comment préparer la couronne des rois ?
Pour la compotée d’oranges (facultatif)
1. Éplucher une orange en faisant bien attention à enlever la peau blanche.
2. La couper en petits morceaux.
3. Mélanger la pectine et le sucre et l’ajouter dans la casserole qui contient les cubes d’oranges. Mélanger et Porter sur le feu en mélangeant très souvent.
4. Laisser compoter 8 min. 5. Mixer jusqu’à avoir une compote bien lisse. Passer dans une passoire fine pour enlever tout résidus.
Pour la poolish ( levain )de préférence à préparer un jour avant
1. Diluer la levure dans le lait tiède .Ajouter la farine et pétrir 5 min à vitesse lente .Ce n’est pas indispensable d’utiliser le robot ,un bref pétrissage à la main est suffisant .Il faut juste amalgamer les ingrédients et pétrir légèrement pour lisser la pâte .
2. Fomer une boule ,couvrir d’un film alimentaire et laisser lever 1h30 à température ambiante.
Pour la pâte à brioche (de préférence à préparer un jour avant )
1. faire macérer les fruits confits dans le Grand Marnier, le jus d’orange ou l’eau de fleur d’oranger.
2. Diluer la levure dans le lait tiède avec une cuillère à café de sucre pris du sucre qu’on va utiliser.
3. Une fois la fin de la pousse de la poolish,ajoutez dessus la farine, le sucre, le zeste d’orange, l’eau de fleur d’oranger, le sel ,la levure diluée et la moitié des oeufs. Ajouter le reste des oeufs au cours du pétrissage.
Je procède ainsi pour éviter d’avoir une pâte trop liquide. Car selon la farine utilisée , l’absorption des liquides n’est pas la même .J’ai utilisé une farine ordinaire et la pâte n’était ni trop liquide ni épaisse .
4. Pétrir à vitesse lente pendant 7 min puis 10 min à vitesse moyenne.
5. Ensuite baisser la vitesse du robot et ajouter le beurre mou en plusieurs fois . Corner le fond du robot pour bien amalgamer le tout . Faire tourner le robot et arrêter dès que le beurre est bien incorporé.
6. Ajouter les fruits confits avant d’arrêter le robot .Je n’ai pas fait macérer les fruits confits auparavant mais vous pouvez le faire.
7. Couvrir et laisser lever 2 h à température ambiante.
8. Après la fin de la pousse, renverser la pâte sur le plan de travail. La dégazer en appuyant dessus pour la rompre. La replier plusieurs fois sur elle-même . Vous pouvez voir la technique en vidéo .Former une boule .
9. Placer dans le bol du robot ,couvrir et laisser lever de 4 h à une nuit au réfrigérateur.Je l’ai laissé une nuit au réfrigérateur .
10. Une fois le temps de la levée écoulé (le lendemain pour moi )Mettre la pâte sur le plan de travail.Travailler un peu pour la détendre et la bouler . Faire un trou au centre avec le pouce fariné.
Faire une couronne ni trop fine ni trop grosse.Poser sur une plaque beurrée et couverte de papier sulfurisé .
11. Couvrir d’un film alimentaire et laisser lever 2 h dans le four éteint .Déposer dans le four une coupelle d’eau bouillante pour simuler une étuve .Si vous avez un four avec la fonction étuve ,mettez-le sur 26°C.
12. Préchauffer le four à 160 °C. (ferrandi préconise 140° C )
13. Mélanger les ingrédients de la dorure ensemble et dorer la couronne .
14. Saupoudrez généreusement de sucre en grains.
Vous pouvez déposer un cercle beurré (10cm/5 par exemple )au centre de la couronne pour éviter au trou de se refermer au cours de la cuisson.
15. Enfourner pendant 35 à 45 min plus ou moins selon votre four (25 min de cuisson donnée dans la recette mais dans mon four on était bien loin ).
Pour le sirop d’imbibage (facultatif)
Porter à ébullition l’eau ,le sucre et l’écorce d’orange .Retirer dès que le sucre a fondu .À utiliser légèrement tiède.
Finition de la brioche des rois:
1. Une fois la brioche cuite et bien dorée ,la sortir du four et l’imbiber avec le sirop tiède. L’ imbiber en passant le pinceau à deux reprises .Il ne faut pas trop la tremper .
2. La déposer sur une grille et la laisser refroidir avant de la décorer avec des fruits confits et la compotée à l’orange .
Cette brioche se congèle très bien . Je la coupe en tranches que je mets dans une boite hermétique .Je sors le nombre de tranches voulues quand j’en ai besoin.
Il suffit de passer au micro-onde ou de chauffer au four à 150°C.
J’espère que cette délicieuse brioche des rois vous donnera envie de la réaliser pour la déguster en famille.
Ingrédients
Pour la poolish ( levain )
- 60 ml de lait tiède
- 90 g de farine
- 15 g de levure fraîche de boulanger ou 6 g de levure sèche
Pour la pâte à brioche
- 250 g de farine
- 110 g d’oeufs sans coquille
- 60 g de sucre
- zeste d’une orange
- 45 ml de lait
- 6 g de sel
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 10 g de levure de boulanger fraîche ou 4 g de levure sèche
- 125 g de beurre mou
- 50 g d’oranges confites
- 50 g de citrons confits
- 50 g de raisins secs facultatif,je n'en ai pas mis
- 25 g de Grand Marnier pour faire macérer les fruits . À remplacer par du jus d'orange ou de l'eau de fleur d'oranger pour ceux qui ne peuvent pas utiliser de la liqueur.
Pour le sirop d'imbibage (facultatif)
- 125 ml d’eau
- l'écorce d’orange
- 40 g de sucre
Pour la compotée d’oranges
- 250 g d’orange
- 90 g de sucre
- 4 g pectine
Pour la dorure
- 1 jaune d’oeuf
- 20 g de blanc d’oeuf
- 20 g de lait
Pour le décor
- du sucre en grains
- des fruits confits
- la compotée d'oranges
- de la confiture d'abricot
Instructions
Pour la compotée d’oranges (facultatif)
- Éplucher une orange en faisant bien attention à enlever la peau blanche.
- La couper en petits morceaux.
- Mélanger la pectine et le sucre et l'ajouter dans la casserole qui contient les cubes d'oranges. Mélanger et Porter sur le feu en mélangeant très souvent.
- Laisser compoter 8 min.
- Mixer jusqu'à avoir une compote bien lisse. Passer dans une passoire fine pour enlever tout résidus.
Pour la poolish ( levain )de préférence à préparer un jour avant
- Diluer la levure dans le lait tiède. Ajouter la farine et pétrir 5 min à vitesse lente. Ce n'est pas indispensable d'utiliser le robot ,un bref pétrissage à la main est suffisant. Il faut juste amalgamer les ingrédients et pétrir légèrement pour lisser la pâte .
- Fomer une boule ,couvrir d'un film alimentaire et laisser lever 1h30 à température ambiante.
Pour la pâte à brioche (de préférence à préparer un jour avant )
- Faire macérer les fruits confits dans le Grand Marnier, le jus d'orange ou l'eau de fleur d'oranger.
- Diluer la levure dans le lait tiède avec une cuillère à café de sucre pris du sucre qu'on va utiliser.
- Une fois la fin de la pousse de la poolish,ajoutez dessus la farine, le sucre, le zeste d'orange, l’eau de fleur d’oranger, le sel ,la levure diluée et la moitié des oeufs. Ajouter le reste des oeufs au cours du pétrissage.
- Je procède ainsi pour éviter d’avoir une pâte trop liquide. Car selon la farine utilisée , l’absorption des liquides n’est pas la même . J’ai utilisé une farine ordinaire et la pâte n'était ni trop liquide ni épaisse .
- Pétrir à vitesse lente pendant 7 min puis 10 min à vitesse moyenne.
- Ensuite baisser la vitesse du robot et ajouter le beurre mou en plusieurs fois . Corner le fond du robot pour bien amalgamer le tout . Faire tourner le robot et arrêter dès que le beurre est bien incorporé.
- Ajouter les fruits confits avant d’arrêter le robot . Je n'ai pas fait macérer les fruits confits auparavant mais vous pouvez le faire.
- Couvrir et laisser lever 2 h à température ambiante.
- Après la fin de la pousse, renverser la pâte sur le plan de travail. La dégazer en appuyant dessus pour la rompre. La replier plusieurs fois sur elle-même . Vous pouvez voir la technique en vidéo . Former une boule.
- Placer dans le bol du robot ,couvrir et laisser lever de 4 h à une nuit au réfrigérateur.Je l'ai laissé une nuit au réfrigérateur.
- Une fois le temps de la levée écoulé (le lendemain pour moi )Mettre la pâte sur le plan de travail.Travailler un peu pour la détendre et la bouler. Faire un trou au centre avec le pouce fariné
- Faire une couronne ni trop fine ni trop grosse. Poser sur une plaque beurrée et couverte de papier sulfurisé.
- Couvrir d’un film alimentaire et laisser lever 2 h dans le four éteint .Déposer dans le four une coupelle d’eau bouillante pour simuler une étuve . Si vous avez un four avec la fonction étuve ,mettez-le sur 26°C.
- Préchauffer le four à 160 °C. (ferrandi préconise 140° C )
- Mélanger les ingrédients de la dorure ensemble et dorer la couronne .
- Saupoudrez généreusement de sucre en grains.
- Vous pouvez déposer un cercle beurré (10cm/5 par exemple )au centre de la couronne pour éviter au trou de se refermer au cours de la cuisson.
- Enfourner pendant 35 à 45 min plus ou moins selon votre four (25 min de cuisson donnée dans la recette mais dans mon four on était bien loin ).
Pour le sirop d'imbibage (facultatif)
- Porter à ébullition l'eau ,le sucre et l'écorce d'orange .Retirer dès que le sucre a fondu . À utiliser légèrement tiède.
Finition de la brioche des rois:
- Une fois la brioche cuite et bien dorée ,la sortir du four et l'imbiber avec le sirop tiède.
- L' imbiber en passant le pinceau à deux reprises .Il ne faut pas trop la tremper.
- La déposer sur une grille et la laisser refroidir avant de la décorer avec des fruits confits et la compotée à l'orange .
- Cette brioche se congèle très bien . Je la coupe en tranches que je mets dans une boite hermétique . Je sors le nombre de tranches voulues quand j'en ai besoin.
- Il suffit de passer au micro-onde ou de chauffer au four à 150°C.
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boulange, galette des rois, brioche, viennoiseries, goûter, fruits confits, pâtisserie, recette facile, Epiphanie
14 commentaires
coucou Rachida ,ta recette c’est de la bombe ,excellent ,merci beaucoup , on a tous adoré ,la texture ,le goût ,tout est parfait
Coucou , je suis ravie de l’apprendre et contente qu’elle vous ait plu. Mercii beaucoup de prendre le temps de revenir donner un retour, c’est gentil. Bonne journée
coucou Rachida ,je viens de faire la pâte ,je te dirai demain si ça a bien marché ,j’ai fait des oranges et citrons confits ,j’en ai coupé en petits morceaux dans la pâte et je mettrai le reste dessus ,je vais utiliser le sirop en le detendant un peu avec de l’eau avant de le tiédir pour puncher la brioche ,on va voir ce que ça donne……
à demain……et merci pour tes recettes
Ta brioche ne peut qu’être délicieuse avec toutes ces bonnes choses que tu as ajouté. Après avoir lu ton second message , je ne me suis pas trompée! Bravoo!
Elle est magnifique, bravo !!
Mercii ma belle ! bisous
merci pour ta recette ,je vais la tester ,ça a l’air délicieux et génial qu’on puisse imprimer directement la recette.
Bonjour , j’espère qu’elle t’a plu si tu l’as faite. Bonne journée
Bonsoir
comme d’habitude une très belle recette. est il possible de faire sans le polish je trouve que ça donne un gout prononcé en levure ?
merci et très très bonne année 2022
Bonsoir ,j’ai pas essayé mais surement ça fonctionner sinon moi j’ai pas senti la levure. Bonne et heureuse année 2022 également
cette brioche est terriblement gourmande, j’adore,bisous
mercii isabelle ,bisous
c’est trop gourmand
Mercii ma belle ,les tiennes aussi sont trop bonnes.