Recette Brioche des Rois facile
Voici une recette savoureuse de la brioche des rois, également connue sous le nom de couronne des rois ou royaume des rois. Une spécialité provençale à déguster lors de l'Épiphanie.
QUANTITÉ:12
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INGRÉDIENTS
Pour la poolish ( levain )
- 60 ml de lait tiède
- 90 g de farine
- 15 g de levure fraîche de boulanger ou 6 g de levure sèche
Pour la pâte à brioche
- 250 g de farine
- 110 g d’oeufs sans coquille
- 60 g de sucre
- zeste d’une orange
- 45 ml de lait
- 6 g de sel
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 10 g de levure de boulanger fraîche ou 4 g de levure sèche
- 125 g de beurre mou
- 50 g d’oranges confites
- 50 g de citrons confits
- 50 g de raisins secs (facultatif, je n'en ai pas mis)
- 25 g de Grand Marnier pour faire macérer les fruits . À remplacer par du jus d'orange ou de l'eau de fleur d'oranger pour ceux qui ne peuvent pas utiliser de la liqueur.
Pour le sirop d'imbibage (facultatif)
- 125 ml d’eau
- l'écorce d’orange
- 40 g de sucre
Pour la compotée d’oranges
- 250 g d’orange
- 90 g de sucre
- 4 g pectine
Pour la dorure
- 1 jaune d’oeuf
- 20 g de blanc d’oeuf
- 20 g de lait
Pour le décor
- du sucre en grains
- des fruits confits
- la compotée d'oranges
- de la confiture d'abricot
PRÉPARATION
La compotée d’oranges (facultatif)
- Éplucher une orange en faisant bien attention à enlever la peau blanche.
- La couper en petits morceaux.
- Mélanger la pectine et le sucre et l'ajouter dans la casserole qui contient les cubes d'oranges. Mélanger et Porter sur le feu en mélangeant très souvent.
- Laisser compoter 8 min.
- Mixer jusqu'à avoir une compote bien lisse. Passer dans une passoire fine pour enlever tout résidus.
La poolish ( levain )de préférence à préparer un jour avant
- Diluer la levure dans le lait tiède. Ajouter la farine et pétrir 5 min à vitesse lente. Ce n'est pas indispensable d'utiliser le robot ,un bref pétrissage à la main est suffisant. Il faut juste amalgamer les ingrédients et pétrir légèrement pour lisser la pâte .
- Fomer une boule ,couvrir d'un film alimentaire et laisser lever 1h30 à température ambiante.
La pâte à brioche (de préférence à préparer un jour avant )
- Faire macérer les fruits confits dans le Grand Marnier, le jus d'orange ou l'eau de fleur d'oranger.
- Diluer la levure dans le lait tiède avec une cuillère à café de sucre pris du sucre qu'on va utiliser.
- Une fois la fin de la pousse de la poolish,ajoutez dessus la farine, le sucre, le zeste d'orange, l’eau de fleur d’oranger, le sel ,la levure diluée et la moitié des oeufs. Ajouter le reste des oeufs au cours du pétrissage.
- Je procède ainsi pour éviter d’avoir une pâte trop liquide. Car selon la farine utilisée , l’absorption des liquides n’est pas la même . J’ai utilisé une farine ordinaire et la pâte n'était ni trop liquide ni épaisse .
- Pétrir à vitesse lente pendant 7 min puis 10 min à vitesse moyenne.
- Ensuite baisser la vitesse du robot et ajouter le beurre mou en plusieurs fois . Corner le fond du robot pour bien amalgamer le tout . Faire tourner le robot et arrêter dès que le beurre est bien incorporé.
- Ajouter les fruits confits avant d’arrêter le robot . Je n'ai pas fait macérer les fruits confits auparavant mais vous pouvez le faire.
- Couvrir et laisser lever 2 h à température ambiante.
- Après la fin de la pousse, renverser la pâte sur le plan de travail. La dégazer en appuyant dessus pour la rompre. La replier plusieurs fois sur elle-même . Vous pouvez voir la technique en vidéo . Former une boule.
- Placer dans le bol du robot ,couvrir et laisser lever de 4 h à une nuit au réfrigérateur. Je l'ai laissé une nuit au réfrigérateur.
- Une fois le temps de la levée écoulé (le lendemain pour moi )Mettre la pâte sur le plan de travail.Travailler un peu pour la détendre et la bouler. Faire un trou au centre avec le pouce fariné
- Faire une couronne ni trop fine ni trop grosse. Poser sur une plaque beurrée et couverte de papier sulfurisé.
- Couvrir d’un film alimentaire et laisser lever 2 h dans le four éteint .Déposer dans le four une coupelle d’eau bouillante pour simuler une étuve . Si vous avez un four avec la fonction étuve ,mettez-le sur 26°C.
- Préchauffer le four à 160 °C. (ferrandi préconise 140° C )
- Mélanger les ingrédients de la dorure ensemble et dorer la couronne .
- Saupoudrez généreusement de sucre en grains.
- Vous pouvez déposer un cercle beurré (10cm/5 par exemple )au centre de la couronne pour éviter au trou de se refermer au cours de la cuisson.
- Enfourner pendant 35 à 45 min plus ou moins selon votre four (25 min de cuisson donnée dans la recette mais dans mon four on était bien loin ).
Le sirop d'imbibage (facultatif)
- Porter à ébullition l'eau ,le sucre et l'écorce d'orange .Retirer dès que le sucre a fondu . À utiliser légèrement tiède.
Finition de la brioche des rois:
- Une fois la brioche cuite et bien dorée ,la sortir du four et l'imbiber avec le sirop tiède.
- L'imbiber en passant le pinceau à deux reprises .Il ne faut pas trop la tremper.
- La déposer sur une grille et la laisser refroidir avant de la décorer avec des fruits confits et la compotée à l'orange .
- Cette brioche se congèle très bien . Je la coupe en tranches que je mets dans une boite hermétique . Je sors le nombre de tranches voulues quand j'en ai besoin.
- Il suffit de passer au micro-onde ou de chauffer au four à 150°C.
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