La brioche buchty ou Butchy est une brioche d’origine allemande qui ne contient pas de beurre. Le beurre est remplacé par de la crème fraîche qui lui confère autant de moelleux qu’une brioche ordinaire.
Avec sa texture moelleuse et sa mie filante, la brioche Butchy est très appréciée pour le petit déjeuner ou le goûter. Une recette de brioche nature ou à fourrer avec une pâte à tartiner, très simple à réaliser.
![brioche buchty sans beurre très moelleuse](https://gateauetcuisinerachida.com/wp-content/uploads/2019/12/brioche-butchy-2.jpg)
Brioche butchy moelleuse
J’ai fait la brioche buchty il y a quelques années car elle avait fait sensation sur la blogosphère et depuis que je l’ai essayée, je l’ai adoptée. C’est pour moi la première brioche sans gras, mais qui conserve néanmoins toute la légèreté et le moelleux d’une bonne brioche.
Elle est tendre, aérienne et excellente pour le petit déjeuner. On trouve souvent cette brioche sous le nom de butchy mais sa vraie nomination est brioche buchty , qui vient du nom allemand Buchteln qui est le nom d’origine de cette belle brioche.
Vous pouvez fourrer la brioche avant sa cuisson de Nutella, pâte à tartiner maison ou de confiture , ou après cuisson la tartiner comme vous l’aimez.
Vous pouvez la façonner comme moi avec 9 pâtons dans un moule rond ou ce que je fais parfois en boules plus petites ,que je place dans un moule carré ou rectangulaire.
Conseils pour obtenir une brioche butchy moelleuse
Choix de la farine : Pour la confection de toutes les brioches et pour avoir une mie filante , privilégier une farine riche en glute. Une farine T45 est très bien.
Temps de pétrissage : Bien pétrir la pâte sans la chauffer à vitesse basse pour activer le réseaux glutineux.
Respectez les temps de repos : La réussite d’une brioche à la mie filante nécessite de respecter les temps de repos Laissez la pâte lever suffisamment longtemps à chaque étape, que ce soit lors de la première levée ou après la mise en forme.
Pétrissez correctement la pâte : Le pétrissage est crucial pour développer le réseau glutineux dans la pâte, ce qui donnera la texture filante. Pétrissez la pâte suffisamment longtemps, jusqu’à ce qu’elle devienne élastique et se détache des parois du bol.
Contrôlez la température : Veillez à ce que les ingrédients soient à la bonne température. Ceux qui ne nécessitent pas d’être chauffés doivent être à température ambiante avant de les incorporer à la pâte. Ceux qu’on doit chauffer doivent être tiède . Une température trop froide peut ralentir la levée, tandis qu’une température trop élevée détruira la levure.
Veillez à ne pas faire chauffer la pâte lors du pétrissage pour ne pas changer la structure de la brioche. Si malgré les précautions , la pâte a chauffée , faire la première levée au réfrigérateur. Vous pouvez par exemple le faire la veille.
Étapes de préparation :
NB: Retrouvez la liste des ingrédients dans la fiche recette ci-dessous que vous pouvez imprimer.
Pour un moule à manqué de 26 cm (une grosse brioche butchy )
1. Beurrer le moule et déposer un rond de papier sulfurisé au fond.
2. Diluer la levure boulangère dans un peu de lait tiède , juste de quoi la recouvrir et Laisser mousser 10 min.
3. Dans la cuve du robot , mettre la farine et le sel puis verser dessus le mélange lait tiède + oeufs , le sucre , la crème et la levure.
4. Pétrir pendant 10 min à vitesse moyenne, jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et qu’elle se détache des parois du bol. Vous pouvez faire le pétrissage à la main. Si la pâte est collante, se mouiller les mains avec de l’eau.5. Couvrir et laisser la pâte à brioche doubler de volume dans un endroit chaud , à l ‘abri des courants d’air, 1 heure ou plus , cela dépend de la température de la pièce.
6. Dégazer la pâte (chasser l’air) en appuyant dessus avec la paume des mains pour la rendre comme avant la levée. Ne pas pétrir.
7. Faire des boules , la quantité dépend du diamètre de votre moule. J’ ai fait 8 boules de 100 g et une de 200 g (celle du milieu).Vous pouvez utiliser un cadre carré ou rectangulaire et faire de plus petites boules.
8. Étaler chaque boule légèrement (si vous voulez les fourrer ) avec les doigts , fourrer d’une bonne cuillère de Nutella et refermer pour former une boule. Le côté lisse sera vers le haut dans le moule.
9. Poser les boules dans le moule en forme de Marguerite pour former la brioche. Il se peut qu’il reste un espace entre elles. En gonflant, elles vont se coller.
10. Laisser doubler de volume 45 min ou plus.
Préchauffer le four à 160°C
11. Enfourner pendant 25 à 35 min. Elle doit être bien dorée. Si le dessus a doré plus vite, couvrir d’une feuille de papier aluminium.
12. Démouler sur une grille et laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.
Brioche buchty ,brioche sans beurre
Matériel :
Ingredients :
Pour un moule à manqué de 26 cm, une grosse brioche butchy
- 500 g de farine T45 si on utilise de la crème épaisse ou 550 g de farine si on utilise de la crème liquide.
- 200 ml de crème épaisse j'ai utilisé de la liquide car je n 'avais pas de l'épaisse
- 200 g de lait + 2 oeufs Dans un verre doseur, mettre 2 oeufs battus légèrement avec une fourchette et verser du lait tiède dessus pour obtenir au total 200 g .
- 60 g de sucre
- 20 g de levure boulangère fraîche ou 8 g de levure sèche
- 1 cuillère à café de sel
- du Nutella pour fourrer
Préparation :
Étapes de préparation :
- Beurrer le moule et déposer un rond de papier sulfurisé au fond.
- Diluer la levure boulangère dans un peu de lait tiède , juste de quoi la recouvrir et Laisser mousser 10 min.
- Dans la cuve du robot , mettre la farine et le sel puis verser dessus le mélange lait tiède + oeufs (200 g), le sucre , la crème et la levure.
- Pétrir pendant 10 min à vitesse moyenne, jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et se détache des parois du bol. Vous pouvez faire le pétrissage à la main.
- Si la pâte est collante, se mouiller les mains avec de l'eau.
- Couvrir et laisser la pâte à brioche doubler de volume dans un endroit chaud , à l'abri des courants d'air, 1 heure ou plus , cela dépend de la température de la pièce.
- Dégazer la pâte (chasser l'air) en appuyant dessus avec la paume des mains pour la rendre comme avant la levée. Ne pas pétrir.
- Faire des boules , la quantité dépend du diamètre de votre moule. J'ai fait 8 boules de 100 g et une de 200 g (celle du milieu).Vous pouvez utiliser un cadre carré ou rectangulaire et faire de plus petites boules.
- Étaler chaque boule légèrement avec les doigts 5 ( si vous voulez les fourrer), fourrer d'une bonne cuillère de Nutella et refermer pour former une boule. Le côté lisse sera vers le haut dans le moule.
- Poser les boules dans le moule en forme de Marguerite pour former la brioche. Il se peut qu'il reste un espace entre elles. En gonflant, elles vont se coller.
- Laisser doubler de volume 45 min ou plus.
- Préchauffer le four t à 160°C
- Enfourner pendant 25 à 35 min. Elle doit être bien dorée. Si le dessus a doré plus vite, couvrir d'une feuille de papier aluminium.
- Démouler sur une grille et laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.
Mercii pour votre visite sur mon blog de pâtisserie de recettes faciles et inratables, et vos commentaires.
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Cuisine Facile, Goûter, Boulange,Petit Déjeuner, Recette Facile, Allemagne
26 commentaires
elle est tres belle , bravoo a toi , Rachida , bizzzzzzzzzzzzzz
Merci ma chérie , bisous
La butchy est une valeur sûre!
la tienne est vraiment très belle!
belle soirée
bisous
Merci ma cherie , bisous
miam elle a l’air tellement moelleuse et bien gourmande
Merci elodide , bisous
elle est tres belle , bravoooooooooo , bizzzzzzzz
Mercii ma belle , bisous!
Une version encore plus gourmande et toujours bien moelleuse !
Bonne journée, bises.
comme toujours vos recettes sont top Merci
Mercii Jeanne , c’est gentil! Bonne soirée
bonjour
c’est 160° durant toute la durée de la cuisson ?
Bonjour , oui tout à fait ,toute la cuisson se fait à 160°. Bon week-end
Merci infiniment pour cette recette, elle est excellente !
J’ai déjà essayé de nombreuses recettes de brioche et je n’ai jamais été satisfaite, celle ci est la première que j’ai réellement aimer déguster, un vrai délice !
La prochaine fois je pense y mettre des raisins secs à la place du chocolat, j’ai hâte !
Bonjour
J essayé votre recette mais dedans vous indiquez pas à quelle vitesse mettre le robot……!?
J ai mis vitesse1 en espérant que ça aille.
Bonjour, Il faut pétrir en vitesse moyenne donc 2 ou 3 mais t’inquiètes pas même en 1 sur le kitchenaid c’est parfait . Je vais l’ajouter . Merci
Bonjour je ne vois pas la température du four :)
Bonsoir ,désolée pour le retard ,c’est écrit à 160 degrés,regarde bien.
Merci infiniment pour cette recette, elle est excellente !
J’ai déjà essayé de nombreuses recettes de brioche et je n’ai jamais été satisfaite, celle ci est la première que j’ai réellement aimer déguster, un vrai délice !
La prochaine fois je pense y mettre des raisins secs à la place du chocolat, j’ai hâte !
Un grand merci pour cette recette, je viens de la tester, j’ai préparé la pâte hier et laisser reposer la nuit au frigo. Le bonheur de se réveiller avec gourmandise grâce aux parfums de la brioche qui cuit dans le four et du café chaud !!! Et un délice à déguster, j’ai fait la version « nature » et je l’ai agrémentée avec diverses confitures …
Bonjour ,avec grand plaisir ,je suis contente qu’elle t’aie plu . Mercii beaucoup d’avoir pris de ton temps pour venir donner un retour ,c’est cool . Bonne dégustation et bonne journée .
[…] […]
Bonjour,
Ouf ! Je l.ai faite depuis le temps que je regarde ta recette. C.est une tres belle recette et merci encore. A refaire tres rapidement. Bonne journee
Bonjour ,super mercii pour le retour .Bonne et heureuse année 2020
Je l’ai enfin faite . cette brioche est hyper bonne ,moelleuse ,aérienne rien a redire Mille merci
Bonjour fayza, je suis contente qu ’ elle t ait plu . Merci pour ta confiance. Bisous