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Gâteau et cuisine Rachida
Blog de pâtisserie et de cuisine

Brioche buchty moelleuse sans beurre

par Rachida 13 juin 2023
Rachida 13 juin 2023 26 commentaires
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La brioche buchty ou Butchy est une brioche d’origine allemande qui ne contient pas de beurre. Le beurre est remplacé par de la crème fraîche qui lui confère autant de moelleux qu’une brioche ordinaire.

Avec sa texture moelleuse et sa mie filante, la brioche Butchy est très appréciée pour le petit déjeuner ou le goûter. Une recette de brioche nature ou à fourrer avec une pâte à tartiner, très simple à réaliser. 

brioche buchty sans beurre très moelleuse

Brioche butchy moelleuse

Brioche buchty moelleuse sans beurre

J’ai fait la brioche buchty il y a quelques années car elle avait fait sensation sur la blogosphère et depuis que je l’ai essayée, je l’ai adoptée. C’est pour moi la première brioche sans gras, mais qui conserve néanmoins toute la légèreté et le moelleux d’une bonne brioche.

Elle est tendre, aérienne et excellente pour le petit déjeuner. On trouve souvent cette brioche sous le nom de  butchy  mais sa vraie nomination est brioche buchty , qui vient du nom allemand Buchteln qui est le nom d’origine de cette belle brioche.brioche buchty moelleuse inratable avec mie filante

Vous pouvez fourrer la brioche avant sa cuisson de Nutella, pâte à tartiner maison ou de confiture , ou après cuisson la tartiner comme vous l’aimez.

Vous pouvez la façonner comme moi avec 9 pâtons dans un moule rond ou ce que je fais parfois en boules plus petites ,que je place dans un moule carré ou rectangulaire.

Conseils pour obtenir une brioche butchy moelleuse

SOMMAIRE

  • Conseils pour obtenir une brioche butchy moelleuse
  • Étapes de préparation :
  • Brioche buchty ,brioche sans beurre
    • Matériel :
    • Ingredients :
      • Pour un moule à manqué de 26 cm, une grosse brioche butchy
    • Préparation :
      • Étapes de préparation :

Choix de la farine : Pour la confection de toutes les brioches et pour avoir une mie filante , privilégier une farine riche en glute. Une farine T45 est très bien. 

Temps de pétrissage : Bien pétrir la pâte sans la chauffer à vitesse basse pour activer le réseaux glutineux.

Respectez les temps de repos : La réussite d’une brioche à la mie filante nécessite de respecter les temps de repos Laissez la pâte lever suffisamment longtemps à chaque étape, que ce soit lors de la première levée ou après la mise en forme.

Pétrissez correctement la pâte : Le pétrissage est crucial pour développer le réseau  glutineux dans la pâte, ce qui donnera la texture filante. Pétrissez la pâte suffisamment longtemps, jusqu’à ce qu’elle devienne élastique et se détache des parois du bol.

Contrôlez la température : Veillez à ce que les ingrédients soient à la bonne température. Ceux qui ne nécessitent pas d’être chauffés doivent être à température ambiante avant de les incorporer à la pâte. Ceux qu’on doit chauffer doivent être tiède . Une température trop froide peut ralentir la levée, tandis qu’une température trop élevée détruira la levure.

Veillez à ne pas faire chauffer la pâte lors du pétrissage pour ne pas changer la structure de la brioche. Si malgré les précautions , la pâte a chauffée , faire la première levée au réfrigérateur. Vous pouvez par exemple le faire la veille.

brioche moelleuse butchy fourrée

Étapes de préparation :

NB: Retrouvez la liste des ingrédients dans la fiche recette ci-dessous que vous pouvez imprimer.

Pour un moule à manqué de 26 cm (une grosse brioche butchy )

1. Beurrer le moule et déposer un rond de papier sulfurisé au fond.

2. Diluer la levure boulangère dans un peu de lait tiède , juste de quoi la recouvrir et Laisser mousser 10 min.

3. Dans la cuve du robot , mettre la farine et le sel puis verser dessus le mélange lait tiède + oeufs , le sucre , la crème et la levure.comment faire une brioche butchy

4. Pétrir pendant 10 min à vitesse moyenne, jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et qu’elle se détache des parois du bol. Vous pouvez faire le pétrissage à la main. Si la pâte est collante, se mouiller les mains avec de l’eau.étape préparation brioche mie filante buchty 5. Couvrir et laisser  la pâte à brioche doubler de volume dans un endroit chaud , à l ‘abri des courants d’air, 1 heure ou plus , cela dépend de la température de la pièce.

6. Dégazer la pâte (chasser l’air) en appuyant dessus avec la paume des mains pour la rendre comme avant la levée. Ne pas pétrir.

7. Faire des boules , la quantité dépend du diamètre de votre moule. J’ ai fait 8 boules de 100 g et une de 200 g (celle du milieu).Vous pouvez utiliser un cadre carré ou rectangulaire et faire de plus petites boules.

8. Étaler chaque boule légèrement (si vous voulez les fourrer ) avec les doigts , fourrer d’une bonne cuillère de Nutella et refermer pour former une boule. Le côté lisse sera vers le haut dans le moule.

9. Poser les boules dans le moule en forme de Marguerite pour former la brioche. Il se peut qu’il reste un espace entre elles. En gonflant, elles vont  se coller.

10. Laisser doubler de volume 45 min ou plus.recette brioche buchty facile

Préchauffer le four à 160°C

11. Enfourner pendant 25 à 35 min. Elle doit être bien dorée. Si le dessus a doré plus vite, couvrir d’une feuille de papier aluminium.

12. Démouler sur une grille et laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.
brioche buchty sans beurre -brioche margueritebrioche butchy ,brioche sans beurre

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Brioche buchty ,brioche sans beurre

La brioche buchty ou "butchy" est une brioche sans beurre d'origine allemande très moelleuse avec une mie filante. Elle est autant délicieuse nature que fourrée de nutella. Elle est très appréciée pour le petit déjeuner et le goûter.
Temps de cuisson35 minutes min
Type de recette: Goûter, repas facile
Cuisine: Française
Mot-clé: brioche, buchty, butchy
Quantité: 1 brioche
Auteur: Rachida

Matériel :

  • Un robot pâtissier

Ingredients :

Pour un moule à manqué de 26 cm, une grosse brioche butchy

  • 500 g de farine T45 si on utilise de la crème épaisse ou 550 g de farine si on utilise de la crème liquide.
  • 200 ml de crème épaisse j'ai utilisé de la liquide car je n 'avais pas de l'épaisse
  • 200 g de lait + 2 oeufs Dans un verre doseur, mettre 2 oeufs battus légèrement avec une fourchette et verser du lait tiède dessus pour obtenir au total 200 g .
  • 60 g de sucre
  • 20 g de levure boulangère fraîche ou 8 g de levure sèche
  • 1 cuillère à café de sel
  • du Nutella pour fourrer

Préparation :

Étapes de préparation :

  • Beurrer le moule et déposer un rond de papier sulfurisé au fond.
  • Diluer la levure boulangère dans un peu de lait tiède , juste de quoi la recouvrir et Laisser mousser 10 min.
  • Dans la cuve du robot , mettre la farine et le sel puis verser dessus le mélange lait tiède + oeufs (200 g), le sucre , la crème et la levure.
  • Pétrir pendant 10 min à vitesse moyenne, jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et se détache des parois du bol. Vous pouvez faire le pétrissage à la main.
  • Si la pâte est collante, se mouiller les mains avec de l'eau.
  • Couvrir et laisser  la pâte à brioche doubler de volume dans un endroit chaud , à l'abri des courants d'air, 1 heure ou plus , cela dépend de la température de la pièce.
  • Dégazer la pâte (chasser l'air) en appuyant dessus  avec la paume des mains pour la rendre comme avant la levée. Ne pas pétrir.
  • Faire des boules , la quantité dépend du diamètre de votre moule. J'ai fait 8 boules de 100 g et une de 200 g (celle du milieu).Vous pouvez utiliser un cadre carré ou rectangulaire et faire de plus petites boules.
  • Étaler chaque boule légèrement avec les doigts 5 ( si vous voulez les fourrer), fourrer d'une bonne cuillère de Nutella et refermer pour former une boule. Le côté lisse sera vers le haut dans le moule.
  • Poser les boules dans le moule en forme de Marguerite pour former la brioche. Il se peut qu'il reste un espace entre elles. En gonflant, elles vont  se coller.
  • Laisser doubler de volume 45 min ou plus.
  • Préchauffer le four t à 160°C
  • Enfourner pendant 25 à 35 min. Elle doit être bien dorée. Si le dessus a doré plus vite, couvrir d'une feuille de papier aluminium.
  • Démouler sur une grille et laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.
Vous avez essayé cette recette ?Taguez @gateau_et_cuisine_rachida sur instagram pour que je puisse voir votre réalisation

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26 commentaires

betty 30 juin 2023 - 13 h 15 min

5 stars
elle est tres belle , bravoo a toi , Rachida , bizzzzzzzzzzzzzz

Répondre
Rachida 18 juillet 2023 - 18 h 10 min

Merci ma chérie , bisous

Répondre
la popote de PB 15 juin 2023 - 23 h 33 min

5 stars
La butchy est une valeur sûre!
la tienne est vraiment très belle!
belle soirée
bisous

Répondre
Rachida 19 juillet 2023 - 0 h 46 min

Merci ma cherie , bisous

Répondre
elodide 15 juin 2023 - 10 h 15 min

miam elle a l’air tellement moelleuse et bien gourmande

Répondre
Rachida 19 juillet 2023 - 0 h 51 min

Merci elodide , bisous

Répondre
betty 14 juin 2023 - 14 h 06 min

5 stars
elle est tres belle , bravoooooooooo , bizzzzzzzz

Répondre
Rachida 14 juin 2023 - 22 h 29 min

Mercii ma belle , bisous!

Répondre
Marion 14 juin 2023 - 6 h 16 min

Une version encore plus gourmande et toujours bien moelleuse !
Bonne journée, bises.

Répondre
jeanne 13 juin 2023 - 21 h 33 min

5 stars
comme toujours vos recettes sont top Merci

Répondre
Rachida 14 juin 2023 - 22 h 29 min

Mercii Jeanne , c’est gentil! Bonne soirée

Répondre
jojo 9 janvier 2022 - 7 h 05 min

bonjour
c’est 160° durant toute la durée de la cuisson ?

Répondre
Rachida 9 janvier 2022 - 9 h 10 min

Bonjour , oui tout à fait ,toute la cuisson se fait à 160°. Bon week-end

Répondre
Océane 24 décembre 2021 - 23 h 52 min

Merci infiniment pour cette recette, elle est excellente !
J’ai déjà essayé de nombreuses recettes de brioche et je n’ai jamais été satisfaite, celle ci est la première que j’ai réellement aimer déguster, un vrai délice !

La prochaine fois je pense y mettre des raisins secs à la place du chocolat, j’ai hâte !

Répondre
Nathalie Keroulle 12 avril 2021 - 10 h 53 min

Bonjour
J essayé votre recette mais dedans vous indiquez pas à quelle vitesse mettre le robot……!?
J ai mis vitesse1 en espérant que ça aille.

Répondre
Rachida 12 avril 2021 - 15 h 19 min

Bonjour, Il faut pétrir en vitesse moyenne donc 2 ou 3 mais t’inquiètes pas même en 1 sur le kitchenaid c’est parfait . Je vais l’ajouter . Merci

Répondre
Gaëlle 16 novembre 2020 - 19 h 38 min

Bonjour je ne vois pas la température du four :)

Répondre
Rachida 18 novembre 2020 - 21 h 58 min

Bonsoir ,désolée pour le retard ,c’est écrit à 160 degrés,regarde bien.

Répondre
Océane 24 décembre 2021 - 23 h 50 min

Merci infiniment pour cette recette, elle est excellente !
J’ai déjà essayé de nombreuses recettes de brioche et je n’ai jamais été satisfaite, celle ci est la première que j’ai réellement aimer déguster, un vrai délice !

La prochaine fois je pense y mettre des raisins secs à la place du chocolat, j’ai hâte !

Répondre
Ellen Jo 7 novembre 2020 - 10 h 02 min

Un grand merci pour cette recette, je viens de la tester, j’ai préparé la pâte hier et laisser reposer la nuit au frigo. Le bonheur de se réveiller avec gourmandise grâce aux parfums de la brioche qui cuit dans le four et du café chaud !!! Et un délice à déguster, j’ai fait la version « nature » et je l’ai agrémentée avec diverses confitures …

Répondre
Rachida 7 novembre 2020 - 14 h 11 min

Bonjour ,avec grand plaisir ,je suis contente qu’elle t’aie plu . Mercii beaucoup d’avoir pris de ton temps pour venir donner un retour ,c’est cool . Bonne dégustation et bonne journée .

Répondre
Index de recettes faciles pour le goûter | Gâteau et cuisine Rachida 12 avril 2020 - 21 h 35 min

[…] […]

Répondre
Guillorit 1 janvier 2020 - 10 h 41 min

Bonjour,
Ouf ! Je l.ai faite depuis le temps que je regarde ta recette. C.est une tres belle recette et merci encore. A refaire tres rapidement. Bonne journee

Répondre
Rachida 1 janvier 2020 - 19 h 04 min

Bonjour ,super mercii pour le retour .Bonne et heureuse année 2020

Répondre
Fayza kamal 17 décembre 2015 - 19 h 25 min

Je l’ai enfin faite . cette brioche est hyper bonne ,moelleuse ,aérienne rien a redire Mille merci

Répondre
rachida 17 décembre 2015 - 19 h 25 min

Bonjour fayza, je suis contente qu ’ elle t ait plu . Merci pour ta confiance. Bisous

Répondre

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      Recette des meilleurs pancakes américains super fluffy

      Mini cakes moelleux citron et noix

      gâteau à l’orange super moelleux

      La vraie recette du tiramisu inratable

      Gâteau moelleux au chocolat

      Brioche buchty moelleuse sans beurre

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Recette Brioche des Rois facile

      Kouglof traditionnel alsacien

      Recette pain à burger (buns extra moelleux)

      Chaussons aux pommes avec compote maison

      Petites Brioches au nutella , krachel brioche marocaine

      Recette Pain complet aux graines

      Brioche moelleuse ,facile et rapide

      Le panettone : la vraie recette italienne

      Cake moelleux au lait façon Castella Japonais

      Gâteau aux pommes et noix de coco

      Cake au chocolat au yaourt très moelleux

      Le meilleur gâteau Marbré au chocolat

      Mini cakes moelleux citron et noix

      gâteau à l’orange super moelleux

      Gâteau moelleux au chocolat

      Cake aux myrtilles et citron de Cédric Pernot

      Cake marbré très simple et hyper moelleux

      Cake au citron moelleux et facile

      Mouskoutchou gâteau algérien moelleux léger et inratable

      Gâteau renversé aux poires caramélisées

      Cake zébré ou zebra cake

      Muffins aux bananes et noix

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Recette gâteau aux pommes moelleux et très haut

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Smoothie fraises-banane et orange multivitaminé

      Mojito fraises simple et rapide

      Recette bouchée à la reine aux crevettes

      Smoothie aux framboises

      Smoothie onctueux aux fruits rouges

      Smoothie mangue et banane sans lait

      Jus de carotte orange curcuma et gingembre

      Jus détox vert

      Recettes de boissons et cocktail pour l’apéritif

      Mocktail aux framboises (apéro sans alcool)

      Mocktail aux fruits rouges (pour les fêtes)

      Mojito mangue ,citron vert et curcuma (avec ou…

      Recette amandes grillées et salées pour l’apéritif

      Cocktail Piña Colada (sans alcool)

      La véritable sangria espagnole sans alcool (cocktail)

      Recette des meilleurs pancakes américains super fluffy

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Bugnes lyonnaises légères et moelleuses

      Recette Pancakes très moelleux-facile et inratable

      Recette pain perdu moelleux et facile

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Rghaïf aux amandes et miel

      Recette pâte à crêpes inratable

      Recettes pour la chandeleur et mardi gras

      Recette des blinis faciles et moelleux

      Pancakes fourrés au nutella

      Recette gaufres moelleuses et croustillantes

      Roulés de Crêpes au Chocolat

      Recette beignets faciles et moelleux

      Baghrirs ,crêpes mille trous

      Cheesecake aux pépites de chocolat et snickers

      Fraisier léger à la crème diplomate

      Recette des meilleurs pancakes américains super fluffy

      gâteau à l’orange super moelleux

      Gâteau moelleux au chocolat

      Tarte normande ou alsacienne aux fraises

      Tarte amandine aux myrtilles

      Sorbet à l’abricot facile

      nuage au citron-bavarois au citron très facile

      gâteau impossible – chocoflan impressionnant et irresistible

      Mille feuille vanille et framboises maison

      Clafoutis aux cerises et amandes facile et délicieux

      Crumble aux Abricots facile et rapide

      Clafoutis aux abricots moelleux et inratable

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Tarte amandine aux cerises et pistache

      Entremets au citron et fraises

      Caramel onctueux au beurre salé

      Fraisier léger à la crème diplomate

      La vraie recette du tiramisu inratable

      Gâteau moelleux au chocolat

      nuage au citron-bavarois au citron très facile

      gâteau impossible – chocoflan impressionnant et irresistible

      Mille feuille vanille et framboises maison

      Clafoutis aux cerises et amandes facile et délicieux

      Entremets aux fraises et framboises

      Entremets au citron et fraises

      Clafoutis aux cerises de Ladurée ( le meilleur…

      Idées recettes avec des fraises

      Charlotte aux fraises

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Recette fraisier facile et inratable

      Royal au chocolat

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      ENTREMETS CHOCOLAT (PALET OR DE VALRHONA )

      ENTREMETS 3 CHOCOLATS , LA RECETTE INRATABLE

      Cake au chocolat au yaourt très moelleux

      Le meilleur gâteau Marbré au chocolat

      Biscuit Pim’s maison facile et inratable

      Gâteau moelleux au chocolat

      Brownie au chocolat et aux courgettes sans beurre…

      gâteau impossible – chocoflan impressionnant et irresistible

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      ENTREMETS CHOCOLAT (PALET OR DE VALRHONA )

      Recette génoise au chocolat inratable

      Fudge au chocolat et aux noisettes

      Buche de noël au chocolat facile

      Rochers praliné coco de Christophe Michalak

      Cake zébré ou zebra cake

      Gianduja maison

      Fondant au chocolat coeur coulant

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Flocage velours pour effet perlé sur entremets

      Glaçage miroir sans glucose ni lait concentré

      Glaçage miroir au cacao

      Glaçage miroir au chocolat blanc

      Macaron de Nancy ou Macaron à l’ancienne

      Macarons-la meilleure recette

      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

      Macarons à la meringue française recette de base

      Macarons scintillants pour décor entremets

      10 Recettes de muffins pour le goûter

      Recette biscuits barquette LU maison

      7 recettes de cookies maison pour le goûter

      Cookies sticks aux pépites de chocolat et M&M’s

      Recette Cookies Américains moelleux et croustillants

      Recette cookies brownies au chocolat hyper fondants

      Biscuit Pim’s maison facile et inratable

      Muffins salés aux courgettes et carottes-recette parfaite pour…

      Muffins aux myrtilles et crumble comme chez Starbucks

      Macaron de Nancy ou Macaron à l’ancienne

      Boule de coco à la confiture(gâteau marocain richbond)

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Sablés aux graines de sésame à la confiture

      Muffins aux bananes et noix

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Recette des meilleurs pancakes américains super fluffy

      Recette pâte brisée maison facile et rapide

      Caramel onctueux au beurre salé

      Chantilly au mascarpone inratable

      Recette crème anglaise facile et inratable

      Crème Mousseline parfaite et inratable ( recette Cap…

      Macarons-la meilleure recette

      Recette génoise au chocolat inratable

      Crème diplomate inratable (recette cap)

      Recette Dacquoise base de pâtisserie

      Pâte feuilletée rapide et facile

      Pâte feuilletée inversée en images

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      Gianduja maison

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Meringue facile et inratable

      Comment réussir une confiture maison

      10 Recettes de muffins pour le goûter

      Cake au chocolat au yaourt très moelleux

      7 recettes de cookies maison pour le goûter

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Comment choisir ses moules à gateau d’anniversaire

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Recette gâteau aux pommes moelleux et très haut

      Recette Banana Bread ultra moelleux

      Quels gâteaux d’anniversaire personnalisés peut-on commander chez Allocakes ?

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Recette crumble aux pommes parfait

      Biscuits et chocolats de Noël (idée cadeau gourmand)

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Recette truffes au chocolat de Cyril Lignac

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Tarte normande ou alsacienne aux fraises

      Tarte amandine aux myrtilles

      Recette des carrés au citron ( base sablée…

      Recette pâte brisée maison facile et rapide

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Tarte amandine aux cerises et pistache

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Banoffee pie, tarte banane et caramel

      Tartelettes aux fruits rouges

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

      Recette tarte aux noix de pécan et caramel

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Comment réaliser un confit de fraises sans additifs?

      Technique Fonçage classique d’un cercle à tarte

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