Brioche buchty moelleuse sans beurre

La brioche buchty ou Butchy est une brioche d’origine allemande qui ne contient pas de beurre. Le beurre est remplacé par de la crème fraîche qui lui confère autant de moelleux qu’une brioche ordinaire.

Avec sa texture moelleuse et sa mie filante, la brioche Butchy est très appréciée pour le petit déjeuner ou le goûter. Une recette de brioche nature ou à fourrer avec une pâte à tartiner, très simple à réaliser. 

Brioche butchy moelleuse

J’ai fait la brioche buchty il y a quelques années car elle avait fait sensation sur la blogosphère et depuis que je l’ai essayée, je l’ai adoptée. C’est pour moi la première brioche sans gras, mais qui conserve néanmoins toute la légèreté et le moelleux d’une bonne brioche.

Elle est tendre, aérienne et excellente pour le petit déjeuner. On trouve souvent cette brioche sous le nom de  butchy  mais sa vraie nomination est brioche buchty , qui vient du nom allemand Buchteln qui est le nom d’origine de cette belle brioche.

Vous pouvez fourrer la brioche avant sa cuisson de Nutella, pâte à tartiner maison ou de confiture , ou après cuisson la tartiner comme vous l’aimez.

Vous pouvez la façonner comme moi avec 9 pâtons dans un moule rond ou ce que je fais parfois en boules plus petites ,que je place dans un moule carré ou rectangulaire.

Conseils pour obtenir une brioche butchy moelleuse

Choix de la farine : Pour la confection de toutes les brioches et pour avoir une mie filante , privilégier une farine riche en glute. Une farine T45 est très bien. 

Temps de pétrissage : Bien pétrir la pâte sans la chauffer à vitesse basse pour activer le réseaux glutineux.

Respectez les temps de repos : La réussite d’une brioche à la mie filante nécessite de respecter les temps de repos Laissez la pâte lever suffisamment longtemps à chaque étape, que ce soit lors de la première levée ou après la mise en forme.

Pétrissez correctement la pâte : Le pétrissage est crucial pour développer le réseau  glutineux dans la pâte, ce qui donnera la texture filante. Pétrissez la pâte suffisamment longtemps, jusqu’à ce qu’elle devienne élastique et se détache des parois du bol.

Contrôlez la température : Veillez à ce que les ingrédients soient à la bonne température. Ceux qui ne nécessitent pas d’être chauffés doivent être à température ambiante avant de les incorporer à la pâte. Ceux qu’on doit chauffer doivent être tiède . Une température trop froide peut ralentir la levée, tandis qu’une température trop élevée détruira la levure.

Veillez à ne pas faire chauffer la pâte lors du pétrissage pour ne pas changer la structure de la brioche. Si malgré les précautions , la pâte a chauffée , faire la première levée au réfrigérateur. Vous pouvez par exemple le faire la veille.

Étapes de préparation :

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Brioche buchty ,brioche sans beurre

La brioche buchty ou "butchy" est une brioche sans beurre d'origine allemande très moelleuse avec une mie filante. Elle est autant délicieuse nature que fourrée de nutella. Elle est très appréciée pour le petit déjeuner et le goûter.

Temps de cuisson35 minutes min

Type de recette: Goûter, repas facile

Cuisine: Française

Mot-clé: brioche, buchty, butchy

Quantité: 1 brioche

Auteur: Rachida

Matériel :

• Un robot pâtissier

Ingredients :

Pour un moule à manqué de 26 cm, une grosse brioche butchy

• 500 g de farine T45 si on utilise de la crème épaisse ou 550 g de farine si on utilise de la crème liquide.
• 200 ml de crème épaisse j'ai utilisé de la liquide car je n 'avais pas de l'épaisse
• 200 g de lait + 2 oeufs Dans un verre doseur, mettre 2 oeufs battus légèrement avec une fourchette et verser du lait tiède dessus pour obtenir au total 200 g .
• 60 g de sucre
• 20 g de levure boulangère fraîche ou 8 g de levure sèche
• 1 cuillère à café de sel
• du Nutella pour fourrer

Préparation :

Étapes de préparation :

• Beurrer le moule et déposer un rond de papier sulfurisé au fond.
• Diluer la levure boulangère dans un peu de lait tiède , juste de quoi la recouvrir et Laisser mousser 10 min.
• Dans la cuve du robot , mettre la farine et le sel puis verser dessus le mélange lait tiède + oeufs (200 g), le sucre , la crème et la levure.
• Pétrir pendant 10 min à vitesse moyenne, jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et se détache des parois du bol. Vous pouvez faire le pétrissage à la main.
• Si la pâte est collante, se mouiller les mains avec de l'eau.
• Couvrir et laisser  la pâte à brioche doubler de volume dans un endroit chaud , à l'abri des courants d'air, 1 heure ou plus , cela dépend de la température de la pièce.
• Dégazer la pâte (chasser l'air) en appuyant dessus  avec la paume des mains pour la rendre comme avant la levée. Ne pas pétrir.
• Faire des boules , la quantité dépend du diamètre de votre moule. J'ai fait 8 boules de 100 g et une de 200 g (celle du milieu).Vous pouvez utiliser un cadre carré ou rectangulaire et faire de plus petites boules.
• Étaler chaque boule légèrement avec les doigts 5 ( si vous voulez les fourrer), fourrer d'une bonne cuillère de Nutella et refermer pour former une boule. Le côté lisse sera vers le haut dans le moule.
• Poser les boules dans le moule en forme de Marguerite pour former la brioche. Il se peut qu'il reste un espace entre elles. En gonflant, elles vont  se coller.
• Laisser doubler de volume 45 min ou plus.
• Préchauffer le four t à 160°C
• Enfourner pendant 25 à 35 min. Elle doit être bien dorée. Si le dessus a doré plus vite, couvrir d'une feuille de papier aluminium.
• Démouler sur une grille et laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.

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