Pâte à tartiner maison
Je pense que vous avez tous mangé la pâte à tartiner Nutella et que vous trouvez ça super bon . Nos enfants ne jurent que par le Nutella pour leur goûter dans des crêpes ou en tartines. Comme ils aiment tellement , je l’utilise aussi dans certains de mes gâteaux comme dans les Cookies fourrées ou dans la Brioche butchy .
Je commençais à culpabiliser en lisant ce qui se dit sur la composition de cette pâte à tartiner.
On dit que cette pâte à tartiner contient de l’huile de palme et qu’elle est remplie d’additifs . On devient méfiant et on se demande si ça n’aura pas des répercutions sur la santé.
Nutella maison de Christophe Michalak
Ceci dit , allez convaincre des enfants que c’est mauvais pour la santé. Il fallait absolument trouver une recette saine et qui a le même goût que le Nutella .
On peut remercier le chef Christophe Michalak qui a créé une recette de pâte à tartiner divinement bonne et qui ressemble au Nutella. Le goût et la texture s’en rapproche vraiment . Je vous conseille vivement de la tester surtout si vous avez des enfants qui l’aiment beaucoup.
Recette nutella maison de Christophe Michalak
Vous aurez besoin d’un bon mixeur pour faire la pâte de noisette appelée aussi DUJA, car plus elle sera lisse et plus votre pâte à tartiner sera soyeuse .
J’ai eu beaucoup de retours disant qu’ils avait préféré laisser la pâte un peu rugueuse , que c’était encore plus gourmand avec ces fines particules de noisettes dedans . Pour ma part je la fais très lisse comme vous pouvez le voir sur les photos.
Il ne faut pas confondre le DUJA et le GIANDUJA . Le duja c’est une pâte d’oléagineux, amandes ,noisettes ou noix mixées avec du sucre glace jusqu’à obtenir une pâte . Le Gianduja c’est du duja auquel on rajoute du chocolat au lait fondu . C’est divin.
J’ ai apporté quelques modifications pour m’approcher le plus du Nutella niveau couleur et consistance . J’ai ajouté un peu de chocolat noir et un peu d’huile . Mais selon votre goût ,vous pouvez rester sur la recette de base.
Vous avez plusieurs recettes dans lesquelles ,vous pouvez utiliser cette pâte à tartiner maison pour remplacer le Nutella.
La recette du nutella maison en vidéo : Nutella Maison
Les ingrédients pour faire du nutella maison :
- Noisettes , torréfiées et émondées
- Sucre semoule appelé aussi sucre en poudre
- Sucre glace
- Cacao en poudre sans sucre (Cacao Barry)
- Chocolat au lait à 40% de MG (de préférance le Jivara de Valrhona ,moins sucré )
- Huile de pépin de raisin ( j ‘ai mis de l’huile de tournesol car j’en avais pas)
- Lait en poudre
- Pincée de sel
Modification apportée mais c’est facultatif
Ajouter en plus
- Chocolat noir 61% Pour avoir une bonne couleur qui ressemble à l’originale.
- Huile ,J’en ai ajouté un peu plus pour une texture plus liquide.
Comment préparer une pâte à tartiner maison ?
- Torréfier les noisettes au four et leur retirer la peau . Vous pouvez les acheter déjà émondées .
- Prélevez-en ce qui est indiqué pour la réalisation du praliné et mixer le reste avec le sucre glace tamisé. Mixer jusqu’à obtenir une pâte bien lisse. Ajouter une cuillère à soupe d’huile pour faciliter le mixage . Une fois la pâte de noisettes bien lisse ,la mettre dans un bol .
Pour la réalisation du praliné
- Mettre le sucre semoule dans une casserole et porter sur feu moyen pour préparer un caramel à sec . Laisser le sucre caraméliser sans y toucher.
- Remuer un peu la casserole . Retirer quand le caramel est doré. Attention ,vaut mieux le retirer un peu clair que trop foncé car il aura un goût amer .
- Ajouter les noisettes que vous avez réservées et bien mélanger pour les enrober de caramel.
- Verser sur un silpat ou votre plan de travail . Laisser refroidir un peu et concasser grossièrement pour faciliter le mixage.
- Mixer jusqu’à obtenir un praliné bien lisse. Mettre dans un bol.
- Fondre les chocolats au bain-marie.
- Tamiser le lait en poudre et le cacao sur la pâte de noisette (Duja ).
- Ajouter la pincée de sel, l’huile ,le chocolat fondu et le praliné noisettes. Bien mélanger le tout .
- Remixer au robot pour bien homogénéiser et affiner le tout. Faites attention à ne pas chauffer la pâte à tartiner quand vous la mixer.
- Si vous mixez longtemps vous risquez de faire durcir la pâte ou trop la liquéfier.
- Arrêtez dès qu’elle a la texture désirée .Verser dans un bocal et donner le bol à votre fille ou fils pour se charger de son nettoyage ,ces choses ne se gaspillent pas comme dit mon chef adoré Mr Philippe Conticini
- Vous pouvez le conserver une quinzaine de jour à température ambiante.
Recette Nutella ,Pâte à tartiner Maison (Christophe Michalak)
Ingredients :
- Pour 750 g à peu près de nutella
- 300 g de noisettes 120 g pour le praliné et le reste pour la pâte de noisettes
- 120 de sucre
- 150 de sucre glace
- 10 g de cacao sans sucre Cacao Barry
- 150 de chocolat au lait à 40% de MG de préférance le Jivara de Valrhona ,moins sucré
- 10 g d'huile de pépin de raisin moi j 'ai mis huile de tournesol
- 25 g de lait en poudre
- une pincée de sel
Modification apportée mais c'est facultatif
- Ajouter en plus
- 50 g de chocolat noir 61%
- 30 g d'huile
Préparation :
- Torréfier les noisettes 15 min à 180° et leur retirer la peau . Vous pouvez les acheter déjà émondées .
- Prélever 120 g pour la réalisation du praliné et mixer le reste avec le sucre glace tamisé .
- Mixer jusqu'à obtenir une pâte bien lisse . Ajouter une cuillère à soupe d'huile pour faciliter le mixage . Une fois la pâte de noisettes bien lisse ,la mettre dans un bol .
Pour la réalisation du praliné
- Mettre le sucre semoule dans une casserole et porter sur feu moyen pour préparer un caramel à sec . Laisser le sucre caraméliser sans y toucher.
- Remuer un peu la casserole . Retirer quand le caramel est doré. Attention ,vaut mieux le retirer un peu clair que trop foncé car il aura un goût amer .
- Ajouter les 120 g de noisettes que vous avez réservées et bien mélanger pour les enrober de caramel.
- Verser sur un silpat ou votre plan de travail . Laisser refroidir un peu et concasser grossièrement pour faciliter le mixage.
- Mixer jusqu'à obtention d'un praliné bien lisse . Mettre dans un bol.
- Fondre les chocolats au bain-marie.
- Tamiser le lait en poudre et le cacao sur la pâte de noisette (Duja ).
- Ajouter la pincée de sel, l'huile ,le chocolat fondu et le praliné noisettes. Bien mélanger le tout .
- Remixer au robot pour bien homogénéiser et affiner le tout. Faites attention à ne pas chauffer la pâte à tartiner quand vous la mixez.
- Si vous mixez longtemps vous risquez de faire durcir la pâte ou trop la liquéfier. Arrêtez dès qu'elle a la texture désirée .
- Verser dans un bocal et donner le bol à votre fille ou fils pour se charger de son nettoyage ,ces choses ne se gaspillent pas !.
- Vous pouvez le conserver une quinzaine de jour à température ambiante.
Cette recette facile de nutella maison est très bonne et plaira surement beaucoup à vos enfants .
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10 commentaires
Bonjour, la recette elle alert d’être bonne mais j’aimerais bien essayer de la faire mais on na pas tous qui faut pour la faire après j’ai jamais gouter cette recette donc je ne sais pas si cette recette est meilleurs que celle du magasin mais moi je pense que ce nest pas la vrais recette de nutella car la vrais recette de nutella est secret .Ceux qui connait la vrais recette de nutella ça dois être celui qui la crée et ceux qui le fabrique qui connait la vrais recette de nutella je pense mais après je ne peux pas dire que elle est mieux ou pas car j’ai jamais essayer de la faire et je lai jamais gouter cette recette.
Bonjour, comme vous le dite la recette n’est pas exactement identique mais elle est super bonne. Je pense qu’ils y mettent plus d’huile ,de l’huile de palme qui d’après ce que j’ai lu est très néfaste pour la santé.Essayez vous ne serez pas déçu.
Merci Christophe le meilleur résultat c’est la sortie de mon petit fils 9 ans Grand-Papa c’est meilleur que le Nutella et pour les nuggets ils sont meilleurs que chez McDo
Bonjour , la meilleure récompense! bravo de faire plaisir à votre petit fils. Bonne journée
Bonjour. Vous mixez avec quel robot? Merci!
Bonsoir ,j’utilisais le 123 de moulinex ,l’ancienne version toop puis elle m’a lâché donc j’ai utilisé mon blender bosch silent mix ,il est très bien . Je viens de prendre un robot moulinex car on me l’a beaucoup vanté donc je vais voir s’il est bien.
merci pour cette délicieuse recette de pâte à tartiner, nous avons adoré chez moi et si tu veux voir ma pâte à tartiner c’est par là : https://lacuisinedunetoquee.wordpress.com/2020/05/18/recette-nutella-pate-a-tartiner-maison-christophe-michalak/
bonne journée, elodie
Bonjour elodie,merci pour ton retour .Je vais te rendre visite .
Recette testée aujourd’hui trop bon mon fils de 2ans adore
Bonjour,ha super contente que ton petit loulou ait aimé . Mercii beaucoup pour le retour . Bisous