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Gianduja maison

Par Rachida 30 août 2022
Rachida 30 août 2022 4 commentaires
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Le gianduja ,est une sorte de praliné à laquelle est ajouté du chocolat au lait. Il se compose d’un tant pour tant de noisettes, sucre glace et chocolat au lait. À la différence du praliné, dans le gianduja, les noisettes ne sont pas caramélisées. Il est d’origine Italienne, de la région du Piemont. Il peut-être dégusté tel quel ou entrer dans la composition d’entremets et divers desserts. 

gianduja recette de chocolat noisettes

Gianduja maison

Gianduja Maison 

Un chocolat auquel on ne résiste pas !

Si vous ne connaissez pas encore le gianduja , c’est le moment car c’est vraiment un délice !! Si vous aimez le praliné , les chocolats praliné , les pâte à tartiner maison intense en noisettes , le Gianduja rassemble le tout . On l’utilise dans des desserts , entremets et autres gourmandises.

Le gianduja peut- être croqué tel quel  comme tout autre chocolat. Il est l’ingrédient principal dans l’entremets craqueline à base de mousse au chocolat gianduja. Un pur délice!

 

recette gianduja noisettes

Quels sont les ingrédients du gianduja ?

La recette du chocolat gianduja est très simple à réaliser et n’exige que 3 ingrédients.

  • Noisettes, noisettes crues avec la peau mais des noisettes torréfiées , sans la peau et non salées peuvent-être utilisées.
  • Sucre glace
  • Chocolat au lait, on peut utiliser le chocolat au lait que l’on veut mais le chocolat Jvara de Valrhona convient parfaitement car moins sucré que les autres.

Le gianduja, est une pâte de noisettes réalisée avec un tant pour tant de noisettes torréfiées et du sucre glace. On appelle cette pâte le DUJA. Une fois qu’on obtient un Duja bien lisse et presque coulant ,on lui ajoute du chocolat fondu et une pincé de sel ,exhausteur de goût.

Le Duja aux amandes de Mr Philippe Conticcini est très connu , notamment utilisé dans son célèbre entremets , le Cylan .

Il vous faudra un bon mixeur pour obtenir une pâte bien lisse sans grains.  Pour ne pas chauffer votre mixeur et finir pas griller le moteur, faites des pauses pour le laisser refroidir. Moi j’ai utilisé un blender qui mixe aussi les glaçons et le résultat était vraiment excellent .Chocolat gianduja noisettes maison

 Cette recette nous vient du chef Christophe Michalak qu’on ne présente plus . Vous avez sa délicieuse pâte à tartiner ou Nutella maison qui est juste une tuerie . Une fois que vous l’aurez testé vous vous en passerez plus .

Vous pouvez également regarder la recette en vidéo 

           
 

Gianduja Maison 

Difficulté : très facile 


Ingrédients :ingrédients du gianuja / noisettes ,sucre et chocolats au lait valrhona

Pour 750 g de Gianduja , 9 barres de 8 cm/3/2,7

J’ai utilisé un moule en silicone de Silikomart

  • 250 g de noisettes
  • 250 g de sucre glace
  • 250 g de chocolat au lait ( chocolat Jivara de Valrhona )
  • une pincée de sel

Comment préparer du gianduja ?

Préchauffer le four à 160 °

1.Mettre les noisettes sur une plaque et les faire torréfier 15 à 20 min plus ou moins selon votre four . La peau des noisettes doit se retirer facilement et la noisette doit être dorée  en dessous .

2.Une fois les noisettes torrefiées ,les frotter entre les mains pour leur retirer la peau. Si vous avez un un tamis avec des gros trous ,mettez-y les noisettes et commencez à frotter les noisettes . Les trous feront passer les peaux .

S’il vous reste quelques noisettes avec la peau ,ce n’est pas bien grave .gianduja ,torréfier des noisettes

3. Mettre les noisettes émondées avec le sucre glace et la pincé de sel dans le bol du robot et mixer jusqu’à l’obtention d’une une belle pâte bien lisse et légèrement coulante.

Le mélange chauffe en le mixant et permet aux noisettes de sortir leur huile ,ce qui liquéfie l’ensemble . Au début la pâte est rugueuse et dure mais en continuant de mixer ,elle se lisse et devient coulante . Cela peut prendre jusqu’à 20 min ,en faisant des pauses si votre robot n’est pas puissant .recette gianduja maison - duja maison,sucre glace et noisettes

4. Fondre le chocolat au lait au bain-marie et le mélanger avec la pâte de noisettes « Duja ».

5. Bien mélanger avec une maryse ou à l’aide d’un fouet. Vous pouvez verser le chocolat directement dans le robot sur le duja et le mixer quelques secondes.Gianduja maison facile

6. Versez ce mélange dans un bec doseur et remplir les cavités de votre moule . Vous pouvez utiliser des moules plus petits . Mettre au réfrigérateur au moins 6 h ou jusqu’au lendemain .

7. Les barres de gianduja vont durcir et vous pourrez les démouler. Vous pouvez les conserver dans une boite hérmétique au réfrigérateur jusqu’à 6 mois  .

gianduja facile et rapide aux noisettes

Comment utiliser le gianduja?

Pour utiliser le chocolat Gianduja à par le déguster tel quel , faites-le fondre comme un chocolat normal . Vous l’utiliserez dans des mousses, des flans, crèmes enfin dans  toute recette dans laquelle on utilise du chocolat .

Pour découvrir d’autres recettes du Chef Christophe Michalak vous avez cette délicieuse pâte à tartiner : NUTELLA MAISON

recette du gianduja maison facile - gateau et cuisine rachida

J’espère que cette recette de gianduja vous aura plus ,n’hésitez vraiment pas à la faire c’est un vrai délice.

gianduja maison

Gianduja maison

2.85 de 19 votes - Merci !
Imprimer la recette Épingler Donnez votre avis
Temps de préparation: 25 minutes
Type de plat: recette au chocolat
Cuisine: Française, Italienne
Auteur: Rachida

Matériel

  • Empreinte en silicone Silikomart

Ingrédients

Pour 750 g de Gianduja , 9 barres de 8 /3/2,7 cm

  • 250 g de noisettes
  • 250 g de sucre glace
  • 250 g de chocolat au lait chocolat Jivara de Valrhona
  • une pincée de sel

Instructions

  • Préchauffer le four à 160 °
  • Mettre les noisettes sur une plaque et les faire torréfier 15 à 20 min plus ou moins selon votre four. La peau des noisettes doit se retirer facilement et la noisette doit être dorée en dessous.
  • Une fois les noisettes torréfiées, les frotter entre les mains pour leur retirer la peau. Si vous avez un un tamis avec des gros trous ,mettez-y les noisettes et commencez à frotter les noisettes. Les trous feront passer les peaux .
  • S'il vous reste quelques noisettes avec la peau ,ce n'est pas bien grave.
  • Mettre les noisettes émondées avec le sucre glace et la pincé de sel dans le bol du robot et mixer jusqu'à l'obtention d'une une belle pâte bien lisse et légèrement coulante.
  • Le mélange chauffe en le mixant et permet aux noisettes de sortir leur huile ,ce qui liquéfie l'ensemble. Au début la pâte est rugueuse et dure mais en continuant de mixer ,elle se lisse et devient coulante.
    Cela peut prendre jusqu'à 20 min ,en faisant des pauses si votre robot n'est pas puissant .
  • Fondre le chocolat au lait au bain-marie et le mélanger avec la pâte de noisettes "Duja".
  • Bien mélanger avec une maryse ou à l'aide d'un fouet. Vous pouvez verser le chocolat directement dans le robot sur le duja et le mixer quelques secondes.
  • Versez ce mélange dans un bec doseur et remplir les cavités de votre moule . Vous pouvez utiliser des moules plus petits.
  • Mettre au réfrigérateur au moins 6 h ou jusqu'au lendemain.
  • Les barres de gianduja vont durcir et vous pourrez les démouler. Vous pouvez les conserver dans une boite hermétique au réfrigérateur jusqu'à 6 mois .

Video

Notes

Pour utiliser le chocolat Gianduja à par le déguster tel quel , faites-le fondre comme un chocolat normal. Vous l'utiliserez dans des mousses, des flans, crèmes enfin dans toute recette dans laquelle on utilise du chocolat.
Dites moi ce que vous avez pensé de la recetteEn commentaire

 

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4 commentaires

Françoise 23 mai 2020 - 19 h 19 min

Rachida, est ce que je pourrais avoir la marque de ton blender qui mixe la glace. Mon ancien robot avait l’accessoire briseur de glace; mon nouveau Kenwood ne le possède pas et je n’arrive plus à faire le praliné ni la pâte de pistache. Le résultat n’est pas lisse .
Tu peux me donner ça ? Tu serais un ange. J’ai fait le gianduja avant avec l’ancien et je voudrais le refaire bien sûr.
Merci

Repondre
Rachida 23 mai 2020 - 23 h 38 min

Bonsoir françoise ,Voilà celui que j’ai https://www.bosch-home.ma/caracteres-speciaux/24_silentmixx_power_mixer
j’ai fait même du praliné avec .Je cherche encore de trouver un bon robot puissant qui fasse du praliné et tout en grosse quantité . Quand je trouverais un bon je vous le mettrais . Je te souhaite un bon dimanche . Bisous

Repondre
Lizz 6 avril 2022 - 20 h 19 min

Hello Rachida :)
perso j’utilise mon thermomix pour ça et c’est parfait ^^

Repondre
Rachida 7 avril 2022 - 14 h 22 min

Coucou , oui le thermomix est super pour les pâtes et pralinés! je l’ai pas encore hh Bonne journée

Repondre

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      Recette Galette des rois facile pas à pas

      Buche de noël au chocolat facile

      Buche caramel et poires (glaçage rocher)

      Cheesecake Oreo Sans Cuisson

      Layer cake aux poires et caramel

      Entremets vanille , fruits rouges et litchi

      Charlotte aux fraises

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      5 recettes d’entremets pour la St Valentin

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Confit de framboises pour garnir gâteaux et entremets

      Entremets fruits de la passion et chocolat au…

      Biscuit Croustillant pour fond de gâteau et entremet

      Fudge au chocolat et aux noisettes

      Buche de noël au chocolat facile

      Rochers praliné coco de Christophe Michalak

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Brownie sans beurre allégé en sucre

      Gianduja maison

      Fondant au chocolat coeur coulant

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Biscuit chocolat et noisettes (base buche et entremets)

      Tempérage facile du chocolat par ensemencement au mycryo

      gâteau au chocolat façon brownie

      Recette cake pops pour buffet anniversaire ou naissance

      Biscuit Pim’s maison

      Gâteau au chocolat hyper moelleux et fondant

      CUPCAKES CHOCOLAT, kinder bueno et M&M’S

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Flocage velours pour effet perlé sur entremets

      Glaçage miroir sans glucose ni lait concentré

      Glaçage miroir au cacao

      Glaçage miroir au chocolat blanc

      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

      Macarons à la meringue française recette de base

      Macarons-la meilleure recette

      Macarons scintillants pour décor entremets

      Muffins aux bananes et noix

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Recette barquettes façon Lu

      Recette des cookies brownies au chocolat

      Sablés aux graines de sésame à la confiture

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Biscuit Pim’s maison

      CUPCAKES CHOCOLAT, kinder bueno et M&M’S

      Muffins aux pépites de chocolat

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Bouquet de cupcakes

      Muffins amande, orange et pépites de chocolat

      La recette des madeleines de Lenôtre

      Tuiles aux amandes

      Recette de Cookies Américains inratables

      Classic Cookies fourrés au nutella

      Pâte feuilletée rapide et facile

      Pâte feuilletée inversée en images

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      Gianduja maison

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Meringue facile et inratable

      Comment réussir une confiture maison

      Recette crème anglaise facile et onctueuse

      Molly cake meilleur gâteau pour layer cake

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Crème pâtissière facile et inratable

      Recette de la crème frangipane (recette cap)

      Pâte de fruits maison aux framboises

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Biscuit chocolat et noisettes (base buche et entremets)

      Confit de framboises pour garnir gâteaux et entremets

      Comment émonder des amandes ?

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Recette gâteau aux pommes moelleux et très haut

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Recette Banana Bread ultra moelleux

      Quels gâteaux d’anniversaire personnalisés peut-on commander chez Allocakes ?

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Recette crumble aux pommes parfait

      Biscuits et chocolats de Noël (idée cadeau gourmand)

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Recette truffes au chocolat de Cyril Lignac

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Truffes au chocolat maison-noël

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Classic Cookies fourrés au nutella

      Entremet aux deux mousses chocolat et framboises

      Banoffee pie, tarte banane et caramel

      Tartelettes aux fruits rouges

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

      Recette tarte aux noix de pécan et caramel

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Comment réaliser un confit de fraises sans additifs?

      Tarte aux cerises et pistache

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Tarte amandine myrtille

      Technique Fonçage classique d’un cercle à tarte

      Recette des carrés au citron (lemon bars )

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