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Gâteau et cuisine Rachida
Blog de pâtisserie et de cuisine

Gianduja maison

Par Rachida 30 août 2022
Rachida 30 août 2022 4 commentaires
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Le gianduja ,est une sorte de praliné à laquelle est ajouté du chocolat au lait. Il se compose d’un tant pour tant de noisettes, sucre glace et chocolat au lait. À la différence du praliné, dans le gianduja, les noisettes ne sont pas caramélisées. Il est d’origine Italienne, de la région du Piemont. Il peut-être dégusté tel quel ou entrer dans la composition d’entremets et divers desserts. 

gianduja recette de chocolat noisettes

Gianduja maison

Gianduja Maison 

Un chocolat auquel on ne résiste pas !

Si vous ne connaissez pas encore le gianduja , c’est le moment car c’est vraiment un délice !! Si vous aimez le praliné , les chocolats praliné , les pâte à tartiner maison intense en noisettes , le Gianduja rassemble le tout . On l’utilise dans des desserts , entremets et autres gourmandises.

Le gianduja peut- être croqué tel quel  comme tout autre chocolat. Il est l’ingrédient principal dans l’entremets craqueline à base de mousse au chocolat gianduja. Un pur délice!

 

recette gianduja noisettes

Quels sont les ingrédients du gianduja ?

La recette du chocolat gianduja est très simple à réaliser et n’exige que 3 ingrédients.

  • Noisettes, noisettes crues avec la peau mais des noisettes torréfiées , sans la peau et non salées peuvent-être utilisées.
  • Sucre glace
  • Chocolat au lait, on peut utiliser le chocolat au lait que l’on veut mais le chocolat Jvara de Valrhona convient parfaitement car moins sucré que les autres.

Le gianduja, est une pâte de noisettes réalisée avec un tant pour tant de noisettes torréfiées et du sucre glace. On appelle cette pâte le DUJA. Une fois qu’on obtient un Duja bien lisse et presque coulant ,on lui ajoute du chocolat fondu et une pincé de sel ,exhausteur de goût.

Le Duja aux amandes de Mr Philippe Conticcini est très connu , notamment utilisé dans son célèbre entremets , le Cylan .

Il vous faudra un bon mixeur pour obtenir une pâte bien lisse sans grains.  Pour ne pas chauffer votre mixeur et finir pas griller le moteur, faites des pauses pour le laisser refroidir. Moi j’ai utilisé un blender qui mixe aussi les glaçons et le résultat était vraiment excellent .Chocolat gianduja noisettes maison

 Cette recette nous vient du chef Christophe Michalak qu’on ne présente plus . Vous avez sa délicieuse pâte à tartiner ou Nutella maison qui est juste une tuerie . Une fois que vous l’aurez testé vous vous en passerez plus .

Vous pouvez également regarder la recette en vidéo 

           
 

Gianduja Maison 

Difficulté : très facile 


Ingrédients :ingrédients du gianuja / noisettes ,sucre et chocolats au lait valrhona

Pour 750 g de Gianduja , 9 barres de 8 cm/3/2,7

J’ai utilisé un moule en silicone de Silikomart

  • 250 g de noisettes
  • 250 g de sucre glace
  • 250 g de chocolat au lait ( chocolat Jivara de Valrhona )
  • une pincée de sel

Comment préparer du gianduja ?

Préchauffer le four à 160 °

1.Mettre les noisettes sur une plaque et les faire torréfier 15 à 20 min plus ou moins selon votre four . La peau des noisettes doit se retirer facilement et la noisette doit être dorée  en dessous .

2.Une fois les noisettes torrefiées ,les frotter entre les mains pour leur retirer la peau. Si vous avez un un tamis avec des gros trous ,mettez-y les noisettes et commencez à frotter les noisettes . Les trous feront passer les peaux .

S’il vous reste quelques noisettes avec la peau ,ce n’est pas bien grave .gianduja ,torréfier des noisettes

3. Mettre les noisettes émondées avec le sucre glace et la pincé de sel dans le bol du robot et mixer jusqu’à l’obtention d’une une belle pâte bien lisse et légèrement coulante.

Le mélange chauffe en le mixant et permet aux noisettes de sortir leur huile ,ce qui liquéfie l’ensemble . Au début la pâte est rugueuse et dure mais en continuant de mixer ,elle se lisse et devient coulante . Cela peut prendre jusqu’à 20 min ,en faisant des pauses si votre robot n’est pas puissant .recette gianduja maison - duja maison,sucre glace et noisettes

4. Fondre le chocolat au lait au bain-marie et le mélanger avec la pâte de noisettes « Duja ».

5. Bien mélanger avec une maryse ou à l’aide d’un fouet. Vous pouvez verser le chocolat directement dans le robot sur le duja et le mixer quelques secondes.Gianduja maison facile

6. Versez ce mélange dans un bec doseur et remplir les cavités de votre moule . Vous pouvez utiliser des moules plus petits . Mettre au réfrigérateur au moins 6 h ou jusqu’au lendemain .

7. Les barres de gianduja vont durcir et vous pourrez les démouler. Vous pouvez les conserver dans une boite hérmétique au réfrigérateur jusqu’à 6 mois  .

gianduja facile et rapide aux noisettes

Comment utiliser le gianduja?

Pour utiliser le chocolat Gianduja à par le déguster tel quel , faites-le fondre comme un chocolat normal . Vous l’utiliserez dans des mousses, des flans, crèmes enfin dans  toute recette dans laquelle on utilise du chocolat .

Pour découvrir d’autres recettes du Chef Christophe Michalak vous avez cette délicieuse pâte à tartiner : NUTELLA MAISON

recette du gianduja maison facile - gateau et cuisine rachida

J’espère que cette recette de gianduja vous aura plus ,n’hésitez vraiment pas à la faire c’est un vrai délice.

gianduja maison
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Gianduja maison

Temps de préparation25 min
Type de recette: recette au chocolat
Cuisine: Française, Italienne
Auteur: Rachida

Matériel :

  • Empreinte en silicone Silikomart

Ingredients :

Pour 750 g de Gianduja , 9 barres de 8 /3/2,7 cm

  • 250 g de noisettes
  • 250 g de sucre glace
  • 250 g de chocolat au lait chocolat Jivara de Valrhona
  • une pincée de sel

Préparation :

  • Préchauffer le four à 160 °
  • Mettre les noisettes sur une plaque et les faire torréfier 15 à 20 min plus ou moins selon votre four. La peau des noisettes doit se retirer facilement et la noisette doit être dorée en dessous.
  • Une fois les noisettes torréfiées, les frotter entre les mains pour leur retirer la peau. Si vous avez un un tamis avec des gros trous ,mettez-y les noisettes et commencez à frotter les noisettes. Les trous feront passer les peaux .
  • S'il vous reste quelques noisettes avec la peau ,ce n'est pas bien grave.
  • Mettre les noisettes émondées avec le sucre glace et la pincé de sel dans le bol du robot et mixer jusqu'à l'obtention d'une une belle pâte bien lisse et légèrement coulante.
  • Le mélange chauffe en le mixant et permet aux noisettes de sortir leur huile ,ce qui liquéfie l'ensemble. Au début la pâte est rugueuse et dure mais en continuant de mixer ,elle se lisse et devient coulante.
    Cela peut prendre jusqu'à 20 min ,en faisant des pauses si votre robot n'est pas puissant .
  • Fondre le chocolat au lait au bain-marie et le mélanger avec la pâte de noisettes "Duja".
  • Bien mélanger avec une maryse ou à l'aide d'un fouet. Vous pouvez verser le chocolat directement dans le robot sur le duja et le mixer quelques secondes.
  • Versez ce mélange dans un bec doseur et remplir les cavités de votre moule . Vous pouvez utiliser des moules plus petits.
  • Mettre au réfrigérateur au moins 6 h ou jusqu'au lendemain.
  • Les barres de gianduja vont durcir et vous pourrez les démouler. Vous pouvez les conserver dans une boite hermétique au réfrigérateur jusqu'à 6 mois .

Video

Notes

Pour utiliser le chocolat Gianduja à par le déguster tel quel , faites-le fondre comme un chocolat normal. Vous l'utiliserez dans des mousses, des flans, crèmes enfin dans toute recette dans laquelle on utilise du chocolat.
Vous avez essayé cette recette ?Taguez @gateau_et_cuisine_rachida sur instagram pour que je puisse voir votre réalisation

 

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4 commentaires

Françoise 23 mai 2020 - 19 h 19 min

Rachida, est ce que je pourrais avoir la marque de ton blender qui mixe la glace. Mon ancien robot avait l’accessoire briseur de glace; mon nouveau Kenwood ne le possède pas et je n’arrive plus à faire le praliné ni la pâte de pistache. Le résultat n’est pas lisse .
Tu peux me donner ça ? Tu serais un ange. J’ai fait le gianduja avant avec l’ancien et je voudrais le refaire bien sûr.
Merci

Repondre
Rachida 23 mai 2020 - 23 h 38 min

Bonsoir françoise ,Voilà celui que j’ai https://www.bosch-home.ma/caracteres-speciaux/24_silentmixx_power_mixer
j’ai fait même du praliné avec .Je cherche encore de trouver un bon robot puissant qui fasse du praliné et tout en grosse quantité . Quand je trouverais un bon je vous le mettrais . Je te souhaite un bon dimanche . Bisous

Repondre
Lizz 6 avril 2022 - 20 h 19 min

Hello Rachida :)
perso j’utilise mon thermomix pour ça et c’est parfait ^^

Repondre
Rachida 7 avril 2022 - 14 h 22 min

Coucou , oui le thermomix est super pour les pâtes et pralinés! je l’ai pas encore hh Bonne journée

Repondre

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      Clafoutis aux cerises et amandes facile et délicieux

      Crumble aux Abricots facile et rapide

      Clafoutis aux abricots moelleux et inratable

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Tarte amandine aux cerises et pistache

      Entremets au citron et fraises

      Caramel onctueux au beurre salé

      Clafoutis aux cerises de Ladurée ( le meilleur…

      Charlotte aux fraises

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Tiramisu aux fruits rouges de Cyril Lignac (tous…

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Recette kalb el louz parfait et inratable

      Mahalabia , mouhallabieh , flan libanais

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      ENTREMETS CHOCOLAT (PALET OR DE VALRHONA )

      ENTREMETS 3 CHOCOLATS , LA RECETTE INRATABLE

      Basboussa à la crème

      Clafoutis aux cerises et amandes facile et délicieux

      Entremets aux fraises et framboises

      Entremets au citron et fraises

      Clafoutis aux cerises de Ladurée ( le meilleur…

      Idées recettes avec des fraises

      Charlotte aux fraises

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Recette fraisier facile et inratable

      Royal au chocolat

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      ENTREMETS CHOCOLAT (PALET OR DE VALRHONA )

      ENTREMETS 3 CHOCOLATS , LA RECETTE INRATABLE

      Le Layer Cake kinder Bueno ( pas à…

      Entremet noix de coco et passion

      Gâteau renversé aux poires caramélisées

      Entremets matelassé vanille et cassis

      Recette Brioche des Rois facile

      Recette Galette des rois facile pas à pas

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      ENTREMETS CHOCOLAT (PALET OR DE VALRHONA )

      Recette génoise au chocolat inratable

      Fudge au chocolat et aux noisettes

      Buche de noël au chocolat facile

      Rochers praliné coco de Christophe Michalak

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Brownie chocolat et courgettes (sans beurre)

      Gianduja maison

      Fondant au chocolat coeur coulant

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Biscuit chocolat et noisettes (base buche et entremets)

      Tempérage facile du chocolat par ensemencement au mycryo

      gâteau au chocolat façon brownie

      Recette cake pops pour buffet anniversaire ou naissance

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Flocage velours pour effet perlé sur entremets

      Glaçage miroir sans glucose ni lait concentré

      Glaçage miroir au cacao

      Glaçage miroir au chocolat blanc

      Macaron de Nancy ou Macaron à l’ancienne

      Macarons-la meilleure recette

      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

      Macarons à la meringue française recette de base

      Macarons scintillants pour décor entremets

      Muffins aux myrtilles et crumble comme chez Starbucks

      Macaron de Nancy ou Macaron à l’ancienne

      Boule de coco à la confiture(gâteau marocain richbond)

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Sablés aux graines de sésame à la confiture

      Muffins aux bananes et noix

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Recette barquettes façon Lu

      Recette des cookies brownies au chocolat

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Biscuit Pim’s maison

      Cupcakes au chocolat avec une chantilly aérienne

      Muffins aux pépites de chocolat

      Bouquet de cupcakes

      Muffins amande, orange et pépites de chocolat

      La recette des madeleines de Lenôtre

      Recette pâte brisée maison facile et rapide

      Caramel onctueux au beurre salé

      Chantilly au mascarpone inratable

      Recette crème anglaise facile et inratable

      Crème Mousseline parfaite et inratable ( recette Cap…

      Macarons-la meilleure recette

      Recette génoise au chocolat inratable

      Crème diplomate inratable (recette cap)

      Recette Dacquoise base de pâtisserie

      Pâte feuilletée rapide et facile

      Pâte feuilletée inversée en images

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      Gianduja maison

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Meringue facile et inratable

      Comment réussir une confiture maison

      Molly cake meilleur gâteau pour layer cake

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Comment choisir ses moules à gateau d’anniversaire

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Recette gâteau aux pommes moelleux et très haut

      Recette Banana Bread ultra moelleux

      Quels gâteaux d’anniversaire personnalisés peut-on commander chez Allocakes ?

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Recette crumble aux pommes parfait

      Biscuits et chocolats de Noël (idée cadeau gourmand)

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Recette truffes au chocolat de Cyril Lignac

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Truffes au chocolat maison-noël

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Recette pâte brisée maison facile et rapide

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Tarte amandine aux cerises et pistache

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Banoffee pie, tarte banane et caramel

      Tartelettes aux fruits rouges

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

      Recette tarte aux noix de pécan et caramel

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Comment réaliser un confit de fraises sans additifs?

      Tarte amandine myrtille

      Technique Fonçage classique d’un cercle à tarte

      Recette des carrés au citron (lemon bars )

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