Je suis sûr que vous avez tous goûté la pâte à tartiner Nutella et que vous la trouvez délicieuse. Nos enfants ne jurent que par le Nutella pour leur goûter, que ce soit dans des crêpes ou sur des tartines. Comme ils l’aiment tellement, je l’utilise aussi dans certains de mes gâteaux, comme les cookies fourrés ou la brioche butchy.
Cependant, en lisant des articles sur la composition de cette pâte à tartiner, je commence à culpabiliser.
On sait qu’elle contient de l’huile de palme et qu’elle est remplie d’additifs. Cela suscite des inquiétudes et nous amène à nous interroger sur les éventuels effets sur la santé.
SOMMAIRE
Nutella maison de Christophe Michalak
Cela dit, essayer de convaincre les enfants que le Nutella est mauvais pour la santé n’est pas une tâche facile. C’est pourquoi il était essentiel de trouver une alternative saine qui ait le même goût.
Heureusement, le chef Christophe Michalak a créé une recette de pâte à tartiner incroyablement délicieuse qui ressemble vraiment au Nutella. Le goût et la texture sont très proches. Je vous recommande vivement de l’essayer, surtout si vos enfants en sont fans.
Recette nutella maison de Christophe Michalak
Vous aurez besoin d’un bon mixeur pour préparer la pâte de noisette, également appelée duja. Plus elle sera lisse, plus votre pâte à tartiner sera soyeuse.
Certains préfèrent laisser la pâte un peu rugueuse, avec de fines particules de noisettes, ce qui la rend encore plus gourmande. Personnellement, je la fais très lisse, comme vous pouvez le voir sur les photos.
Ne confondez pas le duja et le gianduja. Le duja est une pâte d’oléagineux, comme les amandes, les noisettes ou les noix, mixées avec du sucre glace jusqu’à obtenir une pâte. Le gianduja, quant à lui, est du duja auquel on ajoute du chocolat au lait fondu. C’est divin.
J’ai apporté quelques modifications pour que la pâte se rapproche le plus possible du Nutella en termes de couleur et de consistance. J’ai ajouté un peu de chocolat noir et d’huile. Cependant, vous pouvez rester fidèle à la recette de base selon vos préférences.
Il existe de nombreuses recettes dans lesquelles vous pouvez utiliser cette pâte à tartiner maison pour remplacer le Nutella.
La recette en vidéo
Précision sur les ingrédients
- Noisettes, torréfiées et émondées. Vous pouvez en acheter qui sont déjà grillées et émondées. Elles ne doivent pas être salées.
- Sucre, semoule appelé aussi sucre en poudre dans certain pays.
- Sucre glace
- Cacao en poudre, sans sucre de bonne qualité comme la marque Van Houten ou Cacao Barry.
- Chocolat au lait à 40% de MG (de préférance le Jivara de Valrhona, moins sucré )
- Huile de pépin de raisin( J’ai mis de l’huile de tournesol car j’en avais pas)
- Lait en poudre
- Pincée de sel
Modification apportée mais c’est facultatif :
Ajouter en plus
- Chocolat noir 61% pour avoir une bonne couleur qui ressemble à l’originale.
- Huile, J’en ai ajouté un peu plus pour une texture plus liquide.
Étapes de préparation
NB: Retrouvez le détail des ingrédients dans la fiche recette complète à la fin de l’article que vous pouvez imprimer.
1. Torréfiez les noisettes dans le four préchauffé à 180°C pendant une quinzaine de minutes en les remuant à mi-cuisson.
2. Laissez refroidir, puis frottez-les avec un torchon pour leur retirer la peau. Vous pouvez les acheter déjà émondées.
3. Prélevez 120 g pour la réalisation du praliné et mixez le reste avec le sucre glace tamisé. Mixez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
4. Ajoutez une cuillère à soupe d’huile pour faciliter le mixage. Une fois la pâte de noisettes bien lisse, mettez-la dans un bol.
5. Mettez le sucre semoule dans une casserole et portez à feu moyen pour préparer un caramel à sec. Laissez le sucre caraméliser sans y toucher.
6. Remuez légèrement la casserole. Retirez du feu lorsque le caramel est doré. Attention, il vaut mieux le retirer un peu clair que trop foncé car il aura un goût amer.
7. Ajoutez les 120 g de noisettes que vous avez réservées et mélangez bien pour les enrober de caramel.
8. Versez sur un silpat ou votre plan de travail. Laissez refroidir un peu et concassez grossièrement pour faciliter le mixage.
9. Mixez jusqu’à obtenir un praliné bien lisse. Mettez dans un bol.
10. Faites fondre les chocolats au bain-marie.
11. Tamisez le lait en poudre et le cacao sur la pâte de noisette (duja).
12. Ajoutez la pincée de sel, l’huile, le chocolat fondu, et le praliné noisettes. Bien mélanger le tout.
13. Remixez au robot pour bien homogénéiser et affiner le tout. Faites attention à ne pas chauffer la pâte à tartiner pendant que vous la mixez.
Si vous mixez trop longtemps, vous risquez de faire durcir la pâte ou de trop la liquéfier.
14. Arrêtez dès qu’elle a la texture désirée. Versez dans un bocal et donnez le bol à votre fille ou fils pour qu’ils se chargent de son nettoyage. Ces choses ne se gaspillent pas, comme dit mon chef adoré, M. Philippe Conticini.
15. Vous pouvez la conserver une quinzaine de jours à température ambiante.
Cette recette facile de Nutella maison est très bonne et plaira sûrement beaucoup à vos enfants.
Recette Nutella, pâte à tartiner maison de Christophe Michalak
INGRÉDIENTS
- Pour 750 g à peu près de nutella
- 300 g noisettes 120 g pour le praliné et le reste pour la pâte de noisettes
- 120 sucre
- 150 sucre glace
- 10 g cacao sans sucre Cacao Barry
- 150 chocolat au lait à 40% de MG de préférence le Jivara de Valrhona ,moins sucré
- 10 g huile de pépin de raisin moi j'ai mis huile de tournesol
- 25 g lait en poudre
- une pincée de sel
Modification apportée mais c'est facultatif
- Ajouter en plus
- 50 g chocolat noir 61%
- 30 g huile
PRÉPARATION
- Torréfiez les noisettes dans le four préchauffé à 180°C pendant une quinzaine de minutes en les remuant à mi-cuisson.
- Laissez refroidir, puis frottez-les avec un torchon pour leur retirer la peau. Vous pouvez les acheter déjà émondées.
- Prélevez 120 g pour la réalisation du praliné et mixez le reste avec le sucre glace tamisé. Mixez jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
- Ajoutez une cuillère à soupe d'huile pour faciliter le mixage. Une fois la pâte de noisettes bien lisse, mettez-la dans un bol.
- Mettez le sucre semoule dans une casserole et portez à feu moyen pour préparer un caramel à sec. Laissez le sucre caraméliser sans y toucher.
- Remuez légèrement la casserole. Retirez du feu lorsque le caramel est doré. Attention, il vaut mieux le retirer un peu clair que trop foncé car il aura un goût amer.
- Ajoutez les 120 g de noisettes que vous avez réservées et mélangez bien pour les enrober de caramel.
- Versez sur un silpat ou votre plan de travail. Laissez refroidir un peu et concassez grossièrement pour faciliter le mixage.
- Mixez jusqu'à obtenir un praliné bien lisse. Mettez dans un bol.
- Faites fondre les chocolats au bain-marie.
- Tamisez le lait en poudre et le cacao sur la pâte de noisette (duja).
- Ajoutez la pincée de sel, l'huile, le chocolat fondu, et le praliné noisettes. Bien mélanger le tout.
- Remixez au robot pour bien homogénéiser et affiner le tout. Faites attention à ne pas chauffer la pâte à tartiner pendant que vous la mixez.
- Si vous mixez trop longtemps, vous risquez de faire durcir la pâte ou de trop la liquéfier.
- Arrêtez dès qu'elle a la texture désirée. Versez dans un bocal et donnez le bol à votre fille ou fils pour qu'ils se chargent de son nettoyage. Ces choses ne se gaspillent pas, comme dit mon chef adoré, M. Philippe Conticini.
- Vous pouvez la conserver une quinzaine de jours à température ambiante.
- Cette recette facile de Nutella maison est très bonne et plaira sûrement beaucoup à vos enfants.
Mercii pour votre visite sur mon blog et vos commentaires.
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12 commentaires
Bonjour, je suis à la recherche d’une très bonne recette de pâte à tartiner, vu les commentaires et la photo de votre Nutella. Je pense que ce week-end je vais l’essayer.car j’aime faire plaisir à mes enfants mais pas aux détriment de leurs santé.
J’essaie toujours de leur faire des choses maison et plus saine , que ce qu’on peut trouver déjà préparé en magasin.
Je suis assistante maternelle, donc si vous avez d’autres idées, n’hésitez pas à les poster sur votre site et dès que je l’ai préparé je vous donnerai un retour. Bonne journée.
Bonjour Valérie, vous avez bien raison , il n’y a rien de meilleur que le fait maison. Oui ce nutella maison est vraiment très bon! Vous me direz. Sinon pour les enfants , vous avez les pim’s maison et les barquettes pour les enfants! Bonne journée!
Bonjour, la recette elle alert d’être bonne mais j’aimerais bien essayer de la faire mais on na pas tous qui faut pour la faire après j’ai jamais gouter cette recette donc je ne sais pas si cette recette est meilleurs que celle du magasin mais moi je pense que ce nest pas la vrais recette de nutella car la vrais recette de nutella est secret .Ceux qui connait la vrais recette de nutella ça dois être celui qui la crée et ceux qui le fabrique qui connait la vrais recette de nutella je pense mais après je ne peux pas dire que elle est mieux ou pas car j’ai jamais essayer de la faire et je lai jamais gouter cette recette.
Bonjour, comme vous le dite la recette n’est pas exactement identique mais elle est super bonne. Je pense qu’ils y mettent plus d’huile ,de l’huile de palme qui d’après ce que j’ai lu est très néfaste pour la santé.Essayez vous ne serez pas déçu.
Merci Christophe le meilleur résultat c’est la sortie de mon petit fils 9 ans Grand-Papa c’est meilleur que le Nutella et pour les nuggets ils sont meilleurs que chez McDo
Bonjour , la meilleure récompense! bravo de faire plaisir à votre petit fils. Bonne journée
Bonjour. Vous mixez avec quel robot? Merci!
Bonsoir ,j’utilisais le 123 de moulinex ,l’ancienne version toop puis elle m’a lâché donc j’ai utilisé mon blender bosch silent mix ,il est très bien . Je viens de prendre un robot moulinex car on me l’a beaucoup vanté donc je vais voir s’il est bien.
merci pour cette délicieuse recette de pâte à tartiner, nous avons adoré chez moi et si tu veux voir ma pâte à tartiner c’est par là : https://lacuisinedunetoquee.wordpress.com/2020/05/18/recette-nutella-pate-a-tartiner-maison-christophe-michalak/
bonne journée, elodie
Bonjour elodie,merci pour ton retour .Je vais te rendre visite .
Recette testée aujourd’hui trop bon mon fils de 2ans adore
Bonjour,ha super contente que ton petit loulou ait aimé . Mercii beaucoup pour le retour . Bisous