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Gâteau et cuisine Rachida
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Petits Chocolat de noël au gianduja maison

Par Rachida 26 mai 2020
Rachida 26 mai 2020 2 commentaires
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Petits chocolats de noël au gianduja , une délicieuse gourmandise très simple à réaliser. Ces bonbons en chocolats sont parfaits pour un cadeau gourmand pour les fêtes de fin d’année. Une recette simple intense en chocolat et noisettes.

chocolat de noël au gianduja (coffret cadeau de noël)

cadeau gourmand chocolat de noël

Chocolat de noël au gianduja et noisettes

Comme je vous l’ai dit en publiant la recette du Gianduja maison de Christophe Michalak, je l’ai utilisé pour faire petits chocolat de noël façon mendiants que j’ai décoré de rosaces au gianduja . Sur chaque pointe de rosace, j’ai mis une noisette torréfiée pour encore plus de gourmandise. Ces petits chocolats maison au gianduja sont vraiment trop bons et en plus ils sont très faciles à réaliser . 

chocolat maison au gianduja / cadeau gourmand

Petits chocolat maison au gianduja

Depuis que la famille a goûté ces petits chocolats ,ils en demandent à chaque occasion. Je les fait plusieurs fois par an et ils sont toujours très appréciés. Comme les truffes au chocolat , ils sont très faciles et plaisent beaucoup dans un coffret gourmand à offrir à noël , la fête des mères ,la St Valentin etc…

Le gianduja est très simple à faire mais vous pouvez l’acheter. Le gianduja de Valrhona est excellent mais revient assez cher.

chocolat praliné maison(idée coffret cadeau de noël )

chocolat maison

Pour obtenir des pastilles de chocolat croquantes et qui ne marbrent pas en durcissant ,il est préférable de tempérer le chocolat . Mais si vous n’avez pas de thermomètre ,vous pouvez tout de même obtenir un bon résultat. 

Il vous suffit de fondre le chocolat en le retirant plusieurs fois du bain-marie et de bien le remuer.

Il faut qu’il fonde sans dépasser les 35°C. Vous devez ne pas le laisser fondre complètement sur le feu au bain-marie mais dès qu’il commence à fondre ,le retirer et bien le remuer. Le remettre sur le bain-marie (eau juste frémissante ) pour le faire fondre légèrement ,ensuite le retirer pour le remuer . Continuer ainsi jusqu’à obtenir un chocolat bien fondu. 

Vous pouvez procéder de la même façon au micro-ondes. En retirant le chocolat chaque 15 secondes pour bien le remuer .

Vous pouvez lire l’article complet sur la façon de tempérage et les courbes de température du chocolat

La recette en vidéo des petits chocolats au gianduja


 Petits chocolat au gianduja maison
Difficulté : facile

Ingrédients :

Pour 38 pièces à peu près selon l’épaisseur et le diamètre de chaque pastille

  • 350 g de gianduja maison 
  • 280 g de chocolat noir 55% de préférence en pistoles
  • un peu de noisettes grillées (38 pour moi)

ingrédients chocolat maison praliné


Comment préparer des petits chocolat au gianduja ?

1. Fondre le gianduja , le mettre en poche avec une douille de votre choix et le laisser figer jusqu’à une texture que vous pourrez pocher.

2. Faire des rosaces sur un silpat ou une feuille de papier sulfurisé.

3. Poser sur le sommet de chaque rosace ,une noisette torréfiée. Laisser figer les rosaces pour pouvoir les décoller .

chocolat maison facile

recette chocolat maison facile gianduja

4. Fondre le chocolat au bain-marie en suivant la courbe suivante .

5. Mettre le chocolat dans une poche et sur un papier sulfurisé, pocher des petits tas.

6. Sur chaque tas, poser une rosace de gianduja en appuyant un peu pour créer une pastille de chocolat.

7. Laisser figer à température ambiante. Mettre en boite et conserver dans un endroit sec ou au réfrigérateur.

chocolat au praliné maison

chocolat maison facile sans moule pour les fêtes

chocolat maison pour noël

Petits Chocolat de noël au gianduja maison

Imprimer la recette Épingler Donnez votre avis
Type de plat: Confiserie, recette au chocolat
Cuisine: Française

Ingrédients

  • Pour 38 pièces à peu près selon l'épaisseur et le diamètre de chaque pastille
  • 350 g de gianduja maison
  • 280 g de chocolat noir 55% de préférence en pistoles
  • un peu de noisettes grillées 38 pour moi

Instructions

  • Fondre le gianduja , le mettre en poche avec une douille de votre choix et le laisser figer jusqu'à une texture que vous pourrez pocher.
  • Faire des rosaces sur un silpat ou une feuille de papier sulfurisé.
  • Poser sur le sommet de chaque rosace ,une noisette torréfiée. Laisser figer les rosaces pour pouvoir les décoller .
  • Fondre le chocolat au bain-marie en suivant la courbe suivante .
  • Mettre le chocolat dans une poche et sur un papier sulfurisé, pocher des petits tas.
  • Sur chaque tas, poser une rosace de gianduja en appuyant un peu pour créer une pastille de chocolat.
  • Laisser figer à température ambiante. Mettre en boite et conserver dans un endroit sec ou au réfrigérateur.

Video

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chocolat, recette facile, praliné, michalak, entremet, goûter, noisettes , dessert, pâtisserie

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2 commentaires

wattoote 26 mai 2020 - 22 h 40 min

magnifiques ces petites bouchées

Repondre
Rachida 27 mai 2020 - 4 h 38 min

Merci beaucoup

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      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Classic Cookies fourrés au nutella

      Entremet aux deux mousses chocolat et framboises

      Banoffee pie, tarte banane et caramel

      Tartelettes aux fruits rouges

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

      Recette tarte aux noix de pécan et caramel

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Comment réaliser un confit de fraises sans additifs?

      Tarte aux cerises et pistache

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Tarte amandine myrtille

      Technique Fonçage classique d’un cercle à tarte

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