Petits chocolats de noël au gianduja , une délicieuse gourmandise très simple à réaliser. Ces bonbons en chocolats sont parfaits pour un cadeau gourmand pour les fêtes de fin d’année. Une recette simple intense en chocolat et noisettes.
cadeau gourmand chocolat de noël
SOMMAIRE
Chocolat de noël au gianduja et noisettes
Comme je vous l’ai dit en publiant la recette du gianduja maison de Christophe Michalak, je l’ai utilisé pour faire petits chocolat de noël façon mendiants que j’ai décoré de rosaces au gianduja.
Sur chaque pointe de rosace, j’ai mis une noisette torréfiée pour encore plus de gourmandise. Ces petits chocolats maison au gianduja sont vraiment trop bons et en plus ils sont très faciles à réaliser.
Petits chocolat maison au gianduja
Depuis que la famille a goûté ces petits chocolats, ils en demandent à chaque occasion. Je les fait plusieurs fois par an et ils sont toujours très appréciés. Comme les truffes au chocolat , ils sont très faciles et plaisent beaucoup dans un coffret gourmand à offrir à noël , la fête des mères, la St Valentin etc…
Le gianduja est très simple à faire mais vous pouvez l’acheter. Celui de Valrhona est excellent mais revient assez cher.
chocolat maison
Pour obtenir des pastilles de chocolat croquantes et qui ne marbrent pas en durcissant, il est préférable de tempérer le chocolat. Mais si vous n’avez pas de thermomètre ,vous pouvez tout de même obtenir un bon résultat.
Il vous suffit de fondre le chocolat en le retirant plusieurs fois du bain-marie et de bien le remuer.
Il faut qu’il fonde sans dépasser les 35°C. Vous devez ne pas le laisser fondre complètement sur le feu au bain-marie mais dès qu’il commence à fondre ,le retirer et bien le remuer.
Le remettre sur le bain-marie (eau juste frémissante ) pour le faire fondre légèrement ,ensuite le retirer pour le remuer . Continuer ainsi jusqu’à obtenir un chocolat bien fondu.
Vous pouvez procéder de la même façon au micro-ondes. En retirant le chocolat chaque 15 secondes pour bien le remuer.
Vous pouvez lire l’article complet sur la façon de tempérage et les courbes de température du chocolat
La recette en vidéo
Détails des ingrédients
Noisettes, Torréfiées, sans peau.
Chocolat, chocolat au lait (comme le Jivara de Valrhona qui est moins sucré).
Gianduja, vous pouvez l’acheter prêt à l’emploi ou le préparer maison (mélange de noisettes et chocolat).
Étapes de préparation
NB: Retrouvez le détail des ingrédients dans la fiche recette complète à la fin de l’article que vous pouvez imprimer. Ci-dessous les instructions que vous pouvez visualiser également en images.
1. Fondre le gianduja, le mettre en poche avec une douille de votre choix et le laisser figer jusqu’à une texture que vous pourrez pocher.
2. Faire des rosaces sur un silpat ou une feuille de papier sulfurisé.
3. Poser sur le sommet de chaque rosace, une noisette torréfiée. Laisser figer les rosaces pour pouvoir les décoller.
4. Fondre le chocolat au bain-marie en suivant la courbe suivante.
5. Mettre le chocolat dans une poche et sur un papier sulfurisé, pocher des petits tas.
6. Sur chaque tas, poser une rosace de gianduja en appuyant un peu pour créer une pastille de chocolat.
7. Laisser figer à température ambiante. Mettre en boite et conserver dans un endroit sec ou au réfrigérateur.
INGRÉDIENTS
- Pour 38 pièces à peu près selon l'épaisseur et le diamètre de chaque pastille
- 350 g de gianduja maison
- 280 g de chocolat noir 55% de préférence en pistoles
- un peu de noisettes grillées 38 pour moi
PRÉPARATION
- Fondre le gianduja , le mettre en poche avec une douille de votre choix et le laisser figer jusqu'à une texture que vous pourrez pocher.
- Faire des rosaces sur un silpat ou une feuille de papier sulfurisé.
- Poser sur le sommet de chaque rosace, une noisette torréfiée. Laisser figer les rosaces pour pouvoir les décoller .
- Fondre le chocolat au bain-marie en suivant la courbe de tempérage dans l'article.
- Mettre le chocolat dans une poche et sur un papier sulfurisé, pocher des petits tas.
- Sur chaque tas, poser une rosace de gianduja en appuyant un peu pour créer une pastille de chocolat.
- Laisser figer à température ambiante. Mettre en boite et conserver dans un endroit sec ou au réfrigérateur.
Mercii pour votre visite sur mon blog, et vos commentaires.
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2 commentaires
magnifiques ces petites bouchées
Merci beaucoup