Chocolat rochers pralinés
Des petits chocolats praliné et coco
Qui dit fin d’année dit chocolat, alors voici des rochers praliné et noix de coco caramélisées à tomber. Ces rochers praliné sont fondants et croustillants sous la dent, une tuerie . Si vous aimez les ferrero rocher, vous allez adorer ces rochers praliné et coco.
Ces chocolats sont très faciles à réaliser et ils sont très appréciés. Je vous conseille vivement de les tester et d’en offrir à ceux que vous aimez .
J’ai fait plus que la recette de base du chef Christophe Michalak. La quantité que j’ai obtenue est celle sur les photos ci-dessus, à peu près 24 pièces.
Vous pouvez voir à la fin de l’article une photo de ma première réalisation. Heureusement que j’ai augmenté les doses des ingrédients de base sinon j’aurais eu beaucoup de reste de glaçage rocher.
Vous pouvez retrouvez d’autres recettes de chocolat maison
Rochers praliné de Christophe Michalak
Difficulté : facile
Ingrédients:
Noix de coco caramélisée
-
200 g d ‘eau
-
100 g de sucre
-
130 g de noix de coco râpée
Glaçage rocher:(enrobage)
-
100 g d’amandes (J’ai pris des amandes déjà émondées et concasseés finement)
-
500 g de chocolat au lait de couverture
Pour la confection des rochers:
- 218 g de noix de coco caramélisée ( si vous avez moins de coco caramélisée, adaptez le poids du praliné et du chocolat à son poids, les 3 doivent avoir le même poids ).
- 218 g de praliné
- 218 g de chocolat au lait de couverture
Préparation :
Pour la noix de coco caramélisée
1. Préchauffer le four à 150 degrés
2. Mélanger l’eau et le sucre et porter à ébullition.
3. Hors du feux, ajoutez la noix de coco et bien mélanger.
4. Dans un plateau recouvert de papier sulfurisé, versez la noix de coco, bien étaler et mettre au four .
5. Mélanger de temps en temps.
6. Quand la noix de coco est dorée, retirez du four et laisser refroidir. 
Pour le décor (enrobage)
Mettre les amandes à dorer une quinzaine de min (couleur dorée) et laissez les refroidir. On les mélangera avec le chocolat fondu, une fois que les boules pralinées auront durcies .
Pour le décor (enrobage)Mettre les amandes à dorer une quinzaine de min (couleur dorée) et laissez les refroidir. On les mélangera avec le chocolat fondu, une fois que les boules pralinées auront durcies .
La confection des rochers:
1. Faire fondre les 218 g de chocolat au bain-Marie.
2. Hors du feu mélanger avec le praliné (218 g) et la noix de coco caramélisée (218 g).
3. Verser dans les petits moules en silicone .
4. Mettre au congélateur pour les faire durcir rapidement puis démouler.
5. Fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-onde et le mélanger avec les amandes grillées. (si vous voulez le tempérer lire à la fin de l’article)
6. Planter un cure dent sur le dessus de chaque rocher chocolat et trempez-les un à un dans le glaçage rocher.
7. Bien les enrober et les secouer un peu pour faire couler l’excédent de glaçage.
8. Poser sur du papier sulfurisé et retirer le cure-dent .
9. Une fois que les rochers chocolat auront bien durci, posez-les dans des caissettes en papier (godet) . 
Note:
J’ai refais ces chocolats en essayant des moules en plastique rigides. Ils avaient une belle forme mais la préparation précédente n’était pas assez liquide pour la couler facilement dans les moules. J’ai donc légèrement modifié la recette. J’ai rajouté un peu de praliné et de chocolat fondu à part égale.
J’ai utilisé 225 g de noix de coco caramélisée, 375 g de chocolat au lait et 375 g de praliné . Pour l’enrobage j’ai donc eu besoin de plus de chocolat au lait (650 g) et 135 g d’amandes grillées et concassées
Les chocolats étaient croustillants mais moins que la 1ère fois .Je vous conseille de rester sur la recette de base à poids égal de noix de coco , de chocolat et de praliné.
Comme il me restait un peu de chocolat fondu et aussi du glaçage rocher, j’ en ai fait des petits chocolats fourrés de cerises confites. Il suffit de mélanger le tout , de remplir les caissettes à moitié ,de poser une cerise confite ou au sirop et de remplir avec le chocolat. 
Important si vous voulez avoir un chocolat de couverture craquant :
Important si vous voulez avoir un chocolat de couverture craquant :Il n’est pas nécessaire de tempérer le chocolat dans la recette du chef mais moi je préfère le faire car on obtient une coque plus craquante. Le tempérage évite au chocolat de fondre facilement sous la main.
Il faut tempérer le chocolat en suivant la courbe de température ci-dessous. Vous pouvez également regarder la méthode en vidéo:
Comment tempérer du chocolat
Fondre les 500 g de chocolat au bain-Marie à feu très doux en le remuant très souvent .
L’eau ne doit pas bouillir mais rester frémissante. Le cul-de-poule ne doit pas toucher l’eau.
1.Fondre à 45 degrés (ne surtout pas dépasser).
2. Refroidir hors du feu en remuant de temps en temps jusqu’à atteindre 27/28 degrés
3. Remettre au bain-marie pour remonter la température à 29/30 degrés. Faites attention, ça va très vite .
Pour ceux qui n’ont pas de thermomètre faire la même chose, vous devez obtenir un chocolat assez épais en le refroidissant et quand vous allez remonter la température, il doit juste devenir un peu liquide pour pouvoir l’utiliser. Ne pas trop chauffer. C’est assez délicat mais on peut y arriver.
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9 commentaires
Bonjour, combien de temps environ faut-il faire durcir au congélateur ?
Bonsoir, désolée du retard mais j’étais malade donc j’ai pas ouvert le pc. Il faut les laisser à peu près 30 minutes ,juste pour accélérer le processus pour les faire durcir et pouvoir les démouler.
rien à dire ça donne envie ces belles bouchées pralinées chocolatées !!!!A refaire, bises et bonne journée
Coucou ma belle ,mercii beaucoup . Gros bisous
Ils doivent être super gourmands, yum yum
mercii ma belle oui très bon hhh
Il y a quelque chose qui n’est pas très clair dans la recette (la vidéo du chef)
Il utilise de la pâte de noisettes mais il prononce AUSSI les mots pâte de praliné.
On ne comprend pas bien ce qu’il dit à 0’20”: “….de pâte de praliné (puis un mot que je ne comprends pas suivi de) pâte de noisette…”
Pour les rochers pralinés, on utilise souvent, justement, un mélange de (pâte de) praliné et de pâte de noisettes. La pâte de noisettes étant plutôt humide mais assez solide et le praliné plutôt visqueux.
Il y a un flou sur ce point là…
rohh oui déjà fait les rochers praliné ils sont topissime !!!
Bonsoir ,ouii ils sont troop bons ,la famille a adoré . mercii pour ta visite