Bonjourrr , j’espère que vous passez un agréable week-end 🙂 Je vous apporte une petite douceur ,une bouchée qui croustille sous la dent , une tuerie pour les fêtes .Si vous aimez les ferrero rocher ,vous allez adorer ces rochers praliné et coco .La coco caramélisée apporte du croustillant ,ce qui en fait une bombe gustative !!! Ces douceurs sont juste divines , on s’envole dans un autre monde en les savourant, un cocon de douceur et de volupté.Je vous les conseille vivement ,à faire pour vous ou à offrir dans un joli petit coffret.
J’ai fait plus que la recette de base du chef Christophe Michalak . La quantité obtenue est celle sur les photos ci-dessus ( j’ai oublié de compter 😉 ) ,vous pouvez voir plus bas les photos de la première réalisation de ces chocolats. Heureusesement que j’ai eu l’instinct d’augmenter les doses des ingrédients de base et de garder le même dosage pour le glaçage rocher;car sinon je me serais retrouvé avec une grosse quantité de glaçage.
Rochers pralinés de Christophe Michalak
Difficulté : facile
Ingrédients:
Pour la noix de coco caramélisé
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200 g d ‘eau
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100 g de sucre
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130 g de noix de coco râpée
Pour le décor glaçage rocher:(enrobage)
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100 g d ‘amandes (J’ai pris des amandes déjà émondées et concasseés finement)
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500 g de chocolat au lait de couverture
Pour la confection des rochers:
- 218 g de noix de coco caramélisé ( si vous avez moins de coco caramélisé , adaptez le poids du praliné et du chocolat à son poids , les 3 doivent avoir le même poids ).
- 218 g de praliné
- 218 g de chocolat au lait de couverture
Préparation :
Pour la noix de coco caramélisée
Préchauffer le four à 150 degrés
Mélanger l ‘eau et le sucre et porter à ébullition .Hors du feux , ajouter la noix de coco et bien mélanger .Dans un plateau recouvert de papier sulfurisé , verser la noix de coco , bien étaler et mettre au four . Mélanger de temps en temps . Quand la noix de coco est devenue dorée , retirer du four et laisser refroidir .
Pour le décor (enrobage)
Mettre les amandes à dorer une quinzaine de min (couleur dorée) et laisser refroidir .On les mélangera avec le chocolat fondu ,une fois que les boules pralinées auront durcies .
Mettre les amandes à dorer une quinzaine de min (couleur dorée) et laisser refroidir .On les mélangera avec le chocolat fondu ,une fois que les boules pralinées auront durcies .
La confection des rochers:
Faire fondre les 218 g de chocolat au bain-Marie et hors du feu mélanger avec le praliné (218 g) et la noix de coco (218 g )caramélisée .
Verser dans des petits moules en silicone de préférence ronds bombés .J’en avais des très petits ou de très grands donc j’ai utilisé ceux sur la photo,qui sont moyens . Mettre au congélateur pour faire durcir rapidement puis démouler .
Planter un cure dent sur le dessus et tremper un à un dans le chocolat fondu et les amandes mélangés ensemble.Bien enrober , remuer un peu pour faire couler l’excédent et poser sur du papier sulfurisé .
Une fois que les rochers auront bien durci , enlever le cure dent et cacher le petit trou avec de la noix de coco ou une goutte de chocolat prise avec le cure dent . Poser dans des caissette .
La première fois j’ai utilisé des moule pour cannelés car j’en avais pas des ronds simples
J’ai refais ces chocolats en essayant des moules en plastique rigides. Ils avaient une belle forme mais la préparation précedente n’était pas assez liquide pour la couler facilement dans les moules. J’ai donc légèrement modifié la recette . J’ai rajouté un peu de praliné et de chocolat fondu à part égale .
J’ ai utilisé 225 g de noix de coco , 375 g de chocolat et 375 g de praliné . Pour l’enrobage j’ai donc eu besoin de plus de chocolat 650 g et 135 g d’amandes grillées et concassées (je les achète déjà concassées )
Les chocolats étaient croustillants mais moins que la 1ère fois .Je vous conseille de rester sur la recette de base (ma version) et d’utiliser des moules en silicone .
Comme il me restait un peu de chocolat fondu et aussi du glaçage rocher ,j’ en ai fait des petits chocolats fourrés de cerises confites. Il suffit de mélanger le tout , de remplir les caissettes à moitié ,de poser une cerise confite ou au sirop et de remplir avec le chocolat.
Note :
Important pour avoir un chocolat de couverture croquant :
Ce n’est pas obligatoire pour cette recette de tempérer le chocolat mais moi je préfère le faire car on obtient une coque plus croquante et les chocolats ne fondent pas sous la mains
Pour avoir un chocolat bien croquant il faut le tempérer en suivant des courbes de température pour chaque chocolat.
Ici on verra la procédure pour le chocolat au lait ,mais prochainement je vous mettrais une vidéo sur le tempérage du chocolat sur ma chaine youtube) et je vous ferais un article complet sur le sujet .
Faire fondre les 500 g de chocolat dans un bain-Marie à feu très doux en le remuant très souvent . l’eau ne doit pas bouillir mais rester frémissante .Le cul de poule ne doit pas toucher l’eau. J ai fondu à 45 degrès (ne surtout pas dépasser) . Je l ‘ai fait refroidir hors du feu en remuant de temps en temps jusqu’à atteindre 27/28 degrés puis j ‘ai remis au bain-marie pour remonter la température à 29/30 degrés .
Faire attention ça va très vite .Pour celles qui n’ont pas de thermomètre faire la même chose , vous devez obtenir un chocolat assez épais en le refroidissant et quand vous allez remonter la température , il doit juste devenir un peu liquide pour pouvoir l’utiliser , ne pas trop chauffer ,c’est assez délicat mais on peut y arriver.
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5 commentaires
Ils doivent être super gourmands, yum yum
mercii ma belle oui très bon hhh
Il y a quelque chose qui n’est pas très clair dans la recette (la vidéo du chef)
Il utilise de la pâte de noisettes mais il prononce AUSSI les mots pâte de praliné.
On ne comprend pas bien ce qu’il dit à 0’20”: “….de pâte de praliné (puis un mot que je ne comprends pas suivi de) pâte de noisette…”
Pour les rochers pralinés, on utilise souvent, justement, un mélange de (pâte de) praliné et de pâte de noisettes. La pâte de noisettes étant plutôt humide mais assez solide et le praliné plutôt visqueux.
Il y a un flou sur ce point là…
rohh oui déjà fait les rochers praliné ils sont topissime !!!
Bonsoir ,ouii ils sont troop bons ,la famille a adoré . mercii pour ta visite