Rochers praliné coco de Christophe Michalak

Si vous aimez les chocolats Suchard, vous allez adorer ces rochers chocolat praliné coco de Christophe Michalak. Ils sont trop bons ! Des rochers praliné croustillants et fondants à l’intérieur avec le croquant du glaçage amandes à l’extérieur. Une recette de Noël facile , excellente pour un cadeau gourmand.

Rochers chocolat praliné coco

Rochers praliné coco 

Qui dit fin d’année dit chocolat, alors voici une recette facile que je fais chaque année. Ce sont les rochers praliné coco qui sont tellement bons que toute la famille et les voisins m’en redemandent. Ces rochers praliné coco nous viennent du grand chef pâtissier Christophe Michalak. Ils seront parfaits dans un coffret gourmand avec d’autres gourmandises de Noël. 

Ces bouchées ultra chocolatées fondantes et croustillantes sont des petites douceurs qui font leur effet. Vous pouvez réaliser un joli assortiment de bredeles , comme ces étoiles aux amandes et ces kipferls . 

Ajouter y des truffes , des pâtes de fruits , des fudges . Il faut que ce soit aussi beau que bon.

De quoi se composent ces rochers praliné coco ?

Que de bonnes choses ! Ce qui est bien dans le fait maison , c’est qu’on sait ce qu’il y a dedans. Ces chocolats ne peuvent qu’être meilleurs que ceux du commerce.

Praliné, j’utilise du praliné maison mais vous pouvez en acheter .

Chocolat, prendre du chocolat de bonne qualité qui est moins sucré que les autres. Le chocolat Ghana de Cacao Barry  ou le Jivara de Valrhona sont excellents.

Noix de coco, la noix de coco sera caramélisée au four et elle apportera du croustillant à ces rochers praliné.

Amandes, il vous faut des amandes émondées en grains qui serviront pour le glaçage rocher.

Par quoi remplacer la noix de coco ?

Si vous êtes de ceux qui n’aiment pas la noix de coco , bonne nouvelle , vous pouvez très bien vous en passez. Remplacez la noix de coco par de la feuilletine pour garder le croustillant dans ces rochers praliné.

Si vous ne trouvez pas de feuilletine , prenez des crêpes dentelles « Gavottes  » au supermarché au rayon biscuits. Il suffira de les émietter et de les incorporer au mélange. Les chocolats Suchard sont faits comme ça.

Difficulté : facile

Ingrédients:

Noix de coco caramélisée  

• 200 g d ‘eau
• 100 g de sucre
• 130 g de noix de coco râpée

Glaçage rocher(enrobage)

• 100 g d’amandes en grains (J’ai pris des amandes émondées et concasseés finement)
• 500 g de chocolat au lait de couverture

 Pour la confection des rochers

• 218 g  de noix de coco caramélisée ( si vous avez moins de coco caramélisée, adaptez le poids du praliné et du chocolat à son poids, les 3 doivent avoir le même poids ).
• 218 g de praliné
• 218 g de chocolat au lait de couverture

 Comment préparer les rochers praliné coco ?

Pour la noix de coco caramélisée

1. Préchauffer le four à 150 degrés

2. Mélanger l’eau et le sucre et porter à ébullition.

3. Hors du feux, ajoutez la noix de coco et bien mélanger.

4. Dans un plateau recouvert de papier sulfurisé, versez la noix de coco, bien étaler et mettre au four .

5. Mélanger de temps en temps.

6. Quand la noix de coco est dorée, retirez du four et laisser refroidir.

Noix de coco caramélisée croustillante

Pour le glaçage rocher (enrobage)

Mettre les amandes à dorer une quinzaine de min dans le four préchauffé à 160°C . Les laissez refroidir. On les mélangera avec le chocolat fondu, une fois que les boules pralinées auront durcies .

La confection des rochers praliné :

1. Faire fondre les 218 g de chocolat au bain-Marie.

2. Hors du feu mélanger avec le praliné (218 g) et la noix de coco caramélisée (218 g).

3. Verser dans les petits moules en silicone .

4. Mettre au congélateur pour les faire durcir rapidement puis démouler.

5. Fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-onde et le mélanger avec les amandes grillées. (si vous voulez le tempérer lire à la fin de l’article).

6. Planter un cure dent sur le dessus de chaque rocher chocolat et trempez-les un à un dans le glaçage rocher.

7. Bien les enrober et les secouer un peu pour faire couler l’excédent de glaçage.

8. Poser sur du papier sulfurisé et retirer le cure-dent .

9. Une fois que les rochers chocolat auront bien durci, posez-les dans des caissettes en papier (godet) .

Note:

J’ai refais ces chocolats en essayant des moules en plastique rigides. Ils avaient une belle forme mais la recette ci-dessus donnait un mélange pas assez liquide pour le couler facilement dans les moules.

J’ai donc légèrement modifié la recette en rajoutant un peu de praliné et de chocolat fondu à part égale.

J’ai utilisé 225 g de noix de coco caramélisée, 375 g de chocolat au lait et 375 g de praliné . Pour le glaçage rocher, j’ai donc eu besoin de plus de chocolat au lait (650 g) et 135 g d’amandes grillées et concassées

Les chocolats étaient croustillants mais moins que la 1ère fois. Je vous conseille de rester sur la recette de base, de poids égal de noix de coco , de chocolat et de praliné.

Comme il me restait un peu de chocolat fondu et aussi du glaçage rocher, j’ en ai fait des petits chocolats fourrés de cerises confites. Il suffit de mélanger le tout , de remplir les caissettes à moitié ,de poser une cerise confite ou au sirop et de remplir avec le chocolat. 

Il n’est pas nécessaire de tempérer le chocolat dans la recette du chef, mais j’ai préféré le faire car on obtient une coque plus craquante.

Le tempérage évite au chocolat de fondre facilement sous la main.

Il faut tempérer le chocolat en suivant la courbe de température ci-dessous. Vous pouvez également regarder la méthode en vidéo:

 Vidéo pour tempérer du chocolat 

Fondre les 500 g de chocolat au bain-Marie à feu très doux en le remuant très souvent .

L’eau ne doit pas bouillir mais rester frémissante. Le cul-de-poule ne doit pas toucher l’eau. 

1.Fondre à 45°C (ne surtout pas dépasser).

2. Refroidir hors du feu en remuant de temps en temps jusqu’à atteindre 27/28°C

3. Remettre au bain-marie pour remonter la température à 29/30°C. Faites attention, ça va très vite .

Pour ceux qui n’ont pas de thermomètre faire la même chose, vous devez obtenir un chocolat assez épais en le refroidissant et quand vous allez remonter la température, il doit juste devenir un peu liquide pour pouvoir l’utiliser. Ne pas trop chauffer. C’est assez délicat mais on peut y arriver.

Rochers praliné coco de Christophe Michalak

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Type de plat: Confiserie, recette au chocolat, Recette de Noël

Cuisine: Française

Auteur: Rachida

Ingrédients

Noix de coco caramélisée

• 200 g d 'eau
• 100 g de sucre
• 130 g de noix de coco râpée

Glaçage rocher(enrobage)

• 100 g d'amandes en grains J'ai pris des amandes émondées et concasseés finement
• 500 g de chocolat au lait de couverture

Pour la confection des rochers

• 218 g de noix de coco caramélisée si vous avez moins de coco caramélisée, adaptez le poids du praliné et du chocolat à son poids, les 3 doivent avoir le même poids .
• 218 g de praliné
• 218 g de chocolat au lait de couverture

Instructions

Comment préparer les rochers praliné coco ?

• Pour la noix de coco caramélisée
• Préchauffer le four à 150 degrés
• Mélanger l'eau et le sucre et porter à ébullition.
• Hors du feux, ajoutez la noix de coco et bien mélanger.
• Dans un plateau recouvert de papier sulfurisé, versez la noix de coco, bien étaler et mettre au four.
• Mélanger de temps en temps.
• Quand la noix de coco est dorée, retirez du four et laisser refroidir.
• Pour le glaçage rocher (enrobage)
• Mettre les amandes à dorer une quinzaine de min dans le four préchauffé à 160°C . Les laissez refroidir. On les mélangera avec le chocolat fondu, une fois que les boules pralinées auront durcies .
• La confection des rochers praliné
• Faire fondre les 218 g de chocolat au bain-Marie.
• Hors du feu mélanger avec le praliné (218 g) et la noix de coco caramélisée (218 g).
• Verser dans les petits moules en silicone .
• Mettre au congélateur pour les faire durcir rapidement puis démouler.
• Fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-onde et le mélanger avec les amandes grillées. (si vous voulez le tempérer lire à la note ci-dessous).
• Planter un cure dent sur le dessus de chaque rocher chocolat et trempez-les un à un dans le glaçage rocher.
• Bien les enrober et les secouer un peu pour faire couler l'excédent de glaçage.
• Poser sur du papier sulfurisé et retirer le cure-dent .
• Une fois que les rochers chocolat auront bien durci, posez-les dans des caissettes en papier (godet) .

Notes

J'ai refais ces chocolats en essayant des moules en plastique rigides. Ils avaient une belle forme mais la recette ci-dessus donnait un mélange pas assez liquide pour le couler facilement dans les moules.

J'ai donc légèrement modifié la recette en rajoutant un peu de praliné et de chocolat fondu à part égale.

J'ai utilisé 225 g de noix de coco caramélisée, 375 g de chocolat au lait et 375 g de praliné . Pour le glaçage rocher, j'ai donc eu besoin de plus de chocolat au lait (650 g) et 135 g d'amandes grillées et concassées

Les chocolats étaient croustillants mais moins que la 1ère fois. Je vous conseille de rester sur la recette de base, de poids égal de noix de coco , de chocolat et de praliné.

Comme il me restait un peu de chocolat fondu et aussi du glaçage rocher, j' en ai fait des petits chocolats fourrés de cerises confites. Il suffit de mélanger le tout , de remplir les caissettes à moitié ,de poser une cerise confite ou au sirop et de remplir avec le chocolat. 

Important ! si vous voulez avoir un chocolat de couverture craquant

Il n'est pas nécessaire de tempérer le chocolat dans la recette du chef, mais j'ai préféré le faire car on obtient une coque plus craquante.

Le tempérage évite au chocolat de fondre facilement sous la main.

Il faut tempérer le chocolat en suivant la courbe de température ci-dessous. Vous pouvez également regarder la méthode en vidéo:

 Comment tempérer du chocolat 

Fondre les 500 g de chocolat au bain-Marie à feu très doux en le remuant très souvent .

L'eau ne doit pas bouillir mais rester frémissante. Le cul-de-poule ne doit pas toucher l'eau. 

1. Fondre à 45°C (ne surtout pas dépasser).

2. Refroidir hors du feu en remuant de temps en temps jusqu'à atteindre 27/28°C

3. Remettre au bain-marie pour remonter la température à 29/30°C. Faites attention, ça va très vite .

Pour ceux qui n'ont pas de thermomètre faire la même chose, vous devez obtenir un chocolat assez épais en le refroidissant et quand vous allez remonter la température, il doit juste devenir un peu liquide pour pouvoir l'utiliser. Ne pas trop chauffer. C'est assez délicat mais on peut y arriver.

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