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Blog de pâtisserie et de cuisine

Rochers praliné coco de Christophe Michalak

Par Rachida 19 novembre 2022
Rachida 19 novembre 2022 25 commentaires
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Si vous aimez les chocolats Suchard, vous allez adorer ces rochers chocolat praliné coco de Christophe Michalak. Ils sont trop bons ! Des rochers praliné croustillants et fondants à l’intérieur avec le croquant du glaçage amandes à l’extérieur. Une recette de Noël facile , excellente pour un cadeau gourmand.

rochers praliné coco michalak- chocolat de noël

Rochers chocolat praliné coco

Rochers praliné coco 

Qui dit fin d’année dit chocolat, alors voici une recette facile que je fais chaque année. Ce sont les rochers praliné coco qui sont tellement bons que toute la famille et les voisins m’en redemandent. Ces rochers praliné coco nous viennent du grand chef pâtissier Christophe Michalak. Ils seront parfaits dans un coffret gourmand avec d’autres gourmandises de Noël. 

Ces bouchées ultra chocolatées fondantes et croustillantes sont des petites douceurs qui font leur effet. Vous pouvez réaliser un joli assortiment de bredeles , comme ces étoiles aux amandes et ces kipferls . 

Ajouter y des truffes , des pâtes de fruits , des fudges . Il faut que ce soit aussi beau que bon.

Chocolat rocher praliné coco facile

De quoi se composent ces rochers praliné coco ?

Que de bonnes choses ! Ce qui est bien dans le fait maison , c’est qu’on sait ce qu’il y a dedans. Ces chocolats ne peuvent qu’être meilleurs que ceux du commerce.

Praliné, j’utilise du praliné maison mais vous pouvez en acheter .

Chocolat, prendre du chocolat de bonne qualité qui est moins sucré que les autres. Le chocolat Ghana de Cacao Barry  ou le Jivara de Valrhona sont excellents.

Noix de coco, la noix de coco sera caramélisée au four et elle apportera du croustillant à ces rochers praliné.

Amandes, il vous faut des amandes émondées en grains qui serviront pour le glaçage rocher.

Par quoi remplacer la noix de coco ?

Si vous êtes de ceux qui n’aiment pas la noix de coco , bonne nouvelle , vous pouvez très bien vous en passez. Remplacez la noix de coco par de la feuilletine pour garder le croustillant dans ces rochers praliné.

Si vous ne trouvez pas de feuilletine , prenez des crêpes dentelles « Gavottes  » au supermarché au rayon biscuits. Il suffira de les émietter et de les incorporer au mélange. Les chocolats Suchard sont faits comme ça.

rocher praliné de christophe michalak-recette chocolat de noël

La quantité du glaçage rocher donné par le chef est assez grande par rapport à la quantité de rochers praliné obtenus.

Heureusement que j’ai augmenté les doses des ingrédients de base sinon j’aurais eu beaucoup de reste de glaçage rocher.

chocolat praliné noix de coco caramélisée


Rochers praliné coco de Christophe Michalak

Difficulté : facile


Ingrédients:

Noix de coco caramélisée  

  • 200 g d ‘eau
  • 100 g de sucre
  • 130 g de noix de coco râpée

Glaçage rocher(enrobage)

  • 100 g d’amandes en grains (J’ai pris des amandes émondées et concasseés finement)
  • 500 g de chocolat au lait de couverture

 Pour la confection des rochers

  • 218 g  de noix de coco caramélisée ( si vous avez moins de coco caramélisée, adaptez le poids du praliné et du chocolat à son poids, les 3 doivent avoir le même poids ).
  • 218 g de praliné
  • 218 g de chocolat au lait de couverture

 Comment préparer les rochers praliné coco ?

Pour la noix de coco caramélisée

1. Préchauffer le four à 150 degrés

2. Mélanger l’eau et le sucre et porter à ébullition.

3. Hors du feux, ajoutez la noix de coco et bien mélanger.

noix de coco caramélisée pour faire des chocolats

4. Dans un plateau recouvert de papier sulfurisé, versez la noix de coco, bien étaler et mettre au four .

5. Mélanger de temps en temps.

6. Quand la noix de coco est dorée, retirez du four et laisser refroidir.

noix de coco caramélisée pour bonbon de noël

Noix de coco caramélisée croustillante

Pour le glaçage rocher (enrobage)

Mettre les amandes à dorer une quinzaine de min dans le four préchauffé à 160°C . Les laissez refroidir. On les mélangera avec le chocolat fondu, une fois que les boules pralinées auront durcies .

La confection des rochers praliné :

1. Faire fondre les 218 g de chocolat au bain-Marie.

2. Hors du feu mélanger avec le praliné (218 g) et la noix de coco caramélisée (218 g).chocolats praliné de noel

3. Verser dans les petits moules en silicone .recette chocolat de noel

4. Mettre au congélateur pour les faire durcir rapidement puis démouler.

5. Fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-onde et le mélanger avec les amandes grillées. (si vous voulez le tempérer lire à la fin de l’article).

6. Planter un cure dent sur le dessus de chaque rocher chocolat et trempez-les un à un dans le glaçage rocher.

7. Bien les enrober et les secouer un peu pour faire couler l’excédent de glaçage.chocolat rocher maison façon suchard

8. Poser sur du papier sulfurisé et retirer le cure-dent .

9. Une fois que les rochers chocolat auront bien durci, posez-les dans des caissettes en papier (godet) . chocolat de noel -rocher praliné et coco

Note:

J’ai refais ces chocolats en essayant des moules en plastique rigides. Ils avaient une belle forme mais la recette ci-dessus donnait un mélange pas assez liquide pour le couler facilement dans les moules.

J’ai donc légèrement modifié la recette en rajoutant un peu de praliné et de chocolat fondu à part égale.

rocher praliné et noix de coco

J’ai utilisé 225 g de noix de coco caramélisée, 375 g de chocolat au lait et 375 g de praliné . Pour le glaçage rocher, j’ai donc eu besoin de plus de chocolat au lait (650 g) et 135 g d’amandes grillées et concassées

Les chocolats étaient croustillants mais moins que la 1ère fois. Je vous conseille de rester sur la recette de base, de poids égal de noix de coco , de chocolat et de praliné.

Comme il me restait un peu de chocolat fondu et aussi du glaçage rocher, j’ en ai fait des petits chocolats fourrés de cerises confites. Il suffit de mélanger le tout , de remplir les caissettes à moitié ,de poser une cerise confite ou au sirop et de remplir avec le chocolat.  chocolat praliné et ceriseschocolat amande praliné et cerises

Important ! si vous voulez avoir un chocolat de couverture craquant:

Il n’est pas nécessaire de tempérer le chocolat dans la recette du chef, mais j’ai préféré le faire car on obtient une coque plus craquante.

Le tempérage évite au chocolat de fondre facilement sous la main.

Il faut tempérer le chocolat en suivant la courbe de température ci-dessous. Vous pouvez également regarder la méthode en vidéo:

 Vidéo pour tempérer du chocolat 

                 

Fondre les 500 g de chocolat au bain-Marie à feu très doux en le remuant très souvent .

L’eau ne doit pas bouillir mais rester frémissante. Le cul-de-poule ne doit pas toucher l’eau. 

1.Fondre à 45°C (ne surtout pas dépasser).

2. Refroidir hors du feu en remuant de temps en temps jusqu’à atteindre 27/28°C

3. Remettre au bain-marie pour remonter la température à 29/30°C. Faites attention, ça va très vite .

Pour ceux qui n’ont pas de thermomètre faire la même chose, vous devez obtenir un chocolat assez épais en le refroidissant et quand vous allez remonter la température, il doit juste devenir un peu liquide pour pouvoir l’utiliser. Ne pas trop chauffer. C’est assez délicat mais on peut y arriver.

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Rochers praliné coco de Christophe Michalak

Type de recette: Confiserie, recette au chocolat, Recette de Noël
Cuisine: Française
Auteur: Rachida

Ingredients :

Noix de coco caramélisée

  • 200 g d 'eau
  • 100 g de sucre
  • 130 g de noix de coco râpée

Glaçage rocher(enrobage)

  • 100 g d'amandes en grains J'ai pris des amandes émondées et concasseés finement
  • 500 g de chocolat au lait de couverture

Pour la confection des rochers

  • 218 g de noix de coco caramélisée si vous avez moins de coco caramélisée, adaptez le poids du praliné et du chocolat à son poids, les 3 doivent avoir le même poids .
  • 218 g de praliné
  • 218 g de chocolat au lait de couverture

Préparation :

Comment préparer les rochers praliné coco ?

  • Pour la noix de coco caramélisée
  • Préchauffer le four à 150 degrés
  • Mélanger l'eau et le sucre et porter à ébullition.
  • Hors du feux, ajoutez la noix de coco et bien mélanger.
  • Dans un plateau recouvert de papier sulfurisé, versez la noix de coco, bien étaler et mettre au four.
  • Mélanger de temps en temps.
  • Quand la noix de coco est dorée, retirez du four et laisser refroidir.
  • Pour le glaçage rocher (enrobage)
  • Mettre les amandes à dorer une quinzaine de min dans le four préchauffé à 160°C . Les laissez refroidir. On les mélangera avec le chocolat fondu, une fois que les boules pralinées auront durcies .
  • La confection des rochers praliné
  • Faire fondre les 218 g de chocolat au bain-Marie.
  • Hors du feu mélanger avec le praliné (218 g) et la noix de coco caramélisée (218 g).
  • Verser dans les petits moules en silicone .
  • Mettre au congélateur pour les faire durcir rapidement puis démouler.
  • Fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-onde et le mélanger avec les amandes grillées. (si vous voulez le tempérer lire à la note ci-dessous).
  • Planter un cure dent sur le dessus de chaque rocher chocolat et trempez-les un à un dans le glaçage rocher.
  • Bien les enrober et les secouer un peu pour faire couler l'excédent de glaçage.
  • Poser sur du papier sulfurisé et retirer le cure-dent .
  • Une fois que les rochers chocolat auront bien durci, posez-les dans des caissettes en papier (godet) .

Notes

J'ai refais ces chocolats en essayant des moules en plastique rigides. Ils avaient une belle forme mais la recette ci-dessus donnait un mélange pas assez liquide pour le couler facilement dans les moules.
J'ai donc légèrement modifié la recette en rajoutant un peu de praliné et de chocolat fondu à part égale.
J'ai utilisé 225 g de noix de coco caramélisée, 375 g de chocolat au lait et 375 g de praliné . Pour le glaçage rocher, j'ai donc eu besoin de plus de chocolat au lait (650 g) et 135 g d'amandes grillées et concassées
Les chocolats étaient croustillants mais moins que la 1ère fois. Je vous conseille de rester sur la recette de base, de poids égal de noix de coco , de chocolat et de praliné.
Comme il me restait un peu de chocolat fondu et aussi du glaçage rocher, j' en ai fait des petits chocolats fourrés de cerises confites. Il suffit de mélanger le tout , de remplir les caissettes à moitié ,de poser une cerise confite ou au sirop et de remplir avec le chocolat. 
Important ! si vous voulez avoir un chocolat de couverture craquant
Il n'est pas nécessaire de tempérer le chocolat dans la recette du chef, mais j'ai préféré le faire car on obtient une coque plus craquante.
Le tempérage évite au chocolat de fondre facilement sous la main.
Il faut tempérer le chocolat en suivant la courbe de température ci-dessous. Vous pouvez également regarder la méthode en vidéo:
 Comment tempérer du chocolat 
Fondre les 500 g de chocolat au bain-Marie à feu très doux en le remuant très souvent .
L'eau ne doit pas bouillir mais rester frémissante. Le cul-de-poule ne doit pas toucher l'eau. 
  1. Fondre à 45°C (ne surtout pas dépasser).
2. Refroidir hors du feu en remuant de temps en temps jusqu'à atteindre 27/28°C
3. Remettre au bain-marie pour remonter la température à 29/30°C. Faites attention, ça va très vite .
Pour ceux qui n'ont pas de thermomètre faire la même chose, vous devez obtenir un chocolat assez épais en le refroidissant et quand vous allez remonter la température, il doit juste devenir un peu liquide pour pouvoir l'utiliser. Ne pas trop chauffer. C'est assez délicat mais on peut y arriver.
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25 commentaires

Brihitte Fauquant 30 décembre 2022 - 12 h 32 min

5 stars
Je vais tenter …
Mais j’ai une question : sans noix de coco mais avec des gavottes ? Combien faut-il en mettre ?
Une boîte fait 125 g ? Ça va suffire ?
Brigitte de Lille

Repondre
Rachida 30 décembre 2022 - 20 h 17 min

Bonjour brigitte , tu mets à peu près le même grammage que la noix de coco . Tu en ajoutes petit à petit jusqu’à ce que tu obtiennes la texture que tu veux plus ou moins ferme. Bon courage . Je vous souhaite une très bonne et heureuse année 2023.

Repondre
La popote de PB 29 novembre 2022 - 10 h 53 min

5 stars
Oh la dinguerie que ça doit être ça miam!
belle journée bisous

Repondre
Rachida 29 novembre 2022 - 20 h 44 min

Oui , c’est vraiment trop bon! bisous

Repondre
Marion 29 novembre 2022 - 6 h 58 min

5 stars
Bravo ! Ils sont superbes et c’est tellement gourmand avec cette délicieuse noix de coco !

Repondre
Rachida 29 novembre 2022 - 20 h 51 min

Oui , ils sont vraiment délicieux!

Repondre
une-petite-faim 26 novembre 2022 - 22 h 09 min

5 stars
coucou je les adorais petites alors les faire maison, c’est que du bonheur, ils sont superbes, bisous

Repondre
Rachida 28 novembre 2022 - 1 h 48 min

Coucou isa , oui c’est très bon , merci ma belle . Bonne journée . Bisous

Repondre
Muriel 25 novembre 2022 - 23 h 09 min

5 stars
bisesRohhh ! difficile de résister à ces gourmandises!

Repondre
Rachida 28 novembre 2022 - 1 h 45 min

Mercii , en effet c’est super bon hh. Bisous

Repondre
wattoote 19 novembre 2022 - 21 h 11 min

5 stars
ils ont juste l’air top

Repondre
Rachida 22 novembre 2022 - 1 h 11 min

Merci ma belle

Repondre
Yas 16 décembre 2021 - 14 h 40 min

Bonjour,

Peut on remplacer les amandes émondées et concassées (pour l’enrobage) par du pralin?

Merci

Repondre
Rachida 16 décembre 2021 - 23 h 11 min

Bonjour , oui tout à fait . Le pralin sont des grains d’amandes ou noisettes caramélisés. Je précise car certains confondent avec le praliné.

Repondre
Nathan 5 avril 2021 - 16 h 59 min

Bonjour, combien de temps environ faut-il faire durcir au congélateur ?

Repondre
Rachida 8 avril 2021 - 20 h 49 min

Bonsoir, désolée du retard mais j’étais malade donc j’ai pas ouvert le pc. Il faut les laisser à peu près 30 minutes ,juste pour accélérer le processus pour les faire durcir et pouvoir les démouler.

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Kara yasmine 10 juillet 2021 - 11 h 47 min

Wooow j’adore 😋

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Rachida 10 juillet 2021 - 12 h 02 min

Mercii beaucoup

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Ma cabane aux délices 3 décembre 2020 - 9 h 48 min

rien à dire ça donne envie ces belles bouchées pralinées chocolatées !!!!A refaire, bises et bonne journée

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Rachida 4 décembre 2020 - 21 h 31 min

Coucou ma belle ,mercii beaucoup . Gros bisous

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Amour de cuisine 21 novembre 2019 - 9 h 02 min

Ils doivent être super gourmands, yum yum

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Rachida 21 novembre 2019 - 11 h 19 min

mercii ma belle oui très bon hhh

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pipout 28 novembre 2015 - 22 h 52 min

Il y a quelque chose qui n’est pas très clair dans la recette (la vidéo du chef)
Il utilise de la pâte de noisettes mais il prononce AUSSI les mots pâte de praliné.
On ne comprend pas bien ce qu’il dit à 0’20 »: « ….de pâte de praliné (puis un mot que je ne comprends pas suivi de) pâte de noisette… »
Pour les rochers pralinés, on utilise souvent, justement, un mélange de (pâte de) praliné et de pâte de noisettes. La pâte de noisettes étant plutôt humide mais assez solide et le praliné plutôt visqueux.
Il y a un flou sur ce point là…

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wattoote 28 novembre 2015 - 22 h 52 min

rohh oui déjà fait les rochers praliné ils sont topissime !!!

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rachida 28 novembre 2015 - 22 h 52 min

Bonsoir ,ouii ils sont troop bons ,la famille a adoré . mercii pour ta visite

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