Si vous êtes un amateur de praliné, cet entremets est fait pour vous! Un entremets aux praliné et noisettes qui offre une richesse de saveurs qui ravira vos papilles. Parfait pour toutes les occasions, il fait toujours l’unanimité comme gâteau d’anniversaire.
Des saveurs qui plaisent toujours , une valeur sure que vous pouvez transformer en bûche à la période de Noël si vous voulez impressionner vos invités. Composé d’une mousse onctueuse et intense en praliné et noisettes, d’un croustillant praliné, d’un crémeux chocolat fondant en bouche et de deux dacquoises aux amandes et noisettes, cet entremets est une explosion de textures et de saveurs
Le tout est recouvert d’un glaçage miroir, et pour la décoration, l’entremets est entouré d’un cerclage en chocolat, tandis que le dessus est orné de noisettes caramélisées et de sphères en chocolat.
SOMMAIRE
Conseils et astuces
Pâte de noisettes : Utilisez une pâte de noisettes dans la mousse pour un goût intense. Vous pouvez l’acheter ou la préparer vous-même (recette plus bas). Elle peut être remplacée par du praliné noisettes, mais pensez à réduire le sucre dans la crème anglaise pour équilibrer.
Dacquoises : J’ai ajouté deux dacquoises dans cet entremets pour plus de texture et de gourmandise. Je ne sais pas pour vous, mais j’aime bien quand les textures sont équilibrées, qu’on a de la mâche en bouche et pas seulement de la mousse. Mais cela dépend des goûts de chacun. Vous pouvez vous contenter d’une seule dacquoise avec le croustillant praliné
Glaçage : Pour une belle finition, vous pouvez utiliser le glaçage de votre choix. J’ai opté pour un glaçage au chocolat au lait avec une touche d’orange pour une teinte caramel. Vous avez les articles avec les vidéos détaillés pour le réussir parfaitement.
➡️ Glaçage miroir au chocolat ultra brillant
➡️ Glaçage miroir au chocolat sans glucose ni lait concentré
Composition des différentes couches
- 2 dacquoises aux éclats de noisettes
- Croustillant praliné feuilletine
- Mousse praliné noisette
- Crémeux au chocolat noir
- Glaçage miroir au chocolat au lait
- Décor : sphère en chocolat et noisettes caramélisées
Les dacquoises et les inserts peuvent être préparés à l’avance puis congelés. Vous pourrez les utiliser encore congelés au moment du montage.
Ingrédients:
NB : Vous trouverez la fiche recette imprimable à la fin de l’article
Pour un entremets de 25 cm et 6,5 cm de haut
Dacquoise
Ingrédients pour 1 dacquoise (On aura besoin de 2 dacquoises)
- 75 g de poudre d’amande
- 75 g de sucre glace
- 30 g de sucre semoule
- 100 g de blanc d ‘oeufs
- éclat de noisettes (noisettes torréfiées ,caramélisées et concassées)
Croustillant praliné
- 150 g de praliné
- 50 g de chocolat au lait
- 70 g de feuilletine
Crémeux au chocolat noir
- 300 g de crème anglaise de base
- 225 g de chocolat à 70 %
Crème anglaise de base
- 166 g de crème liquide 30% de MG ou lait
- 166 g de lait
- 60 g de jaune d’oeufs
- 33 g de sucre
Mousse praliné noisettes
- 145 g de lait
- 145 g de crème liquide
- 100 g de sucre
- 5 jaunes d’oeufs
- 100 g de praliné
- 100 g de pâte noisettes*
- 5 feuilles de gélatine (10 g de 200 blooms )ou vous pouvez également utiliser 5 feuilles de 150 blooms .
- 400 g de crème liquide à 30% de MG froide montée souple.
* Pour la pâte de noisettes, torréfiez les noisettes puis mixez-les jusqu’à obtenir un mélange très lisse et liquide comme le praliné. Vous pouvez également l’acheter.
Glaçage miroir lacté
- 112,5 g d’eau
- 225 g de glucose
- 225 g de sucre semoule
- 150 g de lait concentré sucré
- 105 g de masse gélatine (15g de gélatine poudre 200 blooms et 90g d’eau) ou 15g en feuilles. On peut également utiliser 7 feuilles et demi de gélatine à 150 blooms.
- 225 g de chocolat au lait
- 1 g de colorant liposoluble ou hydrosoluble orange (2 pointes de couteau ) Il donne une couleur caramel.
Étapes de préparation :
La dacquoise
Préchauffez le four à 190°C.
Tamisez la poudre d’amande et le sucre glace.
Montez les blancs d’œufs en neige bien ferme, en ajoutant progressivement le sucre au milieu du montage.
Incorporez délicatement les blancs en neige, petit à petit, dans le tant pour tant (sucre glace + poudre d’amande), en travaillant de bas en haut avec une spatule.
Ajoutez un peu de noisettes concassées, puis transférez le mélange dans une poche à douille ou un sac de congélation.
Tracez un cercle de 22 cm sur du papier sulfurisé, retournez-le, et pochez l’appareil en partant du centre, en formant une spirale jusqu’à atteindre le bord du cercle.
Saupoudrez de sucre glace à l’aide d’une passoire fine deux fois, en respectant un intervalle de 3 minutes entre chaque saupoudrage.
Enfournez et faites cuire pendant 20 à 25 minutes, en surveillant la coloration qui doit rester pâle. Vérifiez la cuisson à l’aide d’une brochette : la dacquoise doit rester souple.
Ajustez les bords à l’aide d’un cercle de 22 cm, puis laissez refroidir complètement.
Le croustillant praliné
Faites fondre le chocolat, puis ajoutez le praliné et mélangez bien.
Retirez du bain-marie et incorporez la feuilletine.
Étalez le mélange sur la dacquoise en veillant à ne pas déborder sur les bords. Placez au réfrigérateur ou au congélateur pour raffermir.
Le crémeux au chocolat noir
La crème anglaise de base
Battez les jaunes d’œufs et le sucre au fouet jusqu’à ce que le mélange devienne pâle.
Portez le lait et la crème à ébullition, puis versez-les progressivement sur le mélange de jaunes d’œufs.
Remettez la préparation sur le feu et faites cuire à 85°C ou jusqu’à ce que la crème nappe la spatule. Ne laissez pas bouillir.
Passez la préparation au chinois pour obtenir une crème anglaise lisse. Vous obtiendrez environ 350 g de crème anglaise.
Prenez 300 g de cette crème anglaise et versez-la encore chaude sur le chocolat coupé en petits morceaux ou en pistoles. Vous pouvez également faire fondre le chocolat avant d’ajouter la crème anglaise.
Mélangez bien et mixez pour lisser la préparation. Laissez épaissir légèrement en mélangeant de temps en temps, puis versez dans un cercle de 22 cm.
Placez au congélateur. Vous pouvez également verser directement le crémeux sur la deuxième dacquoise et les mettre ensemble au congélateur.
La mousse praliné noisettes
Réhydratez la gélatine dans un grand volume d’eau froide pendant 10 minutes.
Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet.
Portez le lait et la crème à ébullition. Versez ce mélange chaud sur les jaunes blanchis en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu doux jusqu’à atteindre 83 °C, en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la crème nappe la spatule. Ne laissez surtout pas bouillir.
Filtrez la préparation au chinois, puis incorporez la gélatine essorée. Mélangez bien.
Ajoutez ensuite la pâte de noisettes* et le praliné. Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une texture homogène.
Laissez refroidir la préparation jusqu’à 35 °C. Elle doit être bien tiède, mais surtout pas gélifiée, avant de l’incorporer à la crème montée.
Incorporez délicatement en plusieurs fois à la crème montée souple, en mélangeant de bas en haut pour ne pas faire retomber l’appareil.
Montage
Fermez le fond du cercle de 25 cm avec du film alimentaire, en le doublant bien sur les côtés extérieurs pour éviter que la crème ne s’échappe. Tapissez l’intérieur du cercle avec une bande de rhodoïd.
Déposez le cercle sur une plaque. Placez au centre la dacquoise recouverte de croustillant, puis versez une belle couche de mousse par-dessus.
Veillez à laisser suffisamment de place pour accueillir ensuite la deuxième dacquoise, le crémeux au chocolat et une dernière couche de mousse.
Déposez la dacquoise et le crémeux au chocolat sur la mousse en appuyant légèrement pour bien les enfoncer.
Recouvrez avec le reste de mousse et lissez la surface à l’aide d’une spatule. Tapotez doucement la plaque sur le plan de travail pour bien tasser l’ensemble et éliminer les bulles d’air.
Placez au congélateur jusqu’au lendemain ou jusqu’au jour de l’utilisation.
Sortez l’entremets du congélateur lorsque le glaçage est à la bonne température, et placez-le sur une casserole sans manche ou un support légèrement plus petit que le gâteau.
Versez le glaçage en partant du centre vers les bords afin de le recouvrir entièrement.
Lorsque le glaçage cesse de couler, passez une spatule sous les bords pour retirer les coulures.
Déposez l’entremets sur un carton doré et décorez selon vos envies. Ici, j’ai choisi des noisettes caramélisées, des sphères en chocolat et une bande de chocolat autour.
Réaliser les noisettes caramélisées
Torréfiez les noisettes pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 160 °C, puis laissez-les refroidir.
Piquez chaque noisette sur un cure-dent.
Faites un caramel à sec, laissez-le légèrement épaissir, puis enrobez chaque noisette une à une.
Suspendez-les sur un support. Personnellement, j’ai demandé de l’aide à ma fille, qui a tenu le support à environ 30 cm au-dessus du plan de travail.
Le caramel qui coule formera des cheveux d’ange. Préparez ces décorations juste avant de glacer l’entremets, car l’humidité risque de les faire fondre.
Réaliser des demi-sphères en caramel
Retournez de petits moules bombés en silicone, puis à l’aide d’une cuillère, versez le caramel en filet en formant des zigzags pour recouvrir toute la surface.
Laissez durcir, puis décollez délicatement les demi-sphères.
Si le caramel durcit pendant l’utilisation, réchauffez-le à feu très doux pour le liquéfier à nouveau.
Réaliser les sphères en chocolat
➡️ Le tempérage du chocolat et décor en chocolat en vidéo
Faite fondre du chocolat de couverture et le tempérer. Suivre la courbe des températures ci-dessous.
Réaliser des sphères pleines en caramel
Avec un pinceau, badigeonnez l’intérieur des demi-sphères en silicone avec du caramel.Laissez refroidir, puis appliquez une deuxième couche pour renforcer la structure.
Laissez durcir complètement, puis démoulez délicatement.
Chauffez légèrement une poêle. Tenez une demi-sphère à la main et touchez rapidement le fond à la poêle pour le faire fondre légèrement. Faites de même avec la seconde demi-sphère, puis collez-les ensemble pour former une sphère.
Pour créer des trous décoratifs, chauffez le bout d’une douille en métal et appliquez-la sur la sphère pour y former un trou. Nettoyez la douille et répétez si nécessaire.
Colorez les sphères avec de la poudre dorée, argentée, bronze ou toute autre couleur de votre choix. Conservez-les à l’abri de l’humidité, dans une boîte hermétique.
Réaliser un cerclage en chocolat
À préparer la veille de la finition de l’entremetsVous pouvez consulter la vidéo explicative ici : Décor cerclage en chocolat
Prenez un cercle de la même dimension que celui de l’entremets.
Enroulez-le avec une bande de Rhodoïd pour prendre la bonne mesure, puis coupez deux bandes identiques.
Humidifiez légèrement votre plan de travail, puis posez-y une bande de Rhodoïd pour qu’elle adhère.
Versez du chocolat tempéré sur toute la surface, puis étalez-le uniformément à l’aide d’une spatule. Veillez à ne pas faire une couche trop fine.
Déplacez la bande sur une surface propre.
Quand le chocolat commence à cristalliser (il devient mat, ne colle plus aux doigts), posez la deuxième bande de Rhodoïd par-dessus.
Entourez le cercle avec l’ensemble, puis fixez les extrémités avec du scotch. Laissez durcir à température ambiante, de préférence toute une nuit.
Une fois le glaçage de l’entremets figé, retirez la bande de Rhodoïd intérieure et enroulez le cerclage autour de l’entremets. Enfin, retirez délicatement le Rhodoïd extérieur.
Entremets praliné noisettes
Matériel
INGRÉDIENTS
Pour un entremets de 25 cm et 6,5 cm de haut
Dacquoise
- Ingrédients pour 1 dacquoise , on aura besoin de 2 dacquoises
- 75 g poudre d'amande
- 75 g sucre glace
- 30 g sucre semoule
- 100 g blanc d 'oeufs
- éclat de noisettes noisettes torréfiées ,caramélisées et concassées
Croustillant praliné
- 150 g praliné
- 50 g chocolat au lait
- 70 g feuilletine
Crémeux au chocolat noir
- 300 g crème anglaise de base
- 225 g chocolat à 70 %
- Crème anglaise de base
- 166 g crème liquide 30% de MG ou lait
- 166 g lait
- 60 g jaune d'oeufs
- 33 g sucre
Mousse praliné noisettes
- 145 g lait
- 145 g crème liquide
- 100 g sucre
- 5 jaunes d'oeufs
- 100 g praliné
- 100 g pâte noisettes*
- 5 feuilles de gélatine 10 g de 200 blooms ou vous pouvez également utiliser 5 feuilles de 150 blooms .
- 400 g crème liquide à 30% de MG froide montée souple.
- * Pour la pâte de noisettes torréfiez les noisettes puis mixez-les jusqu'à obtenir un mélange très lisse et liquide comme le praliné. Vous pouvez également l'acheter.
Glaçage miroir lacté
- 112,5 g eau
- 225 g glucose
- 225 g sucre semoule
- 150 g lait concentré sucré
- 105 g masse gélatine 15g de gélatine poudre 200 blooms et 90g d'eau ou 15g en feuilles. On peut également utiliser 7 feuilles et demi de gélatine à 150 blooms.
- 225 g chocolat au lait
- 1 g colorant liposoluble ou hydrosoluble orange 2 pointes de couteau Il donne une couleur caramel.
PRÉPARATION
La dacquoise
- Préchauffez le four à 190°C.
- Tamisez la poudre d'amande et le sucre glace.
- Montez les blancs d'œufs en neige bien ferme, en ajoutant progressivement le sucre au milieu du montage.
- Incorporez délicatement les blancs en neige, petit à petit, dans le tant pour tant (sucre glace + poudre d'amande), en travaillant de bas en haut avec une spatule.
- Ajoutez un peu de noisettes concassées, puis transférez le mélange dans une poche à douille ou un sac de congélation.
- Tracez un cercle de 22 cm sur du papier sulfurisé, retournez-le, et pochez l’appareil en partant du centre, en formant une spirale jusqu’à atteindre le bord du cercle.
- Saupoudrez de sucre glace à l’aide d’une passoire fine deux fois, en respectant un intervalle de 3 minutes entre chaque saupoudrage.
- Enfournez et faites cuire pendant 20 à 25 minutes, en surveillant la coloration qui doit rester pâle. Vérifiez la cuisson à l’aide d’une brochette : la dacquoise doit rester souple.
- Ajustez les bords à l’aide d’un cercle de 22 cm, puis laissez refroidir complètement.
Le croustillant praliné
- Faites fondre le chocolat, puis ajoutez le praliné et mélangez bien.
- Retirez du bain-marie et incorporez la feuilletine.
- Étalez le mélange sur la dacquoise en veillant à ne pas déborder sur les bords. Placez au réfrigérateur ou au congélateur pour raffermir.
Le crémeux au chocolat noir
- La crème anglaise de base
- Battez les jaunes d'œufs et le sucre au fouet jusqu'à ce que le mélange devienne pâle.
- Portez le lait et la crème à ébullition, puis versez-les progressivement sur le mélange de jaunes d'œufs.
- Remettez la préparation sur le feu et faites cuire à 85°C ou jusqu'à ce que la crème nappe la spatule. Ne laissez pas bouillir.
- Passez la préparation au chinois pour obtenir une crème anglaise lisse. Vous obtiendrez environ 350 g de crème anglaise.
- Prenez 300 g de cette crème anglaise et versez-la encore chaude sur le chocolat coupé en petits morceaux ou en pistoles. Vous pouvez également faire fondre le chocolat avant d'ajouter la crème anglaise.
- Mélangez bien et mixez pour lisser la préparation. Laissez épaissir légèrement en mélangeant de temps en temps, puis versez dans un cercle de 22 cm.
- Placez au congélateur. Vous pouvez également verser directement le crémeux sur la deuxième dacquoise et les mettre ensemble au congélateur.
La mousse praliné noisettes
- Réhydratez la gélatine dans un grand volume d’eau froide pendant 10 minutes.
- Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet.
- Portez le lait et la crème à ébullition. Versez ce mélange chaud sur les jaunes blanchis en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu doux jusqu’à atteindre 83 °C, en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la crème nappe la spatule. Ne laissez surtout pas bouillir.
- Filtrez la préparation au chinois, puis incorporez la gélatine essorée. Mélangez bien.
- Ajoutez ensuite la pâte de noisettes* et le praliné. Mélangez soigneusement jusqu’à obtenir une texture homogène.
- Laissez refroidir la préparation jusqu’à 35 °C. Elle doit être bien tiède, mais surtout pas gélifiée, avant de l’incorporer à la crème montée.
- Incorporez délicatement en plusieurs fois à la crème montée souple, en mélangeant de bas en haut pour ne pas faire retomber l’appareil.
Montage
- Fermez le fond du cercle de 25 cm avec du film alimentaire, en le doublant bien sur les côtés extérieurs pour éviter que la crème ne s’échappe. Tapissez l’intérieur du cercle avec une bande de rhodoïd.
- Déposez le cercle sur une plaque. Placez au centre la dacquoise recouverte de croustillant, puis versez une belle couche de mousse par-dessus.
- Veillez à laisser suffisamment de place pour accueillir ensuite la deuxième dacquoise, le crémeux au chocolat et une dernière couche de mousse.
- Déposez la dacquoise et le crémeux au chocolat sur la mousse en appuyant légèrement pour bien les enfoncer.
- Recouvrez avec le reste de mousse et lissez la surface à l’aide d’une spatule. Tapotez doucement la plaque sur le plan de travail pour bien tasser l’ensemble et éliminer les bulles d’air.
- Placez au congélateur jusqu’au lendemain ou jusqu’au jour de l’utilisation.
- Sortez l’entremets du congélateur lorsque le glaçage est à la bonne température, et placez-le sur une casserole sans manche ou un support légèrement plus petit que le gâteau.
- Versez le glaçage en partant du centre vers les bords afin de le recouvrir entièrement.
- Lorsque le glaçage cesse de couler, passez une spatule sous les bords pour retirer les coulures.
- Déposez l’entremets sur un carton doré et décorez selon vos envies. Ici, j’ai choisi des noisettes caramélisées, des sphères en chocolat et une bande de chocolat autour.
Décoration et finition
Réaliser les noisettes caramélisées
- Torréfiez les noisettes pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 160 °C, puis laissez-les refroidir.
- Piquez chaque noisette sur un cure-dent.
- Faites un caramel à sec, laissez-le légèrement épaissir, puis enrobez chaque noisette une à une.
- Suspendez-les sur un support. Personnellement, j’ai demandé de l’aide à ma fille, qui a tenu le support à environ 30 cm au-dessus du plan de travail.
- Le caramel qui coule formera des cheveux d’ange. Préparez ces décorations juste avant de glacer l’entremets, car l’humidité risque de les faire fondre.
Réaliser des demi-sphères en caramel
- Retournez de petits moules bombés en silicone, puis à l’aide d’une cuillère, versez le caramel en filet en formant des zigzags pour recouvrir toute la surface.
- Laissez durcir, puis décollez délicatement les demi-sphères.
- Si le caramel durcit pendant l'utilisation, réchauffez-le à feu très doux pour le liquéfier à nouveau.
Réaliser les sphères en chocolat
- Faite fondre du chocolat de couverture et le tempérer. Suivre la courbe des températures ci-dessous.
- Avec un pinceau, badigeonnez l’intérieur des demi-sphères en silicone avec du caramel.Laissez refroidir, puis appliquez une deuxième couche pour renforcer la structure.
- Laissez durcir complètement, puis démoulez délicatement.
- Chauffez légèrement une poêle. Tenez une demi-sphère à la main et touchez rapidement le fond à la poêle pour le faire fondre légèrement. Faites de même avec la seconde demi-sphère, puis collez-les ensemble pour former une sphère.
- Pour créer des trous décoratifs, chauffez le bout d’une douille en métal et appliquez-la sur la sphère pour y former un trou. Nettoyez la douille et répétez si nécessaire.
- Colorez les sphères avec de la poudre dorée, argentée, bronze ou toute autre couleur de votre choix. Conservez-les à l’abri de l’humidité, dans une boîte hermétique.
Réaliser un cerclage en chocolat
- À préparer la veille de la finition de l’entremetsVous pouvez consulter la vidéo explicative ici : Décor cerclage en chocolat
- Prenez un cercle de la même dimension que celui de l’entremets.
- Enroulez-le avec une bande de Rhodoïd pour prendre la bonne mesure, puis coupez deux bandes identiques.
- Humidifiez légèrement votre plan de travail, puis posez-y une bande de Rhodoïd pour qu’elle adhère.
- Versez du chocolat tempéré sur toute la surface, puis étalez-le uniformément à l’aide d’une spatule. Veillez à ne pas faire une couche trop fine.
- Déplacez la bande sur une surface propre.
- Quand le chocolat commence à cristalliser (il devient mat, ne colle plus aux doigts), posez la deuxième bande de Rhodoïd par-dessus.
- Entourez le cercle avec l’ensemble, puis fixez les extrémités avec du scotch. Laissez durcir à température ambiante, de préférence toute une nuit.
- Une fois le glaçage de l’entremets figé, retirez la bande de Rhodoïd intérieure et enroulez le cerclage autour de l’entremets. Enfin, retirez délicatement le Rhodoïd extérieur.
25 commentaires
Bonjour Rachida,
Merci beaucoup pour cette recette. Je l’ai faite pour utiliser le praliné que j’ai fait avec des noisettes provenant des noisetiers que j’ai planté dans mon jardin.
C’est la première fois que je fais un dessert qui obtient l’unanimité chez tous les convives, j’ai même vu un des convives, pas trop dessert, se resservir.
J’ai raté le glaçage, en fait je n’avais que du glucose déshydraté et j’ai calculé les proportions un peu au bol et mon glaçage était trop épais .
De la mâche, du croquant et surtout pas trop sucré : magnifique. Un grand merci. Bertrand
Bonsoir Bernard, je suis ravie d’apprendre que ce dessert a plu à tout vos convives. C’est vraiment extra de pouvoir faire du praliné et des gâteaux avec des noisettes de votre jardin. Je n’ai jamais utilisé du glucose déshydraté pour pouvoir vous conseiller par contre vous aurez du utiliser le glaçage sans glucose et sans lait concentré que j’ai sur le site. Merci beaucoup d’avoir pris le temps de venir donner un retour. Bonnes fêtes de fin d’année.
bonjour
je veux tenter ce magnifique entremet.
est ce possible de faire le glaçage miroir le jour même? si oui comment?
merci beaucoup
Bonjour , merci. Oui tu peux . Tu le prépares et tu attends qu’il soit à la bonne température pour le couler sur ton entremets sorti du congélateur. Fais attention à sa texture qui ne doit pas être trop liquide . Fais un teste sur le dos d’une louche congelée. Le glaçage doit couler dessus facilement mais bien couvrir. Joyeuses fêtes.
Bonjour !
Ce dessert a vraiment l’air succulent.
Doit-on le servir congelé ou décongelé ?
Bonjour , merci. Il faut le laisser décongeler entre 6 à 8 heures au réfrigérateur car il se mange frais mais pas congelé. Joyeux Noël.
Bonjour,
Je me permet de vous signaler une petite erreur dans la liste des ingrédients de la dacquoise il est écrit sucre en poudre alors qu’il s’agit de sucre glace pour le tant pour tant.
Merci pour le partage
Bonjour michel ,merci beaucoup de me l’avoir signalé ,je viens le corriger car en effet c’est du sucre glace et pas du sucre en poudre . Le sucre en poudre/sucre semoule je l’utilise pour serrer les blancs . Merci et au plaisir de te lire .
Il est magnifique !
Mercii beaucoup !
Superbe dessert. Je n’ai pas accès à de la gélatine en feuille alors j’aimerais savoir comment me prendre pour la mousse praliné noisettes avec de la gélatine en poudre. Merci
Très beau travail ? Je vais tester la recette !!!
Bonjour, tout d’abord félicitation pour ce sublime gâteaux !
J’ai plusieurs interrogations, tout d’abord qu’est ce que le praliné utlisé dans le croustillant et la mousse ? S’achète-t’il tout prêt (comme le pralin de chez vahiné) ou faut-il le préparer ?
Aussi je souhaiterai préparer ce gâteau pour le déguster le midi, seulement il faut que je le transporte. Dans ce cas le glaçage supportera-t’il le trajet si je le laisse prendre quelque temps au frigo ? Merci d’avance.
Bonsoir, j’ai une question le praliné je vais le faire et quelle consistance doit il avoir pour la mousse et l’insert. Plutôt comme une pâte à tartiné ou plus liquide ? Merci d’avance. Je vais tester votre entremet il est magnifique
Bonjour,magnifique gâteau mais j’ai une question concernant la pâte noisette es ce qu’on obtient la pâte noisette uniquement avec des noisettes?et stp es ce qu’on peux trouver la feuilletine en grande surface? si oui dans quel rayon.merci
Bonjour sasa, pour la crème anglaise je sais pas, j ai jamais essayé. La pâte de noisette je l ai faite .Tu torréfies un peu les noisettes au four et tu les mixes dans une moulinette. Il faut que ça ait la consistance du praliné ou nutella.
bonjour, je voulais savoir pour la crème anglaise peut on utilisé celle prête a l’emploi en commerce? ou trouve tu la pâte noisette ?
merci
Bonjour
Permettez moi de vous dire que votre gateau est magnifique , un travail de pro!
J aimerai me lancer dans cette aventure et réaliser cet entremet, j aimerai savoir quelle est la différence entre une pâte noisette et le pralin (mélange de sucre et noisettes aussi).
Merciiii
Bonjour après le glaçage comment conserver le gâteau doit il se décongeler ? En combien de temps avant dégustation merci il est magnifique en tout cas
Magnifique! Le glaçage est superbe. Bravo
Bonsoir!
Votre entremet a l’air succulent, j’ai très envie de tenter la recette. Toutefois, je n’ai pas de glucose. Est-il indispensable pour le glaçage ? Si non, par quoi peut-on le remplacer? Si oui, ou peut-on en acheter ?
Merci d’avance pour vos réponses !
Sarah
J’ai hâte de tester votre recette. Votre gâteau est magnifique. Pour les noisettes caramélisées, on peut planter les cure-dents sur un support en polystyrène (comme ceux pour les gâteaux bonbons).
Bonjour , mercii , contente qu’il te plaise! oui c’est très bien le polystyrène pour les maintenir. Moi je n’en avais pas. Tu me diras quand tu l’auras réalisé! Bonne journée
C’est vraiment magnifique ! Bravo pour cette réalisation !
Merciii beaucoup , je suis contente qu ’ il vous plaise et mercii d’avoir pris le temps de laisser ce gentil commentaire.bisous