Comment réaliser des verrines variées de tiramisuVerrines tiramisu

Le tiramisu est un dessert que j’aime beaucoup . Comme vous avez pu le voir dans la recette du tiramisu en entremets, c’est un dessert très facile à réaliser et qui fait toujours l’unanimité. Si vous n’êtes pas fan de café ,vous pouvez ne pas imbiber le biscuit dedans . Une base avec des speculoos par exemple et des fruits plaira énormément .Je vous propose ici quelques variantes en verrine.

Le mascarpone est un fromage Italien irremplaçable! Son goût ,sa texture et sa légèreté sont unique. Les blancs d’oeufs en neige donne une mousse de tiramisu qui chante . Écoutez ,vous verrez.

Tiramisu en verrine

Ingrédients :

La recette vous fera 8 petites verrines ou 3 grandes coupes comme sur les dernières photos

biscuits à la cuillère

• 2 oeufs
• 50 g de sucre
• 50 g de farine avec 1 cuillère à soupe de cacao incluse dans les 50 g
• un peu de sucre glace

Préchauffer le four à 180°C

Battre les blancs d’oeufs en neige bien ferme et rajouter en 3 fois le sucre en continuant de battre pour bien les serrer.Incorporer les jaunes d’oeuf un après l’autre délicatement avec une maryse .Travailler de bas en haut en tournant la terrine.Rajouter la farine et le cacao en 3 fois. Mélanger doucement.

Remplir une poche et mettre sur une plaque beurrée et chemisée avec du papier sulfurisé beurré lui aussi et fariné. Faire des lignes une à côté de l’autre et lisser avec une spatule. Saupoudrer avec du sucre glace.Mettre au four.Cuire à peu près 10 mn.vérifier la cuisson avec une brochette piquée au coeur.Le biscuit doit rester souple.Laisser refroidir sur une grille après avoir enlevé le papier sulfurisé.

Crème mascarpone

• 2 oeufs
• 80 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanille
• 250 g de mascarpone
• 1/3 de cuillère à café de vanille en poudre

Battre les blancs en neige bien ferme ,serrer avec 2 cuillères à soupe de sucre pris des 80 g.Bien battre jusqu’à une meringue ferme ,lisse et qui fait le bec d’oiseau sur le fouet.Laisser de côté.Battre pendant 3 mn les jaunes au batteur avec le sucre , 1 cuillère à café de vanille en poudre et le sucre vanille.

Le mélange doit être bien onctueux.Faire fondre la gélatine dans le lait chauffé et remettre sur feu en mélangeant  pour bien faire fondre .Ne pas faire bouillir .Incorporer aux jaunes d’oeufs et bien mélanger.Rajouter le mascarpone et bien fouetter pendant  3 min. Incorporer les blancs en neige délicatement à la maryse.

Sirop pour Imbiber le biscuit

• 150 ml de café serré et une cuillère à café de café soluble
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1/3 de cuillère à café de vanille en poudre 

Porter à ébullition pour dissoudre le sucre et laisser tiédir

Garniture

• un peu de nougatine 
• un peu de fraises coupées en petits morceaux
• un peu de framboises
• un peu de feuilletine
• un peu de noisettes torréfiées et coupées en deux

Préparation:

1. Couper votre biscuit à la cuillère en petits morceaux.Verser votre café dans une assiette et y imbiber  les morceaux .

2. remplir vos verrines en variant la composition comme ci-dessous . Mettez la crème tiramisu dans une poche à douille pour ne pas salir les verrines .

3. Remplir les verrines en alternant les couche avec de la feuilletine , des noisettes torréffiées , du biscuit cuillère cacao imbibé au café , de la mousse mascarpone et finir par un voile de cacao

5. Remplir les verrines en alternant les couche avec du biscuit cuillère cacao imbibé au café , des fraises coupées en morceaux ,de la mousse mascarpone et finir par un voile de cacao 6. Remplir les verrines en alternant les couche avec du biscuit cuillère cacao imbibé au café , des framboises ,de la crème mascarpone avec des framboises et finir par un voile de cacao et une framboise. J’espère que ces verrines de tiramisu vous donneront envie de les réaliser.

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