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Gâteau et cuisine Rachida
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Recette de la nougatine aux amandes

Par Rachida 17 juin 2020
Rachida 17 juin 2020 16 commentaires
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recette nougatine facile maison

La nougatine aux amandes 

J’aime beaucoup la nougatine à grignoter ou dans les desserts. Elle est parfaite pour décorer les desserts et leur apporter plus de goût. J’en mets parfois dans des verrines de tiramisu  ou de panna cotta et c’est un francs succès auprès de mes convives.

J’adore aussi la poser dans des coupes comme grignotage. La recette de la vraie nougatine contient plus de sucre et contient aussi du glucose. On peut dire que c’est une recette de nougatine simplifiée.

J’ai préféré diminuer le sucre pour en mettre juste de quoi la faire tenir. Malgré qu’elle contient moins de caramel , on peut l’étendre et la couper facilement comme vous pourrez le voir dans la vidéo.

nougatine maison sans glucose

Comment se prépare la nougatine ?

La nougatine est fabriquée à partir de fruits secs , en général avec des amandes effilées ou hachées (en grains) mais elle se fait aussi très souvent avec des graines de sésame. Elle peut se faire également avec des cacahuètes ,des noisettes ou autres selon le goût .

Les fruits secs sont torréfiés puis enrobés de caramel . Le caramel est fait à partir de sucre seul ou la plupart du temps avec du sucre et du glucose . L’ajout du glucose rend le caramel plus facile à utiliser ,lui garde sa souplesse plus longtemps et évite au sucre de cristaliser.

Quand on travaille beaucoup de nougatine pour faire des décors ,ça aide énormément car l’ennemi c’est le temps et il faut faire très vite . 

Si en cours de travail ,la nougatine durcie ,passez-la au four à 100° pour la ramollir à nouveau pour pouvoir la retravailler .

comment réaliser de la nougatine aux amandes

Nougatine amandes

Je vous mettrais la recette de la nougatine plus malléable pour faire des décors une prochaine fois. J’utilise très souvent cette recette car elle contient moins de sucre et plus d’amandes. Comme ce n’est pas pour faire des décors ,elle convient parfaitement . On peut la grignoter sans culpabiliser .

Elle apporte beaucoup de gourmandise dans les glaces . Vous pouvez la retrouver dans la glace vanille. Vous pouvez l’utiliser dans des entremets, mousses au chocolat etc. . .ou juste l’affiner avec un rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé ou silpat et la couper en morceaux pour grignoter.

Certains réalisent la nougatine sans torréfier les fruits secs , je vous conseilles de les torréfier car non seulement le goût est incomparable mais il faut également les ajouter tièdes au caramel pour ne pas le refroidir .nougatine aux amandes

Vous pouvez voir la recette en vidéo sur ma chaine youtube ou ci-dessous
 
                           

Recette de la nougatine aux amandes
Difficulté : facile

Ingrédients:amandes concassées pour nougatine et pralin

  • 200 g d’amandes effilées ou hachées en grains 
  • 150 g de sucre
  • 35 g noisettes de beurre
  • 2 sachets de sucre vanillé

Préparation:

1. Préchauffer le four à 150° 

2. Mettre les amandes dans un plat allant au four et enfourner pendant 12 à 15 min. Elles doivent prendre une légère dorure.

3. Mettre le sucre et le beurre dans une grande poêle anti-adhésive et mettre sur feu moyen. Laisser fondre en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Bien remuer et à attention à ne pas le brûler.caramel pour réaliser la nougatine 4. Quand le sucre a bien fondu et a pris une couleur caramel doré ,ajouter les amandes (de préférence tièdes )et bien mélanger pour les enrober de caramel. Verser sur un silpat ou un papier sulfurisé sur le plan de travail.nougatine caramélisée5. Former des petites boulettes en vous aidant de 2 cuillères si vous voulez ,avant d’étendre le reste. Si vous voulez avoir des grains de nougatine ,prélevez un peu du mélange et laissez-le de côté.

6. Couvrir le reste d’une feuille de papier sulfurisé et aplanir avec le rouleau très finement. Comme la nougatine ne contient pas beaucoup de caramel et contient plus d’amandes ,il se peut que les grains ne voudront pas se coller entre eux par endroits ,il suffit de les pousser un peu à chaque passage de rouleau. Couper en bande puis en carrés ou autre forme de votre choix.nougatine découpée7. Le reste enfermez-le dans un torchon et concassez avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir des grains de nougatine. Conservez la nougatine dans un bocal hermétique en verre ou en métal.Nougatine aux amandes

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Recette de la nougatine

Type de recette: Dessert
Cuisine: Française
Auteur: Rachida

Ingredients :

  • 200 g d'amandes effilées ou hachées en grains
  • 150 g de sucre
  • 35 g de beurre
  • 2 sachets de sucre vanillé

Préparation :

  • Préchauffer le four à 150°
  • Mettre les amandes dans un plat allant au four et enfourner pendant 12 à 15 min. Elles doivent prendre une légère dorure.
  • Mettre le sucre et le beurre dans une grande poêle anti-adhésive et mettre sur feu moyen.
  • Laisser fondre en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Bien remuer et à attention à ne pas le brûler.
  • Quand le sucre a bien fondu et a pris une couleur caramel doré ,ajouter les amandes (de préférence tièdes )et bien mélanger pour les enrober de caramel.
  • Verser sur un silpat ou un papier sulfurisé sur le plan de travail.
  • Former des petites boulettes en vous aidant de 2 cuillères si vous voulez ,avant d'étendre le reste.
  • Si vous voulez avoir des grains de nougatine ,prélevez un peu du mélange et laissez-le de côté.
  • Couvrir le reste d'une feuille de papier sulfurisé et aplanir avec le rouleau très finement. Comme la nougatine ne contient pas beaucoup de caramel et contient plus d'amandes ,il se peut que les grains ne voudront pas se coller entre eux par endroits ,il suffit de les pousser un peu à chaque passage de rouleau.
  • Couper en bande puis en carrés ou autre forme de votre choix.
  • Le reste enfermez-le dans un torchon et concassez avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir des grains de nougatine.
  • Conservez la nougatine dans un bocal hermétique en verre ou en métal.

Video

Vous avez essayé cette recette ?Taguez @gateau_et_cuisine_rachida sur instagram pour que je puisse voir votre réalisation

J’espère que cette recette très facile de nougatine vous plaira et vous donnera envie de la réaliser.

 choux, caramel, recette facile, amandes, graines de sésame, goûter, dessert, gâteaux,

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16 commentaires

LEDOCQ FABIENNE 15 janvier 2023 - 8 h 34 min

Bonjour Rachida

J’utilise de plus en plus vos recettes et celle-ci est parfaite et excellente ..
Vous avez mis  » Je vous mettrai la recette de la nougatine plus malléable pour faire des décors une prochaine fois »
Je ne la trouve pas.Pouvez-vous me guider..Merci d’avance.

Repondre
Rachida 17 janvier 2023 - 15 h 09 min

Bonjour fabienne , mercii beaucoup pour votre confiance. Désolée j’ai pas encore publié de recette dessus mais voilà comment faire. Suivez la même méthode mais avec ce dosage :
– 200 g d’amandes hachée
– 225 g de sucre
– 150 g de glucose
– 35 g de beurre
et 2 sachets sucre vanille.
Procédez comme indiqué dans la recette.Étalez et découpez vos formes. Si la nougatine durcie , passez la au four à 145°C pour qu’elle redevienne malléable. Le glucose donne de la souplesse à la nougatine pour pouvoir la travailler. Bonne journée et à bientôt

Repondre
Emilie 4 août 2022 - 11 h 50 min

5 stars
Bonjour, j aimerais faire une pièce montée avec des choux à la creme. Est ce que cette recette de nougatine est bien pour faire ec genre de montage?
Merci à vous
Emilie

Repondre
Rachida 8 août 2022 - 0 h 09 min

Bonjour , non elle durcie rapidement. Suivez la même méthode mais avec ce dosage : 200 g d’amandes hachée – 225 g de sucre – 150 g de glucose – 35 g de beurre et 2 sachets sucre vanille. Procédez comme indiquez dans la recette. étalez et découpez vos formes. Si la nougatine durcie , passez la au four à 145° pour qu’elle redevienne malléable. Le glucose donne de la souplesse à la nougatine pour pouvoir la travailler. Bonne journée

Repondre
Emilie 8 août 2022 - 10 h 44 min

Merci beaucoup je vais faire un essai!
Bonne journée :)

Repondre
Rachida 8 août 2022 - 15 h 51 min

Vous me direz . Bonne journée également!

Repondre
Emilie 30 août 2022 - 15 h 04 min

5 stars
Bonjour Rachida,
j ai fait la nougatine avec le glucose. C’est parfait, j ai réussi à faire les formes que je voulais. Je me suis reprise plusieurs fois mais ça l’a fait :)
J ai mis la nougatine dans un plat hermetique. puis je la garder 1 semaine? je l’ai faite dimanche dernier et c’est pour ce dimanche.
Merci, Emilie.

Rachida 31 août 2022 - 16 h 03 min

Bonjour Émilie , super! La nougatine craint beaucoup l’humidité donc si tu l’as mise dans une boite hermétique , conserve la dans une pièce loin de l’humidité. Ne la laisse pas dans la cuisine. Normalement elle restera bien. Cependant vérifie son allure vendredi pour éviter un imprévu, on ne sait jamais. Bonne journée.

Jean marie 13 décembre 2020 - 23 h 06 min

bonjour
je rencontre une difficulté pour enlever le papier cuisson, que j’ai pourtant graissé avant utilisation les deux faces contre la matière…
Si la nougatine est bonne avec le papier c’est moyen…
Par ailleurs, j’hésite à utiliser le silpat, car je souhaite découper ma nougatine et craint donc de détériorer le silpat…

Repondre
Rachida 14 décembre 2020 - 2 h 39 min

Bonjour ,non cela ne coupe pas le silpat car quand j’appuis sur la nougatine ,le couteau n’atteint pas le silpat. Tu peux l’étendre sur le silpat et le retourner sur le plan de travail ,retirer le silpat et ensuite couper . J’espère que ça ira . Bonne journée ,tu me diras .

Repondre
Elisa Montañez 20 octobre 2020 - 18 h 51 min

Gracias por las recetas muy clraras . estoy feliz

Repondre
Rachida 21 octobre 2020 - 14 h 57 min

Con mucho gusto mi amigo

Repondre
une-petite-faim 17 juin 2020 - 23 h 43 min

coucou une fois le nez dedans , je ne m’arrête plus, bisous

Repondre
Rachida 18 juin 2020 - 2 h 58 min

Coucou ,tu es aussi gourmande que moi hh bisous et à bientôt

Repondre
Samia 12 décembre 2015 - 22 h 00 min

Grâce à tes photos et tes explications, faire de la nougatine c du gateau, mille merciii ))

Repondre
rachida 12 décembre 2015 - 22 h 00 min

J’en suis très heureuse , Merciii

Repondre

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      Mocktail aux framboises (apéro sans alcool)

      Mocktail aux fruits rouges (pour les fêtes)

      Mojito mangue ,citron vert et curcuma (avec ou…

      Recette amandes grillées et salées pour l’apéritif

      Cocktail Piña Colada (sans alcool)

      La véritable sangria espagnole sans alcool (cocktail)

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Bugnes lyonnaises légères et moelleuses

      Recette Pancakes très moelleux-facile et inratable

      Recette pain perdu moelleux et facile

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Rghaïf aux amandes et miel

      Recette pâte à crêpes inratable

      Recettes pour la chandeleur et mardi gras

      Recette des blinis faciles et moelleux

      Recette Pancakes américains super fluffy

      Pancakes fourrés au nutella

      Recette gaufres moelleuses et croustillantes

      Roulés de Crêpes au Chocolat

      Recette beignets faciles et moelleux

      Baghrirs ,crêpes mille trous

      Mille feuille vanille et framboises maison

      Clafoutis aux cerises et amandes facile et délicieux

      Crumble aux Abricots facile et rapide

      Clafoutis aux abricots moelleux et inratable

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Tarte amandine aux cerises et pistache

      Entremets au citron et fraises

      Caramel onctueux au beurre salé

      Clafoutis aux cerises de Ladurée ( le meilleur…

      Charlotte aux fraises

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Tiramisu aux fruits rouges de Cyril Lignac (tous…

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Recette kalb el louz parfait et inratable

      Mahalabia , mouhallabieh , flan libanais

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      ENTREMETS CHOCOLAT (PALET OR DE VALRHONA )

      ENTREMETS 3 CHOCOLATS , LA RECETTE INRATABLE

      Mille feuille vanille et framboises maison

      Clafoutis aux cerises et amandes facile et délicieux

      Entremets aux fraises et framboises

      Entremets au citron et fraises

      Clafoutis aux cerises de Ladurée ( le meilleur…

      Idées recettes avec des fraises

      Charlotte aux fraises

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Recette fraisier facile et inratable

      Royal au chocolat

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      ENTREMETS CHOCOLAT (PALET OR DE VALRHONA )

      ENTREMETS 3 CHOCOLATS , LA RECETTE INRATABLE

      Le Layer Cake kinder Bueno ( pas à…

      Entremet noix de coco et passion

      Gâteau renversé aux poires caramélisées

      Entremets matelassé vanille et cassis

      Recette Brioche des Rois facile

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      ENTREMETS CHOCOLAT (PALET OR DE VALRHONA )

      Recette génoise au chocolat inratable

      Fudge au chocolat et aux noisettes

      Buche de noël au chocolat facile

      Rochers praliné coco de Christophe Michalak

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Brownie chocolat et courgettes (sans beurre)

      Gianduja maison

      Fondant au chocolat coeur coulant

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Biscuit chocolat et noisettes (base buche et entremets)

      Tempérage facile du chocolat par ensemencement au mycryo

      gâteau au chocolat façon brownie

      Recette cake pops pour buffet anniversaire ou naissance

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Flocage velours pour effet perlé sur entremets

      Glaçage miroir sans glucose ni lait concentré

      Glaçage miroir au cacao

      Glaçage miroir au chocolat blanc

      Macaron de Nancy ou Macaron à l’ancienne

      Macarons-la meilleure recette

      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

      Macarons à la meringue française recette de base

      Macarons scintillants pour décor entremets

      Muffins aux myrtilles et crumble comme chez Starbucks

      Macaron de Nancy ou Macaron à l’ancienne

      Boule de coco à la confiture(gâteau marocain richbond)

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Sablés aux graines de sésame à la confiture

      Muffins aux bananes et noix

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Recette barquettes façon Lu

      Recette des cookies brownies au chocolat

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Biscuit Pim’s maison

      Cupcakes au chocolat avec une chantilly aérienne

      Muffins aux pépites de chocolat

      Bouquet de cupcakes

      Muffins amande, orange et pépites de chocolat

      La recette des madeleines de Lenôtre

      Recette pâte brisée maison facile et rapide

      Caramel onctueux au beurre salé

      Chantilly au mascarpone inratable

      Recette crème anglaise facile et inratable

      Crème Mousseline parfaite et inratable ( recette Cap…

      Macarons-la meilleure recette

      Recette génoise au chocolat inratable

      Crème diplomate inratable (recette cap)

      Recette Dacquoise base de pâtisserie

      Pâte feuilletée rapide et facile

      Pâte feuilletée inversée en images

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      Gianduja maison

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Meringue facile et inratable

      Comment réussir une confiture maison

      Molly cake meilleur gâteau pour layer cake

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Comment choisir ses moules à gateau d’anniversaire

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Recette gâteau aux pommes moelleux et très haut

      Recette Banana Bread ultra moelleux

      Quels gâteaux d’anniversaire personnalisés peut-on commander chez Allocakes ?

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Recette crumble aux pommes parfait

      Biscuits et chocolats de Noël (idée cadeau gourmand)

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Recette truffes au chocolat de Cyril Lignac

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Truffes au chocolat maison-noël

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Recette pâte brisée maison facile et rapide

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Tarte amandine aux cerises et pistache

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Banoffee pie, tarte banane et caramel

      Tartelettes aux fruits rouges

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

      Recette tarte aux noix de pécan et caramel

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Comment réaliser un confit de fraises sans additifs?

      Tarte amandine myrtille

      Technique Fonçage classique d’un cercle à tarte

      Recette des carrés au citron (lemon bars )

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