Comment réaliser des verrines variées de tiramisu?
Délicieuses verrines de tiramisu , faciles et inratables. Des verrines à personnaliser pour tous les goûts.
QUANTITÉ:8 verrines de tiramisu
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INGRÉDIENTS
La recette vous fera 8 petites verrines ou 3 grandes coupes.
Biscuits à la cuillère
- Vous pouvez opter pour des boudoirs ou des biscuits à la cuillère du commerce
- 2 oeufs
- 50 g sucre
- 50 g farine avec 1 cuillère à soupe de cacao incluse dans les 50 g
- un peu de sucre glace
Crème mascarpone
- 2 oeufs
- 80 g sucre
- 2 sachets de sucre vanille
- 250 g mascarpone
- 1/3 cuillère à café extrait de vanille
Sirop pour Imbiber le biscuit
- 150 ml de café serré et une cuillère à café de café soluble
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1/3 de cuillère à café d'extrait de vanille
Garniture
- un peu de nougatine
- un peu de fraises coupées en petits morceaux
- un peu de framboises
- un peu de feuilletine ou crêpes dentelle Gavotte émiettées
- un peu de noisettes torréfiées et coupées en deux
PRÉPARATION
Biscuit à la cuillère
- Préchauffer le four à 180°C
- Battre les blancs d'œufs en neige bien ferme, puis ajouter le sucre en trois fois en continuant de battre pour bien les serrer.
- Incorporer les jaunes d'œufs un à un délicatement avec une maryse, en travaillant de bas en haut et en tournant la terrine.
- Ajouter la farine et le cacao en trois fois, puis mélanger doucement.
- Remplir une poche à douille et dresser sur une plaque beurrée et chemisée de papier sulfurisé, lui aussi beurré et fariné. Former des lignes côte à côte, puis lisser avec une spatule. Saupoudrer de sucre glace.
- Enfourner et cuire environ 10 minutes. Vérifier la cuisson avec une brochette piquée au cœur : le biscuit doit rester souple.
- Laisser refroidir sur une grille après avoir retiré le papier sulfurisé.
Crème mascarpone
- Battre les blancs en neige bien ferme, puis les serrer avec 2 cuillères à soupe de sucre prélevées sur les 80 g.
- Fouetter jusqu'à obtenir une meringue ferme, lisse et formant un bec d’oiseau sur le fouet. Réserver.
- Battre les jaunes d'œufs au batteur pendant 3 minutes avec le sucre, 1 cuillère à café d'extrait de vanille et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange soit bien onctueux.
- Faire fondre la gélatine dans le lait chauffé, puis remettre sur le feu en mélangeant pour bien la dissoudre, sans faire bouillir. Incorporer ce mélange aux jaunes d'œufs et bien mélanger.
- Ajouter le mascarpone et fouetter pendant 3 minutes. Incorporer délicatement les blancs en neige à l’aide d’une maryse.
Sirop pour Imbiber le biscuit
- Dans une casserole, mélanger le café, la vanille et le sucre. Porter à ébullition pour dissoudre le sucre et laisser refroidir.
Montage
- Couper le biscuit à la cuillère en petits morceaux. Verser le café dans une assiette et y imbiber les morceaux.
- Préparer les verrines en variant les couches comme indiqué ci-dessous. Mettre la crème tiramisu dans une poche à douille pour un remplissage propre et soigné.
- Remplir les verrines en alternant les couches de feuilletine, de noisettes torréfiées, de biscuit à la cuillère cacao imbibé de café, de crème mascarpone, puis terminer par un voile de cacao.
- Remplir les verrines en alternant les couches de biscuit à la cuillère au chocolat imbibé de café, de nougatine et de crème mascarpone, puis terminer par un voile de cacao.
- Remplir les verrines en alternant les couches de biscuit à la cuillère au cacao imbibé de café, de fraises coupées en morceaux et de mousse mascarpone, puis terminer par un voile de cacao.