INGRÉDIENTS
- Pour 38 pièces à peu près selon l'épaisseur et le diamètre de chaque pastille
- 350 g de gianduja maison
- 280 g de chocolat noir 55% de préférence en pistoles
- un peu de noisettes grillées 38 pour moi
PRÉPARATION
- Fondre le gianduja , le mettre en poche avec une douille de votre choix et le laisser figer jusqu'à une texture que vous pourrez pocher.
- Faire des rosaces sur un silpat ou une feuille de papier sulfurisé.
- Poser sur le sommet de chaque rosace, une noisette torréfiée. Laisser figer les rosaces pour pouvoir les décoller .
- Fondre le chocolat au bain-marie en suivant la courbe de tempérage dans l'article.
- Mettre le chocolat dans une poche et sur un papier sulfurisé, pocher des petits tas.
- Sur chaque tas, poser une rosace de gianduja en appuyant un peu pour créer une pastille de chocolat.
- Laisser figer à température ambiante. Mettre en boite et conserver dans un endroit sec ou au réfrigérateur.
VIDÉO
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