gâteau renversé à l’ananas

Parmi les grands classiques des gâteaux aux fruits, le gâteau renversé à l’ananas reste une valeur sûre. Très populaire, il séduit par ses tranches d’ananas caramélisées, sa pâte moelleuse et son délicieux goût fruité et exotique. Sa recette est simple, rapide et économique, et sa préparation ne vous prendra pas plus de 15 minutes. Vous pourrez le servir aussi bien au goûter qu’en dessert.

On l’appelle gâteau renversé car il se prépare un peu comme une tarte Tatin : le dessous devient le dessus une fois démoulé. Les rondelles d’ananas sont disposées sur un caramel doré au fond du moule, garnies de cerises confites, puis recouvertes de pâte à gâteau. À la sortie du four, le gâteau encore chaud est imbibé de sirop d’ananas pour lui apporter encore plus de saveur et de moelleux.

Très populaire dans les Caraïbes, les Antilles et en Amérique latine, ce gâteau est aujourd’hui devenu un grand classique dans de nombreux autres pays. Et si vous aimez les saveurs tropicales, vous pouvez également découvrir mon flan coco antillais.

Conseils sur le gâteau à l’ananas

C’est une recette très facile, aussi simple que le gâteau au yaourt. Pas de crainte à avoir, même si vous débutez : vous réussirez ce gâteau à coup sûr. Voici quelques conseils qui pourraient vous être utiles.

Pour le caramel, il suffit de mettre le sucre dans une casserole et de le laisser chauffer sans y toucher jusqu’à ce qu’il commence à caraméliser. Remuez-le ensuite 2 à 3 fois hors du feu pour obtenir un caramel bien homogène.

Pour la farine, vous pouvez adapter la quantité selon la texture souhaitée : comptez entre 200 et 250 g. J’en mets généralement 200 à 220 g pour obtenir une pâte légère. Avec 250 g, la texture sera légèrement plus serrée, mais restera tout aussi moelleuse et fondante.

Les cerises confites sont facultatives : vous pouvez vous en passer si vous ne les aimez pas, même si elles apportent une jolie touche visuelle au gâteau. Vous pouvez également ajouter plus ou moins de morceaux d’ananas dans la pâte selon votre goût.

Enfin, pour le sirop d’ananas, vous pouvez choisir d’imbiber légèrement le gâteau si vous le souhaitez. Il est déjà très moelleux, mais un peu de sirop lui apportera encore plus de fondant et de saveur.

Ingrédients :

NB: Retrouvez la fiche recette imprimable à la fin de l’article

Pour le caramel

• 120 g de sucre

Pour le gâteau

• 4 gros oeufs (250 g sans la coque)
• 150 g de sucre
• 150 g de beurre
• 220 g de farine
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 2 sachets de sucre de vanillé
• 60 ml de sirop d’ananas
• 1 boite 4/4 d’ananas en tranche (820g) si vous voulez ajouter des morceaux d’ananas dans la pâte sinon prendre une boite de 400 g.
• Un peu de sirop d’ananas pour imbiber
• 8 cerises confites (facultatif)

Comment préparer le gâteau renversé à l’ananas ?

Préparer le caramel

Mettre le sucre dans une casserole assez large pour former une fine couche. Chauffer à feu doux pour réaliser un caramel à sec.

Ne pas mélanger tant que le sucre n’a pas presque entièrement fondu et commencé à se colorer. Retirer alors du feu, mélanger pour homogénéiser, puis remettre sur le feu jusqu’à obtenir un caramel doré, ni trop clair ni trop foncé.

En parallèle, chauffer légèrement le moule au four ou directement sur le feu de la cuisinière, en prenant garde de ne pas se brûler. Le moule chaud évitera au caramel de durcir trop vite et permettra de le répartir uniformément.

Verser le caramel dans le moule et l’incliner pour bien napper tout le fond.

Astuce : Si le caramel durcit avant que le fond du moule ne soit entièrement couvert, réchauffer simplement le moule quelques secondes sur le feu pour le liquéfier à nouveau.

Préparer la pâte du gâteau

Préchauffer le four à 180°C

Retirer les tranches d’ananas du bocal et les égoutter dans une passoire puis les placer sur du papier absorbant pour bien les sécher.

Déposer les tranches à plat sur le caramel une à côté de l’autre en couronne et une au centre. Mettre dans chaque trou une cerise confite et laisser de côté.

Fondre le beurre et laisser tiédir.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Pas besoin de les blanchir ni de faire tripler de volume.

Ajouter le beurre fondu tiède en continuant de mélanger, puis le sirop d’ananas.

Incorporer la levure chimique tamisée en mélangeant, puis la farine. Bien mélanger.

Ajouter quelques rondelles d’ananas coupées en morceaux dans la pâte (facultatif)

Verser dans le moule et enfourner pour 45 à 55 minutes plus ou moins. Vérifier la cuisson au bout de 45 minutes avec une brochette en bois piquée dans le gâteau. Elle doit ressortir sèche.

Astuce : Vous pouvez beurrer les côtés du moule pour faciliter le démoulage. Je ne le fais pas avec mon moule et le démoulage est parfait. Vous pouvez obtenir un gâteau plus épais en utilisant un moule plus petit. Je trouve que comme ça, on obtient de belles parts ni fines, ni trop épaisses.

Imbiber le gâteau à la sortie du four de quelques cuillères de sirop (pas obligatoire) puis remettre au four éteint pendant 5 minutes.

Démouler sur un plat de service et laisser refroidir ou juste tiédir avant de déguster.

Comment conserver le gâteau à l’ananas caramélisé ?

Vous pouvez conserver le gâteau au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, bien filmé ou placé dans une boîte hermétique.

Pour le conserver plus longtemps, vous pouvez également le congeler, entier ou découpé en parts, afin de pouvoir sortir uniquement la quantité souhaitée. Vous aurez toutefois rarement besoin de le congeler, car ce gâteau part généralement très vite et sa préparation est simple et rapide. 

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gâteau renversé à l’ananas

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Gâteau renversé à l’ananas moelleux et facile à préparer, avec des tranches d’ananas caramélisées. Parfait pour le goûter ou en dessert.

QUANTITÉ:12

PRÉPARATION15 minutes minutes

CUISSON50 minutes minutes

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Type de plat: Gâteaux

Cuisine: Américaine, Antillaise

Mots-clés: ananas, gâteau renversé, gâteau renversé ananas

Auteur: Rachida

INGRÉDIENTS

  

1x2x3x

Pour le caramel

• 120 g sucre

Pour le gâteau

• 4 gros oeufs (250 g sans la coque)
• 150 g sucre
• 150 g beurre
• 220 g farine
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 2 sachets de sucre de vanillé
• 60 ml sirop d'ananas
• 1 boite 4/4 d'ananas en tranche (820g) si vous voulez ajouter des morceaux d'ananas dans la pâte sinon prendre une boite de 400 g.
• Un peu de sirop d’ananas pour imbiber
• 8 cerises confites (facultatif)

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PRÉPARATION

Préparer le caramel

• Mettre le sucre dans une casserole assez large pour former une fine couche. Chauffer à feu doux pour réaliser un caramel à sec.
• Ne pas mélanger tant que le sucre n’a pas presque entièrement fondu et commencé à se colorer. Retirer alors du feu, mélanger pour homogénéiser, puis remettre sur le feu jusqu’à obtenir un caramel doré, ni trop clair ni trop foncé.
• En parallèle, chauffer légèrement le moule au four ou directement sur le feu de la cuisinière, en prenant garde de ne pas se brûler. Le moule chaud évitera au caramel de durcir trop vite et permettra de le répartir uniformément.
• Verser le caramel dans le moule et l’incliner pour bien napper tout le fond.
Si le caramel durcit avant que le fond du moule ne soit entièrement couvert, réchauffer simplement le moule quelques secondes sur le feu pour le liquéfier à nouveau.

Préparer la pâte du gâteau

• Préchauffer le four à 180°C
• Retirer les tranches d’ananas du bocal et les égoutter dans une passoire puis les placer sur du papier absorbant pour bien les sécher.
• Déposer les tranches à plat sur le caramel une à côté de l’autre en couronne et une au centre. Mettre dans chaque trou une cerise confite et laisser de côté.
• Fondre le beurre et laisser tiédir.
• Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Pas besoin de les blanchir ni de faire tripler de volume.
• Ajouter le beurre fondu tiède en continuant de mélanger, puis le sirop d’ananas.
• Incorporer la levure chimique tamisée en mélangeant, puis la farine. Bien mélanger.
• Ajouter quelques rondelles d’ananas coupées en morceaux dans la pâte (facultatif)
• Verser dans le moule et enfourner pour 45 à 55 minutes plus ou moins. Vérifier la cuisson au bout de 45 minutes avec une brochette en bois piquée dans le gâteau. Elle doit ressortir sèche.
Vous pouvez beurrer les côtés du moule pour faciliter le démoulage. Je ne le fais pas avec mon moule et le démoulage est parfait. Vous pouvez obtenir un gâteau plus épais en utilisant un moule plus petit. Je trouve que comme ça, on obtient de belles parts ni fines, ni trop épaisses.
• Imbiber le gâteau à la sortie du four de quelques cuillères de sirop (pas obligatoire) puis remettre au four éteint pendant 5 minutes.
• Démouler sur un plat de service et laisser refroidir ou juste tiédir avant de déguster.

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