gâteau renversé à l’ananas

Le gâteau renversé à l’ananas, moelleux et fondant en bouche, vous séduira par ses tranches d’ananas caramélisées et son goût délicieusement fruité et exotique. C’est un gâteau classique, simple, économique et rapide à préparer, qui se prépare en moins de 15 minutes. Un vrai régal à l’heure du goûter ou en dessert.

On l’appelle gâteau renversé car il se prépare un peu comme une tarte Tatin : le dessous devient le dessus une fois démoulé. Les rondelles d’ananas sont disposées sur un caramel doré au fond du moule, garnies de cerises confites, puis recouvertes avec la pâte à gâteau.

À la sortie du four, le gâteau encore chaud est imbibé de sirop d’ananas pour lui donner encore plus de saveur et de moelleux avant d’être démoulé. On découvre alors un dessus brillant et doré, avec des tranches d’ananas parfaitement caramélisées.

Originaire des îles, ce gâteau est très populaire dans les Caraïbes, les Antilles et en Amérique latine, où il fait partie des recettes familiales incontournables.
Sa popularité a d’ailleurs explosé après son apparition dans la série américaine culte Desperate Housewives, préparé par la célèbre Bree Van de Kamp.

Et si vous aimez les saveurs tropicales, vous pouvez également tester le Flan Coco antillais, parfait pour un dessert facile à préparer.

Conseils sur le gâteau renversé à l’ananas

C’est une recette très facile, aussi simple que le gâteau au yaourt. Pas de crainte à avoir même si vous débutez : vous réussirez ce gâteau à coup sûr. 

Pour le Caramel, Il suffit de mettre le sucre dans une casserole et de le porter sur le feu sans y toucher jusqu’à ce qu’il commence à caraméliser. En remuant 2 à 3 fois hors du feu, vous réussirez le caramel à coup sûr.

Pour la farine, vous pouvez adapter la quantité selon la texture du gâteau souhaitée : utilisez entre 200 et 250 g. J’en mets généralement 200-220 g pour une pâte légère. Avec 250 g, la texture est légèrement plus serrée mais reste tout aussi moelleuse et fondante.

Les cerises confites sont facultatives : vous pouvez vous en passer si vous n’aimez pas, mais elles apportent un beau visuel au gâteau.
Vous pouvez également ajouter plus ou moins de morceaux d’ananas dans la pâte selon votre goût.

Enfin, vous pouvez légèrement imbiber le gâteau si vous le souhaitez : il est déjà très moelleux, mais un peu de sirop lui apportera encore plus de fondant.

Ingrédients:

NB: Retrouvez la fiche recette imprimable à la fin de l’article

Pour le caramel

• 120 g de sucre

Pour le gâteau

• 4 gros oeufs (250 g sans la coque)
• 150 g de sucre
• 150 g de beurre
• 220 g de farine
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 2 sachets de sucre de vanillé
• 60 ml de sirop d’ananas
• 1 boite 4/4 d’ananas en tranche (820g) si vous voulez ajouter des morceaux d’ananas dans la pâte sinon prendre une boite de 400 g.
• Un peu de sirop d’ananas pour imbiber
• 8 cerises confites (facultatif)

Étapes de préparation

Préparer le caramel

Mettre le sucre dans une casserole assez large pour former une fine couche. Chauffer à feu doux pour réaliser un caramel à sec.

Ne pas mélanger tant que le sucre n’a pas presque entièrement fondu et commencé à se colorer. Retirer alors du feu, mélanger pour homogénéiser, puis remettre sur le feu jusqu’à obtenir un caramel doré, ni trop clair ni trop foncé.

En parallèle, chauffer légèrement le moule au four ou directement sur le feu de la cuisinière, en prenant garde de ne pas se brûler. Le moule chaud évitera au caramel de durcir trop vite et permettra de le répartir uniformément.

Verser le caramel dans le moule et l’incliner pour bien napper tout le fond.

Astuce : Si le caramel durcit avant que le fond du moule ne soit entièrement couvert, réchauffer simplement le moule quelques secondes sur le feu pour le liquéfier à nouveau.

Préparer la pâte du gâteau

Préchauffer le four à 180°C

Retirer les tranches d’ananas du bocal et les égoutter dans une passoire puis les placer sur du papier absorbant pour bien les sécher.

Déposer les tranches à plat sur le caramel une à côté de l’autre en couronne et une au centre. Mettre dans chaque trou une cerise confite et laisser de côté.

Fondre le beurre et laisser tiédir.

Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Pas besoin de les blanchir ni de faire tripler de volume.

Ajouter le beurre fondu tiède en continuant de mélanger, puis le sirop d’ananas.

Incorporer la levure chimique tamisée en mélangeant, puis la farine. Bien mélanger.

Ajouter quelques rondelles d’ananas coupées en morceaux dans la pâte (facultatif)

Verser dans le moule et enfourner pour 45 à 55 minutes plus ou moins. Vérifier la cuisson au bout de 45 minutes avec une brochette en bois piquée dans le gâteau. Elle doit ressortir sèche.

Astuce : Vous pouvez beurrer les côtés du moule pour faciliter le démoulage. Je ne le fais pas avec mon moule et le démoulage est parfait. Vous pouvez obtenir un gâteau plus épais en utilisant un moule plus petit. Je trouve que comme ça, on obtient de belles parts ni fines, ni trop épaisses.

Imbiber le gâteau à la sortie du four de quelques cuillères de sirop (pas obligatoire) puis remettre au four éteint pendant 5 minutes.

Démouler sur un plat de service et laisser refroidir ou juste tiédir avant de déguster.

Conservation

Conserver le gâteau au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours bien filmé dans une boite hermétique.

Il peut aussi être congelé pour une conservation plus longue, même si ce n’est pas vraiment nécessaire pour ce type de gâteau, étant donné sa simplicité et sa rapidité de préparation.

gâteau renversé à l'ananas

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Gâteau renversé à l’ananas moelleux, facile à préparer, avec des tranches d’ananas caramélisées sur un caramel fondant pour un dessert ou goûter parfait.

QUANTITÉ:12

PRÉPARATION15 minutes minutes

CUISSON50 minutes minutes

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Type de plat: Gâteaux

Cuisine: Américaine, Antillaise

Mots-clés: gâteau renversé, gâteau renversé ananas

Auteur: Rachida

INGRÉDIENTS

  

1x2x3x

Pour le caramel

• 120 g de sucre

Pour le gâteau

• 4 gros oeufs (250 g sans la coque)
• 150 g sucre
• 150 g beurre
• 220 g farine
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 2 sachets de sucre de vanillé
• 60 ml sirop d'ananas
• 1 boite 4/4 d'ananas en tranche (820g) si vous voulez ajouter des morceaux d'ananas dans la pâte sinon prendre une boite de 400 g.
• Un peu de sirop d'ananas pour imbiber
• 8 cerises confites (facultatif)

Mode CuissonEmpêchez votre écran de devenir noir

PRÉPARATION

Préparer le caramel

• Mettre le sucre dans une casserole assez large pour former une fine couche. Chauffer à feu doux pour réaliser un caramel à sec.
• Ne pas mélanger tant que le sucre n’a pas presque entièrement fondu et commencé à se colorer. Retirer alors du feu, mélanger pour homogénéiser, puis remettre sur le feu jusqu’à obtenir un caramel doré, ni trop clair ni trop foncé.
• En parallèle, chauffer légèrement le moule au four ou directement sur le feu de la cuisinière, en prenant garde de ne pas se brûler. Le moule chaud évitera au caramel de durcir trop vite et permettra de le répartir uniformément.
• Verser le caramel dans le moule et l’incliner pour bien napper tout le fond.
• Astuce : Si le caramel durcit avant que le fond du moule ne soit entièrement couvert, réchauffer simplement le moule quelques secondes sur le feu pour le liquéfier à nouveau.

Préparer la pâte du gâteau

• Préchauffer le four à 180°C
• Retirer les tranches d'ananas du bocal et les égoutter dans une passoire puis les placer sur du papier absorbant pour bien les sécher.
• Déposer les tranches à plat sur le caramel une à côté de l'autre en couronne et une au centre. Mettre dans chaque trou une cerise confite et laisser de côté.
• Fondre le beurre et laisser tiédir.
• Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Pas besoin de les blanchir ni de faire tripler de volume.
• Ajouter le beurre fondu tiède en continuant de mélanger, puis le sirop d'ananas.
• Incorporer la levure chimique tamisée en mélangeant, puis la farine. Bien mélanger.
• Ajouter quelques rondelles d'ananas coupées en morceaux dans la pâte (facultatif)
• Verser dans le moule et enfourner pour 45 à 55 minutes plus ou moins. Vérifier la cuisson au bout de 45 minutes avec une brochette en bois piquée dans le gâteau. Elle doit ressortir sèche.
• Astuce : Vous pouvez beurrer les côtés du moule pour faciliter le démoulage. Je ne le fais pas avec mon moule et le démoulage est parfait. Vous pouvez obtenir un gâteau plus épais en utilisant un moule plus petit. Je trouve que comme ça, on obtient de belles parts ni fines, ni trop épaisses.
• Imbiber le gâteau à la sortie du four de quelques cuillères de sirop (pas obligatoire) puis remettre au four éteint pendant 5 minutes.
• Démouler sur un plat de service et laisser refroidir ou juste tiédir avant de déguster.

Notes

Conservation 

Conservez le gâteau au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours bien filmé ou dans une boite hermétique. 

Je pense qu'on peut le congeler pour le conserver plus longtemps, même si je trouve que ce n'est pas nécessaire pour ce type de gâteau étant donné sa facilité de préparation

Mercii pour votre visite et vos commentaires !