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Gâteau et cuisine Rachida
Blog de pâtisserie et de cuisine

Recette pâte d’amande maison (massepain)

Par Rachida 23 janvier 2020
Rachida 23 janvier 2020 2 commentaires
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pâte d'amande -massepain

Pâte d’amande

Je partage avec vous la recette de la pâte d’amande sans blanc d’oeufs mais à base de sirop. La recette m’a beaucoup été demandé quand j’avais publié la vidéo du fraisier .  Une abonnée de ma chaine qui vit à Mexico a tellement insisté que je ne pouvais ne pas lui faire une vidéo.

La pâte d’amandes appelé aussi massepain est très utilisée en confiserie. La pâte d’amande est faite à partir d’amandes entières émondées broyées finement puis mélangées avec un sirop de sucre cuit pour obtenir un massepain bien lisse.

recette pâte d'amande -massepain

pâte d’amande maison

Recette pâte d’amande maison Massepain

On l’utilise pour réaliser les calissons ,des fruits déguisés ,couvrir des layer cake en cake design pour remplacer la pâte à sucre , réaliser des fleurs pour orner un gâteau à étage pour un mariage etc.. À noël on l’utilise pour fourrer des chocolats maison.

Il m’arrive assez souvent d’utiliser la pâte d’amande à base de blanc d’oeuf mais c’est surtout quand je veux utiliser de la poudre d’amande. Pour faire des fruits déguisés ou fourrer des dattes , je préfère plutôt prendre le temps de réaliser de la pâte d’amande sans oeufs . L’autre version ce trouve sur la recette du fraisier , lien ci-dessus. 

La pâte d’amandes est très utilisée dans la confection de gâteaux marocains et algériens . On l’utilise pour réaliser les fameuses corne de gazelle , les briouates et les makrouts fourrés et plein d’autres .

La recette de la pâte d’amande en vidéo 

Comment réaliser de la pâte d’amandes maison?

Faire de la pâte d’amande maison est un jeu d’enfant et le massepain maison est vraiment beaucoup plus goûteux que celui du commerce. Vous allez avoir besoin d’amandes entières de préférence, meilleure que de la poudre d’amande. 

Vous pouvez utiliser de la poudre d’amande que vous passerez une dizaine de minutes au four à 140°C pour la torréfier. Elle ne doit pas colorer. Ensuite vous procèderez comme pour les amandes entières. 

Il faudra émonder les amandes ,c’est à dire leur retirer leur enveloppe brune. Il faut les tremper dans de l’eau bouillante une dizaine de minutes jusqu’à ce que la peau se détache en frottant l’amande contre les doigts. Il faut les monder la veille ,les laver et les laisser bien sécher à l’air libre.

Le lendemain , on aura qu’à les mixer finement en deux temps pour obtenir une poudre d’amandes dans un premier temps. On les remixe ensuite avec une partie du sucre glace pour bien affiner la poudre. 

On prépare un sirop de sucre et de sucre vanille pour pouvoir rassembler la poudre d’amande en pâte. Le massepain obtenu est très malléable .

Comment conserver la pâte d’amandes maison?

Le massepain préparé sans oeufs se conserve très bien au réfrigérateur. Il faut bien filmer les boudins ,en serrant bien le film alimentaire autour de la pâte d’amandes. Mettre ensuite dans des sachets de congélation.

Il ne faut surtout pas que de l’air entre en contact avec la pâte d’amandes car elle va se dessécher. Vous pouvez la garder ainsi jusqu’à un mois au réfrigérateur. De temps en temps vérifier sa souplesse en la tatant.


Recette pâte d’amande maison

Difficulté: facile

Ingrédients :

  • 500 g d’amandes
  • 400 g de sucre glace
  • 100 g de sucre semoule
  • 52 ml d’eau
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • colorant au choix

Préparation:ingrédients pate d'amande maison

1. La veille ,tremper les amandes dans de l’eau chaude et porter à ébullition. Dès que la peau se retire facilement ,retirer du feu. Égoutter en passant sous le robinet pour refroidir . Émonder les amandes ,les laver et laisser s’égoutter toute la nuit de préférence .Elle doivent être bien sèches.

2. Préparer le sirop en mettant l’eau, le sucre semoule et le sucre vanillé dans une casserole. Porter à ébullition et dès que le sucre a complètement fondu et qu’il ne reste plus de grains ,retirer du feu et laisser refroidir.

comment réaliser une pâte d'amande maison sans oeufs

3. Moudre les amandes une première fois sans le sucre. Parfois je mouds directement avec le sucre glace mais je préfère la première méthode pour avoir une poudre d’amande bien fine.recette pâte d'amande facile- le massepain

pâte d'amande sans oeuf au sirop

comment réaliser une pâte d’amande maison

4. Une fois toutes les amandes moulues ,les mélanger intimement avec le sucre glace. Remoudre une 2 ème fois jusqu’à obtenir une pâte lisse.

5. Filtrer le sirop ,et l’ajouter en deux ou 3 fois, en mélangeant bien entre chaque ajout.pâte d'amande maison pour massepain

6. Bien malaxer la pâte d’amande. La diviser si vous voulez la colorer. Faire des rouleaux et filmez-les . Mettez-les dans des sachets et conserver au réfrigérateur jusqu’à un mois. Pour la colorer mélanger un peu de colorant avec 1 cuillère à café de sirop et l’ajouter à la pâte d’amande en malaxant bien .

recette pate damande maison

massepain

Cette pâte d’amande vous servira pour beaucoup de gâteau ou réaliser des décors pour le cake design.

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Recette pâte d'amande maison (massepain)

Type de recette: Confiserie, Recette de base
Cuisine: Française
Auteur: Rachida

Ingredients :

  • 500 g d'amandes
  • 400 g de sucre glace
  • 100 g de sucre semoule
  • 52 ml d'eau
  • 2 sachets de sucre vanillé
  • colorant au choix

Préparation :

  • La veille ,tremper les amandes dans de l'eau chaude et porter à ébullition. Dès que la peau se retire facilement ,retirer du feu.
  • Égoutter en passant sous le robinet pour refroidir . Émonder les amandes ,les laver et laisser s'égoutter toute la nuit de préférence. Elle doivent être bien sèches.
  • Préparer le sirop en mettant l'eau, le sucre semoule et le sucre vanillé dans une casserole. Porter à ébullition et dès que le sucre a complètement fondu et qu'il ne reste plus de grains ,retirer du feu et laisser refroidir.
  • Moudre les amandes une première fois sans le sucre. Parfois je mouds directement avec le sucre glace mais je préfère la première méthode pour avoir une poudre d'amande bien fine.
  • Une fois toutes les amandes moulues ,les mélanger intimement avec le sucre glace . Remoudre une 2 ème fois jusqu'à obtenir une pâte lisse.
  • Filtrer le sirop ,et l'ajouter en deux ou 3 fois, en mélangeant bien entre chaque ajout.
  • Bien malaxer la pâte d'amande. La diviser si vous voulez la colorer. Faire des rouleaux et filmez-les.
  • Mettez-les dans des sachets et conserver au réfrigérateur jusqu'à un mois. Pour la colorer mélanger un peu de colorant avec 1 cuillère à café de sirop et l'ajouter à la pâte d'amande en malaxant bien .
  • Cette pâte d'amande vous servira pour beaucoup de gâteau ou réaliser des décors pour le cake design.

Video

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2 commentaires

Ponpon 6 février 2020 - 10 h 03 min

Heueu, moi je prends le boudin et je mords dedans!!!
Bizz

Repondre
Rachida 11 février 2020 - 0 h 32 min

tu es gourmande toi ma chérie ,bisous

Repondre

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      Recette Brioche des Rois facile

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      ENTREMETS CHOCOLAT (PALET OR DE VALRHONA )

      Recette génoise au chocolat inratable

      Fudge au chocolat et aux noisettes

      Buche de noël au chocolat facile

      Rochers praliné coco de Christophe Michalak

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Brownie chocolat et courgettes (sans beurre)

      Gianduja maison

      Fondant au chocolat coeur coulant

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Biscuit chocolat et noisettes (base buche et entremets)

      Tempérage facile du chocolat par ensemencement au mycryo

      gâteau au chocolat façon brownie

      Recette cake pops pour buffet anniversaire ou naissance

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Flocage velours pour effet perlé sur entremets

      Glaçage miroir sans glucose ni lait concentré

      Glaçage miroir au cacao

      Glaçage miroir au chocolat blanc

      Macaron de Nancy ou Macaron à l’ancienne

      Macarons-la meilleure recette

      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

      Macarons à la meringue française recette de base

      Macarons scintillants pour décor entremets

      Muffins aux myrtilles et crumble comme chez Starbucks

      Macaron de Nancy ou Macaron à l’ancienne

      Boule de coco à la confiture(gâteau marocain richbond)

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Sablés aux graines de sésame à la confiture

      Muffins aux bananes et noix

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Recette barquettes façon Lu

      Recette des cookies brownies au chocolat

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Biscuit Pim’s maison

      Cupcakes au chocolat avec une chantilly aérienne

      Muffins aux pépites de chocolat

      Bouquet de cupcakes

      Muffins amande, orange et pépites de chocolat

      La recette des madeleines de Lenôtre

      Recette pâte brisée maison facile et rapide

      Caramel onctueux au beurre salé

      Chantilly au mascarpone inratable

      Recette crème anglaise facile et inratable

      Crème Mousseline parfaite et inratable ( recette Cap…

      Macarons-la meilleure recette

      Recette génoise au chocolat inratable

      Crème diplomate inratable (recette cap)

      Recette Dacquoise base de pâtisserie

      Pâte feuilletée rapide et facile

      Pâte feuilletée inversée en images

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      Gianduja maison

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Meringue facile et inratable

      Comment réussir une confiture maison

      Molly cake meilleur gâteau pour layer cake

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Comment choisir ses moules à gateau d’anniversaire

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Recette gâteau aux pommes moelleux et très haut

      Recette Banana Bread ultra moelleux

      Quels gâteaux d’anniversaire personnalisés peut-on commander chez Allocakes ?

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Recette crumble aux pommes parfait

      Biscuits et chocolats de Noël (idée cadeau gourmand)

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Recette truffes au chocolat de Cyril Lignac

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Truffes au chocolat maison-noël

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Recette pâte brisée maison facile et rapide

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Tarte amandine aux cerises et pistache

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Banoffee pie, tarte banane et caramel

      Tartelettes aux fruits rouges

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

      Recette tarte aux noix de pécan et caramel

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Comment réaliser un confit de fraises sans additifs?

      Tarte amandine myrtille

      Technique Fonçage classique d’un cercle à tarte

      Recette des carrés au citron (lemon bars )

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