La veille, tremper les amandes dans de l'eau chaude et porter à ébullition. Dès que la peau se retire facilement, retirer du feu.

Les égoutter dans une passoire en les passant sous l'eau du robinet pour les faire refroidir un peu. Les émonder ensuite, les laver et les laisser s'égoutter toute une nuit de préférence. Elles doivent être bien sèches.

Quand les amandes ont séché, préparer le sirop en mettant l'eau, le sucre semoule et le sucre vanillé dans une casserole.

Porter à ébullition et, dès que le sucre a complètement fondu et qu'il ne reste plus de grains, retirer du feu et laisser refroidir.

Moudre les amandes une première fois avec un peu de sucre glace. Faites-le en plusieurs fois si vous n'avez pas un grand robot hachoir ou un thermomix.

Une fois toutes les amandes moulues, mélangez-les intimement avec le reste du sucre glace dans un saladier. Remoudre une deuxième fois jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.

Placer cette pâte dans un saladier.

Filtrer le sirop, puis l’ajouter en deux ou trois fois sur la pâte d'amande, en mélangeant bien entre chaque ajout.

Bien malaxer la pâte d’amande sur le plan de travail jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple, qui ne se déchire pas si vous souhaitez l’étendre.

La diviser si vous voulez la colorer en plusieurs teintes. Ajouter la couleur petit à petit en malaxant bien.

Si vous utilisez du colorant en poudre, mélangez-le avec 1 cuillère à café de sirop avant de l’incorporer à la pâte d’amande, puis malaxez soigneusement.

Une fois la pâte d’amande bien homogène, formez des rouleaux et filmez-les.

Placez-les dans des sachets ziploc et conservez la pâte d’amande au réfrigérateur jusqu’à un mois.

Cette pâte d'amande vous servira pour beaucoup de gâteau ou réaliser des décors pour le cake design.