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Gâteau et cuisine Rachida
Blog de pâtisserie et de cuisine

Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien )

Par Rachida 7 juin 2022
Rachida 7 juin 2022 11 commentaires
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flan pâtissier- flan parisien -recette gateau et cuisine rachida

Flan pâtissier

Le flan pâtissier 

voilà l’un des desserts que j’aime depuis mon enfance ,le flan Pâtissier appelé aussi flan parisien. J’adore son crémeux ,son fondant en bouche ,l’onctuosité de la crème et son goût bien vanillé. C’est un délice ! 

Si comme moi vous aimez Les textures de flan ,vous aimerez aussi le flan antillais ,le flan magique ou la célèbre crème brûlée. Le flan pâtissier est très facile à faire et n’exige pas d’ingrédients onéreux .

Comment réussir le flan pâtissier ?

j’ai fait une combinaison de plusieurs recettes pour avoir un  flan pâtissier avec un résultat  parfait. J’ai pris en considération les avis de certains grands chefs, de ce qu’est pour eux un flan à la texture parfaite. Comme eux ,je n’aime pas quand la crème est trop prise et que la texture est gélatineuse.

C’est plus délicieux quand c’est crémeux et fondant en bouche ! Si vous appliquez cette recette , le résultat sera parfait!

Le secret d’un bon flan pâtissier

Un bon flan pâtissier ,ne doit pas être compact, ni élastique, ni cartonneux, ni caoutchouteux. Il se tient mais il a un délicieux petit côté fondant quand on croque dedans. «Un bon flan est crémeux, avec une légère mâche», nous révèle Erwan Blanche de la Boulangerie Utopie.

flan vanille pâtissier -recette gateau et cuisine rachida

Composition du flan pâtissier

Le flan pâtissier est composé d’une pâte à foncer très simple à réaliser et aussi qui est très facile à manipuler. Certains chefs comme Stéphane Glacier utilisent de la pâte feuilletée ou simplement des rognures de pâte feuilletée (les chutes dont vous ne savez quoi faire ). J’utilise la plupart du temps de la pâte brisée mais avec la pâte feuilletée, le flan est plus croustillant le premiers jour.

L’appareil à flan est une sorte de crème qui ressemble à la crème pâtissière recuite au four .

La texture si particulière du flan est obtenue avec de la maïzena ou de la poudre à crème . Selon les goûts de chacun et des écoles ,certains utilisent la maïzena, d’autres la poudre à crème .

La poudre à crème en fait n’est qu’une poudre vanillée avec un petit chouia de colorant jaune prête à l’emploi . Elle sert à faire la crème pâtissière ou des flans plus rapidement. La texture avec la poudre à crème est plus compact, moins crémeuse et surtout moins naturelle. poudre à flan

À vous de voir ce que vous aimez et de faire votre choix .  

Flan pâtissier recette en vidéo 


FLAN PÂTISSIER À LA VANILLE 

Difficulté : facile
 

Ingrédients :

pour moule amovible de 24 cm sur 6 cm

LA PÂTE À FONCER 

  • 300 g de farine
  • 150 g de beurre à température ambiante
  • 2 jaunes d’oeufs 
  • 60 ml d’eau froide
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 24 g de sucre

L’APPAREIL À FLAN

  • 750 ml de lait entier
  • 750 ml de crème liquide ( à plus de 30 % de MG)
  • 2 oeufs
  • 5 jaunes d’oeufs
  • 280 g de sucre
  • 3 gousses de vanille
  • 3 cuillère à café de vanille liquide
  • 150 g de maïzena
flan pâtissier -recette gateau et cuisine rachida 3.

Flan pâtissier crémeux et inratable


Préparation :

LA PÂTE À FONCER

Vous pouvez sabler la pâte à la main ,avec un robot coupe ou dans un robot genre kitchenaid avec l’accessoire K .

1. Mettre la farine, le beurre , le sel et le sucre dans le bol du robot . Sabler le tout . Dès que le beurre et la farine sont sablés (gros grains) arrêter .

2. Ajouter les jaunes d’œufs et l »eau ; faite tourner le robot et dès que la pâte est bien mélangée ,arrêtez .

3. Verser sur le plan de travail et Fraiser (fraser) sur le plan de travail (écraser avec la paume de la main).Le frasage incorpore le beurre à la pâte et la lisse.

4. Rassembler la pâte en boule . Applatir un peu, filmer et mettre au réfrigérateur minimum 2h . Vous pouvez la préparer la veille .

5. Elle est bien dure à la sortie du réfrigérateur. La laisser revenir un peu à température ambiante pour qu’elle soit facile à étendre .
Étaler en saupoudrant de la farine de temps en temps pour éviter qu’elle ne colle au plan de travail .

6. Étaler en une grande abaisse de 0,4 cm à peu près,assez large pour pouvoir foncer le moule .

7. Mettre sur un plat et la laisser raffermir un peu au réfrigérateur ( cela facilite le fonçage).
beurrer le moule . J’ai chemisé le fond d’un rond de papier sulfurisé mais il n’a pas servi à grand chose, donc vous pouvez vous en passer .

8. Une fois la pâte un peu ferme mais assez malléable , foncer le moule . Coller la pâte sur les parois du moule en enlevant les plis au fur et à mesure.

9. Repasser au réfrigérateur pour raffermir en cas de besoin .Quand la pâte est ferme , les doigts ne laissent pas de marque .Flan pâtissier -foncer un moule pour flan- recette gateau et cuisine rachida

10. Quand le moule est foncé, le laisser au réfrigérateur au moins 3 heures, ou le mettre au congélateur le temps qu’il faut pour faire durcir la pâte .
J’ai laissé le moule une nuit au congélateur et le lendemain j’ai préparé l’appareil à flan.

L’APPAREIL À FLAN

1. Fendre les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les grains .
Si vous avez des gousses dodues, 2 suffiront surtout vu le prix qu’elles coûtent.

2. Mettre les grains et les écorces dans la casserole sur le lait et la crème .

3. Chauffer sans faire bouillir. Retirer du feu dès que c est chaud, filmer et laisser infuser 30 min .

4. Une fois le lait infusé , blanchir ensemble les jaunes d’oeufs, les oeufs entiers , le sucre et la vanille liquide . Ajouter la maïzena et bien mélanger.

5. Porter le lait et la crème à ébullition .

6. Verser sur le sabayon à travers une passoire pour enlever les écorces de la vanille. Bien fouetter.Faire vite car cela épaissit rapidement. Transvaser dans la casserole et porter sur feu moyen.

7. Fouetter vigoureusement en raclant bien le fond. Faites attention à ce que la crème n’accroche  pas au fond . Retirer dès qu’elle est assez épaisse mais pas trop .

8. Bien fouetter et verser dans un plat assez grand pour la faire refroidir rapidement . Filmer au contact .

9. Quand elle a refroidie ou est encore tiède ( c’est pas important ) , Préchauffer le four à 200° avant d’enfourner .

10. Refouetter la crème pour la lisser avant de sortir le moule du congélateur. Le remplir avec cet appareil à flan . 

recette flan pâtissier - appareil à flan-

11. Enfourner et laisser cuire  20 min à 200° puis 30 min à 180°. Si le flan est plus doré au centre que les bords, couvrir le centre .
Retirer le flan du four quand il est encore un peu tremblotant. Il va se raffermir en refroidissant.flan pâtissier - recette gâteau et cuisine rachida

12. Il va retomber un peu . Dès que le flan se tient bien , Retirer le fond du moule et le laisser refroidir un peu avant de le mettre au réfrigérateur .

13. Le laisser minimum 6 heures au réfrigérateur avant de le démouler complètement et de le déguster . Il est préférable de le laisser une nuit au réfrigérateur d’après les chefs mais moi je le laisse juste 6 heures .

flan pâtissier

Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien )

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Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Auteur: Rachida

Matériel

  • Moule amovible

Ingrédients

  • pour moule amovible de 24 cm sur 6 cm

LA PÂTE À FONCER

  • 300 g de farine
  • 150 g de beurre à température ambiante
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 60 ml d'eau froide
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 24 g de sucre

L'APPAREIL À FLAN

  • 750 ml de lait entier
  • 750 ml de crème liquide à plus de 30 % de MG
  • 2 oeufs
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 280 g de sucre
  • 3 gousses de vanille
  • 3 cuillère à café de vanille liquide
  • 150 g de maïzena

Instructions

LA PÂTE À FONCER

  • Vous pouvez sabler la pâte à la main ,avec un robot coupe ou dans un robot genre kitchenaid avec l'accessoire K .
  • Mettre la farine, le beurre , le sel et le sucre dans le bol du robot . Sabler le tout . Dès que le beurre et la farine sont sablés (gros grains) arrêter .
  • Ajouter les jaunes d'œufs et l''eau ; faite tourner le robot et dès que la pâte est bien mélangée ,arrêtez .
  • Verser sur le plan de travail et Fraiser (fraser) sur le plan de travail (écraser avec la paume de la main).Le frasage incorpore le beurre à la pâte et la lisse.
  • Rassembler la pâte en boule . Applatir un peu, filmer et mettre au réfrigérateur minimum 2h . Vous pouvez la préparer la veille .
  • Elle est bien dure à la sortie du réfrigérateur. La laisser revenir un peu à température ambiante pour qu'elle soit facile à étendre .
  • Étaler en saupoudrant de la farine de temps en temps pour éviter qu'elle ne colle au plan de travail .
  • Étaler en une grande abaisse de 0,4 cm à peu près,assez large pour pouvoir foncer le moule .
  • Mettre sur un plat et la laisser raffermir un peu au réfrigérateur ( cela facilite le fonçage).
  • beurrer le moule . J'ai chemisé le fond d'un rond de papier sulfurisé mais il n'a pas servi à grand chose, donc vous pouvez vous en passer .
  • Une fois la pâte un peu ferme mais assez malléable , foncer le moule . Coller la pâte sur les parois du moule en enlevant les plis au fur et à mesure.
  • Repasser au réfrigérateur pour raffermir en cas de besoin .Quand la pâte est ferme , les doigts ne laissent pas de marque .
  • Quand le moule est foncé, le laisser au réfrigérateur au moins 3 heures, ou le mettre au congélateur le temps qu'il faut pour faire durcir la pâte .
  • J'ai laissé le moule une nuit au congélateur et le lendemain j'ai préparé l'appareil à flan.

L'APPAREIL À FLAN

  • Fendre les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les grains .
  • Si vous avez des gousses dodues, 2 suffiront surtout vu le prix qu'elles coûtent.
  • Mettre les grains et les écorces dans la casserole sur le lait et la crème .
  • Chauffer sans faire bouillir. Retirer du feu dès que c est chaud, filmer et laisser infuser 30 min .
  • Une fois le lait infusé , blanchir ensemble les jaunes d'oeufs, les oeufs entiers , le sucre et la vanille liquide . Ajouter la maïzena et bien mélanger.
  • Porter le lait et la crème à ébullition .
  • Verser sur le sabayon à travers une passoire pour enlever les écorces de la vanille. Bien fouetter.
  • Faire vite car cela épaissit rapidement. Transvaser dans la casserole et porter sur feu moyen.
  • Fouetter vigoureusement en raclant bien le fond. Faites attention à ce que la crème n'accroche  pas au fond .
  • Retirer dès qu'elle est assez épaisse mais pas trop .
  • Bien fouetter et verser dans un plat assez grand pour la faire refroidir rapidement . Filmer au contact .
  • Quand elle a refroidie ou est encore tiède ( c'est pas important ) , Préchauffer le four à 200° avant d'enfourner .
  • Refouetter la crème pour la lisser avant de sortir le moule du congélateur. Le remplir avec cet appareil à flan .
  • Enfourner et laisser cuire  20 min à 200° puis 30 min à 180°. Si le flan est plus doré au centre que les bords, couvrir le centre .
  • Retirer le flan du four quand il est encore un peu tremblotant. Il va se raffermir en refroidissant.
  • Il va retomber un peu . Dès que le flan se tient bien , Retirer le fond du moule et le laisser refroidir un peu avant de le mettre au réfrigérateur .
  • Le laisser minimum 6 heures au réfrigérateur avant de le démouler complètement et de le déguster.
  • Il est préférable de le laisser une nuit au réfrigérateur d'après les chefs mais moi je le laisse juste 6 heures .

Video

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flan pâtissier - recette gateau et cuisine rachida

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11 commentaires

Naïla 14 mars 2022 - 17 h 24 min

Bonjour Rachida,

Est ce que je peux faire ta recette sans pâte ?
Merci d’avance :-)

Repondre
Rachida 15 mars 2022 - 14 h 38 min

Bonjour , je n’ai pas essayé mais normalement pas de soucis. Il suffit de bien le laisser refroidir.

Repondre
Naïla 15 mars 2022 - 14 h 53 min

Coucou, merci pour ton retour, je vais essayer ce soir.

Repondre
Rachida 16 mars 2022 - 19 h 56 min

Bonsoir , avec plaisir . J ‘espère qu’il t’a plu. Bonne soirée

Repondre
Naïla 16 mars 2022 - 20 h 11 min

Il est excellent.
Merci encore pour tes bonnes recettes

Rachida 16 mars 2022 - 20 h 26 min

Super , bonne dégustation . C’est avec plaisir. Bonne soirée

Rémi Bouval 11 décembre 2021 - 23 h 57 min

Un vrai régal ce flan, aussi beau que bon 😋

Repondre
Rachida 12 décembre 2021 - 10 h 42 min

Mercii , je suis contente qu’il vous ait plu.

Repondre
Courrège 25 septembre 2020 - 11 h 35 min

Bonjour Rachida
Je viens de lire votre recette de flan patissier..cela fait un moment que je voulais en essayer
Le vôtre m’ a l’air parfait .
En plus avec la vidéo , c’est nickel !
J’espère le réussir. Merci pour vos recettes et bonne journée

Repondre
Rachida 25 septembre 2020 - 13 h 05 min

Bonjour michèle ,mercii ,j’espère qu’il te plaira autant qu’il nous plait . Passe une bonne journée.

Repondre
Index de recettes faciles pour le goûter | Gâteau et cuisine Rachida 12 avril 2020 - 21 h 28 min

[…] […]

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      Jus détox vert

      Entremets vanille , fruits rouges et litchi

      Recette crème anglaise facile et onctueuse

      Charlotte aux fraises

      Sorbet à l’abricot facile

      Sorbet aux fruits rouges

      Molly cake meilleur gâteau pour layer cake

      Cake marbré très simple et hyper moelleux

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Rghaïf aux amandes et miel

      Crème pâtissière facile et inratable

      Sablés aux graines de sésame à la confiture

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Recette pain à burger (buns extra moelleux)

      Kouglof traditionnel alsacien

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Chaussons aux pommes

      Petites Brioches au nutella , krachel brioche marocaine

      La Brioche des Rois de la meilleure école…

      Recette Pain complet aux graines

      Brioche buchty ,brioche sans beurre

      Brioche moelleuse ,facile et rapide

      Le panettone : la vraie recette italienne

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Annécien ,cake à la vanille aux blancs d’oeufs

      Cake marbré très simple et hyper moelleux

      Recette Banana Bread ultra moelleux

      gâteau aux pommes extra moelleux et très haut

      Gâteau au yaourt au chocolat façon brownie (…

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Cake au citron et aux cerises confites(cherry cake)

      Gâteau au chocolat hyper moelleux et fondant

      Le meilleur gâteau Marbré au chocolat

      Cake au citron et myrtilles de Cédric Pernot

      Gâteau nantais

      Le gâteau de Savoie très léger et moelleux

      Cake au lait façon Castella Japonais

      gâteau à l’orange super moelleux

      Cake aux fruits confits extra moelleux

      Index de recettes faciles pour le goûter

      Gâteau au chocolat avec ganache et fruits rouges

      Jus détox vert

      Recette bouchée à la reine aux crevettes

      Recettes de boissons et cocktail pour l’apéritif

      Mocktail aux framboises (apéro sans alcool)

      Mocktail aux fruits rouges (pour les fêtes)

      Mojito mangue ,citron vert et curcuma (avec ou…

      Recette amandes grillées et salées pour l’apéritif

      Cocktail Piña Colada (sans alcool)

      La véritable sangria espagnole sans alcool (cocktail)

      Rghaïf aux amandes et miel

      Recette pâte à crêpes facile et inratable

      Recettes pour la chandeleur et mardi gras

      Recette des blinis faciles et moelleux

      Recette Pancakes au babeurre et sirop d’érable

      Index de recettes faciles pour le goûter

      Pancakes fourrés au nutella

      Recette de gaufres moelleuses facile

      Crêpes roulées au praliné et Nutella maison

      RECETTE BEIGNETS

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Recette Pancakes très moelleux

      Baghrirs ,crêpes mille trous

      Comment réaliser une glace vanille sans sorbetière ?

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Recette crème catalane traditionnelle

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

      Entremets vanille , fruits rouges et litchi

      Charlotte aux fraises

      Sorbet à l’abricot facile

      Sorbet aux fruits rouges

      Rghaïf aux amandes et miel

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Recette Panna cotta facile et délicieuse

      5 recettes d’entremets pour la St Valentin

      Recette crumble aux pommes parfait

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Recette de Noël : les truffes au chocolat…

      Comment réaliser une pâte de fruits maison aux…

      Confit de framboises pour garnir gâteaux et entremets

      Recette tarte aux noix de pécan et caramel

      Entremets vanille , fruits rouges et litchi

      Charlotte aux fraises

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      5 recettes d’entremets pour la St Valentin

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Confit de framboises pour garnir gâteaux et entremets

      Entremets fruits de la passion et chocolat au…

      Biscuit Croustillant pour fond de gâteau et entremet

      Gâteau au chocolat hyper moelleux et fondant

      Clafoutis aux cerises et amandes

      Clafoutis aux cerises de Ladurée ( le meilleur…

      Layer cake aux fraises et chantilly mascarpone

      Recette fraisier facile et inratable

      La vraie recette du tiramisu inratable

      gâteau nuage au citron meringué ,bavarois au citron

      Gâteau nantais

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Recette mendiants en chocolat et fruits secs pour…

      Biscuit au chocolat et noisettes (base pour entremets)

      Tempérage facile du chocolat par ensemencement au mycryo

      Gâteau au yaourt au chocolat façon brownie (…

      Recette cake pops pour buffet anniversaire ou naissance

      Biscuit Pim’s maison

      Gâteau au chocolat hyper moelleux et fondant

      CUPCAKES CHOCOLAT, kinder bueno et M&M’S

      Le meilleur gâteau Marbré au chocolat

      Entremets praliné et chocolat (jaubourg)

      Fudge au chocolat et aux noisettes-bonbon chocolat

      Recette génoise au chocolat inratable

      Gâteau au chocolat avec ganache et fruits rouges

      Cheesecake brownies aux framboises

      Gâteau poire chocolat avec glaçage au nutella

      Gâteau 3 mousses au chocolat

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Flocage velours pour effet perlé sur entremets

      Glaçage miroir sans glucose ni lait concentré

      Glaçage miroir au cacao

      Glaçage miroir au chocolat blanc

      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

      Macarons à la meringue française recette de base

      Macarons-la meilleure recette

      Macarons scintillants pour décor entremets

      Sablés aux graines de sésame à la confiture

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Krumchy de Christophe Michalak (sablé breton chocolat-caramel)

      Biscuit Pim’s maison

      CUPCAKES CHOCOLAT, kinder bueno et M&M’S

      Muffins aux pépites de chocolat

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Bouquet de cupcakes

      Muffin amande,orange et chocolat

      Recette barquettes façon Lu

      Index de recettes faciles pour le goûter

      La recette des madeleines

      Tuiles aux amandes

      Recette de Cookies Américains inratables

      Classic Cookies fourrés au nutella

      Muffins aux bananes et noix

      Muffins aux myrtilles et crumble comme chez Starbucks

      Recette crème anglaise facile et onctueuse

      Molly cake meilleur gâteau pour layer cake

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Crème pâtissière facile et inratable

      Recette de la crème frangipane (recette cap)

      Comment réaliser une pâte de fruits maison aux…

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Biscuit au chocolat et noisettes (base pour entremets)

      Confit de framboises pour garnir gâteaux et entremets

      Comment émonder des amandes ?

      Tempérage facile du chocolat par ensemencement au mycryo

      Comment et pourquoi tempérer du chocolat ?

      Biscuit Croustillant pour fond de gâteau et entremet

      Les crèmes de base dérivées de la crème…

      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

      Recette Pancakes au babeurre et sirop d’érable

      CUPCAKES CHOCOLAT, kinder bueno et M&M’S

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Recette Banana Bread ultra moelleux

      Quels gâteaux d’anniversaire personnalisés peut-on commander chez Allocakes ?

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      gâteau aux pommes extra moelleux et très haut

      Classic Cookies fourrés au nutella

      Entremet aux deux mousses chocolat et framboises

      Entremets au chocolat et fruits de la passion…

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

      Recette tarte aux noix de pécan et caramel

      Krumchy de Christophe Michalak (sablé breton chocolat-caramel)

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Comment réaliser un confit de fraises sans additifs?

      Tarte aux cerises et pistache

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Tarte amandine myrtille

      Technique Fonçage classique d’un cercle à tarte

      Banoffee pie ,tarte crumble bananes et chantilly

      Recette des carrés au citron (lemon bars )

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