Fendre les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et gratter les grains.
Si vous avez des gousses dodues, 2 suffiront surtout vu le prix qu'elles coûtent.
Mettre les grains et les écorces dans la casserole sur le lait et la crème .
Chauffer sans faire bouillir. Retirer du feu dès que c est chaud, filmer et laisser infuser 30 min .
Une fois le lait infusé , blanchir ensemble les jaunes d'oeufs, les oeufs entiers , le sucre et la vanille liquide . Ajouter la maïzena et bien mélanger.
Porter le lait et la crème à ébullition.
Verser sur le sabayon à travers une passoire pour enlever les écorces de la vanille. Bien fouetter.
Faire vite car cela épaissit rapidement. Transvaser dans la casserole et porter sur feu moyen.
Fouetter vigoureusement en raclant bien le fond. Faites attention à ce que la crème n'accroche pas au fond .
Retirer dès qu'elle est assez épaisse mais pas trop.
Bien fouetter et verser dans un plat assez grand pour la faire refroidir rapidement . Filmer au contact.
Quand elle a refroidie ou est encore tiède ( c'est pas important ), Préchauffer le four à 200° C avant d'enfourner.
Refouetter la crème pour la lisser avant de sortir le moule du congélateur. Le remplir avec cet appareil à flan.
Enfourner et laisser cuire 20 min à 200°C puis 30 min à 180°C. Si le flan est plus doré au centre que les bords, couvrir le centre.
Retirer le flan du four quand il est encore un peu tremblotant. Il va se raffermir en refroidissant.
Il va retomber un peu . Dès que le flan se tient bien , Retirer le fond du moule et le laisser refroidir un peu avant de le mettre au réfrigérateur.
Le laisser minimum 6 heures au réfrigérateur avant de le démouler complètement et de le déguster.
Il est préférable de le laisser une nuit au réfrigérateur d'après les chefs mais moi je le laisse juste 6 heures.