• Accueil
    • A propos
    • Contactez-moi
    • Politique de confidentialité
    • Mentions Légales
    • Plan du site
  • RECETTES SUCRÉES
    • Tout Brioches et viennoiseries Cakes et gâteaux de voyage Cocktail Crêpes,Pancakes,Gaufres et Beignets dessert Entremets et gâteaux Gateaux au chocolat Glaçages Les Macarons Muffins ,Cookies et Biscuits Recettes de base Recettes goûter d’anniversaire Tartes et tartelettes

      Gâteau aux poires et chocolat ultra moelleux

      Recette pâte de coing (sans gélifiants)

      Recette crumble aux pommes parfait

      gâteau aux pommes facile très moelleux

      Beignets au four moelleux et légers

      10 Recettes de muffins pour le goûter

      Cheesecake aux pépites de chocolat et snickers

      Cake moelleux au lait façon Castella Japonais

      Gâteau aux pommes et noix de coco

      Cake au chocolat au yaourt très moelleux

      Recette biscuits barquette LU maison

      Fraisier léger à la crème diplomate

      7 recettes de cookies maison pour le goûter

      Le meilleur gâteau Marbré au chocolat

      Cookies sticks aux pépites de chocolat et M&M’s

      Recette Cookies Américains moelleux et croustillants

      Recette cookies brownies au chocolat hyper fondants

      Biscuit Pim’s maison facile et inratable

      Brioche buchty moelleuse sans beurre

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Recette Brioche des Rois facile

      Kouglof traditionnel alsacien

      Recette pain à burger (buns extra moelleux)

      Chaussons aux pommes avec compote maison

      Petites Brioches au nutella , krachel brioche marocaine

      Recette Pain complet aux graines

      Brioche moelleuse ,facile et rapide

      Le panettone : la vraie recette italienne

      Gâteau aux poires et chocolat ultra moelleux

      gâteau aux pommes facile très moelleux

      Cake moelleux au lait façon Castella Japonais

      Gâteau aux pommes et noix de coco

      Cake au chocolat au yaourt très moelleux

      Le meilleur gâteau Marbré au chocolat

      Mini cakes moelleux citron et noix

      gâteau à l’orange super moelleux

      Gâteau moelleux au chocolat

      Cake aux myrtilles et citron de Cédric Pernot

      Cake marbré très simple et hyper moelleux

      Cake au citron moelleux et facile

      Mouskoutchou gâteau algérien moelleux léger et inratable

      Gâteau renversé aux poires caramélisées

      Cake zébré ou zebra cake

      Muffins aux bananes et noix

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Smoothie fraises-banane et orange multivitaminé

      Mojito fraises simple et rapide

      Recette bouchée à la reine aux crevettes

      Smoothie aux framboises

      Smoothie onctueux aux fruits rouges

      Smoothie mangue et banane sans lait

      Jus de carotte orange curcuma et gingembre

      Jus détox vert

      Recettes de boissons et cocktail pour l’apéritif

      Mocktail aux framboises (apéro sans alcool)

      Mocktail aux fruits rouges (pour les fêtes)

      Mojito mangue ,citron vert et curcuma (avec ou…

      Recette amandes grillées et salées pour l’apéritif

      Cocktail Piña Colada (sans alcool)

      La véritable sangria espagnole sans alcool (cocktail)

      Beignets au four moelleux et légers

      Recette des meilleurs pancakes américains super fluffy

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Bugnes lyonnaises légères et moelleuses

      Recette Pancakes très moelleux-facile et inratable

      Recette pain perdu moelleux et facile

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Rghaïf aux amandes et miel

      Recette pâte à crêpes inratable

      Recettes pour la chandeleur et mardi gras

      Recette des blinis faciles et moelleux

      Pancakes fourrés au nutella

      Recette gaufres moelleuses et croustillantes

      Roulés de Crêpes au Chocolat

      Recette beignets faciles et moelleux

      Baghrirs ,crêpes mille trous

      Recette crumble aux pommes parfait

      Cheesecake aux pépites de chocolat et snickers

      Fraisier léger à la crème diplomate

      Recette des meilleurs pancakes américains super fluffy

      gâteau à l’orange super moelleux

      Gâteau moelleux au chocolat

      Tarte normande ou alsacienne aux fraises

      Tarte amandine aux myrtilles

      Sorbet à l’abricot facile

      nuage au citron-bavarois au citron très facile

      gâteau impossible – chocoflan impressionnant et irresistible

      Mille feuille vanille et framboises maison

      Clafoutis aux cerises et amandes facile et délicieux

      Crumble aux Abricots facile et rapide

      Clafoutis aux abricots moelleux et inratable

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Tarte amandine aux cerises et pistache

      Entremets au citron et fraises

      Fraisier léger à la crème diplomate

      La vraie recette du tiramisu inratable

      Gâteau moelleux au chocolat

      nuage au citron-bavarois au citron très facile

      gâteau impossible – chocoflan impressionnant et irresistible

      Mille feuille vanille et framboises maison

      Clafoutis aux cerises et amandes facile et délicieux

      Entremets aux fraises et framboises

      Entremets au citron et fraises

      Clafoutis aux cerises de Ladurée ( le meilleur…

      Idées recettes avec des fraises

      Charlotte aux fraises

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Recette fraisier facile et inratable

      Royal au chocolat

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      ENTREMETS CHOCOLAT (PALET OR DE VALRHONA )

      ENTREMETS 3 CHOCOLATS , LA RECETTE INRATABLE

      Gâteau aux poires et chocolat ultra moelleux

      Cake au chocolat au yaourt très moelleux

      Le meilleur gâteau Marbré au chocolat

      Biscuit Pim’s maison facile et inratable

      Gâteau moelleux au chocolat

      Brownie au chocolat et aux courgettes sans beurre…

      gâteau impossible – chocoflan impressionnant et irresistible

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      ENTREMETS CHOCOLAT (PALET OR DE VALRHONA )

      Recette génoise au chocolat inratable

      Fudge au chocolat et aux noisettes

      Buche de noël au chocolat facile

      Rochers praliné coco de Christophe Michalak

      Cake zébré ou zebra cake

      Gianduja maison

      Fondant au chocolat coeur coulant

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Flocage velours pour effet perlé sur entremets

      Glaçage miroir sans glucose ni lait concentré

      Glaçage miroir au cacao

      Glaçage miroir au chocolat blanc

      Macaron de Nancy ou Macaron à l’ancienne

      Macarons-la meilleure recette

      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

      Macarons à la meringue française recette de base

      Macarons scintillants pour décor entremets

      10 Recettes de muffins pour le goûter

      Recette biscuits barquette LU maison

      7 recettes de cookies maison pour le goûter

      Cookies sticks aux pépites de chocolat et M&M’s

      Recette Cookies Américains moelleux et croustillants

      Recette cookies brownies au chocolat hyper fondants

      Biscuit Pim’s maison facile et inratable

      Muffins salés aux courgettes et carottes-recette parfaite pour…

      Muffins aux myrtilles et crumble comme chez Starbucks

      Macaron de Nancy ou Macaron à l’ancienne

      Boule de coco à la confiture(gâteau marocain richbond)

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Sablés aux graines de sésame à la confiture

      Muffins aux bananes et noix

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Recette des meilleurs pancakes américains super fluffy

      Recette pâte brisée maison facile et rapide

      Caramel onctueux au beurre salé

      Chantilly au mascarpone inratable

      Recette crème anglaise facile et inratable

      Crème Mousseline parfaite et inratable ( recette Cap…

      Macarons-la meilleure recette

      Recette génoise au chocolat inratable

      Crème diplomate inratable (recette cap)

      Recette Dacquoise base de pâtisserie

      Pâte feuilletée rapide et facile

      Pâte feuilletée inversée en images

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      Gianduja maison

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Meringue facile et inratable

      Comment réussir une confiture maison

      Recette crumble aux pommes parfait

      gâteau aux pommes facile très moelleux

      10 Recettes de muffins pour le goûter

      Cake au chocolat au yaourt très moelleux

      7 recettes de cookies maison pour le goûter

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Comment choisir ses moules à gateau d’anniversaire

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Recette Banana Bread ultra moelleux

      Quels gâteaux d’anniversaire personnalisés peut-on commander chez Allocakes ?

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Biscuits et chocolats de Noël (idée cadeau gourmand)

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Recette truffes au chocolat de Cyril Lignac

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Tarte normande ou alsacienne aux fraises

      Tarte amandine aux myrtilles

      Recette des carrés au citron ( base sablée…

      Recette pâte brisée maison facile et rapide

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Tarte amandine aux cerises et pistache

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Banoffee pie, tarte banane et caramel

      Tartelettes aux fruits rouges

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

      Recette tarte aux noix de pécan et caramel

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Comment réaliser un confit de fraises sans additifs?

      Technique Fonçage classique d’un cercle à tarte

  • RECETTES SALÉES
  • LIVRES
  • CHEESECAKE
  • recettes entremets
  • Français
    • English (Anglais)
Gâteau et cuisine Rachida
Blog de pâtisserie et de cuisine

Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose ni lait concentré

par Rachida 2 décembre 2021
Rachida 2 décembre 2021 52 commentaires
125,8K
Enregistrer
Partagez
Tweetez
aller à la recette Voir la Video

glaçage miroir chocolat et cacao pour buche et entremets

Glaçage miroir chocolat et cacao pour buche et entremets

Après ma recette du glaçage miroir au chocolat ultra brillant qui a eu énormément de succès ,je vous propose une autre version de glaçage au chocolat ,sans glucose ni lait concentré . Cette recette par rapport à celle du glaçage miroir au cacao qui se trouve aussi sur le blog , tient très bien à la congélation.

Ce glaçage est très fin en bouche ,oui oui parole de scout .Fini les glaçages gélatineux comme ceux que Cyril Lignac épluche sur certains gâteaux dans le meilleur pâtissier . Celui-ci couvre les entremets finement tout en les sublimant . Je l’ai utilisé sur la buche chocolat vanille ,qui est juste délicieuse. Elle sera parfaite pour le réveillon de noël.

Je vous conseille d’utiliser du bon cacao amer ainsi que du chocolat de couverture de bonne qualité .Ceux que j’utilise la plupart du temps sont de la marque Valrhona et Cacao Barry . Ce dernier est à un prix abordable  .

Vous n’aurez aucune raison de ne pas ajouter cette touche de brillance sur vos entremets pour épater vos invités . Cela me fera énormément plaisir de vous voir aussi sur ma chaine youtube donc n’oubliez pas de vous y abonner et de cliquer sur la petite cloche pour ne rater aucune de mes nouvelles vidéos.

Vous avez d’autres recettes de glaçage miroir au chocolat 

 Le glaçage miroir blanc vanillé 

Edit LE 14 Mars 2020 : mon nouveau glaçage sans glucose ni lait concentré    

Vous pouvez voir la recette en vidéo   

SOMMAIRE

  • Vous pouvez voir la recette en vidéo   
  •      
  • Glaçage miroir au chocolat sans glucose ni lait concentré
  • Ingrédients:
  • Étape de préparation :
  • Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose ni lait concentré
    • Ingredients :
    • Préparation :
    • Video
    • Notes

     


Glaçage miroir au chocolat sans glucose ni lait concentré

Difficulté : moyenne
 

Ingrédients:

  • 225 g de sucre
  • 125 ml d’eau
  • 150 g de chocolat noir de couverture (72 %)
  • 30 g de cacao (sans sucre)
  • 65 ml de crème liquide (32% ,35% MG)
  • 5 feuilles de gélatine (10 g si les feuilles sont de 2 g et sont du 200 blooms )

ou 15 g si les feuilles sont de 3 g et sont de 150 blooms ,ou 10 g de gélatine poudre (200 blooms) réhydratée dans 60 ml d’eau .

Pour un glaçage très noir , rajouter un peu de colorant noir 


Étape de préparation :

1. Réhydrater la gélatine dans de l’eau très froide avant de commencer.

2. Mettre 125 ml d’eau dans une casserole . Ajouter dessus 225 g de sucre et Mettre sur le feu .

3. Remuer pour faire dissoudre le sucre. Attention ⚠️ Retirer dès que le sirop atteint 103 degrés.

4. Le verser sur 150 g de chocolat .Bien remuer au fouet ,le chocolat doit fondre complètement.

5. Ajouter 30 g de cacao tamisé puis bien mélanger pour le dissoudre .

6. Ajouter 65 ml de crème liquide froide. Mélanger et laisser descendre la température à 60 degrés .

7. À 60 degrés , ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Filtrer dans une passette.

8. Si vous voulez l’utiliser le jour même, mixez-le avec un mixeur plongeant et utilisez-le à 29 degrés .

9. Sinon filmer au contact et laisser au réfrigérateur jusqu’au lendemain . Le lendemain réchauffer en retirant plusieurs fois du feu pour ne pas dépasser 40 degrés. Retirer vers 37 degrés même s’il reste des petits morceaux .

10. Laisser descendre la température à 32 degrés dans la casserole avant de verser dans un bec doseur pour mixer . Mixer avec un mixeur plongeant (étape très importante pour la finesse et la brillance) en le laissant bien immergé pour ne pas créer de bulles d’air qui rendrait votre glaçage bien moche .

11. Quand le glaçage atteint 29 degrés, glacer votre entremets juste sorti du congélateur. Pour moi c’est 29 degrés mais cette température peut varier selon le thermomètre utilisé, cela peut-être un peu moins ou un peu plus pour vous .

12. Vérifier sa consistance sur le dos d’une cuillère congelée. Il doit couler tout en couvrant d’une fine couche. 

Laissez-moi un petit commentaire ,merci!
Imprimer Epingler
2.41 de 889 votes - Merci🙏🏻

Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose ni lait concentré

Glaçage miroir au chocolat et cacao facile pour faire briller vos buches et entremets. Ce glaçage est sans glucose ni lait concentré.
Type de recette: Recette de base
Cuisine: Française
Mot-clé: glaçage, glaçage miroir
Auteur: Rachida

Ingredients :

  • 225 g de sucre
  • 125 ml d'eau
  • 150 g de chocolat noir de couverture ( 66 % ou 72%)
  • 30 g de cacao sans sucre
  • 65 ml de crème liquide 32% / 35% MG
  • 5 feuilles de gélatine (10 g si les feuilles sont de 2 g à 200 blooms) ou des feuilles à 150 blooms .
  • Ou 10 g de gélatine poudre (200 blooms) réhydratée dans 60 ml d'eau .
  • Pour un glaçage très noir rajouter un peu de colorant noir

Préparation :

  • Réhydrater la gélatine dans de l'eau très froide avant de commencer.
  • Mettre 125 ml d'eau dans une casserole . Ajouter dessus 225 g de sucre et Mettre sur le feu .
  • Remuer pour faire dissoudre le sucre. Attention ⚠️ Retirer dès que le sirop atteint 103 degrés.
  • Le verser sur 150 g de chocolat . Bien remuer au fouet ,le chocolat doit fondre complètement.
  • Ajouter 30 g de cacao tamisé puis bien mélanger pour le dissoudre .
  • Ajouter 65 ml de crème liquide froide. Mélanger et laisser descendre la température à 60 degrés .
  • À 60 degrés , ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Filtrer dans une passette.
  • Si vous voulez l'utiliser le jour même, mixez-le avec un mixeur plongeant et utilisez-le à 29 degrés .
  • Sinon filmer au contact et laissez-le au réfrigérateur jusqu'au lendemain .
  • Le lendemain réchauffer en retirant plusieurs fois du feu pour ne pas dépasser 40°. Retirer vers 37° même s'il reste des petits morceaux .
  • Laisser descendre la température à 32 degrés dans la casserole avant de verser dans un bec doseur pour mixer .
  • Mixer avec un mixeur plongeant (étape très importante pour la finesse et la brillance) en le laissant bien immergé pour ne pas créer de bulles d'air qui rendrait votre glaçage moche .
  • Quand le glaçage atteint 29 degrés, glacer votre entremets juste sorti du congélateur. Pour moi c'est 29 degrés mais cette température peut varier selon le thermomètre utilisé, cela peut-être un peu moins ou un peu plus pour vous .
  • Vérifier sa consistance sur le dos d'une cuillère congelée. Il doit couler tout en couvrant d'une fine couche.

Video

Notes

Vous pouvez utilisez des feuilles de gélatine de 150 blooms. Les feuilles pèsent sur une balance de précision 3,4 g la feuille. J'utilise pour cette recette 5 feuilles à 200 blooms (feuilles de 2 g) ou 5 feuilles à 150 blooms  (feuille de 3,4 g )
Vous avez essayé cette recette ?Taguez @gateau_et_cuisine_rachida sur instagram pour que je puisse voir votre réalisation

Si vous voulez  recevoir les recettes de mon blog de pâtisserie, inscrivez vous à la newsletter et recevez-les par email.

[mc4wp_form id= »8″]

noel, glaçage, entremets, chocolat, pâtisserie, buche

Enregistrer
Partagez
Tweetez
partager Email
post précédent
Recette chutney de mangue facile et délicieux
post suivant
Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour noël

Laisser un commentaire Annuler la réponse

Cliquez sur les étoiles pour noter la recette, merci 🙏🏻




Enregistrer mes données sur ce site pour la prochaine fois que je commenterai

* En utilisant ce formulaire, vous acceptez le stockage et le traitement de vos données par ce site.

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

52 commentaires

Salvatore FILOCCO 24 novembre 2022 - 15 h 43 min

5 stars
Merci pour vos bonnes recettes et vos précieux conseils

Répondre
Rachida 28 novembre 2022 - 1 h 39 min

C’est avec grand plaisir. Mercii beaucoup pour votre visite. Bonne journée

Répondre
Mathilde 3 octobre 2022 - 16 h 59 min

5 stars
Bonjour j’ai réalisé cet entremet 3 chocolats (et le glaçage miroir sans glucose et sans lait concentré). Ce soir nous le goûterons lors de l’anniversaire d’une amie ! J’ai hésité à mettre dessus le glaçage miroir car je crainds que cela apporte trop de sucre. Nous verrons cela ce soir 😉😘

Répondre
seb 3 mai 2022 - 21 h 13 min

5 stars
TOP !

Répondre
Rachida 5 mai 2022 - 22 h 01 min

Coucou Sébastien , mercii!

Répondre
Pothin Alissa 17 décembre 2021 - 20 h 30 min

Bonjour. Je voudrais savoir si le glacage miroir peut être congeler svp ? Et le réchauffer au moment voulu. Merci d’avance

Répondre
Rachida 18 décembre 2021 - 1 h 54 min

Bonjour , oui vous pouvez le congeler jusqu’à un mois .

Répondre
Pichon isabelle 20 janvier 2023 - 18 h 45 min

Bonsoir alors j’ai réussi à faire mon gâteau il ne me reste plus que 10 g de gélatine pour le nappage
Cela est-il suffisant pour un moule de 36 par 28

Répondre
Rachida 22 janvier 2023 - 1 h 32 min

Bonjour , désolée du retard . Super ! oui cela sera sufissant. Pas besoin de multiplier le glaçage pour couvrir juste le dessus en couche fine. Bon dimanche

Répondre
Bénard 9 novembre 2021 - 19 h 52 min

Bonjour, la quantité des ingrédients concerne quel taille de gâteau ? Cela ne fait il pas trop pour une bûche de Noël ? Merci

Répondre
Rachida 10 novembre 2021 - 0 h 11 min

Bonjour , pour plus de facilité et la bonne réussite du glaçage ,je fais toujours cette quantité même s’il va m’en rester. Je le congèle jusqu’à un mois ou je le laisse au réfrigérateur 3/4 jours pour l’utiliser pour un effet marbré ou pour de petits entremets. On peut faire une quantité plus petite mais au mixage ,il y aura des bulles car impossible de bien immerger le pied du mixeur.On est aussi plus à l’aise pour glacer l’entremets.
Sinon cette recette conviendra pour un entremets de 22/24 cm ou une buche de 25/30 cm . Il y aura toujours un peu de reste.

Répondre
Mourin 30 août 2021 - 15 h 10 min

bonjour, pour les mousses aux chocolat vous prenez du chocolat pâtissier?

Répondre
Rachida 30 août 2021 - 18 h 03 min

Bonjour, j’utilise la majorité du temps le chocolat de couverture qui fond mieux et qui est plus fluide mais il m’arrive d’utiliser le chocolat 50% pâtissier de Cacao Barry.

Répondre
Aulan 18 août 2021 - 12 h 04 min

Bonjour ! pour l’entremets aux 3 chocolats, avec un cercle de 20cm, quelles quantites faut il pour les ingredients du glacage miroir s’il vous plait? <Mrci beaucoup !

Répondre
Rachida 18 août 2021 - 14 h 33 min

Bonjour, Vous pouvez diviser la recette du glaçage par 4 pour couvrir que le dessus. Moi je fais le glaçage en entier ,je l’utilise pour un entremets entier et le reste je l’utilise pour le dessus du 3 chocolats. Le glaçage se congèle jusqu’à un mois.

Répondre
Sylvie 22 juillet 2022 - 10 h 26 min

Bonjour
Quelles sont les quantités du glaçage pour l ‘entremets 30×30 merci d’avance pour votre réponse.

Répondre
Rachida 22 juillet 2022 - 12 h 29 min

Bonjour , pour être sure d’en avoir assez faite une fois et demi la recette. S’il vous en reste , il se congèle très bien jusqu’à une prochaine utilisation.

Répondre
Wawa 25 janvier 2021 - 15 h 54 min

Bonjour
Résultat bien brillant mais j’ai eu des petites bulles. Peut être parce que je l’ai fait et coulé le même jour.

Répondre
Rachida 25 janvier 2021 - 16 h 16 min

Bonjour,il faut mixer assez longtemps en changeant de position du pied plongeant pour retirer les bulles puis passer dans une fine passoire. Effectivement en le filmant au contact et en le laissant jusqu’au lendemain,ça enlève les bulles persistantes. Ça ira la prochaine fois .

Répondre
Nawal 3 décembre 2021 - 7 h 29 min

Bonjour ,
Peut on utiliser du chocolat patissier des grandes surfaces ?
Peut on utilisé du chocolat praliné pour le glaçage ?

Répondre
Rachida 3 décembre 2021 - 11 h 09 min

Bonjour , s’il fond bien ,pas de soucis. Le chocolat doit avoir une certaine fluidité . J’ai déjà utilisé du dulcey et caramélia mais praliné je ne sais pas . Comme je disais s’il a une bonne fluidité ,il peut fonctionner.

Répondre
Romane la gourmande 9 janvier 2021 - 11 h 30 min

Ah et est ce que l’on peut mettre de l’agar agar a la place de la gelatine, j’ai deja fait cette recette avce de la gelatine et sa a tres bien marcher mais peut on mettre de l’agar agar a la place merci beaucoup

Répondre
Rachida 10 janvier 2021 - 22 h 13 min

Je l’ai jamais utilisé ,je pense qu’il ne donnera pas un aussi bon résultat que la gélatine .

Répondre
Melissa 8 juin 2022 - 21 h 37 min

5 stars
Bonsoir Rachida, quesque du chocolat de couverture s’il vous plaît??

Bonne soirée à vous.

Répondre
Rachida 9 juin 2022 - 0 h 48 min

Bonsoir ,le chocolat de couverture est appelé ainsi car il est utilisé principalement pour l’enrobage des bonbons en chocolat (donc couverture) , faire des coques etc.. Il contient plus de beurre de cacao et moins de sucre que le chocolat pâtissier. Il fond mieux et il est plus fluide. C’est en général écrit sur l’emballage. J’espère que j’ai pu t’éclairer. Merci pour ta visite et à bientôt.

Répondre
Romane la gourmande 9 janvier 2021 - 11 h 27 min

Merci beaucoup pour cette recette de glaçage miroir très facile et delicieuse j’adore regarder vos recettes et j’aime la patisserie je n’ai que 12 ans et mon plus grand reve est de devenir patissière merci pour tout gros bisous.

Répondre
Rachida 10 janvier 2021 - 22 h 11 min

Bonsoir romane,mercii beaucoup ma chérie ,continue à faire ta passion ,tu réussiras à devenir une grande pâtissière. En pâtissant souvent ,tu vas arriver à réaliser ton rêve. Gros bisous

Répondre
Ronsin 16 septembre 2020 - 17 h 44 min

re-bonjour Rachida, j’ ai une petite question si possible,peut-on adapter cette recette sans glucose ni lait concentré avec le chocolat Dulcey merci de ta réponse;bonne fin de journée.

Répondre
Rachida 16 septembre 2020 - 18 h 01 min

Re-bonjour ,ce glaçage contient du cacao donc avec le dulcey c’est pas possible mais j’ai la solution hh j’ai un nouveau glaçage sans glucose ni lait concentré que tu peux faire avec le chocolat que tu veux . Voilà https://gateauetcuisinerachida.com/glacage-miroir-au-chocolat-ultra-brillant-sans-glucose-ni-lait-concentre/ . J’espère que tu en sera satisfait ,il est simple et donne un super rendu . Considère le dulcey comme du chocolat blanc en ce qui concerne les températures sur la recette. Bonne soirée

Répondre
OLIVIER 5 juillet 2020 - 15 h 00 min

Bonjour. Juste une question. Notre glaçage etait vraiment épais. D’où cela peut-il venir. La descente de temperature était vraiment longue, peut être a t il commencer à figer ? Merci.

Répondre
Rachida 5 juillet 2020 - 17 h 40 min

Bonjour, est-ce qu’il était fluide quand vous l’avez réchauffé et ce n’est qu’en refroidissant qu’il est devenu épais ? si c’est le cas ,effectivement vous l’avez trop laissé refroidir. Vous n’utilisez pas de thermomètre ? si vous réchauffez à 40 degrés, il mets effectivement du temps à baisser en température . Il faut essayer de le réchauffer en le retirant du feu plusieurs fois ,il fondra sans dépasser les 37° . De cette manière vous attendrez moins pour le verser sur votre entremets.

Répondre
Oliviet 6 juillet 2020 - 10 h 58 min

On l’a utilisé le jour même. On a bien surveillé la température avec un thermomètre. Mais comme on l’a juste laissé refroidir sur le plan de travail, ça a pris beaucoup de temps pour descendre à 32°. Déjà en plongeant le mixer, on voyait que c’était très épais. Dans le cas où on l’utilise le jour même, comment faire baisser la température plus vite pour éviter qu’il commence à figer ?
En tout cas, merci pour la recette, à part ce problème de glaçage, le gâteau a été très apprécié. Le seul truc qui allait pas, c’est qu’on a utilisé du pralin au lieu de praliné liquide, donc ça tenait un peu moins bien. D’ailleurs, où peut on trouver du praliné tout prêt ? Merci beaucoup.

Répondre
Rachida 6 juillet 2020 - 12 h 29 min

Bonjour olivier, normalement le jour même il est plus fluide donc je me demande si vous n’avez pas eu de soucis avec le thermomètre ? il faut le vérifier pour ne pas dépasser 103°. Sinon pour le refroidir plus vite ,je laisse dans la casserole un moment en la posant sur de l’eau froide .Quand il arrive à 35°/36° ,je le verse dans un bec doseur et je le mixe.Le praliné tu peux le commander sur le site de cook shop fr ou meilleur du chef . Si tu es dans la région parisienne ,tu en trouveras chez gdetou ou décorelief . Tu peux le faire aussi maison si tu pâtisses souvent ,la recette est sur le blog . Fais juste une petite quantité. tu as aussi la possibilité d’utiliser du nutella à la place du praliné ,ça marche nickel . Bonne journée

Répondre
Olivier 7 juillet 2020 - 7 h 09 min

Merci beaucoup pour tous vos conseils.

Rachida 7 juillet 2020 - 13 h 17 min

Je vous en prie ,c’est la moindre des choses.

ESCOFFIER 2 juillet 2020 - 10 h 44 min

bonjour je voudrais imprimer la recette de l’entremet chocolat noisette mais je ne l’a trouve qu’en vidéo donc je ne peux pas l’imprimer merci de me renseigner pour savoir comment faire

Répondre
Rachida 2 juillet 2020 - 11 h 33 min

Bonjour ,désolée je l’ai pas encore mis sur le blog . Je vais essayer d’y remédier au plus vite .Bonne journée .

Répondre
Florian 1 juillet 2020 - 16 h 57 min

Bonjour! Est ce que cela fonctinne avec de la crème liquide à 30%?

Répondre
Rachida 1 juillet 2020 - 20 h 03 min

Bonjour ,oui tout à fait .Bonne soirée

Répondre
Virginie Teffaut 2 janvier 2021 - 13 h 39 min

Bonjour rachida,

Je viens d’avoir un bamix, quel ustensile mettez-vous pour les glacages
Merci

Répondre
Rachida 3 janvier 2021 - 22 h 42 min

Bonjour,félicitations c’est un très beau ustensile! J’utilise l’étoile mais le disque aussi convient
le voici sur cette photo https://www.bamix.fr/couteau-etoile-2443.html
Bonne et heureuse année!

Répondre
Romand 10 janvier 2020 - 14 h 58 min

Après de telle recette je me demande encore pourquoi on trouve encore la plupart des recettes de glaçage avec du glucose, qui plus est ne se trouve pas dans les magasins, alors frais en plus. Il y a longtemps que je n’en mets plus et mes glaçages sont impeccables , brillants et plus faciles à utiliser car un peu plus liquides. Merci beaucoup toutes vos recettes , je voudrais toutes les faire, mais ma balance n’est pas d’accord ……

Répondre
Rachida 10 janvier 2020 - 23 h 22 min

Bonjour ,mercii pour ta visite et ton message d’encouragement .Alors il faut vite remplacer ta balance hh bisous

Répondre
Marine 17 mai 2020 - 1 h 47 min

J’ai testé cette recette aujourd’hui même ! Glaçage préparé hier soir et versé sur mon entremets ce matin… Verdict : une réussite totale !!!! Première fois que je fais un glaçage miroir et il etait parfait ! La recette est top, et super bien expliquee ! Merci beaucoup !!

Répondre
Rachida 17 mai 2020 - 17 h 47 min

Bonjour marine ,super bravoo pour toi ,tu pourras sublimer tous tes entremets .Quand on maitrise le glaçage ,on ne s’arrête plus pour faire les entremets surtout si on aime . Mercii beaucoup pour ton retour . Bisous

Répondre
Helf 4 septembre 2020 - 6 h 36 min

Bonjour je souhaiterais faire l entremet 3 chocolat que prenez vous comme Praliné. Peu t on prendre 1 tablette de pralinoise. Merci

Répondre
Rachida 4 septembre 2020 - 12 h 00 min

Bonjour ,je le prépare à la maison sinon pour faire simple tu peux utiliser du nutella ,ça marche très bien . Du nutella avec les crèpes gavottes. La pralinois je l’ai pas essayé et je sais pas si elle va pas donner un croustillant assez dur.
Voilà la recette du praliné https://gateauetcuisinerachida.com/recette-du-praline-maison-inratable-pour-vos-patisseries/
Bonne journée

Répondre
dr balti 4 février 2018 - 10 h 55 min

Excellente recette !

Répondre
capucine 4 février 2018 - 10 h 55 min

Je suis étonnée que le glaçage fasse des petites bulles au moment où on l’étale sur l’entremet alors qu’il était net avant.
Je me demande si le passage par le mixeur plongeant est indispensable. Le fait de tourner de temps en temps la préparation à la cuillère en bois pour faire tomber en température suffirait peut-être .
Est-ce que vous avez également rencontré ce problème de bulles?

Répondre
miamponpon 4 février 2018 - 10 h 55 min

Merci pour cette super recette.
J’ai fini par acheter du glucose à force d’en voir dans tous les glaçages miroirs!
Mais je suis bien contente que tu partages ta recette, pour quand je n’aurai plus de glucose.
Bizz

Répondre
elodiesucree 4 février 2018 - 10 h 55 min

Recette à garder précieusement, merci pour ce partage, gros bisous bon dimanche 😗

Répondre
rachida 4 février 2018 - 10 h 55 min

coucou désolée j ai pas vu 😕 groos bisous 😘 😘

Répondre

Chercher une recette

Recettes pour le goûter

  • Baghrirs ,crêpes mille trous

  • Recette beignets faciles et moelleux

  • Recette Donuts Américains facile et super moelleux

  • Cake marbré très simple et hyper moelleux

 

  • Client Portal
  • Client Portal
  • Mentions Légales
  • Contactez-moi
  • Plan du site
  • A propos
  • Politique de confidentialité

Copyright @ 2019 Gâteau et cuisine Rachida


Revenir en haut
Gâteau et cuisine Rachida
  • Accueil
    • A propos
    • Contactez-moi
    • Politique de confidentialité
    • Mentions Légales
    • Plan du site
  • RECETTES SUCRÉES
    • Tout Brioches et viennoiseries Cakes et gâteaux de voyage Cocktail Crêpes,Pancakes,Gaufres et Beignets dessert Entremets et gâteaux Gateaux au chocolat Glaçages Les Macarons Muffins ,Cookies et Biscuits Recettes de base Recettes goûter d’anniversaire Tartes et tartelettes

      Gâteau aux poires et chocolat ultra moelleux

      Recette pâte de coing (sans gélifiants)

      Recette crumble aux pommes parfait

      gâteau aux pommes facile très moelleux

      Beignets au four moelleux et légers

      10 Recettes de muffins pour le goûter

      Cheesecake aux pépites de chocolat et snickers

      Cake moelleux au lait façon Castella Japonais

      Gâteau aux pommes et noix de coco

      Cake au chocolat au yaourt très moelleux

      Recette biscuits barquette LU maison

      Fraisier léger à la crème diplomate

      7 recettes de cookies maison pour le goûter

      Le meilleur gâteau Marbré au chocolat

      Cookies sticks aux pépites de chocolat et M&M’s

      Recette Cookies Américains moelleux et croustillants

      Recette cookies brownies au chocolat hyper fondants

      Biscuit Pim’s maison facile et inratable

      Brioche buchty moelleuse sans beurre

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Recette Brioche des Rois facile

      Kouglof traditionnel alsacien

      Recette pain à burger (buns extra moelleux)

      Chaussons aux pommes avec compote maison

      Petites Brioches au nutella , krachel brioche marocaine

      Recette Pain complet aux graines

      Brioche moelleuse ,facile et rapide

      Le panettone : la vraie recette italienne

      Gâteau aux poires et chocolat ultra moelleux

      gâteau aux pommes facile très moelleux

      Cake moelleux au lait façon Castella Japonais

      Gâteau aux pommes et noix de coco

      Cake au chocolat au yaourt très moelleux

      Le meilleur gâteau Marbré au chocolat

      Mini cakes moelleux citron et noix

      gâteau à l’orange super moelleux

      Gâteau moelleux au chocolat

      Cake aux myrtilles et citron de Cédric Pernot

      Cake marbré très simple et hyper moelleux

      Cake au citron moelleux et facile

      Mouskoutchou gâteau algérien moelleux léger et inratable

      Gâteau renversé aux poires caramélisées

      Cake zébré ou zebra cake

      Muffins aux bananes et noix

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Smoothie fraises-banane et orange multivitaminé

      Mojito fraises simple et rapide

      Recette bouchée à la reine aux crevettes

      Smoothie aux framboises

      Smoothie onctueux aux fruits rouges

      Smoothie mangue et banane sans lait

      Jus de carotte orange curcuma et gingembre

      Jus détox vert

      Recettes de boissons et cocktail pour l’apéritif

      Mocktail aux framboises (apéro sans alcool)

      Mocktail aux fruits rouges (pour les fêtes)

      Mojito mangue ,citron vert et curcuma (avec ou…

      Recette amandes grillées et salées pour l’apéritif

      Cocktail Piña Colada (sans alcool)

      La véritable sangria espagnole sans alcool (cocktail)

      Beignets au four moelleux et légers

      Recette des meilleurs pancakes américains super fluffy

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Bugnes lyonnaises légères et moelleuses

      Recette Pancakes très moelleux-facile et inratable

      Recette pain perdu moelleux et facile

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Rghaïf aux amandes et miel

      Recette pâte à crêpes inratable

      Recettes pour la chandeleur et mardi gras

      Recette des blinis faciles et moelleux

      Pancakes fourrés au nutella

      Recette gaufres moelleuses et croustillantes

      Roulés de Crêpes au Chocolat

      Recette beignets faciles et moelleux

      Baghrirs ,crêpes mille trous

      Recette crumble aux pommes parfait

      Cheesecake aux pépites de chocolat et snickers

      Fraisier léger à la crème diplomate

      Recette des meilleurs pancakes américains super fluffy

      gâteau à l’orange super moelleux

      Gâteau moelleux au chocolat

      Tarte normande ou alsacienne aux fraises

      Tarte amandine aux myrtilles

      Sorbet à l’abricot facile

      nuage au citron-bavarois au citron très facile

      gâteau impossible – chocoflan impressionnant et irresistible

      Mille feuille vanille et framboises maison

      Clafoutis aux cerises et amandes facile et délicieux

      Crumble aux Abricots facile et rapide

      Clafoutis aux abricots moelleux et inratable

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Tarte amandine aux cerises et pistache

      Entremets au citron et fraises

      Fraisier léger à la crème diplomate

      La vraie recette du tiramisu inratable

      Gâteau moelleux au chocolat

      nuage au citron-bavarois au citron très facile

      gâteau impossible – chocoflan impressionnant et irresistible

      Mille feuille vanille et framboises maison

      Clafoutis aux cerises et amandes facile et délicieux

      Entremets aux fraises et framboises

      Entremets au citron et fraises

      Clafoutis aux cerises de Ladurée ( le meilleur…

      Idées recettes avec des fraises

      Charlotte aux fraises

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Recette fraisier facile et inratable

      Royal au chocolat

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      ENTREMETS CHOCOLAT (PALET OR DE VALRHONA )

      ENTREMETS 3 CHOCOLATS , LA RECETTE INRATABLE

      Gâteau aux poires et chocolat ultra moelleux

      Cake au chocolat au yaourt très moelleux

      Le meilleur gâteau Marbré au chocolat

      Biscuit Pim’s maison facile et inratable

      Gâteau moelleux au chocolat

      Brownie au chocolat et aux courgettes sans beurre…

      gâteau impossible – chocoflan impressionnant et irresistible

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      ENTREMETS CHOCOLAT (PALET OR DE VALRHONA )

      Recette génoise au chocolat inratable

      Fudge au chocolat et aux noisettes

      Buche de noël au chocolat facile

      Rochers praliné coco de Christophe Michalak

      Cake zébré ou zebra cake

      Gianduja maison

      Fondant au chocolat coeur coulant

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Flocage velours pour effet perlé sur entremets

      Glaçage miroir sans glucose ni lait concentré

      Glaçage miroir au cacao

      Glaçage miroir au chocolat blanc

      Macaron de Nancy ou Macaron à l’ancienne

      Macarons-la meilleure recette

      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

      Macarons à la meringue française recette de base

      Macarons scintillants pour décor entremets

      10 Recettes de muffins pour le goûter

      Recette biscuits barquette LU maison

      7 recettes de cookies maison pour le goûter

      Cookies sticks aux pépites de chocolat et M&M’s

      Recette Cookies Américains moelleux et croustillants

      Recette cookies brownies au chocolat hyper fondants

      Biscuit Pim’s maison facile et inratable

      Muffins salés aux courgettes et carottes-recette parfaite pour…

      Muffins aux myrtilles et crumble comme chez Starbucks

      Macaron de Nancy ou Macaron à l’ancienne

      Boule de coco à la confiture(gâteau marocain richbond)

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Sablés aux graines de sésame à la confiture

      Muffins aux bananes et noix

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Recette des meilleurs pancakes américains super fluffy

      Recette pâte brisée maison facile et rapide

      Caramel onctueux au beurre salé

      Chantilly au mascarpone inratable

      Recette crème anglaise facile et inratable

      Crème Mousseline parfaite et inratable ( recette Cap…

      Macarons-la meilleure recette

      Recette génoise au chocolat inratable

      Crème diplomate inratable (recette cap)

      Recette Dacquoise base de pâtisserie

      Pâte feuilletée rapide et facile

      Pâte feuilletée inversée en images

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      Gianduja maison

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Meringue facile et inratable

      Comment réussir une confiture maison

      Recette crumble aux pommes parfait

      gâteau aux pommes facile très moelleux

      10 Recettes de muffins pour le goûter

      Cake au chocolat au yaourt très moelleux

      7 recettes de cookies maison pour le goûter

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Comment choisir ses moules à gateau d’anniversaire

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Recette Banana Bread ultra moelleux

      Quels gâteaux d’anniversaire personnalisés peut-on commander chez Allocakes ?

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Biscuits et chocolats de Noël (idée cadeau gourmand)

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Recette truffes au chocolat de Cyril Lignac

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Tarte normande ou alsacienne aux fraises

      Tarte amandine aux myrtilles

      Recette des carrés au citron ( base sablée…

      Recette pâte brisée maison facile et rapide

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Tarte amandine aux cerises et pistache

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Banoffee pie, tarte banane et caramel

      Tartelettes aux fruits rouges

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

      Recette tarte aux noix de pécan et caramel

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Comment réaliser un confit de fraises sans additifs?

      Technique Fonçage classique d’un cercle à tarte

  • RECETTES SALÉES
  • LIVRES
  • CHEESECAKE
  • recettes entremets
  • Français
    • English (Anglais)