Madeleine

Les Madeleines

Qu’elles sont bonnes mes petites madeleines  hh Elles sont délicieuses , bien moelleuses et bossues comme on les aime !! Une madeleine sans bosse ,ce n’est plus une madeleine . Vous êtes d’accord avec moi ,que sa beauté vient de sa jolie bosse .

Les madeleines , c’était les biscuits que j’achetais le plus avant de les faire à la maison. J’ai testé pas mal de recettes car je voulais retrouver le moelleux et le goût des madeleines de Commercy de mon enfance . Leur goût est inimitable jusqu’à ce que je teste cette recette . Je garde précieusement cette recette de madeleine de  Mr feu Gaston Lenôtre .

Des madeleines maison vraiment délicieuses et toutes moelleuses .

Le secret de ces fameuses bosses réside dans le choc thermique qu’on obtient en enfournant nos madeleines bien froides dans un four bien chaud . 

La recette des Madeleines faciles

Ingrédients :

• 3 œufs
• 130 g de sucre
• 20 g de miel
• 120 g de beurre de beurre mou
• 150 g de farine
• une pincée de sel
• 5 g de levure chimique (à peu près 1/2 sachet )
• arôme que vous voulez , zeste de citron , orange , vanille ou amandes amères qui est mon préféré .

Préparation des madeleines :

Battre les œufs et le sucre au batteur, jusqu’à ce qu’ils doublent de volume. Rajouter le miel, la pincée de sel et l’arôme . Mélanger et ajouter la levure et la farine tamisées. Bien mélanger et incorporer enfin le beurre mou. Bien travailler le mélange. Le beurre doit bien être incorporé à la pâte. Il ne doit pas rester de grains de beurre. Couvrir d’un torchon et mettre au réfrigérateur 2 heures. On peut laisser la pâte au réfrigérateur plus longtemps. On peut même la préparer la veille et cuire les madeleines le matin .

Préchauffer le four à 230 degrés

Mettre une grosse cuillère à soupe dans chaque empreinte à Madeleine beurrée et farinée (de préférence en silicone )Ne pas étaler ,déposer juste au milieu des alvéoles .

Mettre au four et baisser tout de suite la température à 200 degrés. Laisser cuire 4 à 5 min et baisser la température à 180 degrés. Finir la cuisson 4 ou 5 min. Piquer un cure dent pour vérifier la cuisson .

Vous pouvez les congeler et les réchauffer dans le four chaud éteint . Elles reprennent tout leur moelleux Vous pouvez aussi ,une fois qu’elles ont refroidies , mettre un peu de chocolat fondu noir ou blanc dans les moules et remettre dessus les madeleines. Laisser refroidir et démouler.

Bon appétit 

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