Recette madeleine

Madeleine

Les Madeleines

Qu’elles sont bonnes ces petites madeleines ! Elles sont délicieuses , bien moelleuses et bossues comme on les aime !! Une madeleine sans bosse ,ce n’est plus une madeleine . Vous êtes d’accord avec moi ,que sa beauté vient de sa jolie bosse .

Les madeleines font partie de mes recettes fétiches pour le goûter . Pendant la semaine ,j’essaie de varier le plus possible le goûter ou les petits déjeuners. Ce sont les crêpes moelleuses  qui sont demandées le plus souvent, suivies des gaufres croustillantes et des pancakes.

Les madeleines , c’était les biscuits que j’achetais le plus avant de les faire à la maison. J’ai testé pas mal de recettes car je voulais retrouver le moelleux et le goût des madeleines de Commercy de mon enfance . Leur goût est inimitable jusqu’à ce que je teste cette recette . Je garde précieusement cette recette de madeleine moelleuse de  Mr feu Gaston Lenôtre .

Des madeleines maison vraiment délicieuses et toutes moelleuses .

madeleine moelleuse avec belle bosse

 

 

Le secret de ces fameuses bosses réside dans le choc thermique qu’on obtient en enfournant nos madeleines bien froides dans un four bien chaud . 

Vous avez d’autres recettes de biscuits ,muffins etc .. sur cet index de recettes pour le goûter

Quels moules à madeleine utiliser ? 

Vous pouvez utiliser un moule avec des empreintes en métal ou en silicone. J’utilise les moules à madeleine en silicone quand je veux leur mettre une coque en chocolat après cuisson. Sinon les empreintes à madeleine en métal sont plus grandes et donnent de plus grosses madeleines.

La recette des Madeleines faciles

Difficulté: facile

Ingrédients pour madeleines:

• 3 œufs
• 130 g de sucre
• 20 g de miel
• 120 g de beurre de beurre mou
• 150 g de farine
• une pincée de sel
• 5 g de levure chimique (à peu près 1/2 sachet )
• arôme que vous voulez , zeste de citron , orange , vanille ou amandes amères qui est mon préféré .

Préparation des madeleines :

1. Battre les œufs et le sucre au batteur, jusqu’à ce qu’ils doublent de volume. Rajouter le miel, la pincée de sel et l’arôme . Mélanger et ajouter la levure et la farine tamisées. 2. Bien mélanger et incorporer enfin le beurre mou. Bien travailler le mélange. Le beurre doit bien être incorporé à la pâte. Il ne doit pas rester de grains de beurre.3. Couvrir d’un torchon et mettre au réfrigérateur 2 heures. On peut laisser la pâte au réfrigérateur plus longtemps. On peut même la préparer la veille et cuire les madeleines le matin .

4. Préchauffer le four à 230 degrés

5. Mettre une grosse cuillère à soupe dans chaque empreinte à Madeleine beurrée et farinée (de préférence en silicone )Ne pas étaler ,déposer juste au milieu des alvéoles .

6. Mettre au four et baisser tout de suite la température à 200 degrés. Laisser cuire 4 à 5 min et baisser la température à 180 degrés. Finir la cuisson 4 ou 5 min. Piquer avec un cure dent pour vérifier la cuisson .

Vous pouvez les congeler et les réchauffer dans le four chaud éteint . Elles reprennent tout leur moelleux Vous pouvez aussi ,une fois qu’elles ont refroidies , mettre un peu de chocolat fondu noir ou blanc dans les moules et remettre dessus les madeleines. Laisser refroidir et démouler.

Bon appétit 

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