Recette madeleine
Madeleine
Qu’elles sont bonnes ces petites madeleines ! Elles sont délicieuses , bien moelleuses et bossues comme on les aime !! Une madeleine sans bosse ,ce n’est plus une madeleine . Vous êtes d’accord avec moi ,que sa beauté vient de sa jolie bosse .
Les madeleines font partie de mes recettes fétiches pour le goûter . Pendant la semaine ,j’essaie de varier le plus possible le goûter ou les petits déjeuners. Ce sont les crêpes moelleuses qui sont demandées le plus souvent, suivies des gaufres croustillantes et des pancakes. Vous pouvez ajouter ces madeleines selon Gaston Lenôtre aux goûters de vos enfants.
Madeleine moelleuse et délicieuse
Les madeleines , c’était les biscuits que j’achetais le plus avant de les faire à la maison. J’ai testé pas mal de recettes car je voulais retrouver le moelleux et le goût des madeleines de Commercy de mon enfance . Leur goût est inimitable jusqu’à ce que je teste cette recette . Je garde précieusement cette recette de madeleine moelleuse de Mr feu Gaston Lenôtre .
Des madeleines maison vraiment délicieuses et toutes moelleuses .
| Le secret pour avoir des madeleines avec ces fameuses bosses, réside dans le choc thermique qu’on obtient en enfournant la pâte à madeleine bien froide dans un four bien chaud. |
Quels moules à madeleine utiliser ?
Vous pouvez utiliser un moule avec des empreintes en métal ou en silicone. J’utilise les moules à madeleine en silicone quand je veux leur mettre une coque en chocolat après cuisson. Avec cette recette j’ai eu de plus belles bosses dans les moules en silicone. Sinon les empreintes à madeleine en métal sont plus grandes et donnent de plus grosses madeleines.
La recette des Madeleines faciles
Difficulté: facile
Ingrédients pour madeleines:
- 3 œufs
- 130 g de sucre
- 20 g de miel
- 120 g de beurre de beurre mou
- 150 g de farine
- une pincée de sel
- 5 g de levure chimique (à peu près 1/2 sachet )
- arôme que vous voulez , zeste de citron , orange , vanille ou amandes amères qui est mon préféré .
Comment préparer les madeleines ?
1. Battre les œufs et le sucre au batteur, jusqu’à ce qu’ils doublent de volume. Rajouter le miel, la pincée de sel et l’arôme . Mélanger et ajouter la levure et la farine tamisées. 
2. Bien mélanger et incorporer enfin le beurre mou. Bien travailler le mélange. Le beurre doit bien être incorporé à la pâte. Il ne doit pas rester de grains de beurre.
3. Couvrir d’un torchon et mettre au réfrigérateur 2 heures. De préférence, laisser la pâte au réfrigérateur plus longtemps et dans l’idéal une nuit.
4. Beurrer et fariner les moules à madeleine.
5. Mettre une grosse cuillère à soupe de pâte dans chaque empreinte au 3/4 (de préférence en silicone ). Ne pas étaler la pâte, déposer juste au milieu des alvéoles. Elle s’étalera pendant la cuisson.
6. Vous pouvez laisser une petite heure les moules avec la pâte au réfrigérateur . Ici je l’ai pas fait , la pâte était déjà bien froide.
7. Préchauffer le four à 230 °C
8. Mettre au four et baisser tout de suite la température à 200 °C. Laisser cuire 4 à 5 min et baisser la température à 180 degrés. Finir la cuisson 4 à 5 min. Piquer avec un cure dent pour vérifier la cuisson.
Vous pouvez, pour des madeleines avec une coque en chocolat , mettre un peu de chocolat fondu noir ou blanc dans les moules et remettre dessus les madeleines. Laisser refroidir et démouler.
Comment conserver les madeleines ?
Les mettre dans une boite hermétique à température ambiante . Vous pouvez les congeler pour les conserver plus longtemps. Les réchauffer dans le four chaud éteint ou au micro-onde . Elles reprennent tout leur moelleux. 
La recette des madeleines de Lenôtre
Ingredients :
- 3 œufs
- 130 g de sucre
- 20 g de miel
- 120 g de beurre de beurre mou
- 150 g de farine
- une pincée de sel
- 5 g de levure chimique à peu près 1/2 sachet
- arôme que vous voulez zeste de citron , orange , vanille ou amandes amères qui est mon préféré.
Préparation :
- Battre les œufs et le sucre au batteur, jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
- Rajouter le miel, la pincée de sel et l'arôme . Mélanger et ajouter la levure et la farine tamisées.
- Bien mélanger et incorporer enfin le beurre mou.
- Bien travailler le mélange. Le beurre doit bien être incorporé à la pâte. Il ne doit pas rester de grains de beurre.
- Couvrir d'un torchon et mettre au réfrigérateur 2 heures. De préférence, laisser la pâte au réfrigérateur plus longtemps et dans l'idéal une nuit.
- Préchauffer le four à 230 °C
- Beurrer et fariner les moules à madeleine .
- Mettre une grosse cuillère à soupe dans chaque empreinte au 3/4 (de préférence en silicone ) Ne pas étaler la pâte ,déposer juste au milieu des alvéoles . Elle s'étalera pendant la cuisson.
- Mettre au four et baisser tout de suite la température à 200 °C. Laisser cuire 4 à 5 min et baisser la température à 180 degrés. Finir la cuisson 4 à 5 min.
- Piquer avec un cure dent pour vérifier la cuisson.
Notes
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miel, gâteaux, pâtisserie, goûter, lenôtre
3 commentaires
Très belles.
Elles sont joliment réussies ces madeleines !
mercii ladymilonguera