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Gâteau et cuisine Rachida
Blog de pâtisserie et de cuisine

La recette des madeleines de Lenôtre

par Rachida 2 septembre 2020
Rachida 2 septembre 2020 3 commentaires
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Recette madeleine

recette madeleine

Madeleine

Les Madeleines selon Gaston Lenôtre

Qu’elles sont bonnes ces petites madeleines ! Elles sont délicieuses , bien moelleuses et bossues comme on les aime !! Une madeleine sans bosse ,ce n’est plus une madeleine . Vous êtes d’accord avec moi ,que sa beauté vient de sa jolie bosse .

Les madeleines font partie de mes recettes fétiches pour le goûter . Pendant la semaine ,j’essaie de varier le plus possible le goûter ou les petits déjeuners. Ce sont les crêpes moelleuses  qui sont demandées le plus souvent, suivies des gaufres croustillantes et des pancakes. Vous pouvez ajouter ces madeleines selon Gaston Lenôtre aux goûters de vos enfants.

madeleine avec belle bosse recette goûter

Madeleine moelleuse et délicieuse

Les madeleines , c’était les biscuits que j’achetais le plus avant de les faire à la maison. J’ai testé pas mal de recettes car je voulais retrouver le moelleux et le goût des madeleines de Commercy de mon enfance . Leur goût est inimitable jusqu’à ce que je teste cette recette . Je garde précieusement cette recette de madeleine moelleuse de  Mr feu Gaston Lenôtre .

Des madeleines maison vraiment délicieuses et toutes moelleuses .

Le secret pour avoir des madeleines avec ces fameuses bosses, réside dans le choc thermique qu’on obtient en enfournant la pâte à madeleine bien froide dans un four bien chaud. 

Quels moules à madeleine utiliser ? 

SOMMAIRE

  • Quels moules à madeleine utiliser ? 
  • Ingrédients pour madeleines:
  • Comment préparer les madeleines ?
  • Comment conserver les madeleines ?
  • La recette des madeleines de Lenôtre
    • Ingredients :
    • Préparation :
    • Notes

Vous pouvez utiliser un moule avec des empreintes en métal ou en silicone. J’utilise les moules à madeleine en silicone quand je veux leur mettre une coque en chocolat après cuisson. Avec cette recette j’ai eu de plus belles bosses dans les moules en silicone. Sinon les empreintes à madeleine en métal sont plus grandes et donnent de plus grosses madeleines.madeleine facile et inratable


La recette des Madeleines faciles

Difficulté: facile


Ingrédients pour madeleines:

  • 3 œufs
  • 130 g de sucre
  • 20 g de miel
  • 120 g de beurre de beurre mou
  • 150 g de farine
  • une pincée de sel
  • 5 g de levure chimique (à peu près 1/2 sachet )
  • arôme que vous voulez , zeste de citron , orange , vanille ou amandes amères qui est mon préféré .

Comment préparer les madeleines ?

1. Battre les œufs et le sucre au batteur, jusqu’à ce qu’ils doublent de volume. Rajouter le miel, la pincée de sel et l’arôme . Mélanger et ajouter la levure et la farine tamisées. pâte à madeleine 2. Bien mélanger et incorporer enfin le beurre mou. Bien travailler le mélange. Le beurre doit bien être incorporé à la pâte. Il ne doit pas rester de grains de beurre.pâte à madeleine -recette pâtisserie3. Couvrir d’un torchon et mettre au réfrigérateur 2 heures. De préférence, laisser la pâte au réfrigérateur plus longtemps et dans l’idéal une nuit. 

4. Beurrer et fariner les moules à madeleine.

5. Mettre une grosse cuillère à soupe de pâte dans chaque empreinte au 3/4 (de préférence en silicone ). Ne pas étaler la pâte, déposer juste au milieu des alvéoles. Elle s’étalera pendant la cuisson.

6. Vous pouvez laisser une petite heure les moules avec la pâte au réfrigérateur . Ici je l’ai pas fait , la pâte était déjà bien froide.

7. Préchauffer le four à 230 °C

8. Mettre au four et baisser tout de suite la température à 200 °C. Laisser cuire 4 à 5 min et baisser la température à 180 degrés. Finir la cuisson 4 à 5 min. Piquer avec un cure dent pour vérifier la cuisson.

réaliser des madeleines avec bosseVous pouvez, pour des madeleines avec une coque en chocolat , mettre un peu de chocolat fondu noir ou blanc dans les moules et remettre dessus les madeleines. Laisser refroidir et démouler.

Comment conserver les madeleines ?

Les mettre dans une boite hermétique à température ambiante . Vous pouvez les congeler pour les conserver plus longtemps. Les réchauffer dans le four chaud éteint ou au micro-onde . Elles reprennent tout leur moelleux.  madeleine - recette inratable

 

madeleine facile et inratable
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La recette des madeleines de Lenôtre

Type de recette: Gâteaux, Goûter
Cuisine: Française
Auteur: Rachida

Ingredients :

  • 3 œufs
  • 130 g de sucre
  • 20 g de miel
  • 120 g de beurre de beurre mou
  • 150 g de farine
  • une pincée de sel
  • 5 g de levure chimique à peu près 1/2 sachet
  • arôme que vous voulez zeste de citron , orange , vanille ou amandes amères qui est mon préféré.

Préparation :

  • Battre les œufs et le sucre au batteur, jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.
  • Rajouter le miel, la pincée de sel et l'arôme . Mélanger et ajouter la levure et la farine tamisées.
  • Bien mélanger et incorporer enfin le beurre mou.
  • Bien travailler le mélange. Le beurre doit bien être incorporé à la pâte. Il ne doit pas rester de grains de beurre.
  • Couvrir d'un torchon et mettre au réfrigérateur 2 heures. De préférence, laisser la pâte au réfrigérateur plus longtemps et dans l'idéal une nuit. 
  • Préchauffer le four à 230 °C
  • Beurrer et fariner les moules à madeleine .
  • Mettre une grosse cuillère à soupe dans chaque empreinte au 3/4 (de préférence en silicone ) Ne pas étaler la pâte ,déposer juste au milieu des alvéoles . Elle s'étalera pendant la cuisson.
  • Mettre au four et baisser tout de suite la température à 200 °C. Laisser cuire 4 à 5 min et baisser la température à 180 degrés. Finir la cuisson 4 à 5 min.
  • Piquer avec un cure dent pour vérifier la cuisson.

Notes

Vous pouvez les congeler et les réchauffer dans le four chaud éteint . Elles reprennent tout leur moelleux Vous pouvez aussi ,une fois qu'elles ont refroidies , mettre un peu de chocolat fondu noir ou blanc dans les moules et remettre dessus les madeleines. Laisser refroidir et démouler.
Vous avez essayé cette recette ?Taguez @gateau_et_cuisine_rachida sur instagram pour que je puisse voir votre réalisation

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3 commentaires

vanni 19 septembre 2015 - 23 h 08 min

Très belles.

Répondre
LadyMilonguera 19 septembre 2015 - 23 h 08 min

Elles sont joliment réussies ces madeleines !

Répondre
rachida 19 septembre 2015 - 23 h 08 min

mercii ladymilonguera

Répondre

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      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Flocage velours pour effet perlé sur entremets

      Glaçage miroir sans glucose ni lait concentré

      Glaçage miroir au cacao

      Glaçage miroir au chocolat blanc

      Macaron de Nancy ou Macaron à l’ancienne

      Macarons-la meilleure recette

      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

      Macarons à la meringue française recette de base

      Macarons scintillants pour décor entremets

      10 Recettes de muffins pour le goûter

      Recette biscuits barquette LU maison

      7 recettes de cookies maison pour le goûter

      Cookies sticks aux pépites de chocolat et M&M’s

      Recette Cookies Américains moelleux et croustillants

      Recette cookies brownies au chocolat hyper fondants

      Biscuit Pim’s maison facile et inratable

      Muffins salés aux courgettes et carottes-recette parfaite pour…

      Muffins aux myrtilles et crumble comme chez Starbucks

      Macaron de Nancy ou Macaron à l’ancienne

      Boule de coco à la confiture(gâteau marocain richbond)

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Sablés aux graines de sésame à la confiture

      Muffins aux bananes et noix

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Recette des meilleurs pancakes américains super fluffy

      Recette pâte brisée maison facile et rapide

      Caramel onctueux au beurre salé

      Chantilly au mascarpone inratable

      Recette crème anglaise facile et inratable

      Crème Mousseline parfaite et inratable ( recette Cap…

      Macarons-la meilleure recette

      Recette génoise au chocolat inratable

      Crème diplomate inratable (recette cap)

      Recette Dacquoise base de pâtisserie

      Pâte feuilletée rapide et facile

      Pâte feuilletée inversée en images

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      Gianduja maison

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Meringue facile et inratable

      Comment réussir une confiture maison

      10 Recettes de muffins pour le goûter

      Cake au chocolat au yaourt très moelleux

      7 recettes de cookies maison pour le goûter

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Comment choisir ses moules à gateau d’anniversaire

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Recette gâteau aux pommes moelleux et très haut

      Recette Banana Bread ultra moelleux

      Quels gâteaux d’anniversaire personnalisés peut-on commander chez Allocakes ?

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Recette crumble aux pommes parfait

      Biscuits et chocolats de Noël (idée cadeau gourmand)

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Recette truffes au chocolat de Cyril Lignac

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Tarte normande ou alsacienne aux fraises

      Tarte amandine aux myrtilles

      Recette des carrés au citron ( base sablée…

      Recette pâte brisée maison facile et rapide

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Tarte amandine aux cerises et pistache

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Banoffee pie, tarte banane et caramel

      Tartelettes aux fruits rouges

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

      Recette tarte aux noix de pécan et caramel

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Comment réaliser un confit de fraises sans additifs?

      Technique Fonçage classique d’un cercle à tarte

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