Battre les œufs et le sucre au batteur, jusqu'à ce qu'ils doublent de volume. Rajouter le miel, la pincée de sel et l'arôme . Mélanger et ajouter la levure et la farine tamisées.

Bien mélanger et incorporer enfin le beurre mou. Bien travailler le mélange. Le beurre doit bien être incorporé à la pâte. Il ne doit pas rester de grains de beurre.

Couvrir d’un torchon et placer au réfrigérateur pendant 2 heures. Idéalement, laissez la pâte reposer plus longtemps, voire toute une nuit.

Beurrer et fariner les moules à madeleines.

Déposer une grosse cuillère à soupe de pâte dans chaque empreinte, aux 3/4 (de préférence dans des moules en silicone). Ne pas étaler la pâte : il suffit de la déposer au centre de chaque alvéole, elle s’étalera toute seule à la cuisson.

Vous pouvez laisser les moules remplis au réfrigérateur pendant environ une heure. Ici, je ne l’ai pas fait, car la pâte était déjà bien froide.

Vérifier la cuisson en plantant un cure-dent : il doit ressortir sec.

Pour des madeleines avec une coque en chocolat, vous pouvez verser un peu de chocolat noir ou blanc fondu au fond des moules, puis y replacer les madeleines. Laissez refroidir complètement avant de démouler.