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Entremet aux deux mousses chocolat et framboises

Par Rachida 17 mai 2020
Rachida 17 mai 2020 7 commentaires
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Entremets aux deux mousses chocolats et framboises

entremet 2 chocolats et framboises -gâteau d'anniversairegâteau 2 chocolats - recette entremet

Ce délicieux entremets aux deux mousses chocolat et framboises, fait partie de mes premiers pas en pâtisserie. Il est très simple à réaliser et fera un très beau et bon gâteau au chocolat pour un anniversaire ou tout autre occasion.

Il vous plaira certainement. Il se compose d’une mousse toute légère au chocolat blanc et vanille, d’une mousse au chocolat noir et des framboises. Les framboises apportent une note de fraîcheur très agréable. Leur coté acidulé se marie très bien avec le chocolat et cela ne peut que faire frétiller à nos papilles.entremet 2 chocolats et framboise ,gâteau d'anniversairePour avoir de la mâche en bouche comme disent notre chère Mercotte et Cyril lignac, j’ai mis deux carrés de génoises bien moelleuses et imbibées de sirop. Cet entremet 2 chocolats est léger et agréable en bouche.

Comme on est sur un gâteau chocolat et framboise, j’ai choisi un miroir aux framboises pour le dessus de l’entremets pour plus de peps. Pour la décoration j’ai poché de la chantilly en forme déstructurée, avec quelques framboises dessus .

À vous de voir pour la décoration, c’est selon l’imagination de chacun .

Sa réalisation n’est pas du tout compliqué. On peut préparer les génoises un jour à l’avance et le lendemain faire les mousses et le montage. Le jour d’après faire le coulis, démouler et décorer.

Vous pouvez voir d’autres entremets sur cette catégorie : entremets ,gâteaux de fête

ou si vous aimez les entremets aux framboise ,vous avez celui-ci qui est délicieux : entremets mousse au chocolat noir et framboises avec crémeux vanille

entremets aux deux mousses chocolat et framboises- gâteau d'anniversaire

entremets aux 2 mousses et framboises

 


Entremet aux deux mousses chocolat et framboises

Difficulté : moyenne


Ingrédients

Pour la génoise au chocolat

Pour un carré de génoise de 20 cm sur 20 cm . Il vous faudra 2 carrés.

Si vous avez une grande plaque , doublez les ingrédients et cuisez en une seule fois sinon faites comme moi , préparer une génoise après l’autre . Ne doublez pas la recette et ne laissez pas l’autre moitié en attente . L’appareil retomberait.

  • 2 oeufs
  • 100 g de sucre
  • 1sachet sucre vanille
  • 85 g de farine
  • 15 g de cacao
  • 1cuillère à café levure chimique (3,5g)

 Sirop pour imbiber :

  • 100 g de sucre
  • 125 ml d ’eau
  • 1 sachet de sucre vanille

Mousse au chocolat noir

  • 250 ml de crème liquide à plus de 30% de MG
  • 118 g de chocolat à plus de 55% de cacao
  • 31 ml de lait

Mousse au chocolat blanc et vanille

  • 250 ml de crème liquide à plus de 30% de matière grasse
  • 31 ml de lait
  • 125 g de bon chocolat blanc
  • les grains d’une gousse de vanille
  • 1 feuille et demi de gélatine (ou 3 g en poudre à gonfler dans 18 g d’eau)
  • 1 bol de framboises fraîches ou congelées pour la garniture

Coulis de framboises :

  • 150 ml de coulis de framboises ( framboises mixées et passées au chinois)
  • 1 feuille et demi de gélatine (3 g)
  • 10 g de jus de citron
  • 50 g de sucre

Pour le décor:

  • 200 ml de crème liquide 
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace
  • un peu de framboises


Préparation :

Pour la génoise

1. Préchauffer le four à 175°

2. Beurrer une plaque et la chemiser de papier sulfurisé. beurrer et fariner. On aura tracé un carré au dimension du cadre sur le dessous du papier.

3. Battre les oeufs, le sucre et la vanille pendant 5 min au batteur jusqu’à ce qu’ils triplent de volume, deviennent onctueux et blancs.

4. Ajouter le reste des ingrédients tamisés ensemble, en travaillant de bas en haut avec une spatule.

5. Avec une poche à douille , remplir le carré de pâte .

6. Mettre au four pendant 12 min à peu près.

7. Une fois la génoise cuite, démouler sur un torchon, enlever le papier et retourner sur une grille avant de découper avec le cadre.carré de génoise entremets aux deux mousses chocolats

 Sirop pour imbiber :

Porter à ébullition et laisser faire quelques bouillons jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout ( 2 mn à peu près) .Laisser refroidir.

Mousse au chocolat noir

1. Mettre la crème liquide dans le bol du robot et laisser bien refroidir au congélateur. Cela doit être très froid  avant de commencer la préparation de la mousse.

2. Fondre le chocolat au bain-marie avec le lait, en mélangeant bien pour avoir un mélange bien lisse. Laisser tiédir .

3. Battre la crème en chantilly mousseuse, elle ne doit pas être ferme mais juste bien onctueuse et lisse.

4. Mettre deux bonnes cuillères de crème dans le chocolat. Bien mélanger et l’incorporer petit à petit au reste de crème à l’aide d’une spatule, en travaillant toujours de bas en haut. Mettre dans une poche à douille lisse ou un sac de congélation.

entremets chocolat noir -chocolat blanc et aux framboises

Mousse chocolat pour entremets

1. Poser le cadre sur un carton doré ou un plat. Mettre sur le contour 4 bandes de rhodoïd de 8 cm de haut et mettre dedans un carré de génoise. L’ imbiber de sirop avec un pinceau .

2. Pocher dessus la mousse au chocolat noir.Lisser avec une spatule coudée et tapoter le cadre sur le plan de travail pour bien égaliser la mousse.

3. Mettre dessus le second carré de génoise imbibée des deux côtés. Mettre au réfrigérateur en attendant de préparer la mousse au chocolat blanc.

 Mousse au chocolat blanc et vanille

1. Mettre la crème dans le bol du robot et laisser bien refroidir au congélateur. Cela doit être très froid avant de commencer la préparation de la mousse.

2. Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide 10 min avant de commencer.

3. Fondre le chocolat au bain-marie avec le lait, en mélangeant bien pour avoir un mélange bien lisse.

4. Hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée. Bien mélanger et passer au chinois ( sorte de passoire très fine).  Laisser tiédir.

5. Battre la crème et les grains de vanille en chantilly mousseuse, elle ne doit surtout pas être ferme mais juste souple.

6. Mettre deux bonnes cuillères de crème dans le chocolat, bien mélanger et l’incorporer petit à petit au reste de crème à l’aide d’une spatule, en travaillant toujours de bas en haut.

mousse au chocolat blanc vanille pour entremets 2 chocolats

Mousse chocolat blanc

1. Mettre la mousse au chocolat blanc dans une poche à douille lisse ou un sac de congélation. Pocher les 3/4  dans le cadre, poser sur toutes la surface les framboises et aussi sur tous les bords du cadre.              De cette manière, les framboises apparaitront une fois qu’on aura démoulé l’entremet et qu’on aura taillé un peu les bords.

2. Les enfoncer un peu et recouvrir avec le reste de mousse. Bien lisser, tapoter le cadre sur le plan de travail puis mettre au congélateur pour la nuit.montage entremets 2 chocolats et framboises

1. Le lendemain préparer le coulis et le laisser tiédir.

2. Sortir l’entremets du congélateur et verser dessus le coulis avec qu’il ne commence à gélifier.

3. Remuer le cadre pour que le coulis s’étale sur toute la surface de l’entremets. Remettre au réfrigérateur pour faire figer le coulis.

Coulis de framboises :

1. Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 min.

2. Mélanger le coulis avec le sucre et le jus de citron.

3. Chauffer pour faire dissoudre le sucre . Retirer du feu dès que le sucre est dissout . éviter de faire bouillir pour ne pas avoir d’écume.

4. Essorer la gélatine et l’ajouter au coulis chaud. Bien mélanger et filtrer dans une passette. Laisser Tiédir avant de verser sur l’entremets congelé.


Finition

Une fois que le miroir aux framboise aura gélifié, retirer le cadre . Tailler un peu les bords avec un long couteau bien tranchant . Cela fera apparaitre les framboises et les cotés du gâteau seront plus nets et plus beaux.

Fouetter la crème liquide bien froide avec le sucre glace en chantilly bien ferme . La mettre en poche sans douille ou avec douille de votre choix et décorer selon votre goût. Piquer dessus quelques framboises.
gâteau au 2 chocolats et framboises ,gâteau d'anniversaire


Note :

Une fois que vous avez versé le coulis de framboise sur l’entremets ,ne le remettez pas au congélateur . Je l’ai fait pour accélérer la gélification et ça a abimé le miroir.  Il n’est plus aussi lisse . 

Retrouvez la recette de la forêt noire

entremets 2 chocolats et framboises

Entremets 2 chocolats et framboises

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framboise, génoise, mousse, recette facile, anniversaire, fête, chocolat, fête des mères, chocolat blanc

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7 commentaires

Nini 17 octobre 2015 - 11 h 48 min

Bonjour,
Je dois realiser 3 gateaux pour un anniversaire, et c’est bien car les 3 sont sur votre blog hi hi qui est très joli et bien construit et merci pour ca j’aurais voulu savoir si vous aviez une bonne recette de mousse framboises ou fruits rouges svp.
Merci d’avance .

Repondre
Mimi 17 octobre 2015 - 11 h 48 min

bonjour, si j’utilise de la gélatine en poudre, est ce que je doit la faire gonfler dans l’eau avant de l’incorporer au mélange ou je met juste la poudre dans le mélange. Merci

Repondre
Sam 17 octobre 2015 - 11 h 48 min

Bonjour j’aimerai réaliser cet entremet jeudi. Je voulais savoir pour la recette du sirop c’est les quantités pour imbiber les 2 génoise? Pour la crème fraiche vous parlez de crème liquide? De plus je voulai savoir si on peut faire un glacage brillant? Sinon combien de framboises faut il a peu prés pour le coulis? Merci

Repondre
Brigitte 17 octobre 2015 - 11 h 48 min

Peut on le préparer à l’avance ? par exemple mardi pour jeudi soir ? Merci

Repondre
RegalEnFamille 17 octobre 2015 - 11 h 48 min

Très beau

Repondre
Chris 17 octobre 2015 - 11 h 48 min

Divin !

Repondre
rachida 17 octobre 2015 - 11 h 48 min

Bonjour chris , mercii beaucoup

Repondre

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      Rghaïf aux amandes et miel

      Recette pâte à crêpes inratable

      Recettes pour la chandeleur et mardi gras

      Recette des blinis faciles et moelleux

      Recette Pancakes américains super fluffy

      Pancakes fourrés au nutella

      Recette gaufres moelleuses et croustillantes

      Roulés de Crêpes au Chocolat

      Recette beignets faciles et moelleux

      Baghrirs ,crêpes mille trous

      ENTREMETS 3 CHOCOLATS , LA RECETTE INRATABLE

      Basboussa à la crème

      Entremets matelassé vanille et cassis

      Pâte feuilletée inversée en images

      Recette Galette des rois facile pas à pas

      Buche de noël au chocolat facile

      Buche caramel et poires (glaçage rocher)

      Rochers praliné coco de Christophe Michalak

      Banoffee pie, tarte banane et caramel

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Tartelettes aux fruits rouges

      Layer cake aux poires et caramel

      Clafoutis aux abricots moelleux et inratable

      Fondant au chocolat coeur coulant

      Meringue facile et inratable

      Comment réaliser une glace vanille sans sorbetière ?

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Recette crème catalane traditionnelle

      ENTREMETS 3 CHOCOLATS , LA RECETTE INRATABLE

      Le Layer Cake kinder Bueno ( pas à…

      Entremet noix de coco et passion

      Gâteau renversé aux poires caramélisées

      Entremets matelassé vanille et cassis

      Recette Brioche des Rois facile

      Recette Galette des rois facile pas à pas

      Buche de noël au chocolat facile

      Buche caramel et poires (glaçage rocher)

      Cheesecake Oreo Sans Cuisson

      Layer cake aux poires et caramel

      Entremets vanille , fruits rouges et litchi

      Charlotte aux fraises

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      5 recettes d’entremets pour la St Valentin

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Recette génoise au chocolat inratable

      Fudge au chocolat et aux noisettes

      Buche de noël au chocolat facile

      Rochers praliné coco de Christophe Michalak

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Brownie chocolat et courgettes (sans beurre)

      Gianduja maison

      Fondant au chocolat coeur coulant

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Biscuit chocolat et noisettes (base buche et entremets)

      Tempérage facile du chocolat par ensemencement au mycryo

      gâteau au chocolat façon brownie

      Recette cake pops pour buffet anniversaire ou naissance

      Biscuit Pim’s maison

      Gâteau au chocolat hyper moelleux et fondant

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Flocage velours pour effet perlé sur entremets

      Glaçage miroir sans glucose ni lait concentré

      Glaçage miroir au cacao

      Glaçage miroir au chocolat blanc

      Macarons-la meilleure recette

      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

      Macarons à la meringue française recette de base

      Macarons scintillants pour décor entremets

      Muffins aux bananes et noix

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Recette barquettes façon Lu

      Recette des cookies brownies au chocolat

      Sablés aux graines de sésame à la confiture

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Biscuit Pim’s maison

      Cupcakes au chocolat avec une chantilly aérienne

      Muffins aux pépites de chocolat

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Bouquet de cupcakes

      Muffins amande, orange et pépites de chocolat

      La recette des madeleines de Lenôtre

      Tuiles aux amandes

      Recette de Cookies Américains inratables

      Classic Cookies fourrés au nutella

      Crème Mousseline parfaite et inratable ( recette Cap…

      Macarons-la meilleure recette

      Recette génoise au chocolat inratable

      Crème diplomate inratable (recette cap)

      Recette Dacquoise base de pâtisserie

      Pâte feuilletée rapide et facile

      Pâte feuilletée inversée en images

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      Gianduja maison

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Meringue facile et inratable

      Comment réussir une confiture maison

      Recette crème anglaise facile et onctueuse

      Molly cake meilleur gâteau pour layer cake

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Crème pâtissière facile et inratable

      Recette de la crème frangipane (recette cap)

      Comment choisir ses moules à gateau d’anniversaire

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Recette gâteau aux pommes moelleux et très haut

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Recette Banana Bread ultra moelleux

      Quels gâteaux d’anniversaire personnalisés peut-on commander chez Allocakes ?

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Recette crumble aux pommes parfait

      Biscuits et chocolats de Noël (idée cadeau gourmand)

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Recette truffes au chocolat de Cyril Lignac

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Truffes au chocolat maison-noël

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Banoffee pie, tarte banane et caramel

      Tartelettes aux fruits rouges

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

      Recette tarte aux noix de pécan et caramel

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Comment réaliser un confit de fraises sans additifs?

      Tarte aux cerises et pistache

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Tarte amandine myrtille

      Technique Fonçage classique d’un cercle à tarte

      Recette des carrés au citron (lemon bars )

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