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Gâteau et cuisine Rachida
Blog de pâtisserie et de cuisine

Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

Par Rachida 19 septembre 2021
Rachida 19 septembre 2021 6 commentaires
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Les krumchy sont des mini tartelettes à base de sablé breton garnie de caramel au beurre salé et recouverte d’une couche craquante au chocolat. Des petites mignardises qui partent en une seule bouchée à l’heure du goûter.

Mini tartelette krumchy chocolat caramel

Krumchy chocolat caramel

Recette Krumchy de Christophe Michalak
 

Sablé breton chocolat caramel

Ces petites tartelettes en pâte sablé breton au chocolat et caramel que le chef Christophe Michalak appelle Krumchy sont vraiment délicieuses et surtout elles sont très faciles à réaliser.

Pas besoin d’abaisser la pâte dans cette recette. En effet une fois avoir préparé la pâte sablée, on en fait des petites boules que l’on mets dans des empreintes en silicone.

Après la cuisson, on fait un creux dans la pâte pour pouvoir la garnir.

Cette pâte est celle du sablé breton bien beurré et friable à souhait tout en gardant du moelleux!

Pourquoi le chef Michalak les a appelé Krumchy ?

Vous vous demandez surement pourquoi le chef Christophe Michalak a appelé ces petites bouchées krumchy ?

je pense après avoir croqué dans une de ces mini tartelettes qu’il voulait décrire en un mot la sensation en bouche de 3 textures différentes.

 En effet on retrouve dans une seule bouchée du krumchy , le croustillant des fruits secs torréfiés et du sablé breton , le coulant du caramel au beurre salé et le croquant de la fine couche de chocolat !  C’est une petite gourmandise exquise qu’on retrouve dans la boutique du chef à Paris.

La recette est si simple qu’on peut reproduire ces krumchy très facilement à la maison. 

krumchy de christophe michalak chocolat ,noisettes et caramel Comment conserver ces mini tartelettes krumchy ?

Vous pouvez les garder dans une boite hermétique jusqu’à une semaine au réfrigérateur. Si vous voulez les conserver plus longtemps ,vous pouvez les congeler jusqu’à 2 mois ,voir plus . Il suffit de les sortir du congélateur 2 h avant la dégustation.

recette des krumchy-mini tartelette sablé breton chocolat et caramel

La recette des krumchy en vidéo


Krumchy de Christophe Michalak

Difficulté : facile


Ingrédients :

Pour 26 mini tartelettes chocolat et caramel

Moule financier Silikomart de 5 sur 1,5 cm ( référence SF044)

 Les fonds sablés Breton :

  • 240 g de farine
  • 180 g de beurre
  • 140 g de sucre
  • 4 jaunes d ‘œufs
  • 1 sachet de levure chimique ( 7 g )
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel

Le caramel beurre salé :

  • 200 ml de crème liquide
  • 300 g de sucre
  • 75 g de beurre ou beurre demi-sel mais ne pas ajouter de sel
  • une pincée de sel ou un peu plus selon le goût si on utilise du beurre sans sel

Pour le décor:

  • 200 g de chocolat de couverture noir ou au lait selon le goût .
  • 100 g de noisettes torréfiées à 180 degrés pendant une dizaine de min
  • des noix de pécan ou noix

Comment préparer les krumchy ?

Le caramel beurre salé:

1. Mettre le sucre dans une casserole en aluminium et porter sur feu moyen. Laisser caraméliser sans toucher . Remuer la casserole de temps en temps . Vers la fin remuer  avec une cuillère pour faire fondre le sucre récalcitrant .

2. Quand vous voyez que votre caramel est presque prêt, porter la crème à ébullition. Hors du feu décuire le caramel avec la crème chaude. Verser petit à petit en remuant entre temps  pour éviter que cela déborde .

3. Quand vous avez bien remué , ajouter le beurre et bien mélanger

4. Remettre sur le feu et laisser faire quelques bouillons jusqu’à ce que le caramel nappe bien la cuillère . Retirer du feu et laisser refroidir .

krumchy chocolat caramel au beurre saléPréparation de la pâte sablé Breton

Préchauffer le four à 180 degrés

1. Dans un cul-de-poule , mettre la farine , le sucre vanillé , la levure , la pincé de sel , le sucre et le beurre mou . Sabler du bouts des doigts jusqu’à obtenir un mélange sableux.

2. Ajouter les jaunes d’oeufs et rassembler la pâte en boule. Ne la pétrissez pas. Pour bien amalgamer le tout,la fraser 2 fois contre le plan de travail et la rassembler .

3. Former des petites boules, les aplatir un peu  diamètre des empreintes en silicone et mettre dans les moules . Bien aplatir et avec une petite cuillère humide s’il le faut, égaliser la surface.

4. Enfourner pour une dizaine de minutes. Elles doivent être bien dorées. 

5. Dès la sortie du four, avant qu’elles ne durcissent, faire un creux au centre avec votre pouce si vous pouvez ou un bouchon .

6. Remplir les trous avec le caramel. Utiliser une poche à douille ou un sac de congélation. C’est plus rapide et ça évite d’en mettre partout. Démouler sur une grille et laisser refroidir . krumchy sablé breton chocolat et caramel

Comment décorer ces mini tartelettes Krumchy ? 

Vous avez 3 choix :

1/ Recouvrir de chocolat tout le dessus de la tartelette 

1. Faire fondre le chocolat au bain-marie puis déposer une cuillère à café sur le dessus au centre de chaque  tartelettes .

2. Étaler le chocolat avec le dos de la cuillère en tournant en rond pour que le chocolat atteigne les bords.

3. Tapoter la tartelette sur la table pour que le chocolat se lisse bien s’il reste une pointe.

4. Décorer de noisettes grillées concassées. recette krumchy chocolat ,caramel et noisettes2/ Couvrir de chocolat juste le creux qui contient le caramel

1. Déposer 1/2 cuillère à café de chocolat pour recouvrir le trou qui contient le caramel.

2. Poser une noisette grillée au centre. 

3/  Ne pas couvrir de chocolat

Remplir les creux qui contient le caramel de cerneaux de noix.recette christophe michalak - les krumchy

N’hésitez pas à réaliser cette recette de Krumchy . Ces mini tartelettes chocolat et caramel feront l’unanimité.

Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

4.97 de 28 votes - Merci !
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Type de plat: Biscuits, Gâteaux, Goûter
Cuisine: Française
Auteur: Rachida

Ingrédients

  • Pour 26 mini tartelettes chocolat et caramel
  • Moule financier Silikomart de 5 sur 1,5 cm ( référence SF044)

Les fonds sablés Breton :

  • 240 g de farine
  • 180 g de beurre
  • 140 g de sucre
  • 4 jaunes d 'œufs
  • 1 sachet de levure chimique 7 g
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel

Le caramel beurre salé :

  • 200 ml de crème liquide
  • 300 g de sucre
  • 75 g de beurre ou beurre demi-sel mais ne pas ajouter de sel
  • une pincée de sel ou un peu plus selon le goût si on utilise du beurre sans sel

Pour le décor:

  • 200 g de chocolat de couverture noir ou au lait selon le goût .
  • 100 g de noisettes torréfiées à 180 degrés pendant une dizaine de min
  • des noix de pécan ou noix

Instructions

Le caramel beurre salé:

  • Mettre le sucre dans une casserole en aluminium et porter sur feu moyen. Laisser caraméliser sans toucher.
  • Remuer la casserole de temps en temps . Vers la fin remuer  avec une cuillère pour faire fondre le sucre récalcitrant .
  • Quand vous voyez que votre caramel est presque prêt, porter la crème à ébullition.
  • Hors du feu décuire le caramel avec la crème chaude. Verser petit à petit en remuant entre temps  pour éviter que cela déborde .
  • Quand vous avez bien remué , ajouter le beurre et bien mélanger
  • Remettre sur le feu et laisser faire quelques bouillons jusqu'à ce que le caramel nappe bien la cuillère. Retirer du feu et laisser refroidir .

Préparation de la pâte sablé Breton

  • Préchauffer le four à 180 degrés
  • Dans un cul-de-poule , mettre la farine , le sucre vanillé , la levure , la pincé de sel , le sucre et le beurre mou.
  • Sabler du bouts des doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux.
  • Ajouter les jaunes d'oeufs et rassembler la pâte en boule. Ne la pétrissez pas. Pour bien amalgamer le tout, la fraser 2 fois contre le plan de travail et la rassembler.
  • Former des petites boules, les aplatir un peu pour le diamètre des empreintes en silicone. Remplir chaque cavités du moule. Bien aplatir et avec une petite cuillère humide s'il le faut, égaliser la surface.
  • Enfourner pour une dizaine de minutes. Elles doivent être bien dorées.
  • Dès la sortie du four, avant qu'elles ne durcissent, faire un creux au centre avec votre pouce si vous pouvez ou un bouchon d'une bouteille d'eau .
  • Remplir les trous avec le caramel. Utiliser une poche à douille ou un sac de congélation. C'est plus rapide et ça évite d'en mettre partout. Démouler sur une grille et laisser refroidir .

Comment décorer ces mini tartelettes Krumchy ?

  • Vous avez 3 choix :
  • 1/ Recouvrir de chocolat tout le dessus de la tartelette
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie puis déposer une cuillère à café sur le dessus au centre de chaque  tartelettes .
  • Étaler le chocolat avec le dos de la cuillère en tournant en rond pour que le chocolat atteigne les bords.
  • Tapoter la tartelette sur la table pour que le chocolat se lisse bien s'il reste une pointe.
  • Décorer de noisettes grillées concassées.
  • 2/ Couvrir de chocolat juste le creux qui contient le caramel
  • Déposer 1/2 cuillère à café de chocolat pour recouvrir le trou qui contient le caramel.
  • Poser une noisette grillée au centre.
  • 3/  Ne pas couvrir de chocolat
  • Remplir les creux qui contient le caramel de cerneaux de noix.
Dites moi ce que vous avez pensé de la recetteEn commentaire

 

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6 commentaires

Marion 20 septembre 2021 - 13 h 03 min

Trop trop gourmand !
Bonne journée, bises.

Repondre
Rachida 21 septembre 2021 - 10 h 12 min

Bonjour ,mercii ma belle!

Repondre
Deckmyn 28 septembre 2022 - 14 h 19 min

4 stars
Excellent ! Tout le monde a adoré
Merci !

Repondre
Rachida 29 septembre 2022 - 10 h 57 min

Bonjour, super , ravie que cela ait plu. Mercii pour le retour.

Repondre
Mauricette 19 septembre 2021 - 13 h 35 min

Slurp’s ça donne envie !

Repondre
Rachida 19 septembre 2021 - 20 h 42 min

Merci beaucoup!

Repondre

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      Recette gaufres moelleuses et croustillantes

      Roulés de Crêpes au Chocolat

      RECETTE BEIGNETS

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Recette Pancakes très moelleux

      Baghrirs ,crêpes mille trous

      Entremets matelassé vanille et cassis

      Pâte feuilletée inversée en images

      Recette Galette des rois facile pas à pas

      Buche de noël au chocolat facile

      Buche caramel et poires (glaçage rocher)

      Rochers praliné coco de Christophe Michalak

      Banoffee pie, tarte banane et caramel

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Tartelettes aux fruits rouges

      Layer cake aux poires et caramel

      Clafoutis aux abricots moelleux et inratable

      Fondant au chocolat coeur coulant

      Meringue facile et inratable

      Comment réaliser une glace vanille sans sorbetière ?

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Recette crème catalane traditionnelle

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

      Entremets vanille , fruits rouges et litchi

      Gâteau renversé aux poires caramélisées

      Entremets matelassé vanille et cassis

      Recette Brioche des Rois facile

      Recette Galette des rois facile pas à pas

      Buche de noël au chocolat facile

      Buche caramel et poires (glaçage rocher)

      Cheesecake Oreo Sans Cuisson

      Layer cake aux poires et caramel

      Entremets vanille , fruits rouges et litchi

      Charlotte aux fraises

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      5 recettes d’entremets pour la St Valentin

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Confit de framboises pour garnir gâteaux et entremets

      Entremets fruits de la passion et chocolat au…

      Biscuit Croustillant pour fond de gâteau et entremet

      Fudge au chocolat et aux noisettes

      Buche de noël au chocolat facile

      Rochers praliné coco de Christophe Michalak

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Brownie sans beurre allégé en sucre

      Gianduja maison

      Fondant au chocolat coeur coulant

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Biscuit chocolat et noisettes (base buche et entremets)

      Tempérage facile du chocolat par ensemencement au mycryo

      gâteau au chocolat façon brownie

      Recette cake pops pour buffet anniversaire ou naissance

      Biscuit Pim’s maison

      Gâteau au chocolat hyper moelleux et fondant

      CUPCAKES CHOCOLAT, kinder bueno et M&M’S

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Flocage velours pour effet perlé sur entremets

      Glaçage miroir sans glucose ni lait concentré

      Glaçage miroir au cacao

      Glaçage miroir au chocolat blanc

      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

      Macarons à la meringue française recette de base

      Macarons-la meilleure recette

      Macarons scintillants pour décor entremets

      Muffins aux bananes et noix

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Recette barquettes façon Lu

      Recette des cookies brownies au chocolat

      Sablés aux graines de sésame à la confiture

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Biscuit Pim’s maison

      CUPCAKES CHOCOLAT, kinder bueno et M&M’S

      Muffins aux pépites de chocolat

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Bouquet de cupcakes

      Muffins amande, orange et pépites de chocolat

      La recette des madeleines de Lenôtre

      Tuiles aux amandes

      Recette de Cookies Américains inratables

      Classic Cookies fourrés au nutella

      Pâte feuilletée rapide et facile

      Pâte feuilletée inversée en images

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      Gianduja maison

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Meringue facile et inratable

      Comment réussir une confiture maison

      Recette crème anglaise facile et onctueuse

      Molly cake meilleur gâteau pour layer cake

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Crème pâtissière facile et inratable

      Recette de la crème frangipane (recette cap)

      Pâte de fruits maison aux framboises

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Biscuit chocolat et noisettes (base buche et entremets)

      Confit de framboises pour garnir gâteaux et entremets

      Comment émonder des amandes ?

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Recette gâteau aux pommes moelleux et très haut

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Recette Banana Bread ultra moelleux

      Quels gâteaux d’anniversaire personnalisés peut-on commander chez Allocakes ?

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Recette crumble aux pommes parfait

      Biscuits et chocolats de Noël (idée cadeau gourmand)

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Recette truffes au chocolat de Cyril Lignac

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Truffes au chocolat maison-noël

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Classic Cookies fourrés au nutella

      Entremet aux deux mousses chocolat et framboises

      Banoffee pie, tarte banane et caramel

      Tartelettes aux fruits rouges

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

      Recette tarte aux noix de pécan et caramel

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Comment réaliser un confit de fraises sans additifs?

      Tarte aux cerises et pistache

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Tarte amandine myrtille

      Technique Fonçage classique d’un cercle à tarte

      Recette des carrés au citron (lemon bars )

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