Les krumchy sont des mini tartelettes à base de sablé breton garnie de caramel au beurre salé et recouverte d’une couche craquante au chocolat. Des petites mignardises qui partent en une seule bouchée à l’heure du goûter.
Krumchy chocolat caramel
Ces petites tartelettes en pâte sablée bretonne au chocolat et caramel, que le chef Christophe Michalak appelle Krumchy, sont absolument délicieuses et, surtout, très faciles à réaliser. Leur équilibre parfait entre le croquant de la pâte, la douceur du caramel et l’intensité du chocolat en fait une véritable gourmandise.
Vous vous êtes déjà demandé pourquoi le chef Christophe Michalak a appelé ces petites bouchées « Krumchy » ?
Après avoir goûté à l’une de ces mini-tartelettes, je pense qu’il a voulu résumer en un seul mot la sensation exquise des trois textures qui se mêlent en bouche.
En effet, dans une seule bouchée de Krumchy, vous retrouverez : Le croustillant des fruits secs torréfiés et du sablé breton, le fondant du caramel au beurre salé, et le croquant d’une fine couche de chocolat !
C’est une petite gourmandise irrésistible, que l’on retrouve dans la boutique du chef à Paris.
La recette est tellement simple que vous pourrez facilement recréer ces Krumchy chez vous.
SOMMAIRE
Ce qui vous plaira dans cette recette :
Pas besoin d’abaisser la pâte : Une fois la pâte sablée préparée, il suffit de former de petites boules que l’on place dans des empreintes en silicone.
Facile à garnir : Après cuisson, creusez un léger puits dans la pâte pour y ajouter une garniture gourmande, comme du caramel beurre salé. Pour encore plus de saveurs, ajoutez une pincée de fleur de sel.
Une base délicieuse : Cette recette utilise la pâte du sablé breton, riche en beurre, délicieusement friable, avec une texture moelleuse irrésistible.
Un véritable plaisir à préparer et à savourer !
La recette des krumchy en vidéo
Ingrédients :
NB: Retrouvez la fiche recette imprimable à la fin de l’article.
Pour 26 mini tartelettes chocolat et caramel
Moule financier Silikomart de 5 sur 1,5 cm ( référence SF044)
Les fonds sablés Breton :
- 240 g de farine
- 180 g de beurre
- 140 g de sucre
- 4 jaunes d ‘œufs
- 1 sachet de levure chimique ( 7 g )
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
Le caramel beurre salé :
- 200 ml de crème liquide
- 300 g de sucre
- 75 g de beurre ou beurre demi-sel mais ne pas ajouter de sel
- une pincée de sel ou un peu plus selon le goût si on utilise du beurre sans sel
Pour le décor :
- 200 g de chocolat de couverture noir ou au lait selon le goût .
- 100 g de noisettes torréfiées à 180 degrés pendant une dizaine de min
- des noix de pécan ou noix
Étapes de préparation :
Faire le caramel au beurre salé:
1. Placez le sucre dans une casserole en aluminium et faites chauffer à feu moyen. Laissez le sucre fondre et caraméliser sans mélanger. Vous pouvez agiter légèrement la casserole de temps en temps.
2. Une fois que la majeure partie du sucre est fondue, remuez doucement avec une cuillère pour faire fondre les derniers cristaux récalcitrants.
3. Lorsque le caramel est presque prêt, portez la crème à ébullition. Retirez la casserole de caramel du feu et versez la crème chaude en filet tout en remuant constamment.
Faites attention, car le mélange peut éclabousser ou monter rapidement !
4. Une fois la crème bien intégrée, ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez.
5. Remettez la casserole sur feu doux et laissez bouillir quelques instants jusqu’à ce que le caramel épaississe légèrement et nappe le dos d’une cuillère.
6. Retirez du feu et laissez refroidir avant de l’utiliser.
Le sablé Breton :
1. Préchauffez le four à 180°C (356°F).
2. Dans un cul-de-poule, mélangez la farine, le sucre vanillé, la levure, la pincée de sel, le sucre, et le beurre mou. Sablez le mélange avec vos doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
3. Ajoutez les jaunes d’œufs et rassemblez la pâte en boule sans la pétrir. Pour homogénéiser, fraisez-la deux fois contre le plan de travail, puis rassemblez-la en boule.
4. Façonnez de petites boules de pâte, aplatissez-les légèrement pour qu’elles aient le diamètre des empreintes en silicone, et placez-les dans les moules.
5. Aplatissez bien la surface et, si nécessaire, égalisez avec le dos d’une petite cuillère légèrement humide.
6. Enfournez pour environ 10 minutes, jusqu’à ce que les sablés soient bien dorés.
7. Dès la sortie du four, pendant qu’ils sont encore chauds et malléables, réalisez un creux au centre de chaque tartelette. Utilisez votre pouce ou un bouchon propre.
8. Remplissez les creux avec du caramel à l’aide d’une poche à douille ou d’un sac de congélation pour plus de précision.
8. Démoulez les tartelettes et laissez-les refroidir sur une grille.
Vos Krumchy sont prêts à être décorés ou dégustés tels quels !
Comment décorer vos mini tartelettes Krumchy ?
Vous avez 3 options :
1 : Recouvrir tout le dessus de chocolat
1. Faites fondre du chocolat au bain-marie jusqu’à obtenir une texture lisse.
2. Déposez une cuillère à café de chocolat fondu au centre de chaque tartelette.
3. Étalez délicatement avec le dos d’une cuillère en effectuant des mouvements circulaires pour répartir le chocolat jusqu’aux bords.
4. Tapotez légèrement la tartelette sur la table pour lisser le chocolat si une petite pointe reste visible.
5. Ajoutez la touche finale en déposant des noisettes grillées concassées pour un résultat croquant et élégant.
2. Couvrir de chocolat juste le creux:
Déposez 1/2 cuillère à café de chocolat fondu pour recouvrir le creux contenant le caramel.
Ajoutez une noisette grillée au centre pour une finition parfaite.
3. Ne pas couvrir de chocolat :
Remplissez les creux contenant le caramel avec des cerneaux de noix pour une version plus rustique et croquante.
Ces 3 variantes apportent une touche différente, mais tout aussi gourmande, à vos tartelettes.
Conservation :
Pour préserver toute leur saveur et leur texture, conservez vos Krumchy dans une boîte hermétique à température ambiante, à l’abri de l’humidité. Ils se gardent parfaitement jusqu’à 4 à 5 jours.
Si vous vivez dans un climat chaud, vous pouvez les stocker au réfrigérateur, mais pensez à les sortir quelques minutes avant dégustation pour retrouver leur texture optimale.
Ces petites bouchées se congèlent également très bien (sans garniture). Vous pouvez ainsi les préparer à l’avance et les garnir juste avant de les servir.
Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)
INGRÉDIENTS
- Pour 26 mini tartelettes chocolat et caramel
- Moule financier Silikomart de 5 sur 1,5 cm (référence SF044)
Les fonds sablés Breton :
- 240 g farine
- 180 g beurre
- 140 g sucre
- 4 jaunes d 'œufs
- 1 sachet de levure chimique 7 g
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
Le caramel beurre salé :
- 200 ml crème liquide
- 300 g sucre
- 75 g beurre ou beurre demi-sel mais ne pas ajouter de sel
- une pincée de sel ou un peu plus selon le goût si on utilise du beurre sans sel
Pour le décor:
- 200 g chocolat de couverture noir ou au lait selon le goût .
- 100 g noisettes torréfiées à 180 degrés pendant une dizaine de min
- des noix de pécan ou noix
PRÉPARATION
Faire le caramel au beurre salé:
- Placez le sucre dans une casserole en aluminium et faites chauffer à feu moyen. Laissez le sucre fondre et caraméliser sans mélanger. Vous pouvez agiter légèrement la casserole de temps en temps.
- Une fois que la majeure partie du sucre est fondue, remuez doucement avec une cuillère pour faire fondre les derniers cristaux récalcitrants.
- Lorsque le caramel est presque prêt, portez la crème à ébullition. Retirez la casserole de caramel du feu et versez la crème chaude en filet tout en remuant constamment.
- Faites attention, car le mélange peut éclabousser ou monter rapidement !
- Une fois la crème bien intégrée, ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez.
- Remettez la casserole sur feu doux et laissez bouillir quelques instants jusqu’à ce que le caramel épaississe légèrement et nappe le dos d’une cuillère.
- Retirez du feu et laissez refroidir avant de l'utiliser.
Le sablé Breton :
- Préchauffez le four à 180°C (356°F).
- Dans un cul-de-poule, mélangez la farine, le sucre vanillé, la levure, la pincée de sel, le sucre, et le beurre mou. Sablez le mélange avec vos doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez les jaunes d’œufs et rassemblez la pâte en boule sans la pétrir. Pour homogénéiser, fraisez-la deux fois contre le plan de travail, puis rassemblez-la en boule.
- Façonnez de petites boules de pâte, aplatissez-les légèrement pour qu’elles aient le diamètre des empreintes en silicone, et placez-les dans les moules.
- Aplatissez bien la surface et, si nécessaire, égalisez avec le dos d'une petite cuillère légèrement humide.
- Enfournez pour environ 10 minutes, jusqu'à ce que les sablés soient bien dorés.
- Dès la sortie du four, pendant qu’ils sont encore chauds et malléables, réalisez un creux au centre de chaque tartelette. Utilisez votre pouce ou un bouchon propre.
- Remplissez les creux avec du caramel à l’aide d’une poche à douille ou d’un sac de congélation pour plus de précision.
- Démoulez les tartelettes et laissez-les refroidir sur une grille.
- Vos Krumchy sont prêts à être décorés ou dégustés tels quels !
Comment décorer vos mini tartelettes Krumchy ?
- Vous avez 3 options :
- 1. Recouvrir tout le dessus de chocolat
- Faites fondre du chocolat au bain-marie jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Déposez une cuillère à café de chocolat fondu au centre de chaque tartelette.
- Étalez délicatement avec le dos d’une cuillère en effectuant des mouvements circulaires pour répartir le chocolat jusqu’aux bords.
- Tapotez légèrement la tartelette sur la table pour lisser le chocolat si une petite pointe reste visible.
- Ajoutez la touche finale en déposant des noisettes grillées concassées pour un résultat croquant et élégant.
- 2. Couvrir de chocolat juste le creux:
- Déposez 1/2 cuillère à café de chocolat fondu pour recouvrir le creux contenant le caramel.
- Ajoutez une noisette grillée au centre pour une finition parfaite.
- 3. Ne pas couvrir de chocolat :
- Remplissez les creux contenant le caramel avec des cerneaux de noix pour une version plus rustique et croquante.
- Ces 3 variantes apportent une touche différente, mais tout aussi gourmande, à vos tartelettes.
Mercii pour votre visite sur mon blog et vos commentaires.
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6 commentaires
Trop trop gourmand !
Bonne journée, bises.
Bonjour ,mercii ma belle!
Excellent ! Tout le monde a adoré
Merci !
Bonjour, super , ravie que cela ait plu. Mercii pour le retour.
Slurp’s ça donne envie !
Merci beaucoup!