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      Buche de noël au chocolat facile

      Buche caramel et poires (glaçage rocher)

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Blog de pâtisserie et de cuisine

Macarons à la meringue française recette de base

Par Rachida 26 avril 2020
Rachida 26 avril 2020 45 commentaires
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Comment réussir les macarons facilement

macarons à la meringue française ,recette de baseMacarons à la meringue française,recette de base

 Mes premiers macarons à la meringue française ci-dessus, j’ai été assez satisfaite du résultat ,juste que je les faisais un peu grand.

Voilà deux recettes avec lesquelles j’ai commencé mon aventure avec les macarons. Comme de nombreuses personnes j’avais peur de me lancer car j’entendais ici et là que les macarons c’est la bête noire en pâtisserie et qu’il était très difficile de les réussir.

Certes les macarons sont capricieux mais quand on les adore après avoir goutté ceux de Lenôtre et Hermé ,on ne peut que prendre son courage à deux mains et se lancer.

Qui n’aime pas ces petites douceurs aux belles couleurs? Je pense que le macaron fait partie de ces pâtisseries que tout le monde adore! Avez-vous déjà vu un buffet de fête sans macarons? une pyramide de macaron avec la couleur du thème de la fête embelli énormément une table.

coque de macarons

Après coup, je regrette de ne pas m’être lancée plutôt pour faire des macarons.  Une fois qu’on a la main , on ne s’arrête plus. Il y a tellement de couleurs et saveurs qu’on peut faire pour le plaisir des yeux et du palais des plus gourmands . On peut réaliser des macarons grands formats en forme de coeur par exemple pour une occasion spéciale , comme la St Valentin .

Après avoir maitrisé la macaronnage ,la cuisson et compris toutes les astuces ,vous pouvez passez ou tester La recette des macarons à la meringue italienne.

macarons à la meringue française ,la recette inratable

Vous avez les macarons scintillants pour décorer des entremets, number cake etc..

Il faut juste respecter la recette et surtout les petites astuces que je vous ai mis à la fin de l’article et vous ne risquez pas de rater cette recette de macarons. Beaucoup d’amis et lecteurs sur ma page ont réussi à la faire dès le premier essai. N’hésitez plus et partagez avec nous vos réalisations.

J’ai pas pensé à prendre les étapes en photos ou en vidéo ce qui serait mieux.Je le ferais une prochaine fois.réussir les macarons à la meringue française,la cuisson au four

J’utilise les deux recettes de macarons suivantes selon mon envie,les deux donnent le même résultat.En fait tout dépend de notre méthode de travail et des astuces qu’il faut respecter pour éviter les caprices du macaron.

Pour la ganache j’ai fait simple.J’ai utilisé une ganache à laquelle j’ai ajouté des arômes.J’aime beaucoup les macarons et dès que j’aurais plus de temps je vous mettrais d’autres saveurs.

Conseils pour réussir les macarons à la meringue française

1. Si on a une bonne poudre d ‘amande , il suffit juste de la mixer avec le sucre glace sans tamiser . Sinon il faut prendre un peu plus que les quantités indiquées de sucre glace et poudre d’amande ( tant pour tant ) ,les mélanger ensemble ,les mixer et tamiser .Peser à ce moment la quantité de tant pour tant pour la recette ( 150 g pour la première recette et 250 g pour la 2 ème recette)

2. Les blancs doivent être depuis la veille à température ambiante et clarifiés (séparés des jaunes )depuis 2/3 jours et gardés au réfrigérateur dans une boîte hermétique .

3. Vous pouvez utiliser un robot sur sur socle genre kitchenaid ou un batteur à main 

 Macarons au citron

macarons à la meringue française

IMPORTANT ASTUCES pour réussir les macarons:

1. Préparer le tant pour tant avant la pesée . Poids égal de poudre d’amandes que de sucre glace (exemple : 1kg de poudre d’amandes et 1kg de sucre glace ).Mixer en remuant de temps en temps et surtout le mélange ne doit pas chauffer . Tamiser , bien remuer pour bien amalgamer .Le tant pour tant est prêt . Vous pourrez l’utiliser dans toutes les recettes qui ont un poids égal de sucre glace et de poudre d’amandes .

2. le sucre en poudre ( sucre semoule )doit être très fin sinon le tamiser pour enlever les gros morceaux .

3. quand vous travaillez le macaron, de préférence si vous avez beaucoup d’ humidité , travailler en matinée. Ne faites pas la vaisselle à côté ou ramener les macarons dans une autre pièce pour les laisser croûter .

4. Faites bien attention quand vous macaronnez à ne pas trop rendre la pâte liquide , elle doit tomber de la Maryse doucement . Vous devez avoir l ‘œil , si vous toucher la pâte avec la Maryse , elle doit se remettre en place et le tas doit être lisse .

5. De préférence utiliser un robot sur socle , genre kitchenaid .On peut utiliser un batteur manuel mais il faut le tenir bien droit pour ne pas incorporer d’air , ne surtout pas le pencher quand on monte les blancs en neige .

6. Ajouter le colorant dans la meringue

7. Tapoter la plaque en dessous pour faire lisser le dessus des macarons et enlever les pointes récalcitrantes . On peut la lâcher sur le plan de travail  aussi.

8. Le croûtage est très important ,il évite que les macarons soient penchés ou craquellent .Cela doit se faire loin de la vaisselle et de toute humidité . Un doigt posé sur le macaron , doit rester sec.

9.  La température indiquée correspond pour des macarons foncés . Pour des macarons blancs ou de couleur claire , baisser la température à 125 degrés et augmenter la durée de cuisson . Cela varie d’un four à l’autre .Pour voir si le macaron est cuit , la coque doit être solidaire à la collerette . Si on bouge le haut du macaron , il ne doit pas bouger . Retourner un peu le papier est voir si c ‘est cuit .

10. Pour mon four qui chauffe trop , je laisse  la lèche frite  tout en haut . Cela évite à mes macarons de brunir . Je cuits mes macarons sur la 2 éme grille en partant du bas et non au milieu car mon four cuit mal d ‘en bas .

11. Pour mettre toutes les chances de votre côté pour avoir une belle collerette , poser une plaque sur la grille du four avant de préchauffer le four . Vous poserez votre plaque qui contient les macarons sur cette grille . Certains utilisent 2 plaques superposées et chauffées dans le four et une qui contient les macarons . À vous de faire des essais et de voir le résultat obtenus .

12. Utiliser une Maryse souple en silicone pour travailler la meringue sans l’agresser .

13.  Au début utiliser la petite dose donnée dans la recette pour vous habituer avec le macaron , le macaronnage et surtout surtout apprivoiser votre four .

14. J’ai essayé la recette avec des oeufs non vieillis mais à température ambiante , j’ai pas noté de différence . J’ai essayé la même recette en utilisant le four en statique et pas en ventillée , j’ai eu le même résultat sauf que la cuisson est un peu prolongée . La collerette apparait vers 7, 8 min.

15. Laisser les macarons refroidir avant de les fourrer .Une fois garnis de ganache , les laisser sur un plateau au réfrigérateur  avant de les conserver dans une boîte hermétique . On peut les congeler avec la ganache ou juste les coques .Ils se conservent très bien et se décongèlent rapidement .

Le matériel nécessaire pour faire des macarons

Un robot pâtissier ou un  batteur à main 
 

Macarons à la meringue française recette de base

Difficulté : moyenne

Ingrédients :

1 ère méthode

  • 56 g de blancs d oeufs
  • 75 g de sucre poudre (sucre semoule )
  • 75 g de poudre d ‘amandes
  • 75 g de sucre glace 
  • colorant hydrosoluble 

2 ème méthode 

  • 90 g de blancs d’oeufs
  • 125 g de sucre
  • 125 g de poudre d’amandes
  • 125 g de sucre glace
  • colorant en poudre hydrosoluble

Préparation :

Comment faire des macarons 

1. Monter les blancs d’oeufs à faible vitesse et dès qu’ils moussent ajouter la moitié du sucre.

2. Monter en neige ferme et ajouter le reste du sucre . Fouetter encore un peu jusqu’à avoir un bec d’oiseau ( la meringue sur le fouet fait comme un bec d’oiseau )et une meringue ferme et brillante .

3. Ajouter le colorant en poudre et mélanger.

4. Verser sur la meringue le tant pour tant, mélanger avec une Maryse de bas en haut ,en tournant le bol pour incorporer le tant pour tant à la meringue .

5. Ensuite vous allez MACARONNER , c’est à dire travailler la pâte pour la rendre plus lisse et un peu plus coulante . Il faut macaronner en prenant la pâte du centre et en l’écrasant sur le bord de la terrine. Il faut avoir un appareil un peu brillant et qui fait le ruban de la  Maryse ( qui tombe en trait dans le bol mais qui ne coule pas ).

6. Remplir une poche avec une douille numéro 8 et Pocher sur un papier sulfurisé ou silpat . De préférence utiliser du papier siliconé et laisser croûter autant que nécessaire . Quand on touche le macaron , il doit être sec . La pâte ne colle plus au doigt .

7. Tapoter en dessous de la plaque , pour bien lisser le macaron et éclater les bulles d’air . On peut lâcher la plaque sur le plan de travail .

Préchauffer le four à 150° (chaleur tournante,ventilée)

8. Enfourner pour 12 à 14 min ,un peu plus ou un peu moins selon les fours.

Normalement au bout de 5 à 6 min la collerette apparait . Entrouvrir le four une fois la collerette formée , au bout de 7 min , pour évacuer la vapeur . Cela évitera à vos macarons de se fissurer. Ouvrir la porte du four juste quelques secondes et refermer .

9. À la fin de la cuisson ,si vous toucher le macaron ,la coque est solide ,bien ferme et ne bouge pas si vous la touchez. Sortir du four et retirer le papier sulfurisé de la plaque . Laisser les macarons refroidir avant de les décoller . 

La ganache pour à peu près 20 macarons

  • 150 g de chocolat blanc en pistoles de préférence 
  • 75 ml de crème 
  • 8 g de miel 
  • 10 g de beurre
  • arôme au choix ( le mien est coloré )

1. Fondre le chocolat au bain-marie .

2. En parallèle porter à ébullition la crème et le miel . Aux premiers frémissements , retirer du feu .

3. Hors du feu incorporer la crème en 3 fois au chocolat en mélangeant bien ( émulsionner ).

4. Ajouter le beurre et l’arôme de votre choix . Mixer avec un pied plongeant .

5. Mettre en poche et laisser raffermir avant de l’utiliser . Je laisse à température ambiante 2 à 3 heures .

6. Garnir la moitié des coques de macarons avec la ganache. Assembler 2 par 2. Laisser 24 h au réfrigérateur avant de déguster.

Ganache arôme cassis

faire des macarons ,ganache au chocolat

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Macarons à la meringue française recette de base

Type de recette: Dessert, Recette de base
Cuisine: Française
Auteur: Rachida

Matériel :

  • Un robot pâtissier
  • Batteur
  • Maryse

Ingredients :

1 ère méthode

  • 56 g de blancs d oeufs
  • 75 g de sucre poudre sucre semoule
  • 75 g de poudre d 'amandes
  • 75 g de sucre glace
  • colorant hydrosoluble

2 ème méthode

  • 90 g de blancs d'oeufs
  • 125 g de sucre
  • 125 g de poudre d'amandes
  • 125 g de sucre glace
  • colorant en poudre hydrosoluble

La ganache pour à peu près 20 macarons

  • 150 g de chocolat blanc en pistoles de préférence
  • 75 ml de crème
  • 8 g de miel
  • 10 g de beurre
  • arôme au choix le mien est coloré

Préparation :

Comment faire des macarons

  • Monter les blancs d'oeufs à faible vitesse et dès qu'ils moussent ajouter la moitié du sucre.
  • Monter en neige ferme et ajouter le reste du sucre .
  • Fouetter encore un peu jusqu'à avoir un bec d'oiseau ( la meringue sur le fouet fait comme un bec d'oiseau )et une meringue ferme et brillante.
  • Ajouter le colorant en poudre et mélanger.
  • Verser sur la meringue le tant pour tant, mélanger avec une Maryse de bas en haut ,en tournant le bol pour incorporer le tant pour tant à la meringue .
  • Ensuite vous allez MACARONNER , c'est à dire travailler la pâte pour la rendre plus lisse et un peu plus coulante .
  • Il faut macaronner en prenant la pâte du centre et en l'écrasant sur le bord de la terrine. Il faut avoir un appareil un peu brillant et qui fait le ruban de la  Maryse ( qui tombe en trait dans le bol mais qui ne coule pas).
  • Remplir une poche avec une douille numéro 8 et Pocher sur un papier sulfurisé ou silpat .
  • De préférence utiliser du papier siliconé et laisser croûter autant que nécessaire. Quand on touche le macaron , il doit être sec. La pâte ne colle plus au doigt .
  • Tapoter en dessous de la plaque , pour bien lisser le macaron et éclater les bulles d'air . On peut lâcher la plaque sur le plan de travail.
  • Préchauffer le four à 150° (chaleur tournante,ventilée)
  • Enfourner pour 12 à 14 min ,un peu plus ou un peu moins selon les fours.
  • Normalement au bout de 5 à 6 min la collerette apparait . Entrouvrir le four une fois la collerette formée , au bout de 7 min , pour évacuer la vapeur.
  • Cela évitera à vos macarons de se fissurer. Ouvrir la porte du four juste quelques secondes et refermer .
  • À la fin de la cuisson ,si vous toucher le macaron ,la coque est solide ,bien ferme et ne bouge pas si vous la touchez.
  • Sortir du four et retirer le papier sulfurisé de la plaque . Laisser les macarons refroidir avant de les décoller .

Préparer la ganache

  • Fondre le chocolat au bain-marie.
  • En parallèle porter à ébullition la crème et le miel . Aux premiers frémissements , retirer du feu.
  • Hors du feu incorporer la crème en 3 fois au chocolat en mélangeant bien ( émulsionner ).
  • Ajouter le beurre et l'arôme de votre choix . Mixer avec un pied plongeant .
  • Mettre en poche et laisser raffermir avant de l'utiliser. Je laisse à température ambiante 2 à 3 heures .
  • Garnir la moitié des coque de macarons avec la ganache.
  • Assembler 2 par 2. Laisser 24 h au réfrigérateur avant de déguster.
Vous avez essayé cette recette ?Taguez @gateau_et_cuisine_rachida sur instagram pour que je puisse voir votre réalisation

 

Je reste disponible pour toutes vos questions

Bonne réalisation

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macarons, Christophe Felder, meringue italienne, ganache, mercotte, meringue française,amandes, blanc d’oeuf, pâtisserie

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45 commentaires

Alessandro 23 décembre 2022 - 20 h 25 min

Bonjour Rachida, merci pour cette recette. Mes macarons presque réussis mais je n’ai pas eu la collerette. Pourquoi à votre avis? Merci

Repondre
Rachida 26 décembre 2022 - 14 h 31 min

Bonjour, le soucis peut provenir de plusieurs paramètres. Soit tu n’as pas bien montée ta meringue qui doit être bien ferme. Soit tu as trop macaronné , soit tu n’as pas laissé croûté les macarons surtout s’il faisait humide. Revois ça et je pense que ça ira.

Repondre
Samila 11 février 2022 - 12 h 30 min

Bonjour Rachida,
j’ai un soucis avec mes macarons, ils gonflent et sont creux, tu peux m’aider je ne sais pas d’ou ça vient. Croutage
1/2 heure, cuisson a 140 degré.

Repondre
Rachida 4 mars 2022 - 8 h 49 min

Bonjour , désolée j’avais pas vu ton message.Le soucis peut provenir d’un manque de macaronnage car au début ta meringue était trop ferme. Il faut donc avoir un appareil qui fait bien le ruban. Cela peut provenir également de la température du four qui peut être trop chaude. Evite le tapis en silicone. J’espère que ça t’aidera.

Repondre
Amel 23 février 2021 - 20 h 41 min

Excellente recette merci beaucoup Rachida , je n’ai jamais fait de macarons car je trouvais que c’était trop technique et difficile et dès que j’ai essayé ta recette c’est la réussite totale dès la première fois , c’est très bien expliqué avec les quelques astuces aussi tu n’as rien négligé, merci encore une fois.

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Rachida 23 février 2021 - 22 h 40 min

Bonsoir amel ,super ! Je suis bien heureuse que cela soit une réussite . Mercii beaucoup pour ton retour.

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Myriam 22 janvier 2021 - 10 h 10 min

Désolée Rachida, j’ai dit une grosse bêtise. Je viens de m’en apercevoir…

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Rachida 22 janvier 2021 - 15 h 20 min

C’est pas grave,le stress de macarons ,t’inquiète pas ça ira bien .

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accacia 24 novembre 2020 - 15 h 42 min

Bonjour Rachida, J ai essayé de faire la meringue italienne pour les macarons, j ai divisé les blancs en deux en mettant une moite sur la meringue et l autre moitié sur le tant pour tant. La meringue est liquide je ne comprends pas pourrais tu me donner ta lumière merci.

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Rachida 25 novembre 2020 - 10 h 25 min

Bonjour , tu devais faire ta meringue d’un coté puis ajouter les blancs d’oeufs au tant pour tant . Ensuite tu mélanges les deux. Relis bien la recette ,je ne mets pas de blanc d’oeufs dans la meringue mais juste dans le tant pour tant. Je pense que l’erreur venait de là. Tu me diras si tu réessaies. Bonne journée.

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accacia 25 novembre 2020 - 11 h 16 min

Bonjour, oui j ai fait exactement ça, le souci c est que la meringue est liquide, je ne sais pas pourquoi.

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accacia 26 novembre 2020 - 15 h 32 min

Excuse moi, je n ai pas été clair, j ai pris les quantités de ta recette de macarons à la meringue française pour faire à la meringue italienne.

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accacia 24 novembre 2020 - 15 h 37 min

Bonjour Rachida, J ai essayé de faire la meringue italienne pour les macarons, j ai divisé les blancs en deux en mettant une moite sur la meringue et l autre moitié sur le tant pour tant. La meringue est liquide je ne comprends pas pourrais tu me donner ta lumière merci.

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accacia 25 novembre 2020 - 11 h 08 min

Bonjour, je me suis peut-être mal exprimée, je veux dire j ai bien fait la meringue mais elle est liquide, je ne sais pas pourquoi.

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Rachida 25 novembre 2020 - 13 h 01 min

Ha ok ,donc tu as mal monté ta meringue italienne si elle est liquide . Essaie de la refaire en suivant la vidéo que j’ai faite sur la meringue italienne. Surement le sirop n’était pas à la bonne température . Voilà regarde ici https://gateauetcuisinerachida.com/meringue-italienne/
Bon courage

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Alisson 24 novembre 2020 - 7 h 39 min

Bonjour, c’est grave si les blancs ne sont pas clarifier ? Car j’avoue que l’envie m’a pris comme ça et donc j’ai pas envie de les faire dans 3jours 😅

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Rachida 24 novembre 2020 - 13 h 07 min

Bonjour ,non ce n’est pas grave . Il faut juste qu’ils soient à température ambiante. Bon courage

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accacia 26 novembre 2020 - 15 h 25 min

Bonjour Rachida , J’ ai fait ta recette de meringue française, j ai divisé par deux les blancs d œufs une moitié pour la meringue et l autre moitié pour le tant pour tant, ne serait-ce pas ca qui change la recette et ainsi à la meringue est liquide. J ai fait ca pour essayer avec une petite quantité de la recette. Merci de ta réponse.

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Rachida 27 novembre 2020 - 11 h 17 min

Bonjour ,ha ok je comprends .Les macarons sont très sensible hh il faut se maintenir strictement à la recette . Si tu veux une petite dose mais avec la meringue italienne ,tu divises la recette des macarons à la meringue italienne par deux ou,3 ou 4 https://gateauetcuisinerachida.com/macarons-la-meilleure-recette/
Bon courage ,tu vas les réussir .

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accacia 10 novembre 2020 - 11 h 44 min

Bonjour Rachida, je commence à maîtriser les macarons, par contre je souhaiterais avoir des macarons satinés, aurais-tu une astuce ? Merci. Cordialement.

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Rachida 10 novembre 2020 - 17 h 01 min

Bonjour, super bravo !! utilises un colorant scintillant il y en a ,couleur argent ,bronze etc.. tu peux aussi passer de la poudre d’or avec un pinceau légèrement après cuisson. Bonne journée

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accacia 26 octobre 2020 - 16 h 50 min

Bonjour, j ai retenté les macarons en mixant et tamisant poudre d amande et sucre glace, en pochant les macarons sont brillants, à la sortie du four ils ne sont pas brillants mais lisses. Cordialement.

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Rachida 26 octobre 2020 - 20 h 48 min

Bonjour, tu as bien macaronné ? tu n’as pas dépassé la cuisson? Ça va venir t’inquiète pas .

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accacia 27 octobre 2020 - 10 h 14 min

Bonjour Rachida, merci pour ta réponse, pour le macaronnage la pâte ne fait pas le ruban comme pour la génoise, elle tombe doucement. Pour la cuisson je laisse cuire deux minutes de plus, ils se décollent facilement du papier cuisson. Bonne journée.

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Rachida 29 octobre 2020 - 19 h 37 min

Bonsoir ,oui la pâte ne doit pas couler en ruban rapidement. Quand tu les poches ,ils doivent s’étaler juste un tout petit peu. Essaie en baissant un peu le temps de cuisson. Ils ne doivent pas être dorés d’en dessous. Bonne soirée et bon courage pour ce confinement .

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accacia 26 octobre 2020 - 16 h 44 min

Bonjour, j ai retenté les macarons, au pochage ils sont brillants, à la sortie du four, ils sont lisses mais pas brillants. Cordialement

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accacia 22 octobre 2020 - 18 h 48 min

Bonjour Rachida, merci pour tes conseils, je souhaiterais savoir si tu donnes des cours de patisserie. Cordialement.

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Rachida 22 octobre 2020 - 21 h 12 min

Bonsoir ,c’est avec plaisir . Non désolée je donne que les recettes . Mercii beaucoup pour ton interêt. Bonne soirée

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accacia 21 octobre 2020 - 18 h 12 min

Bonjour Rachida, j ai réalisé les macarons, ils ne sont pas brillants, pourriez vous me dire pourquoi ? Merci, cordialement .

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Rachida 21 octobre 2020 - 19 h 29 min

Bonjour, cela peut être à cause de ta poudre d’amande qui n’est pas bien tamisée si tes macarons sont un peu granuleux sur le dessus ou / et ça manque d’un peu plus de macaronnage . Travaille un peu plus ton mélange mais sans le rendre liquide .

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Fly 22 avril 2020 - 14 h 31 min

J’adore ce blog, j’adore les explications et j’adore vos recettes.
Merci infiniment pour les partages, la clarté des recettes que vous proposez me scotch 🙂, j’arrive là plupart du temps à les réaliser. Bonne continuation

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Rachida 23 avril 2020 - 0 h 41 min

Ho quel joli message❤️mercii beaucoup ,ça me touche 🙏je te remercie .gros bisous 😘

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Rebekah 17 janvier 2017 - 15 h 37 min

Bonjour…..!!!! Moi je les réussissait….et depuis 1 an je les raté….!!!!🤐🤐🤐😭😭😭😭😭😭😭…..ils pencher de tous les côtés…..je ne comprends plus rien à mon four…!!!😭😭😭😭

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Laurence 17 janvier 2017 - 15 h 37 min

Grâce à cette recette je viens de réussir mes macarons pour la première fois. Merci beaucoup

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www 17 janvier 2017 - 15 h 37 min

Bonjour, je souhaiterais savoir combien environ de macarons donnent les différentes recette?
Merci d’écrire ce blog fantastique

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cris 17 janvier 2017 - 15 h 37 min

bonjour,
j’ai tester hier vos macarons et youpiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii ils sont déjà manger ils étaient magnifiques je vais en refaire aujourd’hui en plus grande quantité. Je voudrais en faire au chocolat le cacao amer s’incorpore dans la meringue? merci encore bonne journée

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Shng 17 janvier 2017 - 15 h 37 min

Bonjour, je souhaite me lancer dans l aventure mais je necomprend pas quelques chose pour en debut de recette 2 fois les poids des ingredients et different?
Merci

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djack 17 janvier 2017 - 15 h 37 min

Merci infiniment vraiment la recettes est simple .

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Astrid 17 janvier 2017 - 15 h 37 min

J’ai testé pleins de recettes et toujours raté ! Pour la 1ère fois je les ai réussi en suivant vos conseils et recette, mille fois merci 😊

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Hallouma 17 janvier 2017 - 15 h 37 min

Cc bonjour je tenait à te remercier pour ta recette de macaron je les est réussie trop contante reste quelque petit défaut mais c’est correcte merci encore

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Isa Gourmand'Iz 17 janvier 2017 - 15 h 37 min

Pour le macaronage, n’hésites pas à utiliser le robot muni de la feuille, à vitesse réduite, ça marche très bien et c’est beaucoup moins fatiguant!

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paula la pool 17 janvier 2017 - 15 h 37 min

les couleurs !! une merveille tes macarons !!

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rachida 17 janvier 2017 - 15 h 37 min

Bonjour Paula, merciii.Bonne journée

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Myriam 21 janvier 2021 - 23 h 35 min

Bonjour Rachida.

Je suis en train de faire la remière recette et j’ai multiplié les ingrédients par 3 (168 g pour les blancs, 225 g pour la poudre d’amandes et 225 g pour le sucre glace). J’ai donc pesé 225 g et 225 g pour les deux ingrédients puis j’ai mixé et quand j’ai repesé le tout une fois mixé je n’avais plus que 450 g au lieu de 550 g ! Comment est-ce possible ? J’ai vérifié avec une deuxième balance et même verdict : 100 g avait disparu ! Du coup, j’ai rajouté 50 g d’amandes et 50 g de sucre glace pour arriver à 550 g comme prévus dans la recette mais je ne sais pas si j’ai bien fait. Est-ce que c’est ce qui fallait faire ou est-ce normal que les ingrédients perdent du poids et il faut laisser comme ça ? Les proportions iront encore avec les blancs ? Je peux encore augmenter les blancs si pour toi ça ne va pas. Merci mille fois. J’ai mon tant pour tant et mes blancs pesés et je m’y mets demain. J’espère une réponse de ts part. Grosses bises.

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Rachida 22 janvier 2021 - 15 h 13 min

Bonjour myriam ,je suis désolée de répondre un peu en retard ,heureusement je viens de lire plus haut que tu avais vérifié et que tu t’es rendu compte de ton erreur . C’est le stress des macarons hh , te fais pas de soucis ça ira .Il ne faut rien changer à la recette . Tiens moi au courant. Bise

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