Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)
Les Krumchy sont de délicieuses mini-tartelettes à base de sablé breton, garnies de caramel, de chocolat et de fruits secs. Leur texture friable et leur goût exquis en font une gourmandise irrésistible. Une recette emblématique de Christophe Michalak.
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INGRÉDIENTS
- Pour 26 mini tartelettes chocolat et caramel
- Moule financier Silikomart de 5 sur 1,5 cm (référence SF044)
Les fonds sablés Breton :
- 240 g farine
- 180 g beurre
- 140 g sucre
- 4 jaunes d 'œufs
- 1 sachet de levure chimique 7 g
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
Le caramel beurre salé :
- 200 ml crème liquide
- 300 g sucre
- 75 g beurre ou beurre demi-sel mais ne pas ajouter de sel
- une pincée de sel ou un peu plus selon le goût si on utilise du beurre sans sel
Pour le décor:
- 200 g chocolat de couverture noir ou au lait selon le goût .
- 100 g noisettes torréfiées à 180 degrés pendant une dizaine de min
- des noix de pécan ou noix
PRÉPARATION
Faire le caramel au beurre salé:
- Placez le sucre dans une casserole en aluminium et faites chauffer à feu moyen. Laissez le sucre fondre et caraméliser sans mélanger. Vous pouvez agiter légèrement la casserole de temps en temps.
- Une fois que la majeure partie du sucre est fondue, remuez doucement avec une cuillère pour faire fondre les derniers cristaux récalcitrants.
- Lorsque le caramel est presque prêt, portez la crème à ébullition. Retirez la casserole de caramel du feu et versez la crème chaude en filet tout en remuant constamment.
- Faites attention, car le mélange peut éclabousser ou monter rapidement !
- Une fois la crème bien intégrée, ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez.
- Remettez la casserole sur feu doux et laissez bouillir quelques instants jusqu’à ce que le caramel épaississe légèrement et nappe le dos d’une cuillère.
- Retirez du feu et laissez refroidir avant de l'utiliser.
Le sablé Breton :
- Préchauffez le four à 180°C (356°F).
- Dans un cul-de-poule, mélangez la farine, le sucre vanillé, la levure, la pincée de sel, le sucre, et le beurre mou. Sablez le mélange avec vos doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez les jaunes d’œufs et rassemblez la pâte en boule sans la pétrir. Pour homogénéiser, fraisez-la deux fois contre le plan de travail, puis rassemblez-la en boule.
- Façonnez de petites boules de pâte, aplatissez-les légèrement pour qu’elles aient le diamètre des empreintes en silicone, et placez-les dans les moules.
- Aplatissez bien la surface et, si nécessaire, égalisez avec le dos d'une petite cuillère légèrement humide.
- Enfournez pour environ 10 minutes, jusqu'à ce que les sablés soient bien dorés.
- Dès la sortie du four, pendant qu’ils sont encore chauds et malléables, réalisez un creux au centre de chaque tartelette. Utilisez votre pouce ou un bouchon propre.
- Remplissez les creux avec du caramel à l’aide d’une poche à douille ou d’un sac de congélation pour plus de précision.
- Démoulez les tartelettes et laissez-les refroidir sur une grille.
- Vos Krumchy sont prêts à être décorés ou dégustés tels quels !
Comment décorer vos mini tartelettes Krumchy ?
- Vous avez 3 options :
- 1. Recouvrir tout le dessus de chocolat
- Faites fondre du chocolat au bain-marie jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Déposez une cuillère à café de chocolat fondu au centre de chaque tartelette.
- Étalez délicatement avec le dos d’une cuillère en effectuant des mouvements circulaires pour répartir le chocolat jusqu’aux bords.
- Tapotez légèrement la tartelette sur la table pour lisser le chocolat si une petite pointe reste visible.
- Ajoutez la touche finale en déposant des noisettes grillées concassées pour un résultat croquant et élégant.
- 2. Couvrir de chocolat juste le creux:
- Déposez 1/2 cuillère à café de chocolat fondu pour recouvrir le creux contenant le caramel.
- Ajoutez une noisette grillée au centre pour une finition parfaite.
- 3. Ne pas couvrir de chocolat :
- Remplissez les creux contenant le caramel avec des cerneaux de noix pour une version plus rustique et croquante.
- Ces 3 variantes apportent une touche différente, mais tout aussi gourmande, à vos tartelettes.
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