Les carrés au citron très connus dans les pays anglophones sous le nom « lemon bars » sont une pure gourmandises pour les fan de citron. Un dessert croustillant et acidulé qui nous rappelle la tarte au citron en version simplifiée.
Ces délicieux carrés au citron se composent d’une base croustillante très facile et d’une crème onctueuse au citron légèrement acidulée, le tout saupoudré d’un voile de sucre glace.

Carrés au citron avec pâte sablée facile
Si vous aimez la tarte au citron et tout ce qui est bien citronné vous allez être conquis. Cela fait des années que j’entends parler de ces carrés sablés au citron dans le feuilleton The bold and Beautiful (Top Models ou Amour,Gloire et Beauté dans certains pays ).
Pam la soeur de Stéphanie Forester vantait ses petits carrés au citron que tout le monde adorait. Je me suis dis je dois absolument trouver cette recette car cela doit être sûrement délicieux.
Quand j’ai trouvé la recette de Martha Stewart, je n’ai pas hésité à la tester. La préparation de la pâte sablée m’a un peu intrigué car le mode de préparation est assez originale et complètement différent de la méthode qu’on connait pour réaliser une pâte sablée.
Mais quand j’ai essayé, le résultat est très bien et le tout est très simple à préparer. La crème au citron a la même texture que le lemon curd sauf que dans cette recette, la crème de citron est cuite au four. Ces carrés au citron sablés et fondants seront très appréciés pour le goûter.
Ce qui vous plaira dans la recette
SOMMAIRE
Fraîcheur du citron : Les carrés au citron sont connus pour leur goût acidulé et rafraîchissant qui ravira les amateurs des desserts au citron.
Texture croustillante : La base sablée ajoute une texture croustillante et friable à chaque bouchée très appréciable.
Texture crémeuse : La crème de citron crémeuse et légèrement ferme est très bien équilibrée , un accord parfait entre l’acidité du citron et le sucre.
Simplicité de la recette : Les lemons bars sont relativement faciles à préparer, ce qui en fait un dessert populaire . Les ingrédients sont généralement disponibles et la recette ne nécessite pas de techniques de pâtisserie complexes.
Étape de préparation
NB: retrouvez la liste des ingrédients dans la fiche recette ci-dessous que vous pouvez imprimer.
Préparer la base sablée
1. Chemiser le fond et les cotés d’un moule rectangulaire ou carré avec du papier sulfurisé et beurré.
2. Râper le beurre congelé . Vous pouvez aussi le râper avant de le congeler, cela demandera moins de force.
3. Dans une terrine, mélanger la farine , le sel et le sucre. Ajouter le beurre râpé et sabler avec les doigts.Votre pâte va ressembler à de la farine un peu granuleuse.
4. Verser la pâte dans le moule. Bien l’égaliser et l’aplatir avec une cuillère et mettre 15 min au congélateur.
5. Pendant ce temps préchauffez votre four à 180°C .
6. Au bout des 15 minutes, enfournez pour 20 min à peu prés. La pâte doit être légèrement dorée.
Préparer la crème au citron
Préparer la crème au citron pendant que le fond sablé est entrain de cuire. Cette crème est comme un lemon curd cuit au four.
1. Battre les oeufs, le sucre et la farine jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
2. Ajouter le jus de citron puis le lait. Bien mélanger pour avoir une mélange bien homogène.
3. Sortez le moule du four ,quand la pâte est légèrement dorée (au bout de 20 min à peu près) et versez la crème sur la pâte immédiatement.
4. Baisser la température du four à 160°C et enfournez pour 18 min. La crème doit être bien figée. Laisser refroidir un peu avant de démouler sur une grille.
5. Une fois que c’est froid , découper en petits carrés.
6. Saupoudrer de sucre glace juste avant de les déguster.
Vous pouvez les conserver dans une boite hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours ( ne pas les saupoudrer de sucre glace car il va s’humidifier).

carrés au citron comme une tarte au citron facile
D’autres recettes avec du citron :
Muffins moelleux citron et noix
Recette des carrés au citron (lemon bars )
Ingredients :
- Pour un moule de 20 sur 30 cm
Pour la pâte sablée
- 170 g de beurre congelé
- 250 g de farine
- 75 g de sucre glace
- 1 une pincée de sel
Pour la crème au citron
- 4 oeufs
- 270 g de sucre
- 3 cuillères à soupe de farine
- 185 ml de jus de citron
- 60 ml de lait entier
- du sucre glace pour le décor
Préparation :
- Chemiser le fond et les cotés d'un moule rectangulaire ou carré avec du papier sulfurisé et beurré.
La base sablée
- Râper le beurre congelé. Vous pouvez aussi le râper avant de le congeler, cela demandera moins de force.
- Dans une terrine, mélanger la farine , le sel et le sucre. Ajouter le beurre râpé et sabler avec les doigts.Votre pâte va ressembler à de la farine un peu granuleuse.
- Verser la pâte dans le moule. Bien l'égaliser et l'aplatir avec une cuillère et mettre 15 min au congélateur.
- Pendant ce temps préchauffez votre four à 180°C.
- Au bout des 15 minutes, mettez au four pour 20 min à peu prés. La pâte doit être légèrement dorée.
Préparer la crème de citron
- Préparer la crème au citron pendant que le fond sablé est entrain de cuire. Cette crème est comme un lemon curd cuit au four.
- Battre les oeufs, le sucre et la farine jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
- Ajouter le jus de citron puis le lait. Bien mélanger pour avoir une mélange bien homogène.
- Sortez le moule du four ,quand la pâte est légèrement dorée (au bout de 20 min à peu près) et versez la crème sur la pâte immédiatement.
- Baisser la température du four à 160°C et enfournez pour 18 min. La crème doit être bien figée. Laisser refroidir un peu avant de démouler sur une grille.
- Une fois que c'est froid , découper en petits carrés.
- Saupoudrer de sucre glace juste avant de les déguster.
- Vous pouvez les conserver dans une boite hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours ( ne pas les saupoudrer de sucre glace car il va s'humidifier).
Mercii pour votre visite sur mon blog de pâtisserie de recettes faciles et inratables, et vos commentaires.
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32 commentaires
j adore le citron ta recette est la bienvenu , bizzzzzzzzzzzz
Merci ma chérie! Bisous
coucou tu me prend par les sentiments, cette recette m’a toujours tenté, bisous
Tu sais ce qui te reste à faire , hihi , bisous
S’il y a bien quelque chose que je ne peux pas resister c’est l’appel aux carrés citron! J’ADORE CA! je n’en ai jamais fait maison, ca sera pour bientôt :) Bises, ~Nessa
Coucou nessa , en effet c’est super bon, n’hésite pas. Bisous
C’est irrésistible !!! Quel plaisir gourmand ces p’tits carrés à partager au moment de la dégustation d’un bon thé ou d’un kawa bien fumant :-)
Belle journée à toi. Bizh. Viviane
Mercii viviane ! Passe un bon dimanche, Bisous !
Tu me mets l’eau à la bouche avec tes beaux carrés au citron ! il faut absolument que je les teste… Belle soirée à toi. Bises
Mercii Clarisse , n’hésites pas ! Bon dimanche , bisous!
C’est tellement bon ! Ils sont magnifiques tes carrés, bravo !
Bonne journée, bises.
Mercii ma belle , bisous !
cette recette me fait de l’oeil
Tu sais ce qui te reste à faire hihi ! Bisous
c’est un super dessert
bonne semaine
Mercii , bisous
Bonjour Rachida,
Toujours de bonnes recettes, merci .puis-je laisser ces carrés à temps ambiante le temps du repas ? Bonne journée. Michèle
Bonjour , mercii . Oui sans soucis , saupoudre les de sucre glace si tu veux en mettre juste avant de servir. Bon dimanche
Humm trop bon j’adore ça tellement bon
Bonne journée
Bisous
Mercii ma belle , bisous !
Bonjour j’ai découvert votre site, bravo vs avez de superbes recettes. Peut-on congeler ces petits carré aux citron. Merci
Bonjour , merci ! Soyez la bienvenue.
Je n’ai jamais essayé mais surement sans problème . Juste saupoudrez de sucre glace qu’après la décongélation. Bonne journée
Merci pour vos magnifiques recettes et vos conseils j’aime tout ce que vous faite bon continuation pour la suite.
Bonjour ,mercii beaucoup ,c’est très gentil.
Tellement succulents ,à refaire ,merci
Bonjour ,avec plaisir .Merci pour le retour. Bonne journée
Merci pour le recette je vais essayer
Avec plaisir,vous me direz. Bonne journée
ho petard que ca me semble bien bon ca ……….
J EN BAVE …….
bizouilles ♥
Coucou vanda ,j’étais chez toi et j’ai fait une belle découverte ,ton cuajada ,plutot tes cuajadas sont excellents et donnent bien envie.Bisous
Ils sont super appétissants tes carrés. Je viens d’imprimer la recette pour la (re)tenter car j’ai déjà essayé mais c’était raté et j’ai utilisé mon gâteau pour en faire un crumble!…
Bizz
Coucou ma belle ,mercii . J’espère que ça sera une réussite .Bon week-end .Bisous.