Recette des carrés au citron (lemon bars )
Ces carrés sablés au citron sont délicieux et très faciles à réaliser . Si vous aimez la tarte au citron, vous aimerez beaucoup cette recette pleine de fraîcheur. Des lemon squares équilibrés, légèrement acidulés qui apportent une bonne touche de peps.
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INGRÉDIENTS
- Pour un moule de 20 sur 30 cm
Pour la pâte sablée
- 170 g beurre congelé
- 250 g farine
- 75 g sucre glace
- 1 pincée de sel
Pour la crème au citron
- 4 oeufs
- 270 g sucre
- 3 cuillères à soupe farine
- 185 ml jus de citron
- 60 ml lait entier
- du sucre glace pour le décor
PRÉPARATION
Préparer la base sablée
- Beurrez le fond et les côtés d’un moule rectangulaire ou carré, puis chemisez-le de papier sulfurisé.
- Râpez le beurre congelé. Vous pouvez également le râper avant de le congeler, cela demandera moins d’effort.
- Dans une terrine, mélangez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez le beurre râpé et sablez du bout des doigts. La pâte doit avoir une texture granuleuse, semblable à de la farine épaisse.
- Versez la pâte dans le moule, égalisez bien la surface et aplatissez-la à l’aide d’une cuillère. Placez ensuite au congélateur pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180 °C.
- Après les 15 minutes au congélateur, enfournez le moule pendant environ 20 minutes. Le fond sablé doit être légèrement doré.
Préparer la crème au citron
- Pendant la cuisson du fond sablé, préparez la crème au citron. Cette crème rappelle un lemon curd, mais elle sera cuite au four.
- Dans un saladier, battez les œufs, le sucre et la farine jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
- Ajoutez ensuite le jus de citron et le lait, puis mélangez bien pour avoir une texture fluide et sans grumeaux.
- Sortez le moule du four dès que la pâte est légèrement dorée (au bout d’environ 20 minutes), puis versez immédiatement la crème au citron sur le fond chaud.
- Baissez la température du four à 160 °C et enfournez à nouveau pour 18 minutes. La crème doit être prise et bien figée. Laissez tiédir avant de démouler sur une grille.
- Une fois complètement refroidis, découpez-les en petits carrés.
- Note : Si vous souhaitez les saupoudrer de sucre glace, faites-le avant de les couper, afin d’éviter que le sucre ne tombe sur les côtés. Saupoudrez également juste avant de servir pour éviter qu’il ne s’humidifie au contact de la crème.