Fudge au chocolat et aux noisettes

Le fudge au chocolat et aux noisettes est un petit chocolat bien gourmand de confiserie , que vous pourrez préparer pour les fêtes , Noël ou tout autre occasion. En cette période de fin d’année, on adore faire des petits bonbons chocolat maison et quand c’est facile et rapide à faire c’est encore mieux !

Vous allez aimer ces fudges chocolat et noisette, une petite douceur qui nous vient de nos amis Anglo-saxon . Les fudges ont une texture entre le caramel et le nougat.

Chocolat fudge aux noisettes

Ces petits bonbons au chocolat et aux noisettes seront très appréciés pour les fêtes , une soirée en amoureux ou à offrir. On prépare beaucoup les Fudges au chocolat durant les fêtes de fin d’année , surtout à Noël . Les fudges ressemblent au nougat mais leur texture et différente. 

Ils seront parfaits comme cadeau gourmand. Vous pouvez ajouter à votre coffret des truffes , des pâtes de fruits,des dattes fourrées etc..

Emballer chaque fudge dans du cellophane et les déposer dans un joli coffret couvert de feuilles fines colorées ou dorées spécial bonbons et chocolats. Alterner les confiseries pour un joli visuel. Cela peut être une très bonne idée de coffret cadeau pour vos proches et amis.

Fudge au chocolat et noisettes

Vous pouvez réaliser les fudges avec du chocolat noir, au chocolat au lait ou 50/50. Je préfère les deux dernières options. Je trouve qu’ils sont trop fort en cacao avec juste du chocolat noir. 

Quels sont les ingrédients pour faire des fudges au chocolat?

Vous aurez besoin:

Chocolat : noir ou un mélange de chocolat noir et de chocolat au lait pour adoucir l’intensité en cacao

Lait concentré sucré :  Une boite , en général la boite pèse 397 g 

Fruits secs : J’ai utilisé des noisettes car j’adore, mais vous pouvez utiliser le fruits secs que vous aimez ,noix ,pistache , raisins secs etc..

Beurre : une toute petite dose de beurre 

Pincée de fleur de sel : vous pouvez utilisez du sel si vous n’avez pas de fleur de sel.

Comme vous pouvez le voir ,réaliser des fudges n’exigent pas d’ingrédients introuvables et ils sont à la portée de tous.

fudges maison

Comment réussir les fudges au chocolat ?

Oubliez le thermomètre et la hantise du tempérage du chocolat ! Pas besoin de tempérer le chocolat ni d’utiliser un thermomètre comme on le fait souvent pour préparer des bonbons en chocolat .

Préparer des fudges est un jeu d’enfants, très simple à réaliser. Il suffit de faire fondre le chocolat, d’y ajouter le lait concentré , de bien mélanger puis d’ajouter les noisettes torréfiées. Vous voyez ,rien de compliqué . Allez tous en cuisine !

Vous pouvez voir la recette des fudges en vidéo

FUDGES AU CHOCOLAT ET AUX NOISETTES

Ingrédients :

Vous avez la fiche recette imprimable à la fin de l’article.

Pour 48 fudges à peu près. Vous pouvez diviser par deux. 

J’ai utilisé des petits cadres de 17 sur 7,5 sur 4 cm et l’empreinte en silicone Silikomart SF026 qui est top. 

Option 1/

• 175 g de chocolat au lait
• 175 g de chocolat noir (70%) de bonne qualité
• 340 g de lait concentré sucré (pour une consistance beaucoup plus moelleuse ajoutez 20 g)
• 30 g de beurre
• une pincée de fleur de sel ou sel
• 200 à 240 g de noisettes grillées non salées

Vous pouvez utiliser d’autres fruits secs, noix, pistaches, cacahuètes grillées , amandes grillées ou des fruits confits comme les cerises confites selon votre goût .

Option 2/

• 350 g de chocolat noir (70%) de bonne qualité
• 397 g de lait concentré sucré ( 1 boîte )
• 30 g de beurre
• une pincée de sel
• 200 à 240 g de noisettes grillées 

Comment préparer des fudges au chocolat et noisettes ?

1. Préchauffer le four à 160°C

2. Torréfier les noisettes pendants 15 min plus ou moins jusqu’à ce qu’elles soient dorées sous leur peau. Leur enlever la peau en les frottant. Vous pouvez acheter des noisettes déjà grillées mais non salées.

 3. Si vous utiliser des noix , torréfiez-les légèrement. Coupez-les noisettes en deux.

noisettes grillées pour fudge

4. Fondre le chocolat dans une casserole au bain-marie.

5. Quand le chocolat est à moitié fondu ,lui ajouter le beurre et le lait concentré sucré. Mélangez bien. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange bien lisse .

Le chocolat, le lait concentré et le beurre sont lisses et brillants

6. Retirer du feu et ajouter les noisettes ainsi que la pincée de sel. Bien mélanger .

7.Verser le tout dans les moules. J’ai mis du Rhodoïd sur les bords des cadres pour faciliter le démoulage .

8. Mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain .

9. Le lendemain ,découper en petits carrés . Vous pouvez les conserver dans une boite hermétique ou filmer chaque carré dans du papier cellophane.

Comment conserver les fudges ?

On peut les conserver 10 jours dans une boîte hermétique à température ambiante ou au réfrigérateur. Il faut les sortir quelques minutes du réfrigérateur avant de les déguster. Vous pouvez aussi les congeler pour une durée de 3 mois.

Fudge au chocolat et aux noisettes

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Type de plat: Confiserie, recette au chocolat, Recette de Noël

Cuisine: Française

Portions: 48

Auteur: Rachida

Ingrédients

• Pour 48 fudges à peu près. Vous pouvez diviser par deux.
• J'ai utilisé des petits cadres de 17 sur 7,5 sur 4 cm et l'empreinte en silicone Silikomart SF026 qui est top.

Option 1/

• 175 g de chocolat au lait
• 175 g de chocolat noir 70% de bonne qualité
• 340 g de lait concentré sucré pour une consistance beaucoup plus moelleuse ajoutez 20 g
• 30 g de beurre
• une pincée de fleur de sel ou sel
• 200 à 240 g de noisettes grillées non salées
• Vous pouvez utiliser d'autres fruits secs noix, pistaches, cacahuètes grillées , amandes grillées ou des fruits confits comme les cerises confites selon votre goût .

Option 2/

• 350 g de chocolat noir 70% de bonne qualité
• 397 g de lait concentré sucré 1 boîte
• 30 g de beurre
• une pincée de sel
• 200 à 240 g de noisettes grillées

Instructions

• Préchauffer le four à 160°C
• Torréfier les noisettes pendants 15 min plus ou moins jusqu'à ce qu'elles soient dorées sous leur peau. Leur enlever la peau en les frottant. Vous pouvez acheter des noisettes déjà grillées mais non salées.
• Si vous utiliser des noix , torréfiez-les légèrement. Coupez-les noisettes en deux.
• Fondre le chocolat dans une casserole au bain-marie.
• Quand le chocolat est à moitié fondu ,lui ajouter le beurre et le lait concentré sucré. Mélangez bien. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.
• Le chocolat, le lait concentré et le beurre sont lisses et brillants
• Retirer du feu et ajouter les noisettes ainsi que la pincée de sel. Bien mélanger .
• Verser le tout dans les moules. J'ai mis du Rhodoïd sur les bords des cadres pour faciliter le démoulage.
• Mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
• Le lendemain, découper en petits carrés. Vous pouvez les conserver dans une boite hermétique ou filmer chaque carré dans du papier cellophane.
• On peut les conserver 10 jours dans une boîte hermétique ou les congeler pour une durée de 3 mois .

Video

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