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Fudge au chocolat et aux noisettes

Par Rachida 5 décembre 2022
Rachida 5 décembre 2022 20 commentaires
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Le fudge au chocolat et aux noisettes est un petit chocolat bien gourmand de confiserie , que vous pourrez préparer pour les fêtes , Noël ou tout autre occasion. En cette période de fin d’année, on adore faire des petits bonbons chocolat maison et quand c’est facile et rapide à faire c’est encore mieux !

Vous allez aimer ces fudges chocolat et noisette, une petite douceur qui nous vient de nos amis Anglo-saxon . Les fudges ont une texture entre le caramel et le nougat.

Fudge au chocolat et noisettes

Chocolat fudge aux noisettes

Ces petits bonbons au chocolat et aux noisettes seront très appréciés pour les fêtes , une soirée en amoureux ou à offrir. On prépare beaucoup les Fudges au chocolat durant les fêtes de fin d’année , surtout à Noël . Les fudges ressemblent au nougat mais leur texture et différente. 

Ils seront parfaits comme cadeau gourmand. Vous pouvez ajouter à votre coffret des truffes , des pâtes de fruits,des dattes fourrées etc..

Emballer chaque fudge dans du cellophane et les déposer dans un joli coffret couvert de feuilles fines colorées ou dorées spécial bonbons et chocolats. Alterner les confiseries pour un joli visuel. Cela peut être une très bonne idée de coffret cadeau pour vos proches et amis.

fudge chocolat et noisettes-bonbon de noël

Fudge au chocolat et noisettes

Vous pouvez réaliser les fudges avec du chocolat noir, au chocolat au lait ou 50/50. Je préfère les deux dernières options. Je trouve qu’ils sont trop fort en cacao avec juste du chocolat noir. 

Quels sont les ingrédients pour faire des fudges au chocolat?

Vous aurez besoin:

Chocolat : noir ou un mélange de chocolat noir et de chocolat au lait pour adoucir l’intensité en cacao

Lait concentré sucré :  Une boite , en général la boite pèse 397 g 

Fruits secs : J’ai utilisé des noisettes car j’adore, mais vous pouvez utiliser le fruits secs que vous aimez ,noix ,pistache , raisins secs etc..

Beurre : une toute petite dose de beurre 

Pincée de fleur de sel : vous pouvez utilisez du sel si vous n’avez pas de fleur de sel.

Comme vous pouvez le voir ,réaliser des fudges n’exigent pas d’ingrédients introuvables et ils sont à la portée de tous.

recette des fudges au chocolat au lait et aux noisettes

fudges maison

Comment réussir les fudges au chocolat ?

Oubliez le thermomètre et la hantise du tempérage du chocolat ! Pas besoin de tempérer le chocolat ni d’utiliser un thermomètre comme on le fait souvent pour préparer des bonbons en chocolat .

Préparer des fudges est un jeu d’enfants, très simple à réaliser. Il suffit de faire fondre le chocolat, d’y ajouter le lait concentré , de bien mélanger puis d’ajouter les noisettes torréfiées. Vous voyez ,rien de compliqué . Allez tous en cuisine !

Vous pouvez voir la recette des fudges en vidéo


FUDGES AU CHOCOLAT ET AUX NOISETTES


Ingrédients :

Vous avez la fiche recette imprimable à la fin de l’article.

Pour 48 fudges à peu près. Vous pouvez diviser par deux. 

J’ai utilisé des petits cadres de 17 sur 7,5 sur 4 cm et l’empreinte en silicone Silikomart SF026 qui est top. 

Option 1/

  • 175 g de chocolat au lait
  • 175 g de chocolat noir (70%) de bonne qualité
  • 340 g de lait concentré sucré (pour une consistance beaucoup plus moelleuse ajoutez 20 g)
  • 30 g de beurre
  • une pincée de fleur de sel ou sel
  • 200 à 240 g de noisettes grillées non salées

Vous pouvez utiliser d’autres fruits secs, noix, pistaches, cacahuètes grillées , amandes grillées ou des fruits confits comme les cerises confites selon votre goût .

Option 2/

  • 350 g de chocolat noir (70%) de bonne qualité
  • 397 g de lait concentré sucré ( 1 boîte )
  • 30 g de beurre
  • une pincée de sel
  • 200 à 240 g de noisettes grillées 

Comment préparer des fudges au chocolat et noisettes ?

1. Préchauffer le four à 160°C

2. Torréfier les noisettes pendants 15 min plus ou moins jusqu’à ce qu’elles soient dorées sous leur peau. Leur enlever la peau en les frottant. Vous pouvez acheter des noisettes déjà grillées mais non salées.

 3. Si vous utiliser des noix , torréfiez-les légèrement. Coupez-les noisettes en deux.

noisettes grillées pour faire des chocolats fudge

noisettes grillées pour fudge

4. Fondre le chocolat dans une casserole au bain-marie.

5. Quand le chocolat est à moitié fondu ,lui ajouter le beurre et le lait concentré sucré. Mélangez bien. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange bien lisse .fudges au chocolat et caramelchocolat maison - les fudges

Le chocolat, le lait concentré et le beurre sont lisses et brillants

chocolat caramel fudge

6. Retirer du feu et ajouter les noisettes ainsi que la pincée de sel. Bien mélanger .fudge chocolat au lait valrhona et noisettes

7.Verser le tout dans les moules. J’ai mis du Rhodoïd sur les bords des cadres pour faciliter le démoulage .chocolat fudge noisettes et lait concentré

8. Mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain .

9. Le lendemain ,découper en petits carrés . Vous pouvez les conserver dans une boite hermétique ou filmer chaque carré dans du papier cellophane.chocolat fudge -bonbon chocolat maisonchocolat fudge noisettes

Comment conserver les fudges ?

On peut les conserver 10 jours dans une boîte hermétique à température ambiante ou au réfrigérateur. Il faut les sortir quelques minutes du réfrigérateur avant de les déguster. Vous pouvez aussi les congeler pour une durée de 3 mois.

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Fudge au chocolat et aux noisettes

Type de recette: Confiserie, recette au chocolat, Recette de Noël
Cuisine: Française
Quantité: 48
Auteur: Rachida

Ingredients :

  • Pour 48 fudges à peu près. Vous pouvez diviser par deux.
  • J'ai utilisé des petits cadres de 17 sur 7,5 sur 4 cm et l'empreinte en silicone Silikomart SF026 qui est top.

Option 1/

  • 175 g de chocolat au lait
  • 175 g de chocolat noir 70% de bonne qualité
  • 340 g de lait concentré sucré pour une consistance beaucoup plus moelleuse ajoutez 20 g
  • 30 g de beurre
  • une pincée de fleur de sel ou sel
  • 200 à 240 g de noisettes grillées non salées
  • Vous pouvez utiliser d'autres fruits secs noix, pistaches, cacahuètes grillées , amandes grillées ou des fruits confits comme les cerises confites selon votre goût .

Option 2/

  • 350 g de chocolat noir 70% de bonne qualité
  • 397 g de lait concentré sucré 1 boîte
  • 30 g de beurre
  • une pincée de sel
  • 200 à 240 g de noisettes grillées

Préparation :

  • Préchauffer le four à 160°C
  • Torréfier les noisettes pendants 15 min plus ou moins jusqu'à ce qu'elles soient dorées sous leur peau. Leur enlever la peau en les frottant. Vous pouvez acheter des noisettes déjà grillées mais non salées.
  • Si vous utiliser des noix , torréfiez-les légèrement. Coupez-les noisettes en deux.
  • Fondre le chocolat dans une casserole au bain-marie.
  • Quand le chocolat est à moitié fondu ,lui ajouter le beurre et le lait concentré sucré. Mélangez bien. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.
  • Le chocolat, le lait concentré et le beurre sont lisses et brillants
  • Retirer du feu et ajouter les noisettes ainsi que la pincée de sel. Bien mélanger .
  • Verser le tout dans les moules. J'ai mis du Rhodoïd sur les bords des cadres pour faciliter le démoulage.
  • Mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
  • Le lendemain, découper en petits carrés. Vous pouvez les conserver dans une boite hermétique ou filmer chaque carré dans du papier cellophane.
  • On peut les conserver 10 jours dans une boîte hermétique ou les congeler pour une durée de 3 mois .

Video

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20 commentaires

Marion 19 décembre 2022 - 14 h 13 min

5 stars
Superbes et tellement gourmands !

Repondre
Rachida 26 décembre 2022 - 16 h 03 min

Bonjour Marion , mercii!

Repondre
une-petite-faim 12 décembre 2022 - 0 h 59 min

coucou ces morceaux de fudges sont à croquer, bisous

Repondre
Rachida 17 décembre 2022 - 0 h 13 min

Coucou isa , mercii! Passe un bon week-end, bisous !

Repondre
wattoote 5 décembre 2022 - 18 h 20 min

5 stars
OMG trop envie d’en faire je garde sous le coude

Repondre
Rachida 6 décembre 2022 - 13 h 49 min

Coucou , c’est facile et délicieux. Bisous

Repondre
Yas 4 janvier 2021 - 15 h 54 min

Bonjour,

Par quoi remplacer le lait concentré? si on peut le remplacer!

Merci d’avance

Repondre
Rachida 4 janvier 2021 - 19 h 23 min

Bonjour,je ne pense pas qu’on peut le remplacer car c’est lui qui donne le moelleux!

Repondre
Ma cabane aux délices 22 décembre 2020 - 18 h 26 min

Ils sont sont très gourmands ton fudge Rachida, en tout petit comme ça je n’en ferai qu’une seule bouchée. Tes recettes sont toutes superbes bravo
bises et bonnes fêtes de fin d’année

Repondre
Rachida 28 décembre 2020 - 23 h 44 min

Coucou ma belle ,mercii beaucoup . Bonne année 2021. Gros bisous

Repondre
Elisabeth 6 décembre 2022 - 9 h 24 min

Bonjour
Il faut juste tout faire fondre simplement ? Il ne faut pas faire cuire pour que ça caramélisé un peu ?
Merci pour votre réponse

Repondre
Rachida 6 décembre 2022 - 13 h 45 min

Bonjour , oui juste fondre et mélanger le tout ensemble pour que cela soit bien lisse.

Repondre
Lau en cuisine 1 décembre 2020 - 18 h 02 min

Quelles jolies photos qui nous invitent à la gourmandise ! 😍😍😍

Repondre
Rachida 2 décembre 2020 - 1 h 50 min

Mercii beaucoup laurent . Bisous

Repondre
Ayari Sonia 30 novembre 2020 - 20 h 20 min

Merci Bcp madame

Repondre
Rachida 1 décembre 2020 - 1 h 31 min

Avec grand plaisir

Repondre
Courrège 30 novembre 2020 - 17 h 22 min

Merci pour cette recette
Je vais l’essayer pour Noël
Bonne soirée

Repondre
Rachida 1 décembre 2020 - 1 h 29 min

Bonsoir,merci
J’espère que ça te plaira.
Bonne soirée .

Repondre
elodiesucree 11 mai 2016 - 13 h 40 min

Lala!!! moi non plus j’attends pas les fêtes pour des fudges atomiques comme les tiens!!! ma!!! qu’ils sont beaux, j’en remplirai bien ma poche et je t’en piquerai bien une bonne…TOUT!!! bisous

Repondre
rachida 11 mai 2016 - 13 h 40 min

Bonjourr mercii , fais toi plaisir .Bonne journée , gros bisous

Repondre

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      Recette gâteau aux pommes moelleux et très haut

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Annécien ,cake à la vanille aux blancs d’oeufs

      Cake marbré très simple et hyper moelleux

      Recette Banana Bread ultra moelleux

      gâteau au chocolat façon brownie

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Cake au citron et aux cerises confites(cherry cake)

      Gâteau au chocolat hyper moelleux et fondant

      Le meilleur gâteau Marbré au chocolat

      Mojito fraises simple et rapide

      Recette bouchée à la reine aux crevettes

      Smoothie aux framboises

      Smoothie onctueux aux fruits rouges

      Smoothie mangue et banane sans lait

      Jus de carotte orange curcuma et gingembre

      Jus détox vert

      Recettes de boissons et cocktail pour l’apéritif

      Mocktail aux framboises (apéro sans alcool)

      Mocktail aux fruits rouges (pour les fêtes)

      Mojito mangue ,citron vert et curcuma (avec ou…

      Recette amandes grillées et salées pour l’apéritif

      Cocktail Piña Colada (sans alcool)

      La véritable sangria espagnole sans alcool (cocktail)

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Bugnes lyonnaises légères et moelleuses

      Recette Pancakes très moelleux-facile et inratable

      Recette pain perdu moelleux et facile

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Rghaïf aux amandes et miel

      Recette pâte à crêpes inratable

      Recettes pour la chandeleur et mardi gras

      Recette des blinis faciles et moelleux

      Recette Pancakes américains super fluffy

      Pancakes fourrés au nutella

      Recette gaufres moelleuses et croustillantes

      Roulés de Crêpes au Chocolat

      Recette beignets faciles et moelleux

      Baghrirs ,crêpes mille trous

      Clafoutis aux cerises et amandes facile et délicieux

      Crumble aux Abricots facile et rapide

      Clafoutis aux abricots moelleux et inratable

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Tarte amandine aux cerises et pistache

      Entremets au citron et fraises

      Caramel onctueux au beurre salé

      Clafoutis aux cerises de Ladurée ( le meilleur…

      Charlotte aux fraises

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Tiramisu aux fruits rouges de Cyril Lignac (tous…

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Recette kalb el louz parfait et inratable

      Mahalabia , mouhallabieh , flan libanais

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      ENTREMETS CHOCOLAT (PALET OR DE VALRHONA )

      ENTREMETS 3 CHOCOLATS , LA RECETTE INRATABLE

      Basboussa à la crème

      Clafoutis aux cerises et amandes facile et délicieux

      Entremets aux fraises et framboises

      Entremets au citron et fraises

      Clafoutis aux cerises de Ladurée ( le meilleur…

      Idées recettes avec des fraises

      Charlotte aux fraises

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Recette fraisier facile et inratable

      Royal au chocolat

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      ENTREMETS CHOCOLAT (PALET OR DE VALRHONA )

      ENTREMETS 3 CHOCOLATS , LA RECETTE INRATABLE

      Le Layer Cake kinder Bueno ( pas à…

      Entremet noix de coco et passion

      Gâteau renversé aux poires caramélisées

      Entremets matelassé vanille et cassis

      Recette Brioche des Rois facile

      Recette Galette des rois facile pas à pas

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      ENTREMETS CHOCOLAT (PALET OR DE VALRHONA )

      Recette génoise au chocolat inratable

      Fudge au chocolat et aux noisettes

      Buche de noël au chocolat facile

      Rochers praliné coco de Christophe Michalak

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Brownie chocolat et courgettes (sans beurre)

      Gianduja maison

      Fondant au chocolat coeur coulant

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Biscuit chocolat et noisettes (base buche et entremets)

      Tempérage facile du chocolat par ensemencement au mycryo

      gâteau au chocolat façon brownie

      Recette cake pops pour buffet anniversaire ou naissance

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Flocage velours pour effet perlé sur entremets

      Glaçage miroir sans glucose ni lait concentré

      Glaçage miroir au cacao

      Glaçage miroir au chocolat blanc

      Macaron de Nancy ou Macaron à l’ancienne

      Macarons-la meilleure recette

      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

      Macarons à la meringue française recette de base

      Macarons scintillants pour décor entremets

      Muffins aux myrtilles et crumble comme chez Starbucks

      Macaron de Nancy ou Macaron à l’ancienne

      Boule de coco à la confiture(gâteau marocain richbond)

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Sablés aux graines de sésame à la confiture

      Muffins aux bananes et noix

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Recette barquettes façon Lu

      Recette des cookies brownies au chocolat

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Biscuit Pim’s maison

      Cupcakes au chocolat avec une chantilly aérienne

      Muffins aux pépites de chocolat

      Bouquet de cupcakes

      Muffins amande, orange et pépites de chocolat

      La recette des madeleines de Lenôtre

      Recette pâte brisée maison facile et rapide

      Caramel onctueux au beurre salé

      Chantilly au mascarpone inratable

      Recette crème anglaise facile et inratable

      Crème Mousseline parfaite et inratable ( recette Cap…

      Macarons-la meilleure recette

      Recette génoise au chocolat inratable

      Crème diplomate inratable (recette cap)

      Recette Dacquoise base de pâtisserie

      Pâte feuilletée rapide et facile

      Pâte feuilletée inversée en images

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      Gianduja maison

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Meringue facile et inratable

      Comment réussir une confiture maison

      Molly cake meilleur gâteau pour layer cake

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Comment choisir ses moules à gateau d’anniversaire

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Recette gâteau aux pommes moelleux et très haut

      Recette Banana Bread ultra moelleux

      Quels gâteaux d’anniversaire personnalisés peut-on commander chez Allocakes ?

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Recette crumble aux pommes parfait

      Biscuits et chocolats de Noël (idée cadeau gourmand)

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Recette truffes au chocolat de Cyril Lignac

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Truffes au chocolat maison-noël

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Recette pâte brisée maison facile et rapide

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Tarte amandine aux cerises et pistache

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Banoffee pie, tarte banane et caramel

      Tartelettes aux fruits rouges

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

      Recette tarte aux noix de pécan et caramel

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Comment réaliser un confit de fraises sans additifs?

      Tarte amandine myrtille

      Technique Fonçage classique d’un cercle à tarte

      Recette des carrés au citron (lemon bars )

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