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Fudge au chocolat et aux noisettes

Par Rachida 5 décembre 2022
Rachida 5 décembre 2022 20 commentaires
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Le fudge au chocolat et aux noisettes est un petit chocolat bien gourmand de confiserie , que vous pourrez préparer pour les fêtes , Noël ou tout autre occasion. En cette période de fin d’année, on adore faire des petits bonbons chocolat maison et quand c’est facile et rapide à faire c’est encore mieux !

Vous allez aimer ces fudges chocolat et noisette, une petite douceur qui nous vient de nos amis Anglo-saxon . Les fudges ont une texture entre le caramel et le nougat.

Fudge au chocolat et noisettes

Chocolat fudge aux noisettes

Ces petits bonbons au chocolat et aux noisettes seront très appréciés pour les fêtes , une soirée en amoureux ou à offrir. On prépare beaucoup les Fudges au chocolat durant les fêtes de fin d’année , surtout à Noël . Les fudges ressemblent au nougat mais leur texture et différente. 

Ils seront parfaits comme cadeau gourmand. Vous pouvez ajouter à votre coffret des truffes , des pâtes de fruits,des dattes fourrées etc..

Emballer chaque fudge dans du cellophane et les déposer dans un joli coffret couvert de feuilles fines colorées ou dorées spécial bonbons et chocolats. Alterner les confiseries pour un joli visuel. Cela peut être une très bonne idée de coffret cadeau pour vos proches et amis.

fudge chocolat et noisettes-bonbon de noël

Fudge au chocolat et noisettes

Vous pouvez réaliser les fudges avec du chocolat noir, au chocolat au lait ou 50/50. Je préfère les deux dernières options. Je trouve qu’ils sont trop fort en cacao avec juste du chocolat noir. 

Quels sont les ingrédients pour faire des fudges au chocolat?

Vous aurez besoin:

Chocolat : noir ou un mélange de chocolat noir et de chocolat au lait pour adoucir l’intensité en cacao

Lait concentré sucré :  Une boite , en général la boite pèse 397 g 

Fruits secs : J’ai utilisé des noisettes car j’adore, mais vous pouvez utiliser le fruits secs que vous aimez ,noix ,pistache , raisins secs etc..

Beurre : une toute petite dose de beurre 

Pincée de fleur de sel : vous pouvez utilisez du sel si vous n’avez pas de fleur de sel.

Comme vous pouvez le voir ,réaliser des fudges n’exigent pas d’ingrédients introuvables et ils sont à la portée de tous.

recette des fudges au chocolat au lait et aux noisettes

fudges maison

Comment réussir les fudges au chocolat ?

Oubliez le thermomètre et la hantise du tempérage du chocolat ! Pas besoin de tempérer le chocolat ni d’utiliser un thermomètre comme on le fait souvent pour préparer des bonbons en chocolat .

Préparer des fudges est un jeu d’enfants, très simple à réaliser. Il suffit de faire fondre le chocolat, d’y ajouter le lait concentré , de bien mélanger puis d’ajouter les noisettes torréfiées. Vous voyez ,rien de compliqué . Allez tous en cuisine !

Vous pouvez voir la recette des fudges en vidéo


FUDGES AU CHOCOLAT ET AUX NOISETTES


Ingrédients :

Vous avez la fiche recette imprimable à la fin de l’article.

Pour 48 fudges à peu près. Vous pouvez diviser par deux. 

J’ai utilisé des petits cadres de 17 sur 7,5 sur 4 cm et l’empreinte en silicone Silikomart SF026 qui est top. 

Option 1/

  • 175 g de chocolat au lait
  • 175 g de chocolat noir (70%) de bonne qualité
  • 340 g de lait concentré sucré (pour une consistance beaucoup plus moelleuse ajoutez 20 g)
  • 30 g de beurre
  • une pincée de fleur de sel ou sel
  • 200 à 240 g de noisettes grillées non salées

Vous pouvez utiliser d’autres fruits secs, noix, pistaches, cacahuètes grillées , amandes grillées ou des fruits confits comme les cerises confites selon votre goût .

Option 2/

  • 350 g de chocolat noir (70%) de bonne qualité
  • 397 g de lait concentré sucré ( 1 boîte )
  • 30 g de beurre
  • une pincée de sel
  • 200 à 240 g de noisettes grillées 

Comment préparer des fudges au chocolat et noisettes ?

1. Préchauffer le four à 160°C

2. Torréfier les noisettes pendants 15 min plus ou moins jusqu’à ce qu’elles soient dorées sous leur peau. Leur enlever la peau en les frottant. Vous pouvez acheter des noisettes déjà grillées mais non salées.

 3. Si vous utiliser des noix , torréfiez-les légèrement. Coupez-les noisettes en deux.

noisettes grillées pour faire des chocolats fudge

noisettes grillées pour fudge

4. Fondre le chocolat dans une casserole au bain-marie.

5. Quand le chocolat est à moitié fondu ,lui ajouter le beurre et le lait concentré sucré. Mélangez bien. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange bien lisse .fudges au chocolat et caramelchocolat maison - les fudges

Le chocolat, le lait concentré et le beurre sont lisses et brillants

chocolat caramel fudge

6. Retirer du feu et ajouter les noisettes ainsi que la pincée de sel. Bien mélanger .fudge chocolat au lait valrhona et noisettes

7.Verser le tout dans les moules. J’ai mis du Rhodoïd sur les bords des cadres pour faciliter le démoulage .chocolat fudge noisettes et lait concentré

8. Mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain .

9. Le lendemain ,découper en petits carrés . Vous pouvez les conserver dans une boite hermétique ou filmer chaque carré dans du papier cellophane.chocolat fudge -bonbon chocolat maisonchocolat fudge noisettes

Comment conserver les fudges ?

On peut les conserver 10 jours dans une boîte hermétique à température ambiante ou au réfrigérateur. Il faut les sortir quelques minutes du réfrigérateur avant de les déguster. Vous pouvez aussi les congeler pour une durée de 3 mois.

Fudge au chocolat et aux noisettes

3.67 de 6 votes - Merci !
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Type de plat: Confiserie, recette au chocolat, Recette de Noël
Cuisine: Française
Portions: 48
Auteur: Rachida

Ingrédients

  • Pour 48 fudges à peu près. Vous pouvez diviser par deux.
  • J'ai utilisé des petits cadres de 17 sur 7,5 sur 4 cm et l'empreinte en silicone Silikomart SF026 qui est top.

Option 1/

  • 175 g de chocolat au lait
  • 175 g de chocolat noir 70% de bonne qualité
  • 340 g de lait concentré sucré pour une consistance beaucoup plus moelleuse ajoutez 20 g
  • 30 g de beurre
  • une pincée de fleur de sel ou sel
  • 200 à 240 g de noisettes grillées non salées
  • Vous pouvez utiliser d'autres fruits secs noix, pistaches, cacahuètes grillées , amandes grillées ou des fruits confits comme les cerises confites selon votre goût .

Option 2/

  • 350 g de chocolat noir 70% de bonne qualité
  • 397 g de lait concentré sucré 1 boîte
  • 30 g de beurre
  • une pincée de sel
  • 200 à 240 g de noisettes grillées

Instructions

  • Préchauffer le four à 160°C
  • Torréfier les noisettes pendants 15 min plus ou moins jusqu'à ce qu'elles soient dorées sous leur peau. Leur enlever la peau en les frottant. Vous pouvez acheter des noisettes déjà grillées mais non salées.
  • Si vous utiliser des noix , torréfiez-les légèrement. Coupez-les noisettes en deux.
  • Fondre le chocolat dans une casserole au bain-marie.
  • Quand le chocolat est à moitié fondu ,lui ajouter le beurre et le lait concentré sucré. Mélangez bien. Mélanger jusqu'à obtenir un mélange bien lisse.
  • Le chocolat, le lait concentré et le beurre sont lisses et brillants
  • Retirer du feu et ajouter les noisettes ainsi que la pincée de sel. Bien mélanger .
  • Verser le tout dans les moules. J'ai mis du Rhodoïd sur les bords des cadres pour faciliter le démoulage.
  • Mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
  • Le lendemain, découper en petits carrés. Vous pouvez les conserver dans une boite hermétique ou filmer chaque carré dans du papier cellophane.
  • On peut les conserver 10 jours dans une boîte hermétique ou les congeler pour une durée de 3 mois .

Video

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20 commentaires

Marion 19 décembre 2022 - 14 h 13 min

5 stars
Superbes et tellement gourmands !

Repondre
Rachida 26 décembre 2022 - 16 h 03 min

Bonjour Marion , mercii!

Repondre
une-petite-faim 12 décembre 2022 - 0 h 59 min

coucou ces morceaux de fudges sont à croquer, bisous

Repondre
Rachida 17 décembre 2022 - 0 h 13 min

Coucou isa , mercii! Passe un bon week-end, bisous !

Repondre
wattoote 5 décembre 2022 - 18 h 20 min

5 stars
OMG trop envie d’en faire je garde sous le coude

Repondre
Rachida 6 décembre 2022 - 13 h 49 min

Coucou , c’est facile et délicieux. Bisous

Repondre
Yas 4 janvier 2021 - 15 h 54 min

Bonjour,

Par quoi remplacer le lait concentré? si on peut le remplacer!

Merci d’avance

Repondre
Rachida 4 janvier 2021 - 19 h 23 min

Bonjour,je ne pense pas qu’on peut le remplacer car c’est lui qui donne le moelleux!

Repondre
Ma cabane aux délices 22 décembre 2020 - 18 h 26 min

Ils sont sont très gourmands ton fudge Rachida, en tout petit comme ça je n’en ferai qu’une seule bouchée. Tes recettes sont toutes superbes bravo
bises et bonnes fêtes de fin d’année

Repondre
Rachida 28 décembre 2020 - 23 h 44 min

Coucou ma belle ,mercii beaucoup . Bonne année 2021. Gros bisous

Repondre
Elisabeth 6 décembre 2022 - 9 h 24 min

Bonjour
Il faut juste tout faire fondre simplement ? Il ne faut pas faire cuire pour que ça caramélisé un peu ?
Merci pour votre réponse

Repondre
Rachida 6 décembre 2022 - 13 h 45 min

Bonjour , oui juste fondre et mélanger le tout ensemble pour que cela soit bien lisse.

Repondre
Lau en cuisine 1 décembre 2020 - 18 h 02 min

Quelles jolies photos qui nous invitent à la gourmandise ! 😍😍😍

Repondre
Rachida 2 décembre 2020 - 1 h 50 min

Mercii beaucoup laurent . Bisous

Repondre
Ayari Sonia 30 novembre 2020 - 20 h 20 min

Merci Bcp madame

Repondre
Rachida 1 décembre 2020 - 1 h 31 min

Avec grand plaisir

Repondre
Courrège 30 novembre 2020 - 17 h 22 min

Merci pour cette recette
Je vais l’essayer pour Noël
Bonne soirée

Repondre
Rachida 1 décembre 2020 - 1 h 29 min

Bonsoir,merci
J’espère que ça te plaira.
Bonne soirée .

Repondre
elodiesucree 11 mai 2016 - 13 h 40 min

Lala!!! moi non plus j’attends pas les fêtes pour des fudges atomiques comme les tiens!!! ma!!! qu’ils sont beaux, j’en remplirai bien ma poche et je t’en piquerai bien une bonne…TOUT!!! bisous

Repondre
rachida 11 mai 2016 - 13 h 40 min

Bonjourr mercii , fais toi plaisir .Bonne journée , gros bisous

Repondre

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      Recette amandes grillées et salées pour l’apéritif

      Cocktail Piña Colada (sans alcool)

      La véritable sangria espagnole sans alcool (cocktail)

      Recette pain perdu moelleux et facile

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Rghaïf aux amandes et miel

      Recette pâte à crêpes inratable

      Recettes pour la chandeleur et mardi gras

      Recette des blinis faciles et moelleux

      Recette Pancakes au babeurre et sirop d’érable

      Pancakes fourrés au nutella

      Recette gaufres moelleuses et croustillantes

      Roulés de Crêpes au Chocolat

      RECETTE BEIGNETS

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Recette Pancakes très moelleux

      Baghrirs ,crêpes mille trous

      Entremets matelassé vanille et cassis

      Pâte feuilletée inversée en images

      Recette Galette des rois facile pas à pas

      Buche de noël au chocolat facile

      Buche caramel et poires (glaçage rocher)

      Rochers praliné coco de Christophe Michalak

      Banoffee pie, tarte banane et caramel

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Tartelettes aux fruits rouges

      Layer cake aux poires et caramel

      Clafoutis aux abricots moelleux et inratable

      Fondant au chocolat coeur coulant

      Meringue facile et inratable

      Comment réaliser une glace vanille sans sorbetière ?

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Recette crème catalane traditionnelle

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

      Entremets vanille , fruits rouges et litchi

      Gâteau renversé aux poires caramélisées

      Entremets matelassé vanille et cassis

      Recette Brioche des Rois facile

      Recette Galette des rois facile pas à pas

      Buche de noël au chocolat facile

      Buche caramel et poires (glaçage rocher)

      Cheesecake Oreo Sans Cuisson

      Layer cake aux poires et caramel

      Entremets vanille , fruits rouges et litchi

      Charlotte aux fraises

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      5 recettes d’entremets pour la St Valentin

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Confit de framboises pour garnir gâteaux et entremets

      Entremets fruits de la passion et chocolat au…

      Biscuit Croustillant pour fond de gâteau et entremet

      Fudge au chocolat et aux noisettes

      Buche de noël au chocolat facile

      Rochers praliné coco de Christophe Michalak

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Brownie sans beurre allégé en sucre

      Gianduja maison

      Fondant au chocolat coeur coulant

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Biscuit chocolat et noisettes (base buche et entremets)

      Tempérage facile du chocolat par ensemencement au mycryo

      gâteau au chocolat façon brownie

      Recette cake pops pour buffet anniversaire ou naissance

      Biscuit Pim’s maison

      Gâteau au chocolat hyper moelleux et fondant

      CUPCAKES CHOCOLAT, kinder bueno et M&M’S

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Flocage velours pour effet perlé sur entremets

      Glaçage miroir sans glucose ni lait concentré

      Glaçage miroir au cacao

      Glaçage miroir au chocolat blanc

      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

      Macarons à la meringue française recette de base

      Macarons-la meilleure recette

      Macarons scintillants pour décor entremets

      Muffins aux bananes et noix

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Recette barquettes façon Lu

      Recette des cookies brownies au chocolat

      Sablés aux graines de sésame à la confiture

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Biscuit Pim’s maison

      CUPCAKES CHOCOLAT, kinder bueno et M&M’S

      Muffins aux pépites de chocolat

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Bouquet de cupcakes

      Muffins amande, orange et pépites de chocolat

      La recette des madeleines de Lenôtre

      Tuiles aux amandes

      Recette de Cookies Américains inratables

      Classic Cookies fourrés au nutella

      Pâte feuilletée rapide et facile

      Pâte feuilletée inversée en images

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      Gianduja maison

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Meringue facile et inratable

      Comment réussir une confiture maison

      Recette crème anglaise facile et onctueuse

      Molly cake meilleur gâteau pour layer cake

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Crème pâtissière facile et inratable

      Recette de la crème frangipane (recette cap)

      Pâte de fruits maison aux framboises

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Biscuit chocolat et noisettes (base buche et entremets)

      Confit de framboises pour garnir gâteaux et entremets

      Comment émonder des amandes ?

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Recette gâteau aux pommes moelleux et très haut

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Recette Banana Bread ultra moelleux

      Quels gâteaux d’anniversaire personnalisés peut-on commander chez Allocakes ?

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Recette crumble aux pommes parfait

      Biscuits et chocolats de Noël (idée cadeau gourmand)

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Recette truffes au chocolat de Cyril Lignac

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Truffes au chocolat maison-noël

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Classic Cookies fourrés au nutella

      Entremet aux deux mousses chocolat et framboises

      Banoffee pie, tarte banane et caramel

      Tartelettes aux fruits rouges

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

      Recette tarte aux noix de pécan et caramel

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Comment réaliser un confit de fraises sans additifs?

      Tarte aux cerises et pistache

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Tarte amandine myrtille

      Technique Fonçage classique d’un cercle à tarte

      Recette des carrés au citron (lemon bars )

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