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Bugnes lyonnaises légères et moelleuses

par Rachida 21 février 2023
Rachida 21 février 2023 12 commentaires
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Les bugnes lyonnaises sont une spécialité culinaire de la région lyonnaise, en France qu’on reconnait par leur forme en losange avec une petite fente au milieu. Ce sont des beignets légers et moelleux qui sont généralement préparés pour Mardi Gras. Elles sont frites et saupoudrées généreusement de sucre glace. 

bugnes lyonnaises ultra moelleuses

Bugnes lyonnaises moelleuses

Recette bugnes lyonnaises légères et moelleuses 

SOMMAIRE

  • Recette bugnes lyonnaises légères et moelleuses 
  • Ce qui vous plaira dans la recette des bugnes lyonnaises
  • Conseils pour la réussite de la recette
  • Étape de préparation des bugnes lyonnaises légères et moelleuses
  • Bugnes lyonnaises légères et moelleuses
    • Matériel :
    • Ingredients :
    • Préparation :
  • D’autres recettes pour Mardi gras

Les bugnes lyonnaises font parties des beignets incontournables consommées le jour du carnaval pour fêter Mardi gras ou le jour de la fête des Lumières.

Les bugnes peuvent varier en taille et en épaisseur selon les régions et les recettes.
Les ingrédients de base pour préparer la pâte à bugnes sont la farine, un peu de sucre, des œufs, du beurre et de la levure. Certains ingrédients supplémentaires peuvent être ajoutés pour donner plus de saveur, tels de l’eau de fleur d’oranger, du rhum, de la vanille ou des zestes d’agrumes.Bugnes faciles et moelleuses -beignet du carnavalIl existe différentes variantes de bugnes, qui diffèrent par leur texture ou leur forme. Les « bugnes moelleuses » sont plus épaisses et plus tendres, tandis que les « bugnes croquantes » sont plus minces et plus croustillantes. Cette différence s’obtient par l’utilisation soit de levure boulangère ou de levure chimique.

Ces beignets sont un véritable délice pour les amateurs de pâtisserie. Elles sont souvent consommées pour le goûter ou le petit déjeuner, mais également à tout moment de la journée.recette bugnes lyonnaises beignet du carnaval

Ce qui vous plaira dans la recette des bugnes lyonnaises

  •  La texture : Les bugnes sont des beignets très légers et moelleux. 
  • Le goût: La pâte est parfumée , ce qui donne une saveur délicate et agréable.
  • La forme : Les bugnes sont traditionnellement découpées en forme de ruban puis en losange, ce qui leur donne un aspect ludique et original.
  • Une seule levée : Contrairement à d’autres recettes de beignet, ici pas besoin de laisser lever après le façonnage.
  • La simplicité : La recette des bugnes est assez simple, avec des ingrédients de base (farine, oeufs, beurre, sucre, lait) et un façonnage très facile et rapide, ce qui en fait une pâtisserie accessible à tous.
  • La convivialité : Les bugnes sont souvent reliées à des souvenirs d’enfance, au jour du carnaval , des moments partagés en famille ou entre amis, ce qui ajoute une dimension conviviale et festive à leur dégustation.

bugnes lyonnaises moelleuses

Conseils pour la réussite de la recette

  • Utilisez des ingrédients à température ambiante. Le beurre doit être mou pour bien s’incorporer à la pâte. 
  • Pétrissez la pâte pendant une quinzaine de minutes pour la rendre lisse et homogène.
  • Laissez lever la pâte pendant 2 h à peu près , jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume. 
  • Étalez la pâte en une épaisseur uniforme de 5 mm (0,5 cm) , voir plus si vous voulez des bugnes très épaisses. 
  • L’huile doit être bien chaude mais non fumante. La température de l’huile est 170°C si vous avez un thermomètre.
  • Frire à feu moyen pour avoir une belle dorure des deux côtés.
  • Égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
  • Saupoudrez de sucre glace une fois tiède , avant de servir.

bugnes lyonnaises - beignet du carnaval de mardi gras

Étape de préparation des bugnes lyonnaises légères et moelleuses

Retrouvez la fiche recette avec le détail des ingrédients ci-dessous

1. Verser l’eau tiède sur la levure boulangère sèche et mélanger pour la réhydrater.

2. Dans le bol du pétrin , mettre la farine , le sel et le sucre. Mélanger le tout.

3. Faire un puit au milieu de la farine et y casser les oeufs. Ajouter la vanille liquide et la levure.

4. Pétrir (avec le crochet) en vitesse 1 à 2 selon votre pétrin pendant 15 min. Ajouter petit à petit le beurre mou dès le démarrage du pétrissage. Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène qui se décolle des parois du bol.2-étape de préparation des bugnes lyonnaises

5. Renverser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et la pétrir rapidement pour la rassembler en boule.

6. La mettre dans un saladier et couvrir d’un film alimentaire et d’une serviette. Laisser lever dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air, pendant 2 h jusqu’à ce qu’elle double de volume. 

1- étape de préparation des bugnes lyonnaises

7. Une fois que la pâte a bien levé , la renverser sur le plan de travail fariné et la dégazer en la pétrissant un peu.

8. Étaler à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 4 à 5 mm  (en carré ou rectangle pour éviter trop de chutes de pâte à la découpe)

9. Avec une roulette dentelée à pâtisserie , découper des bandes de 6 cm de large plus ou moins, selon votre goût. Découper dans ces bandes des losanges (découper en biais chaque 5 cm à peu près).

10. Faire une incision (fente) au centre de chaque losange, futur bugnes.

11. Mettre l’huile à chauffer dans une poêle assez large et haute pour éviter les éclaboussures.

12.  Quand l’huile commence à frémir (170°C si vous avez un thermomètre), qu’elle est bien chaude, plongez une à une les bugnes et les laisser dorer.

13. Quand elles sont dorées d’un côté , les retourner et laissez dorer l’autre face.

3.étape de préparation des bugnes lyonnaises

Façonnage des bugnes

13. Égoutter sur du papier absorbant et continuer à frire le reste des bugnes.

14. Laisser tiédir avant de saupoudrer les deux faces de sucre glace.

cuisson des bugnesDéguster les bugnes lyonnaises tièdes ou froides !

bugnes lyonnaises
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Bugnes lyonnaises légères et moelleuses

Les bugnes lyonnaises légères et moelleuses sont très simples à réaliser avec des ingrédients basiques. Des beignets de carnaval pour fêter Mardi gras .
Temps de préparation30 minutes min
Temps de cuisson2 minutes min
Type de recette: Boulange, Goûter, Petit déjeuner
Cuisine: Française
Mot-clé: beignets, bugnes
Quantité: 45
Auteur: Rachida

Matériel :

  • Un robot pâtissier
  • Sauteuse en fonte

Ingredients :

  • 500 g de farine ( T45)
  • 4 oeufs
  • 15 g de sucre plus ou moins (vous pouvez ne pas en mettre)
  • 6 g de levure sèche de boulanger ou 12 g de levure fraîche
  • 125 g de beurre mou
  • 50 ml d'eau tiède
  • La pointe d'une cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille liquide 20 ml ou de l'eau de fleur d'oranger, du rhum ou des zestes d'agrumes.
  • 1 litre d'huile pour la friture
  • Du sucre glace pour saupoudrer

Préparation :

  • Verser l'eau tiède sur la levure boulangère sèche et mélanger pour la réhydrater.
  • Dans le bol du pétrin , mettre la farine , le sel et le sucre. Mélanger le tout.
  • Faire un puit au milieu de la farine et y casser les oeufs. Ajouter la vanille liquide et la levure.
  • Pétrir (avec le crochet) en vitesse 1 à 2 selon votre pétrin pendant 15 min. Ajouter petit à petit le beurre mou dès le démarrage du pétrissage. Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène qui se décolle des parois du bol.
  • Renverser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et la pétrir rapidement pour la rassembler en boule.
  • La mettre dans un saladier et couvrir d'un film alimentaire et d'une serviette. Laisser lever dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air, pendant 2 h jusqu'à ce qu'elle double de volume.
  • Une fois que la pâte a bien levé , la renverser sur le plan de travail fariné et la dégazer en la pétrissant un peu.
  • Étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de 4 à 5 mm  (en carré ou rectangle pour éviter trop de chutes de pâte à la découpe)
  • Avec une roulette dentelée à pâtisserie , découper des bandes de 6 cm de large plus ou moins, selon votre goût. Découper dans ces bandes des losanges (découper en biais chaque 5 cm à peu près).
  • Faire une incision (fente) au centre de chaque losange, futur bugnes.
  • Mettre l'huile à chauffer dans une poêle assez large et haute pour éviter les éclaboussures.
  • Quand l'huile commence à frémir (170°C si vous avez un thermomètre), qu'elle est bien chaude, plongez une à une les bugnes et les laisser dorer.
  • Quand elles sont dorées d'un côté , les retourner et laissez dorer l'autre face.
  • Égoutter sur du papier absorbant et continuer à frire le reste des bugnes.
  • Laisser tiédir avant de saupoudrer les deux faces de sucre glace.
  • Déguster les bugnes lyonnaises tièdes ou froides !
Vous avez essayé cette recette ?Taguez @gateau_et_cuisine_rachida sur instagram pour que je puisse voir votre réalisation

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12 commentaires

une-petite-faim 7 mars 2023 - 15 h 17 min

5 stars
coucou ils sont magnifiques ces bugnes , bisous

Répondre
Rachida 14 mars 2023 - 10 h 53 min

Mercii ma belle isa, Bisous!

Répondre
la popote de PB 28 février 2023 - 21 h 50 min

5 stars
Elles sont vraiment sublimes tes bugnes ma belle!
belle soirée
bisous

Répondre
Rachida 14 mars 2023 - 11 h 29 min

Mercii beaucoup vanessa, bisous!

Répondre
Muriel 26 février 2023 - 22 h 19 min

5 stars
Mes beignets préférés ! je prendrais bien le gouter chez toi. Bises et belle fin de soirée

Répondre
Rachida 14 mars 2023 - 11 h 25 min

Avec grand plaisir Muriel , c’est quand tu veux! bisous et belle journée!

Répondre
jeanne 23 février 2023 - 21 h 20 min

5 stars
j’adore votre site , n’arrêtez-pas de publier

Répondre
Rachida 28 février 2023 - 23 h 27 min

Bonjour jeanne ,mercii beaucoup ! je suis ravie que le site vous plaise. Bonne soirée

Répondre
betty 23 février 2023 - 15 h 49 min

5 stars
j arriiiiiivvvvveee hihihi , bizzzzzzzz

Répondre
Rachida 14 mars 2023 - 11 h 23 min

Avec grand plaisir betty ! bisous

Répondre
thithoad 21 février 2023 - 11 h 26 min

5 stars
ça donne très envie d’en manger!!
bonne journée

Répondre
Rachida 14 mars 2023 - 11 h 20 min

Mercii beaucoup! bisous

Répondre

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      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Recette gâteau aux pommes moelleux et très haut

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Smoothie fraises-banane et orange multivitaminé

      Mojito fraises simple et rapide

      Recette bouchée à la reine aux crevettes

      Smoothie aux framboises

      Smoothie onctueux aux fruits rouges

      Smoothie mangue et banane sans lait

      Jus de carotte orange curcuma et gingembre

      Jus détox vert

      Recettes de boissons et cocktail pour l’apéritif

      Mocktail aux framboises (apéro sans alcool)

      Mocktail aux fruits rouges (pour les fêtes)

      Mojito mangue ,citron vert et curcuma (avec ou…

      Recette amandes grillées et salées pour l’apéritif

      Cocktail Piña Colada (sans alcool)

      La véritable sangria espagnole sans alcool (cocktail)

      Recette des meilleurs pancakes américains super fluffy

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Bugnes lyonnaises légères et moelleuses

      Recette Pancakes très moelleux-facile et inratable

      Recette pain perdu moelleux et facile

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Rghaïf aux amandes et miel

      Recette pâte à crêpes inratable

      Recettes pour la chandeleur et mardi gras

      Recette des blinis faciles et moelleux

      Pancakes fourrés au nutella

      Recette gaufres moelleuses et croustillantes

      Roulés de Crêpes au Chocolat

      Recette beignets faciles et moelleux

      Baghrirs ,crêpes mille trous

      Cheesecake aux pépites de chocolat et snickers

      Fraisier léger à la crème diplomate

      Recette des meilleurs pancakes américains super fluffy

      gâteau à l’orange super moelleux

      Gâteau moelleux au chocolat

      Tarte normande ou alsacienne aux fraises

      Tarte amandine aux myrtilles

      Sorbet à l’abricot facile

      nuage au citron-bavarois au citron très facile

      gâteau impossible – chocoflan impressionnant et irresistible

      Mille feuille vanille et framboises maison

      Clafoutis aux cerises et amandes facile et délicieux

      Crumble aux Abricots facile et rapide

      Clafoutis aux abricots moelleux et inratable

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Tarte amandine aux cerises et pistache

      Entremets au citron et fraises

      Caramel onctueux au beurre salé

      Fraisier léger à la crème diplomate

      La vraie recette du tiramisu inratable

      Gâteau moelleux au chocolat

      nuage au citron-bavarois au citron très facile

      gâteau impossible – chocoflan impressionnant et irresistible

      Mille feuille vanille et framboises maison

      Clafoutis aux cerises et amandes facile et délicieux

      Entremets aux fraises et framboises

      Entremets au citron et fraises

      Clafoutis aux cerises de Ladurée ( le meilleur…

      Idées recettes avec des fraises

      Charlotte aux fraises

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Recette fraisier facile et inratable

      Royal au chocolat

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      ENTREMETS CHOCOLAT (PALET OR DE VALRHONA )

      ENTREMETS 3 CHOCOLATS , LA RECETTE INRATABLE

      Cake au chocolat au yaourt très moelleux

      Le meilleur gâteau Marbré au chocolat

      Biscuit Pim’s maison facile et inratable

      Gâteau moelleux au chocolat

      Brownie au chocolat et aux courgettes sans beurre…

      gâteau impossible – chocoflan impressionnant et irresistible

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      ENTREMETS CHOCOLAT (PALET OR DE VALRHONA )

      Recette génoise au chocolat inratable

      Fudge au chocolat et aux noisettes

      Buche de noël au chocolat facile

      Rochers praliné coco de Christophe Michalak

      Cake zébré ou zebra cake

      Gianduja maison

      Fondant au chocolat coeur coulant

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Flocage velours pour effet perlé sur entremets

      Glaçage miroir sans glucose ni lait concentré

      Glaçage miroir au cacao

      Glaçage miroir au chocolat blanc

      Macaron de Nancy ou Macaron à l’ancienne

      Macarons-la meilleure recette

      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

      Macarons à la meringue française recette de base

      Macarons scintillants pour décor entremets

      10 Recettes de muffins pour le goûter

      Recette biscuits barquette LU maison

      7 recettes de cookies maison pour le goûter

      Cookies sticks aux pépites de chocolat et M&M’s

      Recette Cookies Américains moelleux et croustillants

      Recette cookies brownies au chocolat hyper fondants

      Biscuit Pim’s maison facile et inratable

      Muffins salés aux courgettes et carottes-recette parfaite pour…

      Muffins aux myrtilles et crumble comme chez Starbucks

      Macaron de Nancy ou Macaron à l’ancienne

      Boule de coco à la confiture(gâteau marocain richbond)

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Sablés aux graines de sésame à la confiture

      Muffins aux bananes et noix

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Recette des meilleurs pancakes américains super fluffy

      Recette pâte brisée maison facile et rapide

      Caramel onctueux au beurre salé

      Chantilly au mascarpone inratable

      Recette crème anglaise facile et inratable

      Crème Mousseline parfaite et inratable ( recette Cap…

      Macarons-la meilleure recette

      Recette génoise au chocolat inratable

      Crème diplomate inratable (recette cap)

      Recette Dacquoise base de pâtisserie

      Pâte feuilletée rapide et facile

      Pâte feuilletée inversée en images

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      Gianduja maison

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Meringue facile et inratable

      Comment réussir une confiture maison

      10 Recettes de muffins pour le goûter

      Cake au chocolat au yaourt très moelleux

      7 recettes de cookies maison pour le goûter

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Comment choisir ses moules à gateau d’anniversaire

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Recette gâteau aux pommes moelleux et très haut

      Recette Banana Bread ultra moelleux

      Quels gâteaux d’anniversaire personnalisés peut-on commander chez Allocakes ?

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Recette crumble aux pommes parfait

      Biscuits et chocolats de Noël (idée cadeau gourmand)

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Recette truffes au chocolat de Cyril Lignac

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Tarte normande ou alsacienne aux fraises

      Tarte amandine aux myrtilles

      Recette des carrés au citron ( base sablée…

      Recette pâte brisée maison facile et rapide

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Tarte amandine aux cerises et pistache

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Banoffee pie, tarte banane et caramel

      Tartelettes aux fruits rouges

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

      Recette tarte aux noix de pécan et caramel

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Comment réaliser un confit de fraises sans additifs?

      Technique Fonçage classique d’un cercle à tarte

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