Voilà un entremets relativement simple à réaliser et qui plaît beaucoup : l’entremets au chocolat au lait, noisettes et vanille, qui fait toujours sensation, tout comme l’entremets trois chocolats que j’ai déjà partagé. Il se compose d’une mousse au chocolat au lait délicatement parfumée à la noisette, d’un crémeux à la vanille, de deux disques de dacquoise noisette et d’un glaçage miroir brillant.
C’est un dessert raffiné, parfait pour toutes les occasions : en gâteau d’anniversaire, pour le dessert de Pâques ou simplement pour se faire plaisir.
La mousse est légère et aérienne, avec un subtil goût de noisette qui apporte beaucoup de finesse.
Pour la dacquoise, j’ai utilisé des noisettes entières non émondées. La poudre de noisettes brute renforce la saveur et donne un joli visuel rustique à la découpe.
SOMMAIRE
Conseils
Optez pour une finition sobre : un joli glaçage miroir suffit à sublimer l’entremets. Pour une touche élégante, ajoutez quelques paillettes en chocolat à la base, des perles croustillantes au chocolat (comme celles de Valrhona), et une pointe de feuille d’or.
N’hésitez pas à utiliser du chocolat au lait à la place du chocolat noir dans le glaçage pour une saveur encore plus douce et une couleur moins foncée.
Le mariage du crémeux vanille et de la mousse au chocolat au lait est juste parfait. Pour apporter encore plus de texture, vous pouvez, en plus des noisettes torréfiées dans la dacquoise, qui apportent du croquant, ajouter une fine couche de croustillant praliné. Un vrai plus en gourmandise et en contraste.
Pour cette recette, j’ai utilisé le moule Universo de Silikomart (1200 ml). Sa forme arrondie donne un rendu très esthétique et permet un glaçage bien réparti et fin sur le dessus.
D’autres moules de la marque Silikomart, de même capacité (1200 ml), conviendront tout aussi bien si vous souhaitez varier les formes.
Si vous n’avez pas ce type de moule, un cercle de 18 cm de diamètre et 5 cm de hauteur fera très bien l’affaire.
Pour l’insert et les disques de dacquoise, j’ai utilisé un cercle de 16 cm.
Le Rétro-Planning pour réaliser cet entremets
Vous pouvez facilement vous organiser sur plusieurs jours, sans stress. Comme la plupart des entremets, vous pouvez le préparer jusqu’à 1 mois à l’avance et le conserver au congélateur jusqu’au jour de la dégustation.
La préparation en elle-même ne prend pas plus de 2 heures, hors temps de repos et de congélation. Voici comment je procède sur 2 jours :
Jour 1 :
Préparez les dacquoises et laissez-les refroidir. Placez l’une des dacquoises dans un cercle de 16 cm, puis coulez le crémeux vanille dessus. Faites figer l’ensemble au congélateur (environ 1 heure selon la puissance de votre congélateur).
Une fois le crémeux figé, préparez la mousse au chocolat au lait. Procédez au montage : mousse + insert figé + deuxième dacquoise. Placez l’entremets au congélateur pour la nuit.
Préparez également le glaçage miroir ce jour-là de préférence, et conservez-le au réfrigérateur.
Il peut aussi être réalisé le jour même de la finition si besoin.
Jour 2 (jour de la finition) :
Réchauffez le glaçage miroir à la bonne température. Démoulez l’entremets bien congelé, glacez-le, puis décorez selon vos envies.
Prévoir plus ou moins 6 h de décongélation au réfrigérateur avant dégustation.
Recette en vidéo
Ingrédients pour un entremets de 18 cm:
Pour le moule Universo de Silikomart ou un cercle de 18 cm x 5 cm
Dacquoise noisettes
Pour 2 disques de 16 cm
- 3 blancs d’œufs (100 g)
- 20 g de sucre
- 90 g de poudre de noisettes torréfiées
- 50 g de sucre glace
- 15 g de maïzena
- une dizaine de noisettes
Crémeux vanille
Pour 1 cercle de 16 cm
- 3 jaunes d’œufs
- 35 g de sucre
- 60 g de lait
- 140 g de crème liquide à plus de 30% de MG
- 1 gousse de vanille
- 1 feuille de gélatine (2 g)
Mousse chocolat au lait noisettes
- 190 g de chocolat au lait
- 120 g de lait
- 240 g de crème liquide à plus de 30% de MG
- 2 feuilles moins le 1/4 de feuille (3,5 g de gélatine à 200 blooms)
- 20 g de pâte de noisettes ou de praliné (facultatif)
Glaçage miroir au chocolat noir
- 100 g d’eau
- 200 g de sucre poudre
- 100 g de crème liquide 30%
- 150 g chocolat noir (Tanzanie 75% de Cacao Barry ici)
- 4 feuilles et demi de gélatine 150 blooms ou 9 g de gélatine poudre ou feuilles 200 blooms
Étapes de Préparation :
La dacquoise noisettes
Pour 2 disques de 16 cm
Préchauffer le four à 165°C
Torréfier 125 g de noisettes avec la peau pendant 15 minutes.
Mixez-les pour obtenir une poudre.
Prélevez-en 90 g pour la dacquoise et continuer de mixer le reste pour obtenir une pâte.
Préchauffer le four à 180°C
Monter les blancs d’oeufs en neige ferme en ajoutant le sucre semoule en 3 fois. Ajouter le 1/3 du sucre dès qu’ils commencent à mousser.
Mélanger la poudre de noisettes, le sucre glace tamisé et la maïzena. Ajouter à la meringue.
Incorporer délicatementsans trop travailler.
Tracer deux cercles de 16 cm sur une feuille de papier sulfurisé et la retourner sur une plaque.
Mettre l’appareil dans une poche à douille et former les disques en serpentin.
Lisser le dessus (facultatif).
Piquer quelques noisettes torréfiées et coupées en deux sur un disque et saupoudrer le second de sucre glace. Enfourner 12 à 15 min. La dacquoise doit être colorée légèrement et être ferme à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Une brochette piquée à coeur doit ressortir sèche.
Déposer sur une grille et enlever le papier sulfurisé. Retailler en disque de 16 cm et laisser refroidir.
Le crémeux vanille
Pour 1 cercle de 16 cm
Mettre un peu des 35 g de sucre dans une casserole (cela évite à la crème d’accrocher au fond), versez dessus le lait, la crème liquide et les grains d’une gousse de vanille.
Chauffer sans arriver à l’ébullition. Filmer et laisser infuser 15 minutes.
Réhydrater la feuille de gélatine (2 g) dans de l’eau froide.
Blanchir les jaunes et le reste des 35 g de sucre.
Porter à ébullition le lait et la crème infusée.
Verser le lait et la crème à travers une passoire sur les jaunes et le sucre blanchis. Mélanger et transvaser dans la casserole.
Faire épaissir sur feu doux en mélangeant constamment avec une spatule. Ne pas faire bouillir la crème anglaise . Retirer du feu à la nappe . Un doigt passé sur la spatule ,doit laisser une trace. Si vous avez un thermomètre, retirer à 82/84°C.
Hors du feu , ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
Verser sur la dacquoise (sans noisette) dans un cercle de 16 cm. Faire figer au congélateur.
La mousse au chocolat noisettes
Chauffer le lait et la pâte de noisettes. Laisser infuser 15 min.
Réhydrater la gélatine ( 3,5 g ) dans de l’eau froide pendant 10 min.
Fouetter la crème liquide froide en chantilly mousseuse. Elle ne doit pas être ferme.
Fondre le chocolat au lait au bain-marie.
Réchauffer le lait qui a infusé et le filtrer. Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger pour la faire fondre.
Ajouter en 3 fois sur le chocolat tout en mélangeant pour faire une émulsion.
La température du mélange doit être assez chaude ,vers 40/41°C.
Incorporer un peu de crème montée au chocolat et mélanger.
Incorporer à la crème montée restante en 2 fois ou 3 fois en travaillant délicatement.
La mousse doit être très souple pour éviter les bulles d’air au démoulage sur l’entremets. Cela fera des bulles d’air sur le glaçage, ce qui n’est pas très esthétique.
Verser un peu de mousse dans le moule. Couvrir toute la parois du moule.
Décercler l’insert dacquoise avec le crémeux vanille congelé.
L’enfoncer légèrement dans la mousse au chocolat.
Couvrir de mousse en laissant de la place pour la seconde dacquoise.
Déposer la dacquoise en l’enfonçant légèrement pour remonter la mousse à sa hauteur.
Racler le surplus de mousse. Si la mousse est assez liquide, passez un cours instant au congélateur afin de racler le surplus proprement.
Congeler minimum 8 h . De la veille jusqu’au lendemain ou jusqu’à une date ultérieure comme je l’ai expliqué dans l’introduction.
Une fois l’entremets figé si vous voulez le garder plus longtemps au congélateur, filmez-le.
Le glaçage miroir
À préparer la veille du glaçage de l’entremets pour un résultat parfait
Vous pouvez voir la recette en détail 👉 glaçage miroir sans glucose ni lait concentré
Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide 10 min avant de commencer ou si vous utilisez de la gélatine en poudre, réhydratez-la dans 54 g d’eau et la laisser gonfler une vingtaine de min au réfrigérateur.
Mettre le sucre et l’eau dans une casserole. Porter sur le feu jusqu’à 103°C. Remuer de temps en temps sans éclabousser les cotés . Si cela arrive, nettoyer les cotés avec un pinceau humide.
Hors du feu ajouter la crème liquide froide et remuer.
Incorporer ensuite la gélatine bien essorée. Bien mélanger.
Verser à travers un chinois sur le chocolat dans un récipient haut et étroit (bec doseur ou récipient qui va avec le mixeur plongeant) . Attendre une minute et mélanger avec la maryse.
Mixer 3/4 min avec le mixeur plongeant.Cette étape doit être menée avec attention pour ne pas créer de bulles. Il faut mixer en tenant le récipient penché légèrement et le mixeur à l’intérieur en biais. Il doit rester immergé. Ne le sortez que pour le retirer à la fin.
Vous verrez qu’il deviendra plus transparent et brillant
Verser à travers un chinois dans une boîte hermétique et filmer au contact. Mettre au réfrigérateur.
Le lendemain , mettre dans une casserole et chauffer à 37°C dans un bain-marie ou au micro-onde. Retirer de temps en temps du bain-marie , mélanger et remettre dans le bain ou micro onde. Faire plusieurs fois pour ne pas dépasser la température souhaitée et bien faire fondre le tout.
Pour que la température redescende plus rapidement je le laisse dans la casserole en mélangeant de temps en temps jusqu’à 36°C.
Verser dans un bec doseur (haut et étroit ) et mixer pour avaler toutes les bulles. Le glaçage devient bien brillant , on se voit dedans. Si vous n’avez pas de bulles ,ce n’est pas obligatoire de remixer.
Démouler l’entremets congelé et passer dessus votre main ou du papier sopalin pour enlever le givre s’il y en a. Le remettre au congélateur le temps que le glaçage soit à la bonne température.
Couler le glaçage entre 30/35°C.
Passer une longue spatule sous l’entremets et le frotter sur la grille. Déplacer l’entremets dès que le glaçage a arrêté de couler.
Décorer les bords du bas de l’entremets de paillette de chocolat ou autre.
Déposer sur un plat de service ou une semelle en carton doré.
Décorer selon votre goût. J’ai utilisé des perles en chocolat de Valrhona et quelques feuilles d’or.
Laisser décongeler lentement au réfrigérateur, environ 6 h avant de le déguster.
Si vous êtes pressés, vous pouvez laisser 2h à température ambiante mais l’entremets risque de suinter.
J’espère que cet entremets chocolat au lait et noisettes vous plaira autant qu’il a déjà plu à de très nombreuses personnes qui me suivent. Si vous l’essayez n’hésitez pas à m’envoyer une ou 2 photos de votre réalisation sur mon email ou sur facebook.
Bien sur si vous avez des questions n’hésitez pas.
Entremets chocolat au lait, noisettes et vanille
Matériel
INGRÉDIENTS
- Pour le moule Universo de Silikomart ou un cercle de 18 cm/5 cm
Dacquoise noisettes
- Pour 2 disques de 16 cm
- 3 blancs d’œufs (100 g)
- 20 g sucre
- 90 g poudre de noisettes torréfiées
- 50 g sucre glace
- 15 g maïzena
- une dizaine de noisettes
Crémeux vanille
- Pour 1 cercle de 16 cm
- 3 jaunes d’œufs
- 35 g sucre
- 60 g lait
- 140 g crème liquide à plus de 30% de MG
- 1 gousse de vanille
- 1 feuille de gélatine (2 g)
Mousse chocolat au lait noisettes
- 190 g chocolat au lait
- 120 g lait
- 240 g de crème liquide à plus de 30% de MG
- 2 feuilles moins le 1/4 de feuille (3,5 g de gélatine à 200 blooms)
- 20 g pâte de noisettes ou de praliné (facultatif)
Glaçage miroir au chocolat noir
- À préparer la veille du glaçage de l'entremets pour un résultat parfait
- 100 g eau
- 200 g sucre poudre
- 100 g crème liquide 30%
- 150 g chocolat noir (Tanzanie 75% de Cacao Barry ici)
- 4 feuilles et demi de gélatine 150 blooms ou 9 g de gélatine poudre ou feuilles 200 blooms
PRÉPARATION
La dacquoise noisettes
- Préchauffer le four à 165°C
- Torréfier 125 g de noisettes avec la peau pendant 15 minutes. Mixez-les pour obtenir une poudre.
- Prélevez-en 90 g pour la dacquoise et continuer de mixer le reste pour obtenir une pâte.
- Préchauffer le four à 180°C
- Monter les blancs d'oeufs en neige ferme en ajoutant le sucre semoule en 3 fois. Ajouter le 1/3 du sucre dès qu'ils commencent à mousser .
- Mélanger la poudre de noisettes , le sucre glace tamisé et la maïzena. Ajouter à la meringue. Incorporer délicatement sans trop travailler.
- Tracer deux cercles de 16 cm sur une feuille de papier sulfurisé et la retourner sur une plaque.
- Mettre l'appareil dans une poche à douille et former les disques en serpentin. Lisser le dessus (facultatif).
- Piquer quelques noisettes torréfiées et coupées en deux sur un disque et saupoudrer le second de sucre glace. Enfourner 12 à 15 min.
- La dacquoise doit être colorée légèrement et être ferme à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. Une brochette piquée à coeur doit ressortir sèche.
- Déposer sur une grille et enlever le papier sulfurisé. Retailler en disque de 16 cm et laisser refroidir.
Le crémeux vanille
- Mettre un peu des 35 g de sucre dans une casserole (cela évite à la crème d'accrocher au fond ) , versez dessus le lait, la crème liquide et les grains d'une gousse de vanille.
- Chauffer sans arriver à l'ébullition. Filmer et laisser infuser 15 minutes .
- Réhydrater la feuille de gélatine (2 g) dans de l'eau froide.
- Blanchir les jaunes et le reste des 35 g de sucre .
- Porter à ébullition le lait et la crème infusée.
- Verser le lait et la crème à travers une passoire sur les jaunes et le sucre blanchis. Mélanger et transvaser dans la casserole.
- Faire épaissir sur feu doux en mélangeant constamment avec une spatule. Ne pas faire bouillir la crème anglaise.
- Retirer du feu à la nappe . Un doigt passé sur la spatule ,doit laisser une trace. Si vous avez un thermomètre, retirer à 82/84 °C.
- Hors du feu , ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Verser sur la dacquoise (sans noisette) dans un cercle de 16 cm. Faire figer au congélateur.
La mousse chocolat au lait noisettes
- Chauffer le lait et la pâte de noisettes. Laisser infuser 15 min.
- Réhydrater la gélatine ( 3,5 g ) dans de l'eau froide pendant 10 min.
- Fouetter la crème liquide froide en chantilly mousseuse . Elle ne doit pas être ferme.
- Fondre le chocolat au lait au bain-marie.
- Réchauffer le lait qui a infusé et le filtrer. Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger pour la faire fondre.
- Ajouter en 3 fois sur le chocolat tout en mélangeant pour faire une émulsion.
- La température du mélange doit être assez chaude ,vers 40/41°C.
- Incorporer un peu de crème montée au chocolat et mélanger.
- Incorporer à la crème montée restante en 2 fois ou 3 fois en travaillant délicatement.
- La mousse doit être très souple pour éviter les bulles d'air au démoulage sur l'entremets. Cela fera des bulles d'air sur le glaçage, ce qui n'est pas très esthétique.
- Verser un peu de mousse dans le moule. Couvrir toute la parois du moule.
- Décercler l'insert dacquoise avec le crémeux vanille congelé. L'enfoncer légèrement dans la mousse au chocolat .
- Couvrir de mousse en laissant de la place pour la seconde dacquoise.
- Déposer la dacquoise en l'enfonçant légèrement pour remonter la mousse à sa hauteur.
- Racler le surplus de mousse . Si la mousse est assez liquide, passez un cours instant au congélateur afin de racler le surplus proprement.
- Congeler minimum 8 h . De la veille jusqu'au lendemain ou jusqu'à une date ultérieure comme je l'ai expliqué dans l'introduction.
- Une fois l'entremets figé si vous voulez le garder plus longtemps au congélateur, filmez-le.
Le glaçage miroir
- Vous pouvez voir la recette en détail👉 glaçage miroir sans glucose ni lait concentré
- Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide 10 min avant de commencer ou si vous utilisez de la gélatine en poudre, réhydratez-la dans 54 g d'eau et la laisser gonfler une vingtaine de min au réfrigérateur.
- Mettre le sucre et l’eau dans une casserole. Porter sur le feu jusqu’à 103°C. Remuer de temps en temps sans éclabousser les cotés.
- Si cela arrive , nettoyer les cotés avec un pinceau humide.
- Hors du feu ajouter la crème liquide froide et remuer.
- Incorporer ensuite la gélatine bien essorée . Bien mélanger.
- Verser à travers un chinois sur le chocolat dans un récipient haut et étroit (bec doseur ou récipient qui va avec le mixeur plongeant). Attendre une minute et mélanger avec la maryse.
- Mixer 3/4 min avec le mixeur plongeant.Cette étape doit être menée avec attention pour ne pas créer de bulles.
- Il faut mixer en tenant le récipient penché légèrement et le mixeur à l’intérieur en biais. Il doit rester immergé. Ne le sortez que pour le retirer à la fin.
- Vous verrez qu’il deviendra plus transparent et brillant
- Verser à travers un chinois dans une boîte hermétique et filmer au contact. Mettre au réfrigérateur.
- Le lendemain , mettre dans une casserole et chauffer à 37° dans un bain-marie ou au micro-onde. Retirer de temps en temps du bain-marie , mélanger et remettre dans le bain ou micro onde.
- Faire plusieurs fois pour ne pas dépasser la température souhaitée et bien faire fondre le tout.
- Pour que la température redescende plus rapidement je le laisse dans la casserole en mélangeant de temps en temps jusqu’à 36°C.
- Verser dans un bec doseur (haut et étroit ) et mixer pour avaler toutes les bulles. Le glaçage devient bien brillant , on se voit dedans. Si vous n'avez pas de bulles ,ce n'est pas obligatoire de remixer.
- Démouler l'entremets congelé et passer dessus votre main ou du papier sopalin pour enlever le givre s'il y en a.
- Le remettre au congélateur le temps que le glaçage soit à la bonne température.
- Couler le glaçage entre 30/35°C.
- Passer une longue spatule sous l'entremets et le frotter sur la grille. Déplacer l'entremets dès que le glaçage a arrêté de couler.
- Décorer les bords du bas de l'entremets de paillette de chocolat ou autre.
- Déposer sur un plat de service ou une semelle en carton doré.
- Décorer selon votre goût. J'ai utilisé des perles en chocolat de Valrhona et quelques feuilles d'or.
- Laisser décongeler lentement au réfrigérateur, environ 6 h avant de le déguster.
- Si vous êtes pressés, vous pouvez laisser 2h à température ambiante mais l'entremets risque de suer .
Mercii pour votre visite sur mon blog et vos commentaires.
170 commentaires
un vrai travai de pro, bravo !
Mercii beaucoup!
Wahou il est vraiment splendide cette entremet
Bonne journée
Bisous
Merci Christelle
Bonne journée également!
Bisous
bonjour Rachida , je viens de le finir , c’est la seconde fois que je le fais , il était trop trop bon , une tuerie :)
juste une petite question , les deux fois , j’ai de la mousse au chocolat en rab ( un bol ) je voulais savoir si toi aussi c’est le cas ?
sinon , à toutes celles qui hésitent comme c’était mon cas , allez y , vous ne serez pas déçues et il n’est pas trop compliqué à faire , en plus les vidéos de Rachida sont super bien expliquées :) merci encore ;)
bonne journée biz
Bonjour ma chère Edith, j’espère que tu te portes super bien et que tu passes de bonnes vacances. Je suis contente que cet entremets te plaise. Il me reste un peu de mousse , si je me rappelle bien , je le montre dans la vidéo mais c’est une toute petite tasse. Merci pour tes appréciations.
Passe une très bonne journée.
Bonjour
Est-ce que je peux congeler le gâteau une fois que la glace miroir est coulé? Est-ce qu’il va bien dégelé et être aussi beau?
Bonjour
J’adore ce gâteau qui fait sensation à tous les coups. J’ai un ami qui me demande de le faire pour sa femme et comme je dois le faire d’avance je me demandais si c’était possible de couler la glace miroir , décorer le gâteau et de congeler pour une date ultérieure?
Est-ce que la glace miroir supporte bien la décongélation ?
Bonjour Carine, je suis ravie que cet entremets te plaise. Ce glaçage après congélation devient un peu élastique par rapport à celui avec du glucose que tu as ici Pour la brillance ,elle ne reste pas aussi éclatante. Tu peux congeler l’entremets dès aujourd’hui et le glacer la veille du jour J ou le matin pour le soir. Bone courage.
Bonjour Rachida
J’ai voulu réaliser cette recette de mousse au chocolat car je n’avais jamais fait de mousse au chocolat à base de crème anglaise.
J’ai bien sûr suivi vos instructions à la lettre et pourtant j’ai trouvé que la mousse était très liquide
Je l’ai quand même congelée mais je me demande si la mousse sera prise et tiendra quand je décongelerai l’entremet svp ? Merci infiniment pour votre reponse
Bonsoir, désolée pour ma réponse tardive; Normalement même si elle est assez liquide, elle sera bien après congélation. Ici la mousse au chocolat n’est pas à base de crème anglaise, qui elle contient des jaunes d’oeufs. C’est le crémeux qui est à base de crème anglaise. Pour une mousse plus ferme , il faut laisser le mélange chocolat + lait refroidir. Si vous avez eu une mousse très liquide, c’est que le mélange était très chaud.
Il faut le laisser refroidir un peu plus avant d’incorporer le reste à la crème montée. L’avantage d’une mousse plus coulante dans les entremets , c’est que cela évite d’avoir des trous à la surface après le démoulage. Il faut bien tapoter le moule pour faire remonter les bulles d’air sinon. J’espère que vous n’avez pas eu de soucis. Tenez moi au courant. Passez un bon week-end!
bonjour Rachida , pour le glaçage , est ce que je peux utiliser le même chocolat au lait que je mets dans la mousse , c’est à dire du » Jivara 40% cacao » ? si oui , dois je changer les quantités de gélatine , crème ou autre ???
merci d’avance :)
Bonjour Edith , oui vous pouvez utilisez le jivara et garder tout pareil sauf la gélatine que vous pouvez baisser à 9 g c’est à dire 4 feuilles et demi pour plus de fluidité mais ce n’est pas obligatoire. Bonne journée
Bonjour,
J’ai essayé la recette et elle était juste incroyable. Merci beaucoup, j’ai hâte d’essayer d’autres recettes !
Bonjour , je suis ravie qu’elle t’ait plu ! soit la bienvenue . Mercii pour ton retour!
coucou il y a du travail mais il en vaut la peine, il est superbe, bravo, bisous
Mercii, oui que des retours positifs! bisous
Bonjour Rachida,
Comme prévu, j’ai réalisé l’entremets. Je l’avais commencé et conservé une quinzaine au congélateur. Il ne m’est plus resté qu’à appliquer le glaçage miroir. Tout s’est parfaitement passé et le résultat était bien réussi. Le seul petit souci a été avec le décor en « gouttes » de chocolat que j’ai voulu déposer. Je pensais que le glaçage « prendrait », mais la « goutte » du bord a glissé et est descendue ce qui a provoqué une légère trainée. Mais ce n’est pas dramatique, je le saurai pour la prochaine fois, ne pas trop s’approcher du bord ou attendre que le glaçage fige plus.
C’est un dessert délicieux, léger et avec un goût excellent. Il en est resté, ce qui m’en permet de m’en offrir encore une petite tranche
Bonne journée
Bonjour Etienne,
Merci de revenir me donner un retour! Je suis ravie que tout se soit bien passé. Il faut bien laisser figer le glaçage avant de déposer les décors mais normalement il fige assez rapidement. Est-ce que ce n’était pas le cas ? C’est mérité pour la seconde tranche hihi! Passez une bonne journée !
Bonjour Rachida, encore une question !
Cet été , je voudrais faire deux entremets et je n’ai qu’un moule. J’en fais un que je congèle. Je le sors du moule et je le protège avec du film puis retour au congélateur ? ça suffit ?
Merci
Bonjour , Oui c’est exactement ce que je fais quand comme vous je veux faire plusieurs entremets dans le même moule. Je n’ai jamais eu de soucis. Bonne journée
Wahou il est trop trop beau ton entremet
Bonne journée
Bisous
Mercii beaucoup! Bisous
Excellente recette le résultat et le goût sont au rendez vous merci beaucoup!
Bonsoir , mercii beaucoup , contente qu’elle vous ai plu! Merci d’être repassé me laisser votre avis ! bonne soirée.
hooooooooo mais tu fait toujours de jolies chose bravoooooo a toi , bizzzzzzzzzzz
Trés beaux
Bonsoir , merci beaucoup! Bonne soirée
Bonjour, cela fait maintenant plusieurs années que je réalise vos recettes (celle-ci mais aussi l’entremet vanille cassis que j’adore, etc…) . J’avais peur de me lancer dans les recettes d’entremets, mais grâce à vous et vos recettes hyper bien détaillées c’est à chaque fois une réussite ! Les associations de saveurs et les quantités sont toujours parfaites, vos conseils toujours pertinents. Alors un grand merci pour ce partage j’ai beaucoup progressé grâce à vous 🤗
Bonsoir Amandine, Je suis ravie de savoir que vous avez progressé et que vous avez apprécié les recettes. Mercii beaucoup pour votre gentil témoignage. Passez une bonne soirée!
Bonjour Rachida,
Avec le moule de 18, ce magnifique gâteau peut servir combien de personnes ?
Je n’ai pas mis d’étoiles, ne l’ayant pas fait. S’il est aussi bien, dans un autre genre que le bavarois framboise que j’ai réalisé plusieurs fois, ce sera parfait.
Merci
Bonsoir, Il convient pour 6/8 personnes. C’est un entremets qui a été énormément reproduit sur les réseaux et il a beaucoup plu donc j’espère que cela sera aussi le cas pour vous. Vous me direz.
Passez une bonne semaine.
Merci, je vais le faire pour Pâques
Bonne journée
Bonjour, vous me direz comment vous avez trouvé! Bonne journée !
Bonsoir Rachida,
Une question, pour le glaçage miroir, c’est 3 feuilles 200 blooms, il manque le 3, si je ne me trompe ?
Bonne soirée
Bonsoir Etienne , je n’ai pas bien compris la question , je suis désolée; Si vous pouvez m’en dire plus, merci.
C’est 4 feuilles et demi de 200 blooms , le même nombre même en 150 blooms. La différence de poids des feuilles équilibre la différence des blooms. Par contre si c’est en poudre , il faut utiliser 9 g en 200 blooms. Dites moi si ce n’est pas clair. Bon début de semaine.
Bonjour Rachida,
Je n’avais pas compris que c’était le même nombre de feuilles en 150 et 200 blooms, j’avais fait le calcul 4×150 et j’avais divisé par 200. Désolé, je n’avais pas tout compris.
Comme ça, ça marche, je vais attaquer aujourd’hui puisque j’ai compris que je pouvais le conserver au congélateur sans le glaçage.
Bonne journée
Bonjour, ha ok , tu as adapté . J’avais pas compris car quand je fais le calcul pour adapter , je le fais en général en gr. Oui tu peux le garder sans soucis au congélateur jusqu’à 1 mois sans soucis. Bon courage et bonne pâtisserie.
Bonne journée
Bonjour Rachida pour un moule 26cm je multiplie par combien svp
Bonsoir , si votre moule fait 5 cm de hauteur , multipliez par 2 la recette. Bonne préparation.
Merci hâte de goûter ça demain😋
Bonsoir Laetitia , j’espère que vous l’avez trouvé à votre goût!
Il est à se claquer les fesses par terre on a tous adoré
Bonjour Laëtitia, hihi c’est super , je suis ravie de l’apprendre ! Bonne dégustation ! Merci pour le retour.
bonjour Rachida , je prévois de réaliser cet entremet , je voudrais savoir si , pour le glaçage , je peux le faire avec du chocolat blanc et du colorant marron pour faire effet chocolat et non pas le chocolat noir tanzanie comme indiqué dans cette recette , …. mon budget est serré , je vais juste acheter le chocolat au lait valhrona vendu par 250gr ( j’ai du chocolat blanc acheté à grand frais qui est moins onéreux et qui a bien marché pour mes 2 premiers entremets )
merci d’avance pour ta réponse :) bonne soirée , bisous
Bonjour ma chère Edith, oui vous pouvez sans soucis. Juste mettez assez de colorant pour obtenir un bon marron. Passez un bon dimanche!
merci beaucoup Rachida :) bonne fin de journée , bises
Bonjour madame, pourriez-vous me dire environ quel volume représente la crème vanille svp?
J,ai fait votre entremet l.an dernier un délice et je souhaiterais le refaire version bûche cette année mais mon insert fait 565ml et de mémoire il y avait peu de mousse vanille 1disque de cm sur 1 cm de haut soit un volume de 201ml … vous confirmez ?merci et bonnes fêtes
Cdlt .Delphine
Bonjour Delphine, oui c’est bien ça donc tu dois multiplier chaque ingrédient du crémeux vanille par 1,8 pour ton insert. Bonnes fêtes également.
Bonjour, j’ai pour objectif de réaliser votre dessert pour le nouvel an, il a l’air si délicieux. Cependant, parmis les personnes présentes, plusieurs ne mangent pas de viande. Je sais que je peux mettre de l’agar agar, mais je suis un peu perdu par rapport aux quantités, que cela puisse avoir le meme rendu que le votre. Pouvez-vous m’aider s’il vous plaît.
En vous remerciant d’avance et en vous souhaitant une merveilleuse soirée.
Bonsoir,
Je suis vraiment désolée pour cette réponse tardive, j’ai eu un souci avec la gestion des commentaires et je viens tout juste de voir le vôtre 🙏
J’espère que votre dessert s’est bien passé, et que vous avez pu trouver une alternative à la gélatine. Si jamais vous ne l’avez pas encore réalisé ou que vous souhaitez le refaire pour une autre occasion, je vous réponds quand même avec plaisir!
Concernant l’agar-agar, il peut remplacer la gélatine (environ 0,6 g d’agar-agar pour 1 feuille de gélatine de 2 g), mais personnellement je ne l’ai jamais utilisé pour les entremets, car on dit qu’il relâche de l’eau à la décongélation. Il donne aussi une texture plus ferme et un peu moins fondante.
Cependant , je pense que cela peut se faire et qu’il ne sera pas mauvais!
Encore merci pour votre message, très belle soirée et Joyeuses Pâques!
Bonjour madame, pourriez-vous me dire environ quel volume représente la crème vanille svp?
J,ai fait votre entremet l.an dernier un délice et je souhaiterais le refaire version bûche cette année mais mon insert fait 565ml et de mémoire il y avait peu de mousse vanille…
Cdlt .Delphine
Bonjour Rachida, peut-on mettre le gâteau avec le glaçage dans le congélateur ? Car je dois faire plusieurs bûches et j’aurais pas le temps de faire la finition avec le glaçage .
Merc d’avance pour ta réponse .
Djamila
Bonsoir Djamila, Oui je le fais souvent mais le glaçage perd un peu de son brillant. Bon courage dans tes préparatifs!
Bonjour Farida
Merci pour cette recette qui est toujours un succès
Je voulais le faire en buche mon moule est de 30 cm
Comment multiplie svp par 1,5 est assez merci d avance bonne journee
Bonjour , je ne sais pas combien est la contenance de ton moule à buche mais normalement un de 30 cm est de 1500 ml donc il faudra multiplier les ingrédients par 1,3. Sinon tu peux si ton moule est en métal le couvrir d’une feuille guitare en la faisant dépasser un peu ,comme ça tu pourras faire 1,5 fois la recette. Tu me diras. Bonne journée
Merci de votre répondre oui je vous dirai ca merci beaucoup
bonjour Rachida , j’ai oublié de demander la dernière fois , que prends tu comme chocolat au lait stp ? merci :)
Coucou Edith , Je prends soit du Ghana de Cacao Barry soit du Jivara de Valrhona quand je trouve une bonne offre car il est assez cher. Bisous
Passe une belle journée!
merci beaucoup Rachida , je vais aller voir ;) bonne journée à toi aussi :) bisous
Bonjour, tout simplement votre recette est juste super mille mercis, j’ai un souci dans mon crémeux j’ai oublié de mettre la gélatine est ce grave ou pas
Merci pour votre réponse
Bonjour Natacha , je vous en prie , c’est avec plaisir. Le crémeux ne tiendra pas sans gélatine car il ne contient pas de chocolat donc c’est la gélatine qui fait le travail. J’espère que vous avez pu finaliser votre entremets. Bonne journée
bonjour Rachida :)
ça sera le prochain entremet que je vais faire , les 2 premiers ont été une réussite et je ne compte pas m’arrêter là :) merci beaucoup pour ta recette , vidéo très bien expliquée , je m’en régale d’avance :) juste une petite question , c’est bien du lait entier je suppose ?! bonne soirée et à bientôt ;)
Edith ….. une fan
Bonsoir ma chère Edith, je suis contente que les entremets t’aient plu. Celui-ci a énormément plu sur les réseaux , d’ailleurs j’ai reçu beaucoup de photos de sa réalisation , toutes aussi belles les unes que les autres. C’est un très bon choix. Oui c’est du lait entier. Je te remercie pour tes appréciations et ta fidélité. Je te souhaite une très bonne nuit. Bisous
ohhh de rien c’est normal ;) merci pour le lait entier , bonne soirée bisous
Bonjour Rachida. Je t avais fait un retour de cette recette mais je ne vois pas mon mail. Je retente :). Cet entremets est délicieux . La prochaine fois, je pense ajouter sur le crémeux vanillé un confit de framboise pour donner un coup de peps. Qu en penses tu? Merci pour cette belle recette
Coucou béa , je t’ai répondu sur ton précédent message.Bisous
Bonjour Rachida, je viens de regarder ta vidéo et j ai l’impression que tu ne mets pas tout ton cremeux. Est ce une impression?
Je vais aussi faire le glacage mais uniquement pour cet entremets. Je souhaite donc un minimum de reste. Si je fais la moitié de la recette, tu crois que c est bon ? (j ai le même moule que toi).
Merci de partager toutes ces belles recettes.
Bonsoir Béa, oui si je me rappelle bien il restait une grosse cuillère mais tu peux tout mettre. Pour le glaçage, je préfère que tu sois à l’aise donc par sur les 3/4 de la recette. Cet entremets a été énormément fait sur les réseaux donc n’ait aucune crainte. Bonne soirée
Bonjour Rachida, j ai réalisé cet entremets et tout le monde s est régalé . Je pensais mettre un confit de framboises sur le crémeux vanille afin d avoir un peu de peps, qu en penses tu ?
La vidéo est très claire et aide beaucoup . Merci pour le partage. Bonne journée
Bonjour Béa , désolée pour le retard de ma réponse. J’ai bien reçu tes deux messages mais j’avais quelques soucis de santé donc j’ai pris du retard pour répondre. Normalement les chefs suggèrent de ne pas mélanger plus de 3 saveurs dans un entremets , ici nous avons le chocolat au lait ,la noisette et la vanille donc si tu ajoutes le confit , cela fera 4 . Je pense que si tu veux ajouter un confit framboises , retire la noisette et fais des dacquoises juste à l’amandes. À mon avis cela sera parfait. Pour les dacquoises amandes , il suffit de remplacer la poudre de noisettes par de la poudre d’amandes.
Sinon je suis très contente que l’entremets ait plu à tout le monde et que la vidéo t’a aidé. Mercii beaucoup pour ton retour.
Si tu as d’autres questions n’hésite pas. Bonne journée
Merci de ta réponse et espère que tu vas mieux. Bonne journée
Merci pour la recette c trooop bon 😍
Je vous en prie , c’est avec plaisir.
Bonjour est il possible de faire le glacage miroir aujourd’hui( jeudi 11 mai) pour le mettre sur l’entremet le dimanche 21 mai ? Si oui comment le conserver ? Merci de votre réponse
Bonjour , désolée du retard. Vous pouvez le garder 3/4 jours au réfrigérateur et plus au congélateur. Donc pour cette date , congelez-le. Vous le gardez dans une boite hermétique. Sortez-le la veille en le laissant décongeler au réfrigérateur. Ensuite réchauffez-le au bain-marie.
Un des meilleurs entremets que j’ai jamais fait.
Bonjour
Est-ce que le Glaçage miroir peut être coloré ?
Merci
Bonjour , oui bien sur , en utilisant du chocolat blanc, le dosage est le même. Regardez mes articles sur les glaçages. Joyeuses Pâques!
Bonjour je viens de préparer le glaçage pour demain en suivant vos indications mais il y a vraiment énormément de bulles….je peux faire qqch pour rattraper le coup?
Bonsoir , désolée de n’avoir pas répondu plus tôt mais j’étais vraiment malade. Normalement c’est à ça que sert le fait de filmer au contact et de laisser jusqu’au lendemain. Le lendemain quand tu rechaufferas , il y aura beaucoup moins de bulles , voir pas du tout . S’il en reste ,un dernier coup de mixeur plongeant les enlèveras. Tu peux aussi passer dans une passoire fine. J’espère que ça a été. Bonne et heureuse année 2023.
Bonjour rachida
J’ai un défi à relever et j’ai besoin de votre aide. Je dois faire ce gâteau pour 30 personnes. J’ai un moule rectangulaire de 27×37 cm sur 6cm de hauteur. J’aimerais monter cet entremet à l’envers et qu’on y voit toutes les couches à la découpe donc pas d’insert plus petit à faire. Qu’en penses-vous ?
Bonsoir Virginie , je suis désolée de n’avoir pas pu répondre plus tôt ,j’étais malade. J’espère que c’est toujours d’actualité.
Alors pour la mousse au chocolat ,multiplies les ingrédients par 4,7 pour faire deux couches. Pour le crémeux , multiplie chaque ingrédients par 4,96 pour faire une couche et multiplie par 4,96 les ingrédients de la dacquoise pour faire deux rectangles au dimension de ton moule. J’ai fais les calculs ici si tu veux vérifier https://www.deleze.name/antoinette/Recettes/calculs/cyl-paral.php
pour l’insert et la dacquoise j’ai pris le cercle de 16 cm pour faire le calcul et pour la mousse le cercle de 18 cm . j’espère que le calcul est bon.
Bon courage , tiens moi au courant. Bonne et heureuse année 2023!
Bonjour je viens de tomber sur votre recette! Est-ce qu’il y a un moyen de faire ca gâteau dans un moule a cake et donc rectangulaire? Si on a pas de cercle y a t-il une alternative ou il fait obligatoirement un moule plus un cercle plus petit?
J’ai hâte d’essayer !
Bonsoir, oui tu peux utiliser un moule rectangulaire mais il faudra avoir un moule plus petit dans lequel tu feras le montage de l’insert. Il faudra aussi couvrir le fond et les cotés de feuille guitare pour pouvoir démouler. Pour les quantités je dois connaitre le volume de ton moule.
Oui le cercle plus petit c’est pour l’insert; si tu n’en as pas , tu peux utiliser une assiette que tu filmes pour y couler ton crémeux.
Bon courage
Bonjour,
J’aimerais faire votre recette dans un moule a buche en forme de gouttière.
Il fait 30cm de long, 7cm de haut et 8,5cm de large.
Sauriez-vous me dire quelle quantité faire?
Bonjour , si sa capacité en litre est de 1,5 l comme celui ci https://www.amazon.fr/Gobel-814570-Goutti%C3%A8re-%C3%A9tanche-contenance/dp/B018NXGBWQ?th=1
alors tu dois multiplier les ingrédients de la recette par 1,3.
Merci !
Bonjour,
J’ai réalisé la recette aujourd’hui mais j’ai eu un petit soucis avec mon batteur et du coup ma mousse est très liquide.
J’ai quand même tout mis au congélateur. Pensez-vous qu’il y a un risque que ma buche se casse la figure lors de la décongélation au frigo?
Ou la gelatine va t’elle faire tenir le tout et c’est juste que la mousse sera moins aérienne ?
Merci d’avance pour votre réponse et vos éventuels conseils!
Bonne journée
Bonjour, normalement aucun risque qu’elle se casse car comme vous dite la gélatine et le chocolat vont faire leur travail. Si la crème était juste très très souple mais pas qu’elle est restée crème , la mousse sera tout de même aérienne. J’espère qu’elle sera très bien. Vous me direz. Bonne journée
Bonjour,
C’était parfait !
Même 2 jours après le reste se tient encore.
Tout le monde s’est régalé.
Merci !
Bonjour , super , je suis ravie pour toi. Mercii pour ton retour. Bonne journée
Juste excellent ! Je l’ai fait 2 fois cette semaine, il a eu beaucoup de succès ! Pas très compliqué à réaliser, il faut juste avoir le temps. Je le referai, ça c’est sûr ! Merci pour cette recette !
Bonsoir , je suis ravie qu’il vous ait plu. Mercii d’avoir pris le temps de venir donner un retour. Bonne soirée d’halloween.
Merci pour cette recette ! il est parfait : consistance de la mousse, pas trop sucré.. un régal !
Super , je suis contente qu’il vous ait plu. Merci beaucoup pour votre retour.
Peut on réaliser cet entremet 1 semaine à l’avance et le laisser dans le congélateur pour le glacer le jour même de la dégustation ?
Bonsoir céline! vous pouvez le préparer jusqu’à 2 mois à l’avance sans aucun soucis et le garder au congélateur.Vous le glacerez le jour de la dégustation mais prévoir qu’il lui faut 6/8 h de décongélation lente au réfrigérateur. Cependant je triche un peu en le laissant un peu à température ambiante , un peu au réfrigérateur pour accélérer le processus. Bonne soirée.
Bonjour. je souhaiterais faire ce gâteau sous forme de bûche. Est-ce possible ?. Mon moule est celui de demarle. Contenance 1400 ml. Merci pour votre réponse.
Bonsoir , oui c’est possible. Multipliez la recette par 1,23. Multipliez chaque ingrédient par 1,23. J’espère que le calcul est bon . Vous me direz.
bonjour j’ai de la gélatine 150 BLOOMS quel est la quantité svp, j’adore vos recettes merciiiii
Bonjour , utilisez la même quantité . J’utilise souvent les feuilles à 150 blooms.
Bonjour Rachida,
Pouvez vous me dire si je peux réaliser ce dessert dans un moule de 22 cm à 5 cm de hauteur ?
Pour l’insert vanille dois je le faire dans un cercle plus grand?
Je vous remercie de votre réponse
Bonjour Yvettes. Votre moule est plus grand ; Il faut faire une fois et demi la recette et pour l’insert utiliser un cercle de 20 cm. Multipliez chaque ingrédients de ma recette par 1,5 sauf le glaçage qui sera suffisant. Bon week-end
Bonjour
Il est superbe et doit être délicieux. Je n’ai pas le moule universo donc j’ai pensé utiliser le moule coeur de silikomart qui fait 205 x 186 et hauteur 54 mm – 1.1 litre
Ma question est compliquée mais pensez vous que ça ira ?
Merci bcp
Bonjour ,merci , il est en effet super bon. IL a été réalisé énormément par des fans sur ma page facebook. La capacité du moule universo est presque la même que celui du coeur , donc tu peux faire dedans cette recette. Bonne journée
Bonjour, est ce que la mousse chocolat au lait a un gout d’amertume au final ? merci
Bonsoir, non pas du tout , c’est une mousse très douce en bouche.
Gâteau très bon , mais en effet j’ai remarqué de l’amertume pour le chocolat au lait , est du fait que j’ai utilisé la marque nestle?
Bonsoir Aicha, le chocolat au lait n’a pas d’arrière goût d’amertume. Au contraire il est sucré et doux en bouche. Selon les marques, il peut-être plus ou moins sucré c’est tout. Si vous avez un goût d’amertume , cela peut provenir des noisettes, si vous les avez trop torréfiées peut-être. C’est la première fois que l’on me rapporte ce désagrément car cet entremets a été beaucoup réalisé par beaucoup de personnes.
Mercii pour votre retour , vérifiez la prochaine fois les noisettes et vous allez adorer cet entremets. Bonne soirée
Bonjour,
Tout d’abord merci à vous Rachida pour toutes ces belles recettes parfaitement expliquées.
J’ai fais cet entremet à 2 reprises et ce fut un succès à chaque fois.
Il est vraiment excellent les parfums se marient parfaitement et textures donne un petit quelque chose en plus lors de la dégustation.
Je continuerai à suivre votre blog. Vos conseils sont précieux et les recettes alléchantes.
Belle journée
Lilou
Bonjour lilou , mercii beaucoup pour ce très beau témoignage. Je suis contente que cet entremets vous ait plu. Passez une belle journée.
Bonjour. Je voudrais le préparer une semaine en avance de l anniversaire de mon fils. J’ai compris qu’on peut le congeler, mais je me demande si le glaçage peut être fait avant de le mettre au congélateur ou il faut le faire le jour même ou 1 jour avant la consommation. Donc, on peut congeler le gâteau fini au complet? Merci beaucoup pour votre réponse.
Bonjour. Pour une brillance au top ,glacer le jour même c’est le meilleur choix.Cependant il m’arrive de les congeler finis avec glaçage . Le glaçage perd de sa brillance mais c’est tout à fait correct.
Bonjour,
Est-il obligatoire de couler le glaçage sur l’entremet le jour J ou peut on le faire la veille?
Merci.
Bonjour , tu peux le faire la veille et le laisser décongeler tranquillement au réfrigérateur.
bonjour je voudrais savoir les quantités pour un moule de 26 Cm svp
Bonsoir , vous pouvez me dire sa hauteur.
Bonsoir,
Je fais très régulièrement vos recettes pour mes gâteaux, ils plaisent à chaque fois !!
J’aimerai essayé cette recette afin de faire ma bûche de Noël, quand vous dites de torréfier les noisettes avec la peau, est ce indispensable ? Car mes noisettes n’ont plus la peau :)
Bonjour,je suis contente que les recettes vous plaisent. Non ce n’est pas indispensable,juste la couleur de la dacquoise sera plus claire. Bon courage pour les préparatifs.
Fait pour un anniversaire, l’effet est juste wahou grâce au glacage, tout le monde a été impressionné !
Et au goût c’était vraiment très bon 😋
Merci beaucoup pour tes recettes, j’en ai déjà fait 3 et j’adore !
Bonjour ,super ! je suis contente que cela ait plu. Mercii pour ton retour et ta confiance. Bonne journée
Bonsoir,
Je ne suis pas sûre d’avoir saisi les quantités pour la gélatine.. j’utilise de la feuille de gélatine classique, quel serait le grammage ?
Merci beaucoup !
Bonjour , j’ai écris le grammage aussi donc prends le même.Si tu ne comprends pas un truc ,dis le moi.
bonjour
je voudrais faire c’est entremet avec 2 moule un de 28 sur 6
quelle quantité utiliser merci
Bonjour, vous dites que c’est pour 2 moules ? mais vous ne me citez que celui de 28 sur 6. Pour le 28 sur 6 ,multipliez chaque ingrédient par 2,9.
Merci pour cettevtres bonne recette. Moi qui suis nulle en pâtisserie je l’ai réussi!! Et à en croire mon compagnon il est vraiment très bon.
Il a fait un grand succès auprès de ma fille pour son anniversaire. Je l’avais fait dans un moule en forme de lapin. De plus les explications sont vraiment très bien faites et permettent de faire ce gâteau pas à pas sans difficulté.
Bonsoir mélanie ,je suis bien contente qu’il vous ait plu et qu’il ait pu ravir votre fille ainsi que votre compagnon. Joyeux anniversaire à votre fille et bravo à vous . Mercii beaucoup pour le retour. Bon week-end.
Bonsoir, je voudrai réaliser cette recette pour l’anniversaire de ma maman ou nous serons 12p.
Vos quantités sont t-elles suffisantes pour 1 gâteau de 12p s’il vous plaît.
En vous remerciant de votre reponse
Bonjour ,non ces quantités ne suffiront pas . Je te conseille d’en faire deux ou un de 24 cm sur 5 de hauteur. Tu multiplies chaque ingrédient par 1,8. Bon courage et joyeux anniversaire à ta maman.
Bsr
J’ai un moule de 24 cm sur 4 cm de hauteur il faut je multiplier par combien svp,
Bonsoir de la réunion.
Bonsoir ,il faut multiplier chaque ingrédients par 1,42 . Bonne soirée
D’accord merci beaucoup !
En tout cas votre gâteau à fait fureur auprès des invités ! Merci beaucoup encore pour votre recette !
Super 👍 mercii beaucoup pour le retour.
Svp le glaçage est pour après l’avoir sorti du congélateur
Bonjour , oui tu prépares le glaçage la veille du jour du glaçage . Tu sors ton entremets du congélateur et tu glaces immédiatement. L’entremets doit être congelé pour que le glaçage fige . Bon week-end
bonjour,
j’aimerai utiliser un cercle de 22cm , les proportions pour le cremeux vanille seront suffisant selon vous ?
cordialement
Bonjour ,il faut faire une fois et demi la recette pour un cercle de 22 sur 5 cm .Tous les ingrédients doivent être multipliés par 1,5. Vous me direz s’il vous a plu. Cordialement.
merci pour votre réponse
Bonjour Rachida , tout d’abord merci beaucoup pour vos bonnes recettes, une petite question, pour la pâte de noisette je mixe simplement les noisettes pour obtenir une pâte je suppose ? Merci d’avance et belle journée
Bonjour , mercii c’est avec plaisir; Oui vous mixez simplement les noisettes pour obtenir une pâte. Si vous avez du mal à les mixer ,ajoutez quelques gouttes d’huile. Bonne journée
Bonjour
Merci pour cette super recette.
Juste une interrogation, que dois je faire de la boule de pâte de noisettes? Merci pour votre aide. Magali
Bonjour , mercii , c’est avec plaisir. C’est pour la mousse au chocolat , tu la fais infuser dans le lait. Elle n’est pas obligatoire si tu n’en as pas. Bonne journée !
est ce possible d utiliser de la creme a fouetter (sucrée) pour ma mousse
le gout ne changera pas ou ne sera pas trop sucré?
Bonjour ,je n’ai jamais utilisée de la crème fouettée sucrée ,ça peut marcher mais c’est un plus en sucre.
Bonjour, ou incorporer la pate de noisettes ?? Et la maïzena ?? J’ai deja préparé la dacquoise et je l’ai deja foirée
Bonsoir ,désolée j’ai oublié d’indiquer pour la maïzena ,il faut la mélanger avec la poudre de noisettes et le sucre glace puis ajouter le tout aux blancs montés en neige . IL y a la vidéo pour vous aider à mieux comprendre . Cet entremets a été réalisé énormément de fois sur les réseaux avec succès . Il n’y a pas de raison pour que cela ne marche pas pour vous .
La pâte de noisettes je la mets dans le lait dans la mousse chocolat . C’est écrit . J’espère que vous avez bien réussi . Bonne soirée
Bonjour! Merci énormément pour votre générosité de partage! Svp j’ai un cerle à pâtisserie et j’ai l’habitude de faire le biscuit à 20cm et la mousse à 23cm. J’imagine sur je dois augmenter les dosages mais comment? Merci pour votre aide. Très bonne journée!
Bonsoir sara ,si ton cercle fait 23 sur 5 cm de haut ,multiplie chaque ingrédient par 1,63 . Bonne soirée
Wahoooo, recette commencée hier et terminée à l’instant,c’est juste magnifique. On va le déguster ce soir.merci beaucoup Rachida pour vos recettes.
Bonjour jennifer ,merci pour ton retour .J’espère qu’il vous a plu.
Il a fait l’unanimite, c’est excellent. Merci
Super ,je suis contente qu’il vous ait plu . Bonne soirée
Bonjour, j’ai un moule de 1650 ml de contenance, si je fais un calcul de proportion ça ira, soit 36% de plus. Est ce que vous pensez que c’est possible ?
Cdt
Bonjour, oui exactement ça ira très bien ,il faut multiplier chaque ingrédients par 1,37. Tu me diras comment tu as trouvé. Bonne pâtsserie et à bientôt.
Merci et bonne journée !
Avec plaisir ,bonne soirée !
bonjour Rachida
je n’ai que le moule.silikonart en forme de cœur.
puis-je réaliser cet entremet quand même ?
comment je peux faire
Bonjour hélène, regarde sa capacité sur la boite de ton moule, c’est écrit dessus ou dis moi son nom,je vois sur google. Normalement ils ont à peu prés la même capacité donc surement que tu peux faire cette recette sans rien changer aux proportions. Pour le montage regarde cet entremets et d’ailleurs regarde si c’est le même que tu as https://gateauetcuisinerachida.com/entremets-vanille-chocolat-au-lait-et-framboises/
bonsoir
merci beaucoup pour votre retour j’ai celui la https://boulanger.scene7.com/s7viewers/html5/genericZoomMobile.html?asset=Boulanger/8051085257737_multi
je vais regarder
bonne soirée à vous
Merci beaucoup pour cette sublime recette.
Je vais réaliser pour la 1ère fois ce glacage miroir, je voudrais la même couleur mais je suis étonnée que ce soit au chocolat noir, vu qu’il est assez clair. Peut-être est-ce la photo qui donne une impression de couleur caramel ? Je ne sais pas si je dois utiliser du chocolat noir ou au lait …
Bon week-end à vous et bravo pour vos recettes toujours très bien expliquées.
Bonsoir nadine , mercii. Non c’est plus foncé que sur les photos. C’est la luminosité qui lui donne ce coté caramel. Sa vraie couleur est surtout celle qui est sur les photos montages ,quand je le glace dans le déroulé de la recette .Pour une couleur plus clair et qui vire au caramel ,utilise du chocolat au lait avec une pointe de colorant orange comme sur cet entremets https://gateauetcuisinerachida.com/entremets-praline-noisettes/
si la couleur te plait . Tu peux aussi utiliser du chocolat au lait avec quelques pistoles de chocolat noir à 55%. Bon week-end
Merci beaucoup Rachida pour tous tes conseils 👍
Je t’en prie ,c’est avec plaisir.
Bonjour, j’ai décidé de tester votre recette, je me suis rendu dans une boutique pour acheter le moule mais il était en rupture de stock et j’ai donc choisi le moule silikomart Gemma, est ce dérangeant ?
Bonjour , dites moi sa capacité en ml pour que je vois si c’est la même que le moule universo ; Si ce n’est pas le cas je vous ferais le calcul.
Merci beaucoup pour cette sublime recette.
Je vais réaliser cette semaine ce glacage miroir et je voudrais cette couleur. J’aurais pensé qu’il s’agissait de chocolat au lait vu qu’il est assez clair.
J’ai peur qu’il soit trop foncé avec du chocolat noir, qu’en pensez-vous ?
Coucou nadine ,je t’ai répondu sur ton autre message . Oui avec du chocolat noir ,il sera foncé .
Bonjour Rachida j ai un anniversaire ce weekend on ma demandé un gâteau obligé je fais celui dit mais dit moi j ai une question je fais multiplier par 1.5 les doses car j ai un moule plus grand mais peu tu me dire du coup combien de feuilles de gélatine je doit mettre pour la mousse chocolat lait car je comprends pas .merci énormément pour tes délicieuses recettes
Bonjour, tu as très bien choisi , il, plaira surement.Mets 2 feuilles et demi pour la mousse au chocolat. Bon courage