Cupcake chocolat

cupcakes chocolat

Ce week-end j’ai fait deux sortes de cupcakes au chocolat bien gourmands. Ils sont bien chocolatés et le topping à la chantilly mascarpone au chocolat est aérien. Pour un goûter sympa avec la famille ou entre amis, sans trop de cassage de tête, il n’y a pas mieux.J’ai préparé les cupcakes au chocolat la veille et mis le topping le lendemain. Vous pouvez préparer les cupcakes bien à l’avance et les congeler sans topping ou avec. Vous n’aurez qu’à les sortir quelques heures avant la dégustations en les mettant au réfrigérateur.

Vous pouvez voir les cupcakes vanille, une très bonne base à adopter pour des cupcakes délicieux. Vous pouvez également utiliser comme topping à la place de la chantilly mascarpone , la crème au beurre à la meringue suisse très légère ou un simple topping comme sur ces muffins au caramel beurre salé et noix 

Ingrédients :

Base cupcakes au chocolat :

Pour 18 cupcakes moyens

• 130 g de chocolat noir à 70%
• 180 g de beurre
• 130 g de sucre
• 4 œufs
• 1 cuillère à café de vanille liquide ou en poudre
• 20 g de cacao
• 100 g de farine
• une pincée de sel
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
• un peu moins de la moitié d’une cuillère à café de levure chimique

Préparation:

Préchauffer le four à 180 degrés

Astuce: Pour que vos cupcakes ne fassent pas de bosses au milieu comme les muffins,

Lâcher votre plaque plusieurs fois sur le plan de travail pour faire remonter toutes les bulles d’air et aussi étaler la pâte uniformément.

La chantilly mascarpone au chocolat au lait et éclats d’amandes

 1/

• 100 g de chocolat au lait
• 15 g d’huile
• 30 g de grains d’amandes blanches (émondées) dorés au four( les grains doivent être très fins pour passer dans la douille)

Fondre le chocolat au bain-marie et hors du feu lui ajouter l’huile . Bien mélanger et ajouter les grains d’amandes (on peut ne pas en mettre ou mettre des grains de noisettes ou de nougatine). Laisser refroidir mais pas figer pour pouvoir utiliser.

 2/

• 150 g de mascarpone légèrement froid
• 250 g de crème liquide à plus de 30 % de matière grasse bien froide
• 2 cuillères à soupe de sucre glace, plus ou moins
• 3 cuillères à soupe de chocolat au lait éclats d’amandes

 Détendre au fouet le mascarpone.

Monter au robot à vitesse moyenne la crème. Dès que beaucoup de bulles apparaissent augmenter un peu la vitesse.

Quand la crème est montée souple, ajouter le sucre glace. Faîtes tourner quelques secondes et incorporer le mascarpone et 3 cuillères du mélange chocolat au lait amandes.

Vous pouvez remplacer par du nutella ou du praliné. Vous pouvez en mettre un peu plus selon la couleur et le goût.

Fouetter à pleine vitesse pour obtenir une CHANTILLY bien ferme. Avant de mettre en poche l’assouplir un peu en la fouettant avec la spatule. S’il vous reste du mélange chocolat éclats d’amandes, utilisez-le pour décorer le topping en filet avec un cornet.

Vous pouvez le  conserver dans une boite hermétique jusqu’à une utilisation ultérieure. Vous n’aurez qu’à le faire fondre dans un bain-marie ou au micro ondes.

 Décor :

Une fois vos cupcakes froids et votre chantilly mascarpone prête, mettez-la dans une poche avec la douille de votre choix . 

Pour les cupcakes roses kinder bueno, j’ai utilisé la douille 1 M de Wilton, vous pouvez utilisez la 2 D aussi. Mettre un morceaux de kinder bueno au milieu de chaque rose et décorer avec un filet de chocolat au lait éclats d’amandes ou laisser sans .

Pour ceux aux  M&M’s j’ai utilisé une douille cannelée et mis des M&M’s concassés dessus et un peu de chocolat éclats d’amandes avec un cornet sur certains. Vous pouvez varier selon vos goûts la garniture.

Ces cupcakes chocolat sont une tuerie !

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