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Cupcakes au chocolat avec une chantilly aérienne

par Rachida 3 août 2021
Rachida 3 août 2021 14 commentaires
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Les cupcakes au chocolat font partie de ces gourmandises très populaires avec leur texture de génoise moelleuse et leur topping bien gourmand. C’est la recette idéale pour les amateurs de chocolat. Les cupcakes sont tendance comme les macarons , les pop cake et les magnum cake pour un buffet d’anniversaire.

recette cupcakes chocolat très moelleux et aériens

cupcakes chocolat

Ce week-end j’ai fait deux sortes de cupcakes au chocolat bien gourmands. Ils sont bien chocolatés et le topping à la chantilly mascarpone au chocolat est aérien. Pour un goûter sympa avec la famille ou entre amis, sans trop de cassage de tête, il n’y a pas mieux.
cupcakes chocolat facile et super moelleux

J’ai préparé les cupcakes au chocolat la veille et mis le topping le lendemain. Vous pouvez préparer les cupcakes bien à l’avance et les congeler sans topping ou avec. Vous n’aurez qu’à les sortir quelques heures avant la dégustations en les mettant au réfrigérateur.

Vous pouvez voir les cupcakes vanille, une très bonne base à adopter pour des cupcakes délicieux. Vous pouvez également utiliser comme topping à la place de la chantilly mascarpone , la crème au beurre à la meringue suisse très légère ou un simple topping comme sur ces muffins au caramel beurre salé et noix. 

Étapes de préparation des cupcakes au chocolat

SOMMAIRE

  • Étapes de préparation des cupcakes au chocolat
  • La chantilly mascarpone au chocolat au lait et éclats d’amandes
  • Décor :
  • Cupcakes au chocolat avec un délicieux topping
    • Matériel :
    • Ingredients :
      • Base cupcakes au chocolat :
      • Chantilly mascarpone au chocolat au lait
    • Préparation :
      • La chantilly mascarpone au chocolat au lait et éclats d’amandes
      • 1/
      • 2/
      • Décor :

NB: Retrouvez la recette avec le détail des ingrédients que vous pouvez imprimer ci-dessous

Préchauffer le four à 180 degrés

1. Tamiser la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et la levure chimique ensemble.

Faire fondre le beurre et le chocolat dans un bain-marie. Une fois que le mélange beurre chocolat est froid, lui ajouter le sucre et bien mélanger.

2. Incorporer les œufs un après l’autre en fouettant entre chaque ajout. Ajouter la vanille et la pincée de sel et mélanger.

3. Ajouter le mélange des ingrédients secs (farine ,cacao) et bien fouetter avec la spatule pour aérer l’appareil.

4. Remplir une poche ou sac de congélation avec la pâte et remplir vos caisettes à cupcakes au 3/4 . Mettre les caissettes dans un moule à muffins en métal. J’ai utilisé des caissettes en papier que j’ai doublé pour plus de rigidité.

Astuce: Pour que vos cupcakes ne fassent pas de bosses au milieu comme les muffins,
Lâcher votre plaque plusieurs fois sur le plan de travail pour faire remonter toutes les bulles d’air et aussi étaler la pâte uniformément.

5. Enfourner pendant 15 à 20 min. On peut les laisser un peu humide au centre pour plus de fondant. Pour cela la brochette piquée au cœur doit ressortir légèrement avec un peu de pâte.

Laisser refroidir avant de préparer la crème.

cupcake chocolat facile et super moelleux

La chantilly mascarpone au chocolat au lait et éclats d’amandes

1/

1. Fondre le chocolat au bain-marie et hors du feu lui ajouter l’huile.

2. Bien mélanger et ajouter les grains d’amandes (on peut ne pas en mettre ou mettre des grains de noisettes ou de nougatine).

3. Laisser refroidir mais pas figer pour pouvoir utiliser.

2/

1. Détendre au fouet le mascarpone.

2. Monter au robot à vitesse moyenne la crème. Dès que beaucoup de bulles apparaissent augmenter un peu la vitesse.

3. Quand la crème est montée souple, ajouter le sucre glace. Faîtes tourner quelques secondes et incorporer le mascarpone et 3 cuillères du mélange chocolat au lait amandes.

4. Vous pouvez remplacer par du nutella ou du praliné. Vous pouvez en mettre un peu plus selon la couleur et le goût.

5. Fouetter à pleine vitesse pour obtenir une CHANTILLY bien ferme. Avant de mettre en poche l’assouplir un peu en la fouettant avec la spatule. S’il vous reste du mélange chocolat éclats d’amandes, utilisez-le pour décorer le topping en filet avec un cornet.

6. Vous pouvez le conserver dans une boite hermétique jusqu’à une utilisation ultérieure. Vous n’aurez qu’à le faire fondre dans un bain-marie ou au micro ondes.

Décor :

Une fois vos cupcakes froids et votre chantilly mascarpone prête, mettez-la dans une poche avec la douille de votre choix.

Pour les cupcakes roses kinder bueno, j’ai utilisé la douille 1 M de Wilton, vous pouvez utilisez la 2 D aussi. Mettre un morceaux de kinder bueno au milieu de chaque rose et décorer avec un filet de chocolat au lait éclats d’amandes ou laisser sans .recette cupcakes chocolat et crème chantilly mascarpone chocolat

Pour ceux aux  M&M’s j’ai utilisé une douille cannelée et mis des M&M’s concassés dessus et un peu de chocolat éclats d’amandes avec un cornet sur certains. Vous pouvez varier selon vos goûts la garniture.

cupcakes chocolat
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Cupcakes au chocolat avec un délicieux topping

Une délicieuses recette de cupcakes au chocolat avec un topping aérien . La recette vous servira de base pour tous les cupcakes au chocolat.
Type de recette: cupcakes, Goûter
Cuisine: Américaine
Mot-clé: chantilly au chocolat, chocolat, cupcake
Quantité: 18
Auteur: Rachida

Matériel :

  • caissettes cupcakes

Ingredients :

Base cupcakes au chocolat :

  • Pour 18 cupcakes moyens
  • 130 g de chocolat noir à 70%
  • 180 g de beurre
  • 130 g de sucre
  • 4 œufs
  • 1 cuillère à café vanille liquide ou en poudre
  • 20 g de cacao
  • 100 g de farine
  • une pincée de sel
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • un peu moins de la moitié d’une cuillère à café de levure chimique

Chantilly mascarpone au chocolat au lait

  • 100 g de chocolat au lait
  • 15 g d'huile
  • 30 g de grains d’amandes blanches (émondées) dorés au four ( les grains doivent être très fins pour passer dans la douille)
  • 150 g de mascarpone légèrement froid
  • 250 g de crème liquide à plus de 30 % de matière grasse bien froide
  • 2 cuillères à soupe de sucre glace, plus ou moins
  • 3 cuillères à soupe de chocolat au lait éclats d'amandes

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180 degrés
  • Tamiser la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et la levure chimique ensemble.
  • Faire fondre le beurre et le chocolat dans un bain-marie. Une fois que le mélange beurre chocolat est froid, lui ajouter le sucre et bien mélanger.
  • Incorporer les œufs un après l’autre en fouettant entre chaque ajout. Ajouter la vanille et la pincée de sel et mélanger.
  • Ajouter le mélange des ingrédients secs (farine ,cacao) et bien fouetter avec la spatule pour aérer l’appareil.
  • Remplir une poche ou sac de congélation avec la pâte et remplir vos caisettes à cupcakes au 3/4 . Mettre les caissettes dans un moule à muffins en métal. J’ai utilisé des caissettes en papier que j’ai doublé pour plus de rigidité.
  • Astuce: Pour que vos cupcakes ne fassent pas de bosses au milieu comme les muffins, Lâcher votre plaque plusieurs fois sur le plan de travail pour faire remonter toutes les bulles d’air et aussi étaler la pâte uniformément.
  • Enfourner pendant 15 à 20 min. On peut les laisser un peu humide au centre pour plus de fondant. Pour cela la brochette piquée au cœur doit ressortir légèrement avec un peu de pâte.
  • Laisser refroidir avant de préparer la crème pour le topping.

La chantilly mascarpone au chocolat au lait et éclats d'amandes

    1/

    • Fondre le chocolat au bain-marie et hors du feu lui ajouter l’huile. Bien mélanger et ajouter les grains d’amandes (on peut ne pas en mettre ou mettre des grains de noisettes ou de nougatine).
    • Laisser refroidir mais pas figer pour pouvoir utiliser.

    2/

    • Détendre au fouet le mascarpone.
    • Monter au robot à vitesse moyenne la crème. Dès que beaucoup de bulles apparaissent augmenter un peu la vitesse.
    • Quand la crème est montée souple, ajouter le sucre glace. Faîtes tourner quelques secondes et incorporer le mascarpone et 3 cuillères du mélange chocolat au lait amandes.
    • Vous pouvez remplacer par du nutella ou du praliné. Vous pouvez en mettre un peu plus selon la couleur et le goût.
    • Fouetter à pleine vitesse pour obtenir une CHANTILLY bien ferme. Avant de mettre en poche l’assouplir un peu en la fouettant avec la spatule. S’il vous reste du mélange chocolat éclats d’amandes, utilisez-le pour décorer le topping en filet avec un cornet.
    • Vous pouvez le  conserver dans une boite hermétique jusqu’à une utilisation ultérieure. Vous n’aurez qu’à le faire fondre dans un bain-marie ou au micro ondes.

    Décor :

    • Une fois vos cupcakes froids et votre chantilly mascarpone prête, mettez-la dans une poche avec la douille de votre choix .
    • Pour les cupcakes roses kinder bueno, j’ai utilisé la douille 1 M de Wilton, vous pouvez utilisez la 2 D aussi. Mettre un morceaux de kinder bueno au milieu de chaque rose et décorer avec un filet de chocolat au lait éclats d’amandes ou laisser sans .
    • Pour ceux aux  M&M's j’ai utilisé une douille cannelée et mis des M&M's concassés dessus et un peu de chocolat éclats d’amandes avec un cornet sur certains. Vous pouvez varier selon vos goûts la garniture.
    • Ces cupcakes chocolat sont une tuerie !
    Vous avez essayé cette recette ?Taguez @gateau_et_cuisine_rachida sur instagram pour que je puisse voir votre réalisation
    Ces cupcakes chocolat sont une tuerie !cupcakes chocolat super moelleux avec chantilly mascarpone

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    14 commentaires

    Wawa 17 avril 2022 - 10 h 01 min

    Bonjour
    Le philadelphia peut il remplacer le mascarpone ?
    Merci

    Répondre
    Rachida 17 avril 2022 - 15 h 53 min

    Bonjour , je l’ai jamais essayé mais tu peux tenter.

    Répondre
    Catherine glatt 23 octobre 2021 - 10 h 58 min

    Bonjour,
    Merci pour le partage, mais cupcakes refroidissent, ils sont prévus pour le dessert de ce soir, puis je preparer le topping maintenant et garnir mes cupcakes où est il préférable d’attendre ce soir afin de les garnir ?

    Répondre
    Rachida 24 octobre 2021 - 20 h 37 min

    Bonsoir ,catherine . désolée si ma réponse arrive en retard ,je n’étais pas chez moi. Je viens juste de voir. J’espère que ça a été. Le topping reste très bien même 24 h . Je les congèle souvent avec le topping également et ils restent très bien. Bonne soirée

    Répondre
    claire 5 août 2021 - 8 h 57 min

    ils sont superbes ,ultra gourmands….

    Répondre
    Rachida 5 août 2021 - 12 h 24 min

    Mercii beaucoup

    Répondre
    une-petite-faim 24 janvier 2020 - 18 h 46 min

    quel délice avec cette chantilly, bisous

    Répondre
    Rachida 25 janvier 2020 - 2 h 31 min

    tu es comme moi bien gourmande hh . Bisous

    Répondre
    Glatt Catherine 23 octobre 2021 - 10 h 54 min

    Bonjour,
    Merci du partage, mes cupcakes refroidissent, ils sont pour le dessert de ce soir, puis je preparer maintenant le topping et les garnir où est il préférable d’attendre ce soir ?

    Répondre
    Gafi 12 décembre 2016 - 7 h 55 min

    Bonjour
    Peut on préparer le topping de la veille et garnir les cupcakes le jour même?
    Merci

    Répondre
    Hassina hassina 12 décembre 2016 - 7 h 55 min

    Merci pour le partage. A tester le plus rapidement possible.

    Répondre
    sandrine 12 décembre 2016 - 7 h 55 min

    quelle merveille !!

    Répondre
    elodiesucree 12 décembre 2016 - 7 h 55 min

    Waou!!! Superbe le topping bien aérien et très joli décoration, je garde ta recette je les trouve super top!!!! Bisous bon lundi 😊

    Répondre
    rachida 12 décembre 2016 - 7 h 55 min

    Ho mercii elodie , ça me fait plaisir 😊 😊. Bon lundi à toi aussi bisous.

    Répondre

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        Gâteau moelleux au chocolat

        Brioche buchty moelleuse sans beurre

        Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

        Recette Brioche des Rois facile

        Kouglof traditionnel alsacien

        Recette pain à burger (buns extra moelleux)

        Chaussons aux pommes avec compote maison

        Petites Brioches au nutella , krachel brioche marocaine

        Recette Pain complet aux graines

        Brioche moelleuse ,facile et rapide

        Le panettone : la vraie recette italienne

        Cake moelleux au lait façon Castella Japonais

        Gâteau aux pommes et noix de coco

        Cake au chocolat au yaourt très moelleux

        Le meilleur gâteau Marbré au chocolat

        Mini cakes moelleux citron et noix

        gâteau à l’orange super moelleux

        Gâteau moelleux au chocolat

        Cake aux myrtilles et citron de Cédric Pernot

        Cake marbré très simple et hyper moelleux

        Cake au citron moelleux et facile

        Mouskoutchou gâteau algérien moelleux léger et inratable

        Gâteau renversé aux poires caramélisées

        Cake zébré ou zebra cake

        Muffins aux bananes et noix

        Gâteau au yaourt extra moelleux facile

        Idées de recettes faciles pour le goûter

        Recette gâteau aux pommes moelleux et très haut

        Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

        Smoothie fraises-banane et orange multivitaminé

        Mojito fraises simple et rapide

        Recette bouchée à la reine aux crevettes

        Smoothie aux framboises

        Smoothie onctueux aux fruits rouges

        Smoothie mangue et banane sans lait

        Jus de carotte orange curcuma et gingembre

        Jus détox vert

        Recettes de boissons et cocktail pour l’apéritif

        Mocktail aux framboises (apéro sans alcool)

        Mocktail aux fruits rouges (pour les fêtes)

        Mojito mangue ,citron vert et curcuma (avec ou…

        Recette amandes grillées et salées pour l’apéritif

        Cocktail Piña Colada (sans alcool)

        La véritable sangria espagnole sans alcool (cocktail)

        Recette des meilleurs pancakes américains super fluffy

        Recette Donuts Américains facile et super moelleux

        Bugnes lyonnaises légères et moelleuses

        Recette Pancakes très moelleux-facile et inratable

        Recette pain perdu moelleux et facile

        Idées de recettes faciles pour le goûter

        Rghaïf aux amandes et miel

        Recette pâte à crêpes inratable

        Recettes pour la chandeleur et mardi gras

        Recette des blinis faciles et moelleux

        Pancakes fourrés au nutella

        Recette gaufres moelleuses et croustillantes

        Roulés de Crêpes au Chocolat

        Recette beignets faciles et moelleux

        Baghrirs ,crêpes mille trous

        Cheesecake aux pépites de chocolat et snickers

        Fraisier léger à la crème diplomate

        Recette des meilleurs pancakes américains super fluffy

        gâteau à l’orange super moelleux

        Gâteau moelleux au chocolat

        Tarte normande ou alsacienne aux fraises

        Tarte amandine aux myrtilles

        Sorbet à l’abricot facile

        nuage au citron-bavarois au citron très facile

        gâteau impossible – chocoflan impressionnant et irresistible

        Mille feuille vanille et framboises maison

        Clafoutis aux cerises et amandes facile et délicieux

        Crumble aux Abricots facile et rapide

        Clafoutis aux abricots moelleux et inratable

        tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

        Tarte amandine aux cerises et pistache

        Entremets au citron et fraises

        Caramel onctueux au beurre salé

        Fraisier léger à la crème diplomate

        La vraie recette du tiramisu inratable

        Gâteau moelleux au chocolat

        nuage au citron-bavarois au citron très facile

        gâteau impossible – chocoflan impressionnant et irresistible

        Mille feuille vanille et framboises maison

        Clafoutis aux cerises et amandes facile et délicieux

        Entremets aux fraises et framboises

        Entremets au citron et fraises

        Clafoutis aux cerises de Ladurée ( le meilleur…

        Idées recettes avec des fraises

        Charlotte aux fraises

        Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

        Recette fraisier facile et inratable

        Royal au chocolat

        Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

        ENTREMETS CHOCOLAT (PALET OR DE VALRHONA )

        ENTREMETS 3 CHOCOLATS , LA RECETTE INRATABLE

        Cake au chocolat au yaourt très moelleux

        Le meilleur gâteau Marbré au chocolat

        Biscuit Pim’s maison facile et inratable

        Gâteau moelleux au chocolat

        Brownie au chocolat et aux courgettes sans beurre…

        gâteau impossible – chocoflan impressionnant et irresistible

        tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

        Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

        ENTREMETS CHOCOLAT (PALET OR DE VALRHONA )

        Recette génoise au chocolat inratable

        Fudge au chocolat et aux noisettes

        Buche de noël au chocolat facile

        Rochers praliné coco de Christophe Michalak

        Cake zébré ou zebra cake

        Gianduja maison

        Fondant au chocolat coeur coulant

        Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

        Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

        Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

        Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

        Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

        Flocage velours pour effet perlé sur entremets

        Glaçage miroir sans glucose ni lait concentré

        Glaçage miroir au cacao

        Glaçage miroir au chocolat blanc

        Macaron de Nancy ou Macaron à l’ancienne

        Macarons-la meilleure recette

        Macaron au citron (2 recettes de ganache)

        Macarons à la meringue française recette de base

        Macarons scintillants pour décor entremets

        10 Recettes de muffins pour le goûter

        Recette biscuits barquette LU maison

        7 recettes de cookies maison pour le goûter

        Cookies sticks aux pépites de chocolat et M&M’s

        Recette Cookies Américains moelleux et croustillants

        Recette cookies brownies au chocolat hyper fondants

        Biscuit Pim’s maison facile et inratable

        Muffins salés aux courgettes et carottes-recette parfaite pour…

        Muffins aux myrtilles et crumble comme chez Starbucks

        Macaron de Nancy ou Macaron à l’ancienne

        Boule de coco à la confiture(gâteau marocain richbond)

        Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

        Sablés aux graines de sésame à la confiture

        Muffins aux bananes et noix

        Idées de recettes faciles pour le goûter

        Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

        Recette muffin au citron et noix très moelleux

        Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

        Recette des meilleurs pancakes américains super fluffy

        Recette pâte brisée maison facile et rapide

        Caramel onctueux au beurre salé

        Chantilly au mascarpone inratable

        Recette crème anglaise facile et inratable

        Crème Mousseline parfaite et inratable ( recette Cap…

        Macarons-la meilleure recette

        Recette génoise au chocolat inratable

        Crème diplomate inratable (recette cap)

        Recette Dacquoise base de pâtisserie

        Pâte feuilletée rapide et facile

        Pâte feuilletée inversée en images

        Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

        Foncer des cercles à tartelette comme les pros

        Gianduja maison

        La pâte sucrée / la pâte à tarte…

        Meringue facile et inratable

        Comment réussir une confiture maison

        10 Recettes de muffins pour le goûter

        Cake au chocolat au yaourt très moelleux

        7 recettes de cookies maison pour le goûter

        tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

        Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

        Comment choisir ses moules à gateau d’anniversaire

        Recette Donuts Américains facile et super moelleux

        Cake zébré ou zebra cake

        Gâteau au yaourt extra moelleux facile

        Recette gâteau aux pommes moelleux et très haut

        Recette Banana Bread ultra moelleux

        Quels gâteaux d’anniversaire personnalisés peut-on commander chez Allocakes ?

        10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

        Recette crumble aux pommes parfait

        Biscuits et chocolats de Noël (idée cadeau gourmand)

        Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

        Recette truffes au chocolat de Cyril Lignac

        Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

        Tarte normande ou alsacienne aux fraises

        Tarte amandine aux myrtilles

        Recette des carrés au citron ( base sablée…

        Recette pâte brisée maison facile et rapide

        tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

        Tarte amandine aux cerises et pistache

        Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

        Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

        Banoffee pie, tarte banane et caramel

        Tartelettes aux fruits rouges

        Foncer des cercles à tartelette comme les pros

        La pâte sucrée / la pâte à tarte…

        Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

        Recette tarte aux noix de pécan et caramel

        Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

        Comment réaliser un confit de fraises sans additifs?

        Technique Fonçage classique d’un cercle à tarte

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