• Préchauffer le four à 180 degrés
• Tamiser la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et la levure chimique ensemble.
  20 g cacao, 100 g farine, 1/2 cuillère à café bicarbonate de soude, un peu moins de la moitié d’une cuillère à café de levure chimique
• Faire fondre le beurre et le chocolat dans un bain-marie. Une fois que le mélange beurre chocolat est froid, lui ajouter le sucre et bien mélanger.
  130 g chocolat noir à 70%, 180 g beurre, 130 g sucre
• Incorporer les œufs un après l’autre en fouettant entre chaque ajout. Ajouter la vanille et la pincée de sel et mélanger.
  4 œufs, 1 cuillère à café vanille liquide ou en poudre, une pincée de sel
• Ajouter le mélange des ingrédients secs (farine ,cacao) et bien fouetter avec la spatule pour aérer l’appareil.
• Remplir une poche ou sac de congélation avec la pâte et remplir vos caisettes à cupcakes au 3/4 . Mettre les caissettes dans un moule à muffins en métal. J’ai utilisé des caissettes en papier que j’ai doublé pour plus de rigidité.
• Astuce: Pour que vos cupcakes ne fassent pas de bosses au milieu comme les muffins, Lâcher votre plaque plusieurs fois sur le plan de travail pour faire remonter toutes les bulles d’air et aussi étaler la pâte uniformément.
• Enfourner pendant 15 à 20 min. On peut les laisser un peu humide au centre pour plus de fondant. Pour cela la brochette piquée au cœur doit ressortir légèrement avec un peu de pâte.
• Laisser refroidir avant de préparer la crème pour le topping.

La chantilly mascarpone au chocolat au lait et éclats d'amandes

1/

• Fondre le chocolat au bain-marie et hors du feu lui ajouter l’huile. Bien mélanger et ajouter les grains d’amandes (on peut ne pas en mettre ou mettre des grains de noisettes ou de nougatine).
  100 g chocolat au lait, 15 g d'huile, 30 g grains d’amandes blanches (émondées) dorés au four
• Laisser refroidir mais pas figer pour pouvoir utiliser.

2/

• Détendre au fouet le mascarpone.
  150 g mascarpone légèrement froid
• Monter au robot à vitesse moyenne la crème. Dès que beaucoup de bulles apparaissent augmenter un peu la vitesse.
  250 g crème liquide à plus de 30 % de matière grasse bien froide
• Quand la crème est montée souple, ajouter le sucre glace. Faîtes tourner quelques secondes et incorporer le mascarpone et 3 cuillères du mélange chocolat au lait amandes.
  2 cuillères à soupe sucre glace, plus ou moins, 3 cuillères à soupe chocolat au lait éclats d'amandes
• Vous pouvez remplacer par du nutella ou du praliné. Vous pouvez en mettre un peu plus selon la couleur et le goût.
• Fouetter à pleine vitesse pour obtenir une chantilly bien ferme. Avant de mettre en poche l’assouplir un peu en la fouettant avec la spatule. S’il vous reste du mélange chocolat éclats d’amandes, utilisez-le pour décorer le topping en filet avec un cornet.
• Vous pouvez le  conserver dans une boite hermétique jusqu’à une utilisation ultérieure. Vous n’aurez qu’à le faire fondre dans un bain-marie ou au micro ondes.

Décor :

• Une fois vos cupcakes froids et votre chantilly mascarpone prête, mettez-la dans une poche avec la douille de votre choix .
• Pour les cupcakes roses kinder bueno, j’ai utilisé la douille 1 M de Wilton, vous pouvez utilisez la 2 D aussi. Mettre un morceaux de kinder bueno au milieu de chaque rose et décorer avec un filet de chocolat au lait éclats d’amandes ou laisser sans .
• Pour ceux aux  M&M's j’ai utilisé une douille cannelée et mis des M&M's concassés dessus et un peu de chocolat éclats d’amandes avec un cornet sur certains. Vous pouvez varier selon vos goûts la garniture.
• Ces cupcakes chocolat sont une tuerie !