Bonsoir,tu utilise de la crème liquide entière à plus de 32% de MG ? essaie de ne pas trop détendre le mascarpone et ensuite quand tu l’ajoutes à la crème liquide bien froide fouette au début doucement et augmente la vitesse du robot au fur et à mesure . J’espère que ça ira .

Bonjour ,oui elle tient très bien s’il ne fait pas chaud.

Bonjour julie ,si tu veux utiliser une même crème pour l’intérieur et l’extérieur ,le mieux c’est la chantilly mascarpone à laquelle tu ajouteras du chocolat fondu. Utilise 100 à 125 g de chocolat pour 250 g de crème. Monte bien ta crème puis ajoutes en un peu au chocolat encore chaud et ensuite ajoute-le au reste de crème . Refouette bien jusqu’à obtenir une texture ferme. Tu peux utiliser une ganache montée qui est très bien aussi . Tu as la recette de la ganache montée au chocolat blanc sur le site . Si tu veux l’utiliser mais au chocolat au lait ou au caramel ,dis le moi ,je te donnerais les proportions. Tu as aussi le layer cake au kinder bueno dont tu peux t’inspirer . Bon courage

Bonjour, mercii oui tu peux vers la fin. Tu ajoutes soit de la purée d’avocat ,du ketchup fumé, du coulis de basilic , du curcuma pour colorer en jaune par exemple et ensuite tu décores avec du saumon ,des oeufs de caille ,tomate cerise ,des oeufs de poisson etc … au choix. Bonne journée.

Bonjour ,mercii beaucoup pour ta confiance.Non ce n’est pas le réfrigérateur qui ramollit la pâte sucrée car je garde mes tartes 24 bh au réfrigérateur sans soucis . Ce qui la ramollira c’est la crème si elle est posée bien en l’avance et surtout si tu mets des fruits dessus. Pour ne prendre aucun risque si tu as du beurre de cacao ,fais en fondre un peu et passe une fine couche pour imperméabiliser la pâte une fois cuite. Tu peux aussi utiliser une très fine couche de chocolat blanc fondu à étaler dessus au pinceau. Sinon moi j’ai toujours laissé mes tartes une nuit avec crème pâtissière et fruits au réfrigérateur et le lendemain c’etait encore croustillant . Tu peux garnir ce soir et s’il y a des fruits poses les demain. Bon courage

Bonjour ,ça veux dire qu’elle ne tient pas bien sur le fouet ,que tu ne peux pas la pocher ,moins de tenue qu’une mousse à raser. À peine elle commence à monter ,tu ajoutes le sucre glace. C’est pas grave si tu ajoutes le sucre glace juste après avoir démarré le robot. Certains monte tout d’un coup même avec le mascarpone. Je préfère ma méthode car cela permet à la crème de monter mieux et d’être serrée avec le sucre glace . Quand au mascarpone je le détend toujours avant pour éviter qu’il fasse des petits grumeaux ;
Oui si tu ne mets pas de fruits qui risquent de ramollir ta pâte sablée ,tu peux le préparer samedi après midi ;

Bonjour ,je pense qu’il faut que tu doubles la quantité . Ce que je te conseille, c’est de la faire en deux fois . Prépare ta chantilly pour fourrer et ensuite celle pour le lissage . D’ailleurs celle de l’intérieur je la fais souvent avec moins de mascarpone et celle pour le lissage avec 50/50 crème et mascarponne . Tu peux t’aider ce layer cake aux fraises pour avoir une idée https://gateauetcuisinerachida.com/layer-cake-aux-fraises-et-chantilly-mascarpone-piece-montee-drip-cake/
Bonne pâtisse.

Bonsoir ,oui tu peux l’utiliser dans un entremets ou un layer cake ,elle ne retombe pas ,n’aie aucunes craintes .