Creme chantilly au mascarpone inratable

Bonjour mes chers lecteurs ,comme vous avez été très nombreux à me demander la crème que j’utilisais le plus pour mes layer cakes, rose cakes ,les cupcakes et beaucoup d’autres gâteaux à étages ou juste pour décorer une tarte ,un number cake etc.. je devais vous écrire un article dessus. J’aime beaucoup la crème diplomate ou la ganache montée mais pour le lissage d’un gâteau ,elles ne donnent pas le même résultat que la chantilly mascarpone.

En effet avec cette dernière le lissage se fait presque aussi bien qu’une crème au beurre à la meringue suisse .Elle est très légère ,aérienne et très goûteuse. C’est ma crème préférée en topping sur des cupcakes, comme sur ces cupcakes chantilly mascarpone colorée ou bicolore et fruits rouges. Vous pouvez la retrouver sur cette pièce montée aux fraises qui a eu un énorme succès lors de l’anniversaire de ma fille . On peut faire une crème chantilly mascarpone au chocolat pour fourrer ou en topping de cupcakes ,comme sur cette délicieuse recette de cupcakes au chocolat ,éclats d’amandes grillées et M&m’s.

Vous pouvez l’aromatiser à la vanille , au nutella ,en lui ajoutant des curds de fruits ou juste du coulis de fruits frais ou cuit

Le mascarpone est un fromage Italien très connu ; Il doit notamment sa célébrité au Tiramisu . Il est assez gras et c’est ce qui fait bien monter votre crème . Il est également utilisé dans de nombreux cakes,quiche et gâteaux comme le gâteau au chocolat de Cyril Lignac.

 

J’ai tendance à utiliser moins de mascarpone pour la chantilly mascarpone de fourrage. J’en mets souvent la moitié de la crème ,1/3 de mascarpone et 2/3 de crème. Par contre pour faire des roses ou lisser un layer cake j’utilise moitié mascarpone moitié crème 50/50 voir même un peu plus de mascarpone .Plus il y a du mascarpone ,plus la chantilly est lisse . Pour le lissage d’un gâteau, je ne la monte pas trop ferme. En effet il ne faut pas qu’elle soit trop foisonnée pour un lissage parfait .Comme vous pouvez le voir sur les 2 photos ci-dessus à gauche la chantilly est moins foisonnée et plus lisse ,à droite elle est bien montée et elle est très mousseuse. 

sa tenue est vraiment superbe .

Pour vous convaincre , vous pouvez également voir ce joli bouquet de cupcake trompe l’oeil en roses 

Vous pouvez mettre le mascarpone et la crème dans le bol du robot en même temps mais il peut arriver que le mascarpone ne se détende pas et fasse des grains .Depuis longtemps je préfère procéder comme ci-dessous .On est sûr d’avoir une crème chantilly soyeuse et toute lisse .

Détendre au fouet le mascarpone pour bien le lisserMonter la crème à petite vitesse. Dès que beaucoup de bulles apparaissent continuer de battre à vitesse moyenne. Ajouter les grains de vanille ou l’arôme. Quand la crème est montée très souple , ajouter le sucre glace et faites tourner quelques secondes . Ajouter ensuite le mascarpone et battre pour avoir une chantilly ferme.

Pour la colorer ,il suffit d’y ajouter un peu de colorant en gel en cours de préparation .

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