Crème Dubarry (velouté de chou-fleur)

Recette Crème Dubarry, le velouté de chou-fleur facile et délicieux. La crème dubarry est un velouté crémeux à souhait qui vous réconciliera avec le chou fleur. Un velouté super facile à réaliser avec très peu d’ingrédients. C’est une soupe qui vous réchauffera les jours de froid. Vous pouvez réaliser également ce velouté de chou-fleur au Thermomix. 

Velouté de chou fleur -crème Dubarry

Crème Du Barry ou velouté de chou-fleur

Une recette classique de la gastronomie Française , la crème Dubarry ou velouté de chou-fleur fera changer d’avis les personnes qui n’aiment pas le chou-fleur.

Servie en entrée chaude ou froide ou en amuse bouche dans des verrines , la crème Dubarry ravira vos convives. J’aime beaucoup en hiver, préparer des soupes et des veloutés pour le diner. Pendant le mois de ramadan , j’aime changer de la harira marocaine de temps en temps.

Servez cette crème de chou-fleur dans des verrines et agrémentez le dessus de saumon fumé et de petits croûtons à l’ail. Cela fera une superbe entrée du réveillon de Noël.

Mon mari n’aime pas trop la harira et préfère la soupe asiatique aux fruits de mer. Pour faire plaisir à tous j’essaie tout au long du mois de ramadan , de faire divers soupe et velouté. Cependant pendant ce mois, je reste une inconditionnelle de la harira et de la chorba frik.

Ces deux soupes marocaines et algériennes sont des incontournables de la table du ftour pendant le ramadan. Servies avec de la chebakia , du sellou , des bricks marocaines et des dattes c’est super bon!

La crème Dubarry et la soupe de crevettes sont les deux potages qui me sont le plus demandés pour remplacer notre soupe traditionnelle marocaine.

Crème Dubarry

Quelle est l’origine de la crème Dubarry?

La crème Dubarry , un velouté  de chou-fleur royal !

La comtesse Du Barry (1743/1793), dernière favorite du roi Louis XV après madame de Pompadour, excellait dans l’art de la préparation des petits soupers intimes de sa majesté le roi où ils partageaient un goût immodéré pour les choux-fleurs qui étaient très à la mode.

Ce délicieux velouté a été crée par le cuisinier de la Comtesse du Barry en 1768. Elle demanda à son cuisinier de réaliser une recette à base de chou fleur et de crème pour le souper du Roi . Le velouté de chou fleur plut tellement au  Roi qu’il lui donna le nom de crème Dubarry.

Comment servir la crème Dubarry ?

Vous pouvez servir ce velouté dans des bols ou en verrine pour un apéro dinatoire . J’aime l’accompagner de croutons à l’ail et aux herbes de provence.

Vous pouvez décorer le dessus de quelques sommités de chou-fleur  et de ciboulette ciselée.

Difficulté : très facile 

Ingrédients :

Retrouvez la fiche recette imprimable à la fin de l’article 

Comment préparer la crème dubarry ?

1. Couper le chou-fleur en petits bouquets et le laver.

2. Prélever quelques sommités qui serviront pour décorer le dessus du velouté.

3. Émincer finement l’oignon ou les blancs de poireaux et hacher la gousse d’ail.

4. Fondre le beurre dans un faitout ou une cocotte minute et y faire revenir l’oignon ou les blancs de poireaux avec l’ail. Faire suer sans laisser colorer.

5. Ajouter les bouquets de chou-fleur et l’eau à sa hauteur.

6. Émietter dessus les deux cubes de bouillon de volaille.

7. Cuire à découvert à feu moyen une trentaine de minutes jusqu’à ce que le chou- fleur soit bien tendre. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. Ajouter de l’eau si nécessaire.

Préparation velouté de chou-fleur

 8. Une fois le chou-fleur cuit , ajouter le lait et porter à ébullition.

9. Mixer le velouté très finement à l’aide d’un mixeur plongeant. Vous pouvez le passer dans une passoire très fine.

10. Remettre sur le feu , ajouter la crème et vérifier la consistance . Si la consistance est trop épaisse, rectifier en ajoutant du lait. Saler et poivrer . La crème Dubarry doit être bien crémeuse.

Si vous voulez utiliser le jaune d’oeuf pour la liaison , le mélanger à la crème avant d’ajouter le tout au velouté.

11. Laisser faire quelques bouillons et retirer du feu.

12. Servir dans des bols et décorer de sommités de chou-fleur crus si vous aimez le croquant . Vous pouvez les blanchir une dizaine de minutes dans de l’eau bouillante puis les rafraîchir dans une eau glacée. Les sommités doivent rester croquantes.

Soupe au chou-fleur dubarry

Ce velouté de chou-fleur, crème Dubarry va rejoindre vos recettes favorites à base de chou-fleur. C’est un velouté crémeux , onctueux et délicieux.

La recette du velouté au chou-fleur au Thermomix

1. Couper l’oignon épluché en gros morceaux et le mettre dans le bol du Thermomix. 

2. Ajoutez dessus l’ail et les poireaux coupés en petits tronçons.

3. Mixer le tout 5 secondes en vitesse 5 puis racler les bords à l’aide de la spatule.

4. Ajouter le beurre et programmer 2 minutes vitesse 2 à 100°C.

5. Ajoutez les petits fleurons de chou-fleur dans le bol avec l’eau et les deux cubes de bouillon.

6. Programmez le mode mijotage à 100°C pendant 25 min en vitesse 1.

7. Après la cuisson, mixer 2 min en augmentant progressivement la vitesse de 5 jusqu’à 10.

8. Ajoutez la crème fraîche et le lait et poursuivre la cuisson 3 minutes vitesse 4 toujours à 100°C. Salez et poivrez à votre convenance.

9. Servez bien chaude avec des croûtons à l’ail si vous aimez et de ciboulette ciselée.

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Crème Dubarry (velouté de chou-fleur)

Type de recette: Soupe

Cuisine: Française

Auteur: Rachida

Ingredients :

• 1 Chou-fleur
• 200 ml de crème liquide
• 1 petit oignon jaune ou 2 blancs de poireaux
• 1 gousse d'ail facultatif
• 50 g de beurre
• Eau à hauteur du chou-fleur dans le faitout
• 250 ml de lait
• 2 cubes de bouillon de volaille
• sel et poivre
• 1 jaune d'oeuf facultatif

Préparation :

• Couper le chou-fleur en petits bouquets et le laver.
• Prélever quelques sommités qui serviront pour décorer le dessus du velouté.
• Émincer finement l'oignon ou les blancs de poireaux et hacher la gousse d'ail.
• Fondre le beurre dans un faitout ou une cocotte minute et y faire revenir l'oignon ou les blancs de poireaux avec l'ail. Faire suer sans laisser colorer.
• Ajouter les bouquets de chou-fleur et l'eau à sa hauteur.
• Émietter dessus les deux cubes de bouillon de volaille.
• Cuire à découvert à feu moyen une trentaine de minutes jusqu'à ce que le chou- fleur soit bien tendre.
• Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau. Ajouter de l'eau si nécessaire.
• Une fois le chou-fleur cuit , ajouter le lait et porter à ébullition.
• Mixer le velouté très finement à l'aide d'un mixeur plongeant. Vous pouvez le passer dans une passoire très fine.
• Remettre sur le feu , ajouter la crème et vérifier la consistance . Si la consistance est trop épaisse, rectifier en ajoutant du lait.
• Saler et poivrer . La crème Dubarry doit être bien crémeuse.
• Si vous voulez utiliser le jaune d'oeuf pour la liaison , le mélanger à la crème avant d'ajouter le tout au velouté.
• Laisser faire quelques bouillons et retirer du feu.
• Servir dans des bols et décorer de sommités de chou-fleur crus si vous aimez le croquant .
• Vous pouvez les blanchir une dizaine de minutes dans de l'eau bouillante puis les rafraîchir dans une eau glacée. Les sommités doivent rester croquantes.
• Ce velouté de chou-fleur, crème Dubarry va rejoindre vos recettes favorites à base de chou-fleur. C'est un velouté crémeux , onctueux et délicieux.

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