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Crème Dubarry (velouté de chou-fleur)

Par Rachida 30 novembre 2022
Rachida 30 novembre 2022 8 commentaires
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Recette Crème Dubarry, le velouté de chou-fleur facile et délicieux. La crème dubarry est un velouté crémeux à souhait qui vous réconciliera avec le chou fleur. Un velouté super facile à réaliser avec très peu d’ingrédients. C’est une soupe qui vous réchauffera les jours de froid. Vous pouvez réaliser également ce velouté de chou-fleur au Thermomix. 

Recette velouté de chou fleur facile

Velouté de chou fleur -crème Dubarry

Crème Du Barry ou velouté de chou-fleur

Une recette classique de la gastronomie Française , la crème Dubarry ou velouté de chou-fleur fera changer d’avis les personnes qui n’aiment pas le chou-fleur.

Servie en entrée chaude ou froide ou en amuse bouche dans des verrines , la crème Dubarry ravira vos convives. J’aime beaucoup en hiver, préparer des soupes et des veloutés pour le diner. Pendant le mois de ramadan , j’aime changer de la harira marocaine de temps en temps.

Servez cette crème de chou-fleur dans des verrines et agrémentez le dessus de saumon fumé et de petits croûtons à l’ail. Cela fera une superbe entrée du réveillon de Noël.

Mon mari n’aime pas trop la harira et préfère la soupe asiatique aux fruits de mer. Pour faire plaisir à tous j’essaie tout au long du mois de ramadan , de faire divers soupe et velouté. Cependant pendant ce mois, je reste une inconditionnelle de la harira et de la chorba frik.

Ces deux soupes marocaines et algériennes sont des incontournables de la table du ftour pendant le ramadan. Servies avec de la chebakia , du sellou , des bricks marocaines et des dattes c’est super bon!

La crème Dubarry et la soupe de crevettes sont les deux potages qui me sont le plus demandés pour remplacer notre soupe traditionnelle marocaine.

Velouté de chou-fleur crémeux- recette crème dubarry

Crème Dubarry

Quelle est l’origine de la crème Dubarry?

La crème Dubarry , un velouté  de chou-fleur royal !

La comtesse Du Barry (1743/1793), dernière favorite du roi Louis XV après madame de Pompadour, excellait dans l’art de la préparation des petits soupers intimes de sa majesté le roi où ils partageaient un goût immodéré pour les choux-fleurs qui étaient très à la mode.

Ce délicieux velouté a été crée par le cuisinier de la Comtesse du Barry en 1768. Elle demanda à son cuisinier de réaliser une recette à base de chou fleur et de crème pour le souper du Roi . Le velouté de chou fleur plut tellement au  Roi qu’il lui donna le nom de crème Dubarry.

Comment servir la crème Dubarry ?

Vous pouvez servir ce velouté dans des bols ou en verrine pour un apéro dinatoire . J’aime l’accompagner de croutons à l’ail et aux herbes de provence.

Vous pouvez décorer le dessus de quelques sommités de chou-fleur  et de ciboulette ciselée.


Crème Dubarry (velouté de chou-fleur)

Difficulté : très facile 


Ingrédients :

Retrouvez la fiche recette imprimable à la fin de l’article 

  • 1 Chou-fleur
  • 200 ml de crème liquide
  • 1 petit oignon jaune ou 2 blancs de poireaux
  • 1 gousse d’ail (facultatif)
  • 50 g de beurre
  • Eau à hauteur du chou-fleur dans le faitout (500 ml)
  • 250 ml de lait
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • sel et poivre
  • 1 jaune d’oeuf (facultatif)

Comment préparer la crème dubarry ?

1. Couper le chou-fleur en petits bouquets et le laver.

2. Prélever quelques sommités qui serviront pour décorer le dessus du velouté.

3. Émincer finement l’oignon ou les blancs de poireaux et hacher la gousse d’ail.

4. Fondre le beurre dans un faitout ou une cocotte minute et y faire revenir l’oignon ou les blancs de poireaux avec l’ail. Faire suer sans laisser colorer.

5. Ajouter les bouquets de chou-fleur et l’eau à sa hauteur.

6. Émietter dessus les deux cubes de bouillon de volaille.

7. Cuire à découvert à feu moyen une trentaine de minutes jusqu’à ce que le chou- fleur soit bien tendre. Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau. Ajouter de l’eau si nécessaire.

comment réaliser la crème dubarry velouté de chou fleur

Préparation velouté de chou-fleur

 8. Une fois le chou-fleur cuit , ajouter le lait et porter à ébullition.

9. Mixer le velouté très finement à l’aide d’un mixeur plongeant. Vous pouvez le passer dans une passoire très fine.

10. Remettre sur le feu , ajouter la crème et vérifier la consistance . Si la consistance est trop épaisse, rectifier en ajoutant du lait. Saler et poivrer . La crème Dubarry doit être bien crémeuse.

Si vous voulez utiliser le jaune d’oeuf pour la liaison , le mélanger à la crème avant d’ajouter le tout au velouté.

11. Laisser faire quelques bouillons et retirer du feu.

12. Servir dans des bols et décorer de sommités de chou-fleur crus si vous aimez le croquant . Vous pouvez les blanchir une dizaine de minutes dans de l’eau bouillante puis les rafraîchir dans une eau glacée. Les sommités doivent rester croquantes.

recette crème Dubarry -velouté de chou fleur

Soupe au chou-fleur dubarry

Ce velouté de chou-fleur, crème Dubarry va rejoindre vos recettes favorites à base de chou-fleur. C’est un velouté crémeux , onctueux et délicieux.

La recette du velouté au chou-fleur au Thermomix

1. Couper l’oignon épluché en gros morceaux et le mettre dans le bol du Thermomix. 

2. Ajoutez dessus l’ail et les poireaux coupés en petits tronçons.

3. Mixer le tout 5 secondes en vitesse 5 puis racler les bords à l’aide de la spatule.

4. Ajouter le beurre et programmer 2 minutes vitesse 2 à 100°C.

5. Ajoutez les petits fleurons de chou-fleur dans le bol avec l’eau et les deux cubes de bouillon.

6. Programmez le mode mijotage à 100°C pendant 25 min en vitesse 1.

7. Après la cuisson, mixer 2 min en augmentant progressivement la vitesse de 5 jusqu’à 10.

8. Ajoutez la crème fraîche et le lait et poursuivre la cuisson 3 minutes vitesse 4 toujours à 100°C. Salez et poivrez à votre convenance.

9. Servez bien chaude avec des croûtons à l’ail si vous aimez et de ciboulette ciselée.

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Crème Dubarry (velouté de chou-fleur)

Type de recette: Soupe
Cuisine: Française
Auteur: Rachida

Ingredients :

  • 1 Chou-fleur
  • 200 ml de crème liquide
  • 1 petit oignon jaune ou 2 blancs de poireaux
  • 1 gousse d'ail facultatif
  • 50 g de beurre
  • Eau à hauteur du chou-fleur dans le faitout
  • 250 ml de lait
  • 2 cubes de bouillon de volaille
  • sel et poivre
  • 1 jaune d'oeuf facultatif

Préparation :

  • Couper le chou-fleur en petits bouquets et le laver.
  • Prélever quelques sommités qui serviront pour décorer le dessus du velouté.
  • Émincer finement l'oignon ou les blancs de poireaux et hacher la gousse d'ail.
  • Fondre le beurre dans un faitout ou une cocotte minute et y faire revenir l'oignon ou les blancs de poireaux avec l'ail. Faire suer sans laisser colorer.
  • Ajouter les bouquets de chou-fleur et l'eau à sa hauteur.
  • Émietter dessus les deux cubes de bouillon de volaille.
  • Cuire à découvert à feu moyen une trentaine de minutes jusqu'à ce que le chou- fleur soit bien tendre.
  • Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau. Ajouter de l'eau si nécessaire.
  • Une fois le chou-fleur cuit , ajouter le lait et porter à ébullition.
  • Mixer le velouté très finement à l'aide d'un mixeur plongeant. Vous pouvez le passer dans une passoire très fine.
  • Remettre sur le feu , ajouter la crème et vérifier la consistance . Si la consistance est trop épaisse, rectifier en ajoutant du lait.
  • Saler et poivrer . La crème Dubarry doit être bien crémeuse.
  • Si vous voulez utiliser le jaune d'oeuf pour la liaison , le mélanger à la crème avant d'ajouter le tout au velouté.
  • Laisser faire quelques bouillons et retirer du feu.
  • Servir dans des bols et décorer de sommités de chou-fleur crus si vous aimez le croquant .
  • Vous pouvez les blanchir une dizaine de minutes dans de l'eau bouillante puis les rafraîchir dans une eau glacée. Les sommités doivent rester croquantes.
  • Ce velouté de chou-fleur, crème Dubarry va rejoindre vos recettes favorites à base de chou-fleur. C'est un velouté crémeux , onctueux et délicieux.
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8 commentaires

une-petite-faim 21 mars 2022 - 17 h 58 min

coucou excellent ce velouté avec de bons croutons bien relevé, j’adore, bisous

Repondre
Rachida 26 mars 2022 - 8 h 19 min

Coucou isabelle , mercii . Bisous

Repondre
Muriel 13 mars 2022 - 22 h 03 min

Un velouté classique qui me régale à chaque fois… Bonne fin de soirée

Repondre
Rachida 15 mars 2022 - 14 h 39 min

Coucou muriel , oui c’est facile et super bon. Bisous et à bientôt.

Repondre
Marion 13 mars 2022 - 10 h 48 min

Un délicieux potage raffiné !
Bonne journée, bises.

Repondre
Rachida 15 mars 2022 - 14 h 52 min

Merci beaucoup marion; Bisous et bonne journée à toi.

Repondre
Viviane 12 mars 2022 - 9 h 12 min

De bien jolies photos qui rendent cette si délicieuse soupe, que j’adore tout particulièrement, encore plus gourmande !
Bon samedi à toi. Viviane

Repondre
Rachida 16 mars 2022 - 21 h 50 min

Bonsoir , merci viviane. Bonne soirée.

Repondre

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      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Bugnes lyonnaises légères et moelleuses

      Recette Pancakes très moelleux-facile et inratable

      Recette pain perdu moelleux et facile

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Rghaïf aux amandes et miel

      Recette pâte à crêpes inratable

      Recettes pour la chandeleur et mardi gras

      Recette des blinis faciles et moelleux

      Recette Pancakes américains super fluffy

      Pancakes fourrés au nutella

      Recette gaufres moelleuses et croustillantes

      Roulés de Crêpes au Chocolat

      Recette beignets faciles et moelleux

      Baghrirs ,crêpes mille trous

      Clafoutis aux cerises et amandes facile et délicieux

      Crumble aux Abricots facile et rapide

      Clafoutis aux abricots moelleux et inratable

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Tarte amandine aux cerises et pistache

      Entremets au citron et fraises

      Caramel onctueux au beurre salé

      Clafoutis aux cerises de Ladurée ( le meilleur…

      Charlotte aux fraises

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Tiramisu aux fruits rouges de Cyril Lignac (tous…

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Recette kalb el louz parfait et inratable

      Mahalabia , mouhallabieh , flan libanais

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      ENTREMETS CHOCOLAT (PALET OR DE VALRHONA )

      ENTREMETS 3 CHOCOLATS , LA RECETTE INRATABLE

      Basboussa à la crème

      Clafoutis aux cerises et amandes facile et délicieux

      Entremets aux fraises et framboises

      Entremets au citron et fraises

      Clafoutis aux cerises de Ladurée ( le meilleur…

      Idées recettes avec des fraises

      Charlotte aux fraises

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Recette fraisier facile et inratable

      Royal au chocolat

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      ENTREMETS CHOCOLAT (PALET OR DE VALRHONA )

      ENTREMETS 3 CHOCOLATS , LA RECETTE INRATABLE

      Le Layer Cake kinder Bueno ( pas à…

      Entremet noix de coco et passion

      Gâteau renversé aux poires caramélisées

      Entremets matelassé vanille et cassis

      Recette Brioche des Rois facile

      Recette Galette des rois facile pas à pas

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      ENTREMETS CHOCOLAT (PALET OR DE VALRHONA )

      Recette génoise au chocolat inratable

      Fudge au chocolat et aux noisettes

      Buche de noël au chocolat facile

      Rochers praliné coco de Christophe Michalak

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Brownie chocolat et courgettes (sans beurre)

      Gianduja maison

      Fondant au chocolat coeur coulant

      Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Biscuit chocolat et noisettes (base buche et entremets)

      Tempérage facile du chocolat par ensemencement au mycryo

      gâteau au chocolat façon brownie

      Recette cake pops pour buffet anniversaire ou naissance

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Glaçage miroir au chocolat ultra brillant

      Glaçage miroir au chocolat et cacao sans glucose…

      Flocage velours pour effet perlé sur entremets

      Glaçage miroir sans glucose ni lait concentré

      Glaçage miroir au cacao

      Glaçage miroir au chocolat blanc

      Macaron de Nancy ou Macaron à l’ancienne

      Macarons-la meilleure recette

      Macaron au citron (2 recettes de ganache)

      Macarons à la meringue française recette de base

      Macarons scintillants pour décor entremets

      Muffins aux myrtilles et crumble comme chez Starbucks

      Macaron de Nancy ou Macaron à l’ancienne

      Boule de coco à la confiture(gâteau marocain richbond)

      Kâak ou ka3k à l’anis et aux graines…

      Sablés aux graines de sésame à la confiture

      Muffins aux bananes et noix

      Idées de recettes faciles pour le goûter

      Recette barquettes façon Lu

      Recette des cookies brownies au chocolat

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Recette muffin au citron et noix très moelleux

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Biscuit Pim’s maison

      Cupcakes au chocolat avec une chantilly aérienne

      Muffins aux pépites de chocolat

      Bouquet de cupcakes

      Muffins amande, orange et pépites de chocolat

      La recette des madeleines de Lenôtre

      Recette pâte brisée maison facile et rapide

      Caramel onctueux au beurre salé

      Chantilly au mascarpone inratable

      Recette crème anglaise facile et inratable

      Crème Mousseline parfaite et inratable ( recette Cap…

      Macarons-la meilleure recette

      Recette génoise au chocolat inratable

      Crème diplomate inratable (recette cap)

      Recette Dacquoise base de pâtisserie

      Pâte feuilletée rapide et facile

      Pâte feuilletée inversée en images

      Glaçage rocher pour gâteau buche et entremets

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      Gianduja maison

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Meringue facile et inratable

      Comment réussir une confiture maison

      Molly cake meilleur gâteau pour layer cake

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Les 4 meilleurs gâteaux au chocolat pour pâques

      Comment choisir ses moules à gateau d’anniversaire

      Recette Donuts Américains facile et super moelleux

      Cake zébré ou zebra cake

      Gâteau au yaourt au chocolat facile

      Gâteau au yaourt extra moelleux facile

      Recette gâteau aux pommes moelleux et très haut

      Recette Banana Bread ultra moelleux

      Quels gâteaux d’anniversaire personnalisés peut-on commander chez Allocakes ?

      10 gâteaux d’anniversaire à ne pas manquer

      Recette crumble aux pommes parfait

      Biscuits et chocolats de Noël (idée cadeau gourmand)

      Buches et Entremets pour Noël et Nouvel An

      Recette truffes au chocolat de Cyril Lignac

      Biscuits de Noël au chocolat (à la fourchette)

      Truffes au chocolat maison-noël

      Recette mendiants au chocolat et fruits secs pour…

      Recette pâte brisée maison facile et rapide

      tarte au chocolat caramel et cacahuètes façon snickers

      Tarte amandine aux cerises et pistache

      Tarte dacquoise aux fraises et crème diplomate

      Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière

      Banoffee pie, tarte banane et caramel

      Tartelettes aux fruits rouges

      Foncer des cercles à tartelette comme les pros

      La pâte sucrée / la pâte à tarte…

      Flan pâtisssier à la vanille ( flan parisien…

      Recette tarte aux noix de pécan et caramel

      Krumchy de Christophe Michalak (mini tartelettes)

      Comment réaliser un confit de fraises sans additifs?

      Tarte amandine myrtille

      Technique Fonçage classique d’un cercle à tarte

      Recette des carrés au citron (lemon bars )

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