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Annécien ,cake à la vanille aux blancs d’oeufs

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L’Annécien est un cake à la vanille très moelleux du chef Maxime Frédéric, à base de blancs d’œufs.C’est une recette facile, au bon goût de vanille.
CUISSON30 minutes
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Type de plat: Gâteaux
Cuisine: Française
Mots-clés: annecien, cake blancs d'oeufs, cake vanille
Auteur: Rachida

Matériel

INGRÉDIENTS
  

Pour un moule à bundt cake de 22 à 24 cm

  • 290 g blancs d’œufs 8 à 9 œufs
  • 200 g sucre semoule ou 100 g de sucre semoule + 100 g de cassonade
  • 130 g beurre
  • 190 g farine
  • 10 g pâte de vanille ou 2 gousses de vanille, ou 3 cuillères à café d’extrait de vanille

Pour le moule

  • Un peu de beurre mou
  • Environ 50 g de cassonade

PRÉPARATION

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Beurrer le moule avec le beurre mou, puis le saupoudrer uniformément de cassonade sur tous les côtés.
  • Faire fondre le beurre dans une casserole. Hors du feu, ajouter la vanille et laisser tiédir.
  • Tamiser la farine, puis la mélanger avec la cassonade (100 g).
  • Fouetter les blancs d’œufs en neige. Lorsqu’ils commencent à mousser, incorporer un tiers du sucre blanc tout en continuant de fouetter.
  • Ajouter le reste du sucre en deux fois afin de serrer les blancs, dès qu’ils sont bien montés mais encore souples.
  • Note: Ne pas monter les blancs trop fermes. La meringue doit former un bec d’oiseau souple au bout du fouet. Des blancs trop fermes seront difficiles à incorporer aux ingrédients secs sans casser leur texture aérienne.
  • Ajouter une petite quantité de blancs montés dans le beurre fondu refroidi et mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
  • Verser ensuite ce mélange dans le reste des blancs montés en neige.
  • Incorporer délicatement le mélange à l’aide d’une maryse, en travaillant de bas en haut.
  • Ajouter ensuite la farine et l’incorporer de la même manière, en allant bien au fond du bol et en remontant vers le haut, jusqu’à obtenir une préparation homogène.
  • Verser la préparation dans le moule et lisser le dessus.
  • Enfourner pour environ 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un pic à brochette inséré dans le cake en ressorte sec.
  • Démouler sur une grille et laisser refroidir.
  • Déguster légèrement tiède ou froid.

VIDÉO