Recette tarte aux fraises avec crème pâtissière
Réalisez cette délicieuse tarte aux fraises , avec une pâte sablée et croustillante , une crème d'amandes ,un confit de fraise et une crème pâtissière vanille. Cette tarte aux fraises sera très appréciée pour le dessert pour finir un repas. Elle est juste à tomber !
QUANTITÉ:8
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INGRÉDIENTS
La pâte sucrée
- Pour 2 tartes de 20 cm/22 cm ou une grande et 8 tartelettes de 8 cm
- 250 g farine T55 j’ai utilisé une farine ordinaire car je n’avais pas la T55
- 150 g beurre très mou
- 95 g sucre glace
- 35 g Poudre d’amandes
- 50 g d’oeufs
- 1 g sel 1/3 cuillère à café
- 1 gousse de vanille ou vanille en poudre
La dorure
- 1 jaune d’oeuf 20 g
- 2 cuillères à café de crème liquide 5 g
La crème pâtissière
- 250 ml de lait
- 60 g sucre
- 50 g de jaune d’oeufs
- 15 g de farine
- 15 g de maïzena
- 25 g de beurre
- une gousse de vanille
La crème d’amande
- 50 g de beurre mou
- 50 g de sucre
- 50 g de poudre d’amandes
- 50 g d’oeufs
Le confit de fraises
- 165 g de fraises coupées en petits morceaux
- 25 g de sucre
Pour la finition
- 750 g de fraises
- un peu de pistache concassées et entières
- un peu de nappage neutre
- des fleurs en pâte à sucre
PRÉPARATION
La pâte sucrée
- Réaliser votre fond de tarte en suivant la recette bien détaillée en image ou en vidéo 👉la recette de la pâte sucrée. Je vous conseille de faire cette quantité de pâte sucrée et d'en garder la moitié au congélateur pour une autre fois . C'est très pratique.
- Crémer le beurre et le sucre glace tamisé.
- Ajouter le sel, les grains de la gousse de vanille et la poudre d'amandes. Mélanger et racler le fond du bol.
- Ajouter l'oeuf, mélanger puis ajouter la farine tamisée. Mélanger brièvement sans chercher à pétrir ni à rassembler en boule.
- Renverser la pâte sur le plan de travail et la fraser avec la paume de la main en 2/3 vas et viens pour amalgamer le tout.
- Rassembler le pâte en boule et la diviser en deux. filmer et réfrigérer au minimum 2 h. Le mieux serait de la faire la veille pour le lendemain.
- Le lendemain ou au bout des 2 heures de réfrigération, abaisser la pâte sur 2 ou 3 mm .
- Foncer un cercle à tarte de 22 cm en suivant la technique de fonçage traditionnelle ou de gianluca Fusto (voir l'article très complet sur la pâte sucrée) Bloquer au congélateur 1 heure avant d'enfourner.
La crème pâtissière
- Pendant ce temps préparer la crème pâtissière en allant sur l'article , la recette est en images pas à pas pour plus de détail ou suivre simplement la méthode suivante.
- Mettre un peu des 60 g de sucre dans une casserole et verser dessus le lait . Cela évite à la crème pâtissière par la suite d'accrocher au fond de la casserole.
- fendre la gousse de vanille par deux et gratter les grains. Mettre les grains et la gousse dans le lait .
- Porter le lait à ébullition
- Pendant ce temps , blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre .
- Ajouter la maïzena et la farine et bien mélanger sans fouetter .
- Verser un peu de lait chaud sur le sabayon à travers une passoire puis mélanger pour le diluer . Reverser le tout dans la casserole.
- Porter sur le feu et faire épaissir en mélangeant sans arrêts.
- Retirer la crème pâtissière du feu quand elle commence a faire des ploufs (bulles d'air qui éclatent ) elle sera ainsi bien cuite.
- Ajouter hors du feu, les cubes de beurre et bien mélanger.
- Verser dans un plat et filmer au contact. Laisser refroidir au frais .
La crème d'amande
- Travailler le beurre mou et le sucre en pommade
- Ajouter la poudre d'amande et mélanger tout en ajoutant l'oeuf battu petit à petit au fur et à mesure. Mélanger sans fouetter sinon la crème d'amande gonflera à la cuisson.
- Mettre en poche ou la filmer dans le bol .
- Réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utilisation.
La cuisson du fond de tarte
- Préchauffer le four à 150° en chaleur ventillée ou à 165° en chaleur normale
- Enfourner le fond de tarte pendant 15 min.
- Retirer dès qu'il est légèrement doré. Décercler puis le laisser tiédir.
- Enlever les irrégularité avec le dos d'une passette (voir recette pâte sucrée )Passer la dorure sur les cotés de la tarte .
- Garnir de crème d'amande.
- Remettre au four pour 15 min plus ou moins, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée et que la crème d'amande ait pris une légère dorure.
- Sortir la tarte du four, décercler et laisser refroidir pendant la préparation du confit de fraise.
Le confit de fraises
- Mettre le sucre et les fraises coupées en petits dès dans une casserole. Bien mélanger .
- Porter sur feu moyen en remuant de temps en temps. Laisser réduire en une confiture bien épaisse.
Finition de la tarte aux fraises
- Étaler la compotée de fraises sur la crème d'amande.
- Fouetter la crème pâtissière pour la lisser. Vous pouvez utiliser un pied plongeant. La mettre dans une poche à douille de préférence .
- Remplir la tarte de crème pâtissière et lisser l'ensemble.
- Choisir les fraises de même taille et les couper en deux
- Garnir la tarte avec les fraises selon la disposition de votre choix.
- Passer un peu de nappage neutre pour donner du brillant et protéger les fraises de l'oxydation.
- Décorer de pistache et de petites fleurs en pâte à sucre
- Mettre sur un rond doré de service et déposer sur un plat . Laisser au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation .
VIDÉO
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