Mousse de Fraise Légère, Aérienne et Facile
Cette mousse de fraise légère et aérienne pleine de fraîcheur est le dessert fruité facile et rapide à préparer pour profiter de la saison des fraises.
QUANTITÉ:6
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INGRÉDIENTS
- 350 g de fraises lavées et équeutées
- 50 g de sucre
- 2 cuillères à café de jus de citron
- 250 g de crème liquide entière à 35 % de MG 30 % convient aussi
- 2 blancs d’oeufs 65 g
- 2 feuilles de gélatine 4 g
Le coulis pour servir
- 250 g de fraises lavées et équeutées
- 2 cuillères à soupe de sucre +/- selon le gout
- 1 cuillère à café de jus de citron
Décor et base
- Une dizaine de biscuits à la cuillère
- 6 fraises
PRÉPARATION
Commencez par préparer les coulis de fraises
- Laver les fraises, les éponger avec du papier absorbant puis les équeuter et les couper en morceaux.
- Les mixer pour obtenir un coulis bien lisse. Sachez que le poids des fraises reste le même une fois mixées. S'il venait à baisser légèrement , ce n'est pas grave ou prévoir quelques fraises supplémentaires.
Préparer le coulis pour servir
- Mélanger le coulis avec le sucre et le jus de citron dans une petite casserole. Porter sur feu moyen et laisser réduire pendant 5 minutes, dès que cela commence à bouillir.250 g de fraises lavées et équeutées, 2 cuillères à soupe de sucre +/- selon le gout, 1 cuillère à café de jus de citron
- Verser dans un bol et laisser refroidir complètement.
Préparer la mousse de fraise
- Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide pendant 10 min.2 feuilles de gélatine
- Verser le coulis dans une casserole et lui ajouter la moitié du sucre et le jus de citron.350 g de fraises lavées et équeutées, 2 cuillères à café de jus de citron
- Portez sur le feu moyen et laissez réduire pendant 8 minutes dès qu'il commence à bouillir. Mélanger assez souvent pour éviter qu'il n'accroche au fond de la casserole et qu'il ne brûle sur les côtés.
- Hors du feu lui ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Versez-le dans un plat et laissez refroidir à température ambiante.
- Monter la crème liquide en chantilly ferme.250 g de crème liquide entière à 35 % de MG
- Fouetter les blancs d'oeufs en neige en les serrant avec la moitié du sucre restant en 2 fois vers la fin.2 blancs d’oeufs
- Leur ajoutez délicatement la moitié du coulis froid en 2 fois. Travaillez de bas en haut avec le fouet.
- Ajoutez le reste du coulis en 2 fois délicatement à la crème montée en chantilly puis lui incorporer les blancs d'oeufs en neige à la fraise en 2 à 3 fois toujours délicatement pour conserver une texture aérienne.
- Mettre en poche avec une douille ou pas. Réservez 30 minutes au réfrigérateur avant de pocher.
- Mettre un peu de coulis de fraise dans le fond de chaque verre puis déposer dessus des morceaux de biscuits à la cuillère.
- Versez dessus un peu de coulis puis pochez la mousse. Vous pouvez ajoutez quelques dés de fraises sur les biscuits ou entre 2 couches de mousse selon votre goût.
- Placez au réfrigérateur pour au minimum 6 h ou de préférence jusqu'au lendemain. La texture se raffermit et devient plus mousseuse.
- Avant de servir, décorer chaque verre d'une fraise. Plongez votre cuillère et dégustez!
- Il vous restera du coulis que vous pouvez utiliser pour d'autres desserts. Il se congèle très bien pour plusieurs mois.
Notes
Vous pouvez conserver cette mousse de fraise 2 à 3 jours au réfrigérateur mais il faudra prendre soin de la filmer ou d'utiliser des verres avec couvercle. L'air fait sécher le dessus de la mousse.