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recette mousse de fraise légère et facile maison

Mousse de Fraise Légère, Aérienne et Facile

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Cette mousse de fraise légère et aérienne pleine de fraîcheur est le dessert fruité facile et rapide à préparer pour profiter de la saison des fraises.
QUANTITÉ:6
TEMPS TOTAL30 minutes
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Type de plat: Dessert, Goûter
Cuisine: Française
Mots-clés: fraises, mousse, mousse de fraise
Auteur: Rachida

INGRÉDIENTS
  

  • 350 g fraises lavées et équeutées
  • 50 g sucre
  • 2 cuillères à café jus de citron
  • 250 g crème liquide entière à 35 % de MG 30 % convient aussi
  • 2 blancs d’oeufs 65 g
  • 2 feuilles de gélatine 4 g

Le coulis pour servir

  • 250 g fraises lavées et équeutées
  • 2 cuillères à soupe sucre +/- selon le gout
  • 1 cuillère à café jus de citron

Décor et base

  • Une dizaine de biscuits à la cuillère
  • 6 fraises

PRÉPARATION

Commencez par faire les coulis de fraises

  • Laver les fraises, les sécher avec du papier absorbant, puis les équeuter et les couper en morceaux.
  • Les mixer jusqu'à obtenir une purée bien lisse. Le poids des fraises reste pratiquement identique après mixage. S'il diminue légèrement, ce n'est pas grave ; prévoir simplement quelques fraises supplémentaires. 

Préparer le coulis pour servir

  • Mélanger 250 g de coulis avec 2 cuillères à soupe de sucre, ou selon votre goût, et une cuillère à café de jus de citron dans une petite casserole. Porter sur feu moyen puis laisser réduire pendant 5 minutes à partir de l'ébullition. 
  • Verser dans un bol et laisser refroidir complètement.

Préparer la mousse de fraise

  • Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide pendant 10 minutes.
    2 feuilles de gélatine
  • Verser le coulis dans une casserole et lui ajouter la moitié du sucre et le jus de citron.
    350 g fraises lavées et équeutées, 2 cuillères à café jus de citron
  • Portez sur le feu moyen et laissez réduire pendant 8 minutes dès qu'il commence à bouillir. Mélanger assez souvent pour éviter qu'il n'accroche au fond de la casserole et qu'il ne brûle sur les côtés.
  • Hors du feu lui ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Versez-le dans un plat et laissez refroidir à température ambiante.
  • Monter la crème liquide en chantilly ferme.
    250 g crème liquide entière à 35 % de MG
  • Fouetter les blancs d'oeufs en neige en les serrant avec la moitié du sucre restant en 2 fois vers la fin.
    2 blancs d’oeufs
  • Leur ajoutez délicatement la moitié du coulis froid en 2 fois. Travaillez de bas en haut avec le fouet.
  • Ajoutez le reste du coulis en 2 fois délicatement à la crème montée en chantilly puis lui incorporer les blancs d'oeufs en neige à la fraise en 2 à 3 fois toujours délicatement pour conserver une texture aérienne.
  • Mettre en poche avec une douille ou pas. Réservez 30 minutes au réfrigérateur avant de pocher.
  • Mettre un peu de coulis de fraise dans le fond de chaque verre puis déposer dessus des morceaux de biscuits à la cuillère.
  • Versez dessus un peu de coulis puis pochez la mousse. Vous pouvez ajoutez quelques dés de fraises sur les biscuits ou entre 2 couches de mousse selon votre goût.
  • Placez au réfrigérateur pour au minimum 6 h ou de préférence jusqu'au lendemain. La texture se raffermit et devient plus mousseuse.
  • Avant de servir, décorer chaque verre d'une fraise. Plongez votre cuillère et dégustez!
  • Il vous restera du coulis que vous pouvez utiliser pour d'autres desserts. Il se congèle très bien pour plusieurs mois.