• Laver les blancs sous l'eau du robinet et enlever tout résidus de gras. Les égoutter et les essuyer avec du papier absorbant.
• Les couvrir d'un film alimentaire et les taper avec un attendrisseur de viande ou un rouleau à pâtisserie pour les affiner à une épaisseur de 2 cm à peu près.
• Vous pouvez assaisonner les blancs de poulet plusieurs heures à l’avance et les laisser mariner au réfrigérateur. Ils s'imprègneront bien des épices.
• Si vous optez de les assaisonner juste avant de les cuire , commencer par préchauffer le four à 220°C .
• Dans un plat , mélanger l’huile d’olive avec les épices, les herbes et le sel. Vous pouvez utiliser un sac de congélation pour moins de vaisselle. Poser les blancs de poulet dans le plat et les enduire de tous les côtés.
• Huiler une plaque allant au four et déposer dessus les filets de blancs de poulet.
• Déposer dessus les branches de romarin et quelques baies rouges.
• Enfourner pour une vingtaine de minutes sur la grille du milieu. 10 minutes  avant la fin de la cuisson , allumer le grill et faites les dorer légèrement pour ne pas les durcir.
• À la sortie du four, couvrir d'une feuille d'aluminium pour éviter à la vapeur de s'échapper. Les blancs de poulet resteront ainsi tendre et juteux.

Préparer la sauce forestière crémeuse

• Une fois les escalopes de poulet enfournées , préparer la sauce.
• Laver les champignons, leur retirer les pieds et les laver dans un grand volume d'eau.
• Les sécher puis les couper en lamelles. Vous pouvez les acheter déjà tranchés. J'en ai utilisé des congelés.
• Mettre l'huile d'olive dans une poêle et faire suer l'oignon haché sur feux doux.
• Quand l'oignon est translucide, ajouter dessus les champignons. Saler légèrement et poivrer.
• Faites les bien revenir. Quand ils sont cuits , ajouter la crème , le fromage  , un peu de ciboulette  et d'aneth séchées.
• Mélanger et laisser mijoter jusqu'à avoir une bonne consistance crémeuse.
• Ajouter la crème après avoir sorti les blancs de poulet du four. S'ils sont toujours dans le four , éteindre le feu sur les champignons en attendant que la viande soit prête.
• Servir les blancs en les nappant de la sauce forestière. Accompgnez les d'une salade.