• Lavez les blancs sous l'eau du robinet et enlever tout résidus de gras. Les égoutter et les essuyer avec du papier absorbant.
• Couvrez-les d'un film alimentaire et tapez-les avec un attendrisseur de viande ou un rouleau à pâtisserie pour les affiner à une épaisseur de 2 cm à peu près.
• Vous pouvez assaisonner les blancs de poulet plusieurs heures à l’avance et les laisser mariner au réfrigérateur. Ils s'imprègneront bien des épices.
• Si vous optez de les assaisonner juste avant de les cuire , commencez par préchauffer le four à 220°C .
• Dans un plat, mélangez l’huile d’olive avec les épices, les herbes et le sel.  Vous pouvez utiliser un sac de congélation pour moins de vaisselle. Posez les blancs de poulet dans le plat et les enduire de tous les côtés.
• Huilez une plaque allant au four et déposer dessus les filets de blancs de poulet. Déposer dessus les branches de romarin et quelques baies rouges.
• Enfournez pour une vingtaine de minutes sur la grille du milieu. 10 minutes  avant la fin de la cuisson , allumer le grill et faites les dorer légèrement pour ne pas les durcir.
• À la sortie du four, couvrir d'une feuille d'aluminium pour éviter à la vapeur de s'échapper. Les blancs de poulet resteront ainsi tendre et juteux.

Préparer la sauce forestière crémeuse

• Une fois les escalopes de poulet enfournées , préparer la sauce.
• Lavez les champignons, leur retirer les pieds et lavez-les dans un grand volume d'eau.
• Séchez-les puis coupez-les en lamelles. Vous pouvez les acheter déjà tranchés. J'en ai utilisé des congelés.
• Mettez un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites suer un oignon haché sur feux doux.
• Quand l'oignon est translucide, ajoutez dessus les champignons.
• Faites les bien revenir. Quand ils sont cuits , ajoutez la crème, le fromage , un peu de ciboulette  et aneth séchées. Mélangez et laissez mijoter jusqu'à avoir une bonne consistance crémeuse.
• Ajoutez la crème après avoir sorti les blancs de poulet du four. S'ils sont toujours dans le four , éteindre le feu sur les champignons en attendant que la viande soit prête.
• Servez les blancs de poulet en les nappant avec la crème forestière.
• Servir bien chaud accompagné d'une salade.