La vraie recette du tiramisu inratable

Recette Tiramisu inratable

Le meilleur tiramisu

Le meilleur tiramisu italien

TIRAMISU

Le tiramisu, l’un des dessert que tout le monde adore ! 

Avec la crème brulée ce sont les deux desserts qu’on adore à la maison et je pense que nous ne sommes pas les seuls. Ce n’est pas pour rien que c’est le dessert italien le plus connu au monde .

j’adore sa légèreté, son goût et sa texture unique. Le tiramisu italien a tout pour nous séduire , il peut-être revisité selon les envies pour le bonheur de tous.

C’est un excellent dessert qui proposé en verrines ou en entremets, ravira votre famille et vos convives. Ce tiramisu est super aérien, très léger , un nuage de douceur!! Un pur moment de délectation.

Vous pouvez également réaliser ce tiramisu sous forme de buche à la place de la buche traditionnelle  pour noël.

Tiramisu italien inratable

C’est l’Italie qui s’invite chez vous!

Le tiramisu traditionnel contient-il de la crème fouettée ?

Non, pour faire un tiramisu authentique de la cuisine italienne, il faut juste du mascarpone et des blancs d’oeufs battus en neige pour obtenir un tiramisu léger et aérien. Bien sur on peut en mettre si on veut. Certaines recettes de chef contiennent de la crème fouettée. Vous avez le tiramisu fruits rouge de Cyril Lignac et le tiramisu aux fraises de Christophe Felder pour n’en citer que 2.

Faut-il ajouter de la gélatine au tiramisu?

Le tiramisu traditionnel ne contient pas de gélatine . En général , il  se fait dans un plat dans lequel il est coupé directement. On a pas besoin de le démouler. 

Je sais que cela fait hérisser les cheveux à certain quand ils entendent qu’il y a de la gélatine dans un tiramisu comme pour le débat de tiramisu avec de la crème fouettée mais c’est un ajout facultatif. Vous pouvez très bien faire ce tiramisu sans y ajouter de gélatine. Il sera très bon également. Je vous conseille de le laisser 24 heures au réfrigérateur pour une texture mousseuse et parfaite. 

Je tiens qu’à même à vous dire que la gélatine ne sert pas juste à raffermir mais elle aide à capturer les bulles d’air dans les crèmes, dixit le Chef Mr Philippe Conticini.

On obtient une mousse plus aérienne, une mousse qui chante sous la cuillère. Je ne sais pas si vous avez déjà entendu ce bruit quand vous enfoncez la cuillère dans un tiramisu ? ça crépite et c’est du aux bulles d’air  captées qui éclatent. C’est synonyme  d’une mousse aérienne et bien réussie.

Vous pouvez réaliser ce tiramisu avec et sans gélatine et à vous choisirez la version qui vous convient.

Vous pouvez voir le tiramisu fruits rouges de cyril lignac

Vous pouvez voir la recette du tiramisu en vidéo

Ingrédients :

pour un tiramisu de 22/ 22/ 4 cm

biscuits à la cuillère chocolat 

Ou biscuit à la cuillère nature

• 6 oeufs (240 g de blancs d’oeufs et 120 g de jaunes)
• 150 g de sucre
• 140 g de farine 
• 40 g de cacao amer
• 35 g de sucre glace pour saupoudrer

Le sirop pour imbiber

• 250 ml de café serré ( expresso)
• 40 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 6 g de café soluble ( nescafé )

La crème à tiramisu au mascarpone

• 6 oeufs
• 240 g de sucre (moitié blanc et moitié sucre roux) Vous pouvez utilisez que du sucre blanc mais il est bien plus bon avec le sucre roux (cassonade fine).
• 750 g de mascarpone
• 2 cuillères à café vanille liquide
• 3 feuilles de gélatine ( 6 g )
• 30 ml de lait

Pour le décor 

• du cacao amer pour le décor
• quelques grains de café en chocolat

Préparation :

biscuits à la cuillère chocolat

Vous pouvez le préparer la veille ou bien avant et le congeler

1. Préchauffer le four à 180°C chaleur ventillée (facultatif)

2. Beurrer deux plaques et dessinez un carré avec le cadre sur du papier sulfurisé.

3. Mettre la face dessinée contre la plaque. Beurrer et fariner.

4. Battre les blancs d’oeufs en neige bien ferme et rajouter en 3 fois le sucre en continuant de battre pour bien les serrer.

5. Incorporer les jaunes d’oeuf un après l’autre délicatement avec une maryse. Vous pouvez le faire avec le robot mais faites le tourner à peine quelques secondes . L’appareil ne doit surtout pas retomber.

6. Travailler de bas en haut en tournant la terrine. Rajouter la farine et le cacao tamisés en 3 fois. Mélanger doucement.

7. Mettre dans une poche ou sac de congélation et remplir les carrés en faisant des lignes une à côté de l’autre. Faire une nouvelle ligne autour du carré, tout autour pour l’agrandir.

8. Lisser avec une spatule et saupoudrer avec du sucre glace.

9. Enfourner pour à peu près 15 min. Vérifier la cuisson avec une brochette piquée au coeur. Le biscuit doit rester souple.

10. Retourner sur une serviette, enlever le papier et retourner sur une grille. Laisser refroidir puis couper 2 carrés avec le cadre. Garder les chutes pour faire des verrines. Vous pouvez les congeler pour une utilisation ultérieure.

Sirop pour Imbiber le biscuit

1. Mélanger le café chaud ,le café soluble ,le sucre et le sucre vanille .

2. Porter sur le feu et mélanger pour dissoudre le sucre. Laisser tiédir.

La crème à tiramisu au mascarpone

1. Réhydrater la gélatine dans de l’eau bien froide . L’eau doit bien la couvrir.

2. Battre pendant 5 min les jaunes au batteur avec le sucre roux et la moitié du sucre blanc, la vanille liquide et le sucre vanille. Le mélange doit être bien onctueux et bien blanchi.

3. Rajouter le mascarpone et bien fouetter pendant 5 min. Vous devez obtenir un mélange bien lisse.

4. Chauffer le lait et y ajouter la gélatine essorée. Mélanger pour la dissoudre. Réchauffer légèrement pour bien la fondre. Laisser tiédir avant de l’ajouter à la crème.

5. Incorporer la gélatine fondue à la crème au mascarpone en 3 fois, en fouettant sans arrêt.

6. Battre les blancs d’oeufs en neige et ajouter en 3 fois le reste du sucre blanc dès qu’ils sont légèrement montés. Fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme, lisse et qui fait le bec d’oiseau sur le fouet.

7. Incorporer cette meringue délicatement à la crème mascarpone à la maryse. L’ajouter en 3 ou 4 fois.  Vous pouvez lisser avec un fouet très délicatement en prenant soin de ne pas faire retomber la préparation.

8. Mettre 1/3 de la crème dans une poche avec une douille unie (de 14 mm de préférence) et mettre au réfrigérateur pendant 2 h. 

Montage:

1.  Poser le cadre sur un plat de service avec un carton doré dessous. Mettre sur le contour du cadre 4 feuilles de rhodoïd coupées à ses dimensions.

2. Poser un carré de biscuit dans le cadre et bien l’imbiber de sirop avec un pinceau. Remplir de crème à l’aide d’une corne. 

3. Imbiber la face du 2 ème carré de biscuit qui va aller contre la crème. Le poser sur la crème et bien imbiber le dessus.

4. Étaler dessus une fine couche de crème et lissez-la bien. Mettre au congélateur pendant 2 h pour pouvoir démouler facilement .

5. Retirer le cadre et le rhodoïd. Décorer le dessus du tiramisu en pochant des petites boules l’une à coté de l’autre. Laisser au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

6. Le lendemain ,saupoudrer de cacao amer et décorer de grains de café en chocolat avant de servir.

Je fais avec les chutes du biscuit et la crème qui reste (un petit bol) des verrines qu’on peut savourer le jour  même .

La texture de la mousse tiramisu est juste à tomber, un nuage de légèreté!

La vraie recette du tiramisu inratable

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Type de plat: Dessert

Cuisine: Italienne

Portions: 12

Auteur: Rachida

Ingrédients

• pour un tiramisu de 22/ 22/ 4 cm

Biscuits à la cuillère chocolat

• Ou biscuit à la cuillère nature
• 6 oeufs 240 g de blancs d'oeufs et 120 g de jaunes
• 150 g de sucre
• 140 g de farine
• 40 g de cacao amer
• 35 g de sucre glace pour saupoudrer

Le sirop pour imbiber

• 250 ml de café serré expresso
• 40 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 6 g de café soluble nescafé

La crème à tiramisu au mascarpone

• 6 oeufs
• 240 g de sucre moitié sucre blanc et moitié sucre roux Vous pouvez utilisez que du sucre blanc mais il est bien plus bon avec le sucre roux (cassonade fine).
• 750 g de mascarpone
• 2 cuillères à café vanille liquide
• 3 feuilles de gélatine 6 g
• 30 ml de lait

Pour le décor

• du cacao amer pour le décor
• quelques grains de café en chocolat

Instructions

biscuits à la cuillère chocolat

• Vous pouvez le préparer la veille ou bien avant et le congeler
• Préchauffer le four à 180°C chaleur ventillée (facultatif)
• Beurrer deux plaques et dessinez un carré avec le cadre sur du papier sulfurisé.
• Mettre la face dessinée contre la plaque. Beurrer et fariner.
• Battre les blancs d'oeufs en neige bien ferme et rajouter en 3 fois le sucre en continuant de battre pour bien les serrer.
• Incorporer les jaunes d'oeuf un après l'autre délicatement avec une maryse. Vous pouvez le faire avec le robot mais faites le tourner à peine quelques secondes . L'appareil ne doit surtout pas retomber.
• Travailler de bas en haut en tournant la terrine. Rajouter la farine et le cacao tamisés en 3 fois. Mélanger doucement.
• Mettre dans une poche ou sac de congélation et remplir les carrés en faisant des lignes une à côté de l'autre. Faire une nouvelle ligne autour du carré, tout autour pour l'agrandir.
• Lisser avec une spatule et saupoudrer avec du sucre glace.
• Enfourner pour à peu près 15 min. Vérifier la cuisson avec une brochette piquée au coeur. Le biscuit doit rester souple.
• Retourner sur une serviette, enlever le papier et retourner sur une grille.
• Laisser refroidir puis couper 2 carrés avec le cadre. Garder les chutes pour faire des verrines. Vous pouvez les congeler pour une utilisation ultérieure.

Sirop pour Imbiber le biscuit

• Mélanger le café chaud, le café soluble, le sucre et le sucre vanille.
• Porter sur le feu et mélanger pour dissoudre le sucre. Laisser tiédir.

La crème à tiramisu au mascarpone

• Réhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide . L'eau doit bien la couvrir.
• Battre pendant 5 min les jaunes au batteur avec le sucre roux et la moitié du sucre blanc, la vanille liquide et le sucre vanille. Le mélange doit être bien onctueux et bien blanchi.
• Rajouter le mascarpone et bien fouetter pendant 5 min. Vous devez obtenir un mélange bien lisse.
• Chauffer le lait et y ajouter la gélatine essorée. Mélanger pour la dissoudre. Réchauffer légèrement pour bien la fondre. Laisser tiédir avant de l'ajouter à la crème.
• Incorporer la gélatine fondue à la crème au mascarpone en 3 fois, en fouettant sans arrêt.
• Battre les blancs d'oeufs en neige et ajouter en 3 fois le reste du sucre blanc dès qu'ils sont légèrement montés.
• Fouetter jusqu'à obtenir une meringue ferme, lisse et qui fait le bec d'oiseau sur le fouet.
• Incorporer cette meringue délicatement à la crème mascarpone à la maryse. L'ajouter en 3 ou 4 fois.  Vous pouvez lisser avec un fouet très délicatement en prenant soin de ne pas faire retomber la préparation.
• Mettre 1/3 de la crème dans une poche avec une douille unie (de 14 mm de préférence) et mettre au réfrigérateur pendant 2 h.

Montage du tiramisu:

• Poser le cadre sur un plat de service avec un carton doré dessous. Mettre sur le contour du cadre 4 feuilles de rhodoïd coupées à ses dimensions.
• Poser un carré de biscuit dans le cadre et bien l'imbiber de sirop avec un pinceau. Remplir de crème à l'aide d'une corne.
• Imbiber la face du 2 ème carré de biscuit qui va aller contre la crème. Le poser sur la crème et bien imbiber le dessus.
• Étaler dessus une fine couche de crème et lissez-la bien. Mettre au congélateur pendant 2 h pour pouvoir démouler facilement .
• Retirer le cadre et le rhodoid. Décorer le dessus du tiramisu en pochant des petites boules l'une à coté de l'autre.
• Laisser au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
• Le lendemain, saupoudrer de cacao amer et décorer de grains de café en chocolat avant de servir.
• Je fais avec les chutes du biscuit et la crème qui reste (un petit bol) des verrines qu'on peut savourer le jour  même .
• La texture de la mousse tiramisu est juste à tomber, un nuage de légèreté!

Video

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j’espère que cette recette de tiramisu vous plaira et vous donnera envie de la tester . J’attends vos retours.

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