mascarpone

Le mascarpone est un fromage italien très réputé notamment dans le tiramisu. Il est onctueux et assez gras qui donne de la texture aux crème comme la chantilly mascarpone .

Le mascarpone est un fromage italien, originaire des régions de Piémont–Lombardie.

Ingrédient de choix de la cuisine italienne, il entre dans la composition de nombreuses recettes de cuisine et particulièrement dans les desserts, dont le célèbre tiramisu.

C’est un fromage gras à pâte fraîche, à base de crème de lait de vache.

La technique de fabrication est simple : il suffit de chauffer la crème à 100 °C et d’y ajouter du jus de citron ou du vinaigre blanc. Une fois caillée, on fait égoutter la pâte un ou plusieurs jours à travers une mousseline au réfrigérateur. Ensuite, on la met en pots. (source wikipédia )