Recette ganache montée au chocolat blanc
SOMMAIRE
J’adore la ganache montée au chocolat, c’est la crème que j’utilise beaucoup pour mes recettes de pâtisserie, notamment pour les layer cake , les cupcakes , les tartes etc ..
.Réaliser une ganache au chocolat, est très facile et ne demande que 2 ingrédients, du chocolat et de la crème liquide. Pour la rendre plus onctueuse et plus ferme, on peut ajouter du mascarpone, mais ce n’est pas obligatoire.
| Une ganache montée est une crème montée légère et aérienne faite avec seulement 2 ingrédients , du chocolat et de la crème. On ajoute au chocolat le même poids en crème chaude ou les 1/3 pour le faire fondre. Ensuite on lui ajoute le poids total en crème bien froide puis on laisse le tout bien refroidir minimum 6 h ,de préférence une nuit. Le lendemain ,la ganache est montée bien froide au robot . |
La ganache au chocolat classique n’est pas fouettée et donne une texture crémeuse. On l’utilise dans la tarte au chocolat , pour garnir des macarons ou pour lisser un layer cake, naked cake par exemple etc…
Sa texture est fondante en bouche . Selon la quantité de chocolat et de crème utilisée , elle peut-être assez compacte . Retrouvez l’entremets palet Or de Valrhona fait entièrement de ganache classique.
C’est la version fouettée, qu’on appelle ganache montée. Elle est aérienne et mousseuse, très légère et agréable en bouche . Elle ressemble à une crème chantilly comme la chantilly mascarpone avec plus de densité, moins mousseuse et plus lisse .
La ganache est montée au batteur pour pour lui incorporer de l’air. Elle est foisonnée, ainsi elle prend du volume et devient aérienne.
La ganache classique et la ganache montée chocolat
Il y a aussi une différence dans le mode de préparation entre la ganache classique et la ganache montée .
Dans la ganache au chocolat classique, l’émulsion chocolat et crème se fait à chaud , avec parfois l’ajout d’un peu de beurre et de miel. On peut la mixer pour l’affiner et l’utiliser immédiatement dans une tarte ou la laisser refroidir pour lisser un gâteau ou garnir des macarons etc…
Dans la ganache montée au chocolat, L’émulsion se fait en deux étapes, une à chaud et une à froid. On mélange dans un premier temps le chocolat fondu avec une partie de la crème chaude en 3 fois pour obtenir une émulsion lisse et brillante.
Puis on incorpore le reste de crème froide à cette émulsion . On la laisse bien refroidir, minimum 6 heures au réfrigérateur mais le mieux c’est de la faire la veille. Il faut qu’elle soit bien froide. Le lendemain on la foisonne au robot comme une chantilly . On obtient une superbe ganache au chocolat aérienne et délicieuse.
Ganache montée au chocolat blanc
Pourquoi ma ganache a tranchée?
On ajoute de la crème chaude petit à petit à petit au chocolat fondu pour créer une émulsion et obtenir un mélange bien brillant. Lors de ce processus , le mélange passe par plusieurs phases. Au premier et second ajout de crème , la ganache a l’air d’avoir tournée . C’est normal en ajoutant le reste de crème , elle va se lisser et devenir brillante.
Parfois , il arrive qu’à la fin du processus la ganache reste tranchée. Cela arrive quand le chocolat fondu est trop chaud. Pour éviter ce désagrément. Laisser tiédir le chocolat fondu ou comme on le conseille en général c’est d’utiliser du chocolat non fondu en pistole.
On ajoute de la crème bien chaude sur le chocolat en pistole. On laisse poser une minute et on mélange pour obtenir une belle ganache.
Le mascarpone dans la ganache montée est facultatif
Je ne mets pas toujours de mascarpone dans les ganaches montées au chocolat. Je l’utilise parfois pour obtenir une ganache montée encore plus ferme et moins forte en chocolat. Si vous n’avez pas de mascarpone , vous pouvez vous en passer.
Une ganache montée normalement n’en contient pas. La recette suffira tout de même pour un layer cake de 22 cm. J’ai été assez généreuse dans le fourrage. La recette reste la même avec mascarpone ou pas.
Voir la recette en vidéo
Cette ganache montée au chocolat blanc peut remplacer les mousses au chocolat ou les crème bavaroise dans les entremets et les buches de noël. Elle est délicieuse.
Je vous conseille d’utiliser du bon chocolat de couverture ,le chocolat zéphyr de cacao Barry ou l’ivoire de Valrhona sont top .
Ingrédients :
Voir la fiche recette imprimable à la fin de l’article
Cette recette convient pour un layer cake de 22 cm de 3 couches de génoise ou molly cake.
- 320 g de chocolat blanc (zéphyr de cacao Barry)
- 220 ml de crème liquide à plus de 32 % de MG
- 540 ml de crème liquide à plus de 32 % de MG
- une gousse ou extrait de vanille
- 250 g de mascarpone
Vous pouvez également mettre plus de vanille pour que les grains sois bien visibles et la ganache encore plus vanillée. Pour le lissage d’un layer cake je préfère que ce soit pas très visible.
Comment réaliser une ganache montée ?
1. Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les grains .
2. Mettre les 220 g de crème liquide dans une casserole avec les grains et l’écorce de vanille.
3. Tiédir la crème sur feu, la filmer et laisser infuser 20 min.
4. Au bout des 20 min, fondre le chocolat au bain-marie
5. Porter la crème infusée à ébullition
6. La verser à travers une passette en 3 fois sur le chocolat fondu. Mélanger à chaque ajout avec une spatule du milieu vers l’extérieur pour créer un noyau brillant afin d’obtenir une belle émulsion.
La ganache doit être bien lisse et brillante sinon passer un coup de mixeur plongeant.
7. Ajouter la crème liquide froide ( 540 ml ) en 3 fois et mélanger .
8. Filmer au contact et la laisser refroidir au réfrigérateur minimum 5 h . De préférence la faire la veille .
9. Le lendemain, détendre au fouet le mascarpone sorti une heure avant du réfrigérateur .
10. Verser la ganache bien froide dans le bol du robot et la fouetter en vitesse modérée ( 8 sur kitchenaid)
11. Quand elle est à moitié montée ,pas encore ferme , ajouter le mascarpone . Vous pouvez l’ajouter en 2 fois .
12. Fouetter à la vitesse maximum jusqu’à obtenir une ganache montée onctueuse, aérienne et ferme .
Attention à ne pas trop la battre pour garder une texture aérienne et lisse. S’arrêter de fouetter dès qu’elle est ferme.
Utiliser la ganache montée immédiatement pour décorer, garnir ou lisser un gâteaux , des cupcakes etc ..
Ganache montée au chocolat blanc
Ingredients :
- Cette recette convient pour un layer cake de 22 cm de 3 couches de génoise ou molly cake.
- 320 g de chocolat blanc zéphyr de cacao Barry
- 220 ml de crème liquide à plus de 32 % de MG
- 540 ml de crème liquide à plus de 32 % de MG
- une gousse ou extrait de vanille facultatif
- 250 g de mascarpone facultatif
Préparation :
- Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les grains .
- Vous pouvez également mettre plus de vanille pour que les grains sois bien visibles et la ganache encore plus vanillée. Pour le lissage d'un layer cake je préfère que ce soit pas très visible.
- Mettre les 220 g de crème liquide dans une casserole avec les grains et l'écorce de vanille.
- Tiédir la crème sur feu, la filmer et laisser infuser 20 min.
- Au bout des 20 min, fondre le chocolat au bain-marie
- Porter la crème infusée à ébullition
- La verser à travers une passette en 3 fois sur le chocolat fondu. Mélanger à chaque ajout avec une spatule du milieu vers l'extérieur pour créer un noyau brillant afin d'obtenir une belle émulsion.
- La ganache doit être bien lisse et brillante sinon passer un coup de mixeur plongeant.
- Ajouter la crème liquide froide ( 540 ml ) en 3 fois et mélanger.
- Filmer au contact et la laisser refroidir au réfrigérateur minimum 6 h . De préférence la faire la veille.
- Le lendemain, détendre au fouet le mascarpone sorti une heure avant du réfrigérateur .
- Verser la ganache bien froide dans le bol du robot et la fouetter en vitesse modérée ( 8 sur kitchenaid)
- Quand elle est à moitié montée ,pas encore ferme , ajouter le mascarpone . Vous pouvez l'ajouter en 2 fois .
- Fouetter à la vitesse maximum jusqu'à obtenir une ganache montée onctueuse, aérienne et ferme .
- Attention à ne pas trop la battre pour garder une texture aérienne et lisse. S'arrêter de fouetter dès qu'elle est ferme.
- Utiliser la ganache montée immédiatement pour décorer, garnir ou lisser un gâteaux , des cupcakes etc ..
- J'espère que cette recette de ganache montée au chocolat vous sera utile pour vos gâteaux d'anniversaire et autres pâtisseries .
J’espère que cette recette de ganache montée au chocolat vous sera utile pour vos gâteaux d’anniversaire et autres pâtisseries .
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recette facile, chocolat, pâtisserie, anniversaire, gâteaux
77 commentaires
Bonjour. Je voudrais faire une chantilly chocolat blanc et une chantilly aux pommes ou poires mais pas ganache est ce que cela est possible ?
Ça serait pour un number cake. Si je fais une purée de pommes par exemple en ajoutant de la gélatine . Est ce que en mélangent avec la chantilly ça va être fermé ou sinon comment faire. Merci d’avance
Bonjour, tu peux faire une chantilly mascarpone que j’ai sur le blog et ajouter ta purée de pomme gélifiée. Tu peux ajouter 2 feuilles de gélatine à 250 g de purée. Bon courage
Bonjour Rachida peut on congeler une ganache montée car je voudrais m’en servir dans un layer cake et le congeler est-ce possible. Merci d’avance
Bonjour , oui tout à fait puisqu’on l’utilise aussi dans les entremets. Bon week-end
Bonsoir Rachida une merveille votre ganache montée, avez vous une recette de ganache montée aux framboises. Merci d’avance et encore un grand merci pour vos délicieuses recettes.
Bonjour ,mercii; remplace les 2/3 de la crème totale par du coulis de framboises. Tu ajouteras le coulis à la crème chaude avec de verser sur le chocolat. Le mélange crème et framboise doit être chaud ,s’il est tiède le réchauffer un peu. Bonne journée.
Bonjour,
Je voulais savoir si on pouvait utiliser cette ganache montée pour un number cake? est ce que le deuxième étage ne va pas ecrasé la crème du premier ?
Merci d’avance.
Bien cordialement
Bonjour ,oui tu peux l’utiliser , elle tient bien . La ganache montée est le plus utilisée avec la crème diplomate pour le number cake.
Bonjour, J’ai fait votre recette et tenue impeccable.
Ganache pas aussi lisse que la votre, mais ça va…
Merci pour votre partage et vos réponses.
Bonsoir , mercii pour le retour.Il faut bien lisser le masacrpone pour que la ganache soit bien lisse.
Bonjour Rachida petite question qui n’a rien a voir avec la ganache montée d’ailleurs elle est excellente et merci pour les réponses de la dernière fois 😉.
Je voudrais refaire un cake design crois tu que je peux faire un gâteau au yaourt à la place du Molly cake? J’adore le gâteau yaourt il est simple et efficace mais j’ai peur qu’il ce tasse.
Bonjour, je suis contente que ça t’ai plu. Oui le gâteau au yaourt conviendra très bien car il a une texture qui se tient bien comme le molly cake.
Bonne journée
Bonjour Rachida pourrais tu me donner une recette de ganache montée au praliné ?
Je souhaite réaliser ton gâteau mais version praliné et ganache chocolat lait et au cœur mettre des malteseres ou des m&m’s quand penses tu ?,
Bonjour, tu peux rajouter 200 à 260 g de praliné à ma recette . Tu ajoutes le praliné après avoir mélangé le chocolat avec la première partie de la crème chaude et ensuite ajoute la crème froide et finis comme dans la recette. Oui les malteser iront bien avec le praliné.
Tu peux aussi utiliser une crème diplomate praliné comme ici https://gateauetcuisinerachida.com/la-creme-diplomate-au-praline/
Bonjour,
J’aurai voulu avoir un conseil…. j’ai déjà fait plusieurs fois des ganaches montée au chocolat et mascarpone et ces dernières on tendance à déphaser….
Encore celle que j’ai fait hier….
J’ai besoin de sauver le gâteau d’anniversaire de ma fille que j’emmène chez la nounou demain matin….
refaire une même ganache ne me dérange pas, mais j’aimerai savoir pourquoi elle déphase…. ça fait vraiment un truc huileux avec des grumeaux….
Merci d’avance pour l’aide
Bonjour, est-ce que tu ajoutes la crème chaude sur le chocolat fondu en plusieurs fois en touillant pour rendre le mélange bien lisse et ensuite tu ajoutes ta crème froide? Le lendemain tu commences à fouetter doucement puis à pleine vitesse mais en faisant attention de ne pas la rendre trop ferme car apparemment tu dépasses ce stade et c’est pour cela que ta crème tranche. Quand ta ganache commence à prendre, Fouettes par 30 s et tu arrêtes pour voir sa consistance pour ne pas la fouetter plus qu’il n’en faut. J’espère Que ça ira . Bonne chance.
Bonjour je suis en cour de réalisation de la ganache monté j’ai divisé par deux pour faire un petit teste avant le jour J mais je trouve la ganache très liquide est-ce normal? quelle consistante a tel quand vous la mettez dans la robot pour la monté ?
merci de votre retour bonne journée
Bonjour ,je suis désolée de répondre en retard. Oui ,elle est pas ferme mais assez liquide quand vous la mettez au robot. J’espère que vous avez obtenu une belle ganache.
Bonjour Rachida merci pour votre réponse 😉 votre ganache montée une vrai tuerie 🤤 lol. Petite question je vais l’utiliser pour faire un cake design première fois pour moi j’utilise un Molly cake et je voulais savoir si je pouvais le monté la veille et le recouvrir de pate a sucre aussi la veille ou je doit le faire le jour J ? Cette ganache sert pour intérieur extérieur ou juste l’intérieur ?
Merci de votre réponse bonne journée
Bonjour,ha super ! Tu peux fourrer et faire le lissage externe la veille mais la pâte à sucre mets la ,le jour même. Ceci dit la ganache montée n’est pas conseillée sous la pâte à sucre sauf si tu consommes le gâteau dans les deux heures qui suive sa préparation et en le gardant au réfrigérateur. Bonne journée.
bonjour, je souhaiterai savoir si c’est possible de remplacer la gousse vanille par du sucre vanillé et si oui en quelle quantité? Je souhaites garnir 30 macarons. Quelles sont les quantités pour une ganache montée? Merci beaucoup. J’ai cru comprendre qu’une ganache au chocolat blanc n’est pas évidente. J’attends de vos nouvelles pour la tester ce week-end :-)
Mélanie
Bonjour, j’ai jamais fait de ganache avec du sucre vanillé pour ne pas ajouter plus de sucre . Je te conseille de l’extrait de vanille liquide ou de l’arôme vanille. Tu peux faire juste une ganache normale pour tes macarons avec 200 g de chocolat blanc et 185 g de crème liquide . Tu chauffes ta crème,tu ajoutes l’extrait de vanille et tu l’ajoutes en 3 fois sur le chocolat fondu au bain marie. Tu laisses 4 h à une nuit au réfrigérateur et ensuite tu la fouettes pour la lisser. Si tu tiens à faire ma ganache au chocolat montée ,divise par 3.
Bonjour et merci pour vos délicieuses recettes. Je souhaite réaliser cette ganache mascarpone, j’aurais voulu savoir si les quantités correspondaient à 2 étages de ganache ou si elles comprenaient aussi la couverture ? Merci d’avance 😊
Bonjour,avec plaisir. C’est pour fourrer 2 à 3 étages et lisser un layer cake comme ici https://gateauetcuisinerachida.com/layer-cake-crumble-poires-caramel/ . J’ai été assez généreuse c’est pour cela que vous pouvez fourrer jusqu’à 3 étages et faire le lissage d’une génoise de 22 cm. Bonne soirée
Merci pour votre réponse rapide ! J’aimerais réaliser ce gâteau, le lisser grossièrement + décorer les 3/4 du gâteau en pochant en rose (comme votre rose cake). Que me conseilleriez-vous au niveau des quantités de ganache ? J’ai du mal à calculer les quantités d’ingrédients, j’ai peur d’en manquer le jour j… Merci encore et bonne soirée 😍
Bonjour, cela dépend du diamètre de votre layer cake mais je pense si c’est pour 2 étages ,qu’il faudra faire une fois et demi la recette. Les roses demandent assez de crème. Bon courage
Bonjour, merci beaucoup pour la recette tout le monde a adoré et moi compris 😊 est il possible de faire la même chose avec du chocolat au lait genre kinder maxi? Et quels proportions du coup s’il vous plaît ?
Bonjour ,ha super ,ça fait plaisir . Non ce n’est pas les même proportions , il y a une légère différence. 300g de chocolat au lait avec 220 g de crème chaude puis 520 g de crème froide . Le mascarpone c’est pareil . Bonne soirée
Bonjour, merci pour la recette! J’ai une question, je voudrais faire cette recette mais avec du chocolat noir, est-ce que cela fonctionnera aussi bien? Merci par avance et passez de belles fêtes
Bonjour , oui vous pouvez la faire avec du chocolat noir mais il vous faut 220 de chocolat noir à 60 % avec 220 de crème liquide plus 440 g de crème froide. Joyeuses fêtes
Bonjour, et merci déjà pour votre recette . Je vais me lancer dans le gâteau du baptême de ma filleule et j’aimerai me servir de cette ganache pour recouvrir ma génoise et pour décorer mon gâteau dans toute sa circonférence avec une douille pour faire des fleurs . Pensez vous que cela tiendra et que les fleurs ne « tomberont » pas . Merci d’avance 😊
Bonsoir marine , je t’en prie . Si tu suis bien la procédure et que tu fais une ganache avec une bonne consistance ,tes fleurs tiendront très bien . Il m’est déjà arrivé de faire un rose cake avec . Tu as aussi la chantilly mascarpone qui est top pour les fleurs. Je l’ai utilisé dans ce rose cake https://gateauetcuisinerachida.com/gateau-anniversaire-rose-layer-cake/
Bon courage dans les préparatifs . Si tu as besoin de conseils ,n’hésite pas . Bonne soirée.
Je vous remercie énormément et aussi pour votre lien du rose cake c’est exactement ce que j’aimerai . Merci énormément
Bonjour, je t’en prie c’est avec plaisir.
Bonjour , connaissez vous le temps de conservation de le crème montée s’il vous plaît ?
Je dois réaliser un gateau pour dimanche , je vais cuire les génoises demain et faire la crème demain , pour réaliser le montage samedi , et la dégustation dimanche 🤗🤗🤗. Pensez vous que ça ira ?
Bonjour, il faut faire la crème le jour du montage pour qu’elle soit bien lisse. Vous préparez la ganache aujourd’hui et demain vous la montez. Bon courage.
Bonjour bravo pour cette recette et merci beaucoup je vais faire un framboisier sans gluten pour ma petite maman son anniversaire et je compte utiliser cette ganache au chocolat blanc au mascarpone plutôt que la crème pâtissière mélangée à de la chantilly qui me semble un peu trop fragile et liquide on ne sait jamais avec des framboises je pense que cette ganache tient mieux je vais la faire la veille et la décorer avec des copeaux de chocolat blanc et des framboises je me posais la question si je peux faire tout le gâteau la veille svp ??????
Bonjour, oui tu peux faire la ganache la veille du montage et le lendemain monter ton framboisier et le laisser au réfrigérateur jusqu’au lendemain jour de la dégustation. Pose les framboises de la décoration le jour même. Joyeux anniversaire à ta maman .
Bonjour, c’est une chouette recette, je vais la tester quoiqu’il arrive. Merci 😃 Pensez-vous que cette ganache puisse convenir à la décoration d’un ruffle cake en remplacement de la crème au beurre ?
Bonjour,elle peut tenir mais moins que la crème au beurre .Tu peux faire la crème au beurre meringue suisse qui a sur le blog , elle est plus légère et tu peux y ajouter du chocolat blanc. Bon week-end!
Coucou Rachida, j’ai fais ta recette et c’est un vrai délice avec une bonne tenue , mais je voudrais savoir si on peut faire la ganache montée au chocolat et chocolat lait avec du mascarpone???
Bonsoir ,vanou
super ,merci pour ton retour . Oui tu peux utiliser du mascarpone aussi pour la ganache montée chocolat noir et au lait .
Bonjour je me lance dans un gâteau licorne 🤪 j’ai fais mon gâteau Molly cake et j’aimerai le garnir de cette ganache chocolat blanc mascarpone et y incorporer quelque framboise dans mes étages et le tout recouvert d’une pâte à sucre blanche pour y faire ma déco ou d’un nappage blanc. Là je ne sais pas le quel sera le plus approprié. ? Et j’aimerai savoir si je peux monter mon gâteau la veille pour le lendemain après midi ? Ou si tout va fondre ? Comment le maintenir en »forme » et si je peux également coloré votre ganache pour faire les crains de ma licorne pour la déco et tiendra telle en forme quasiment 24h avant le service ? Tant de questions !! Mais là c’est une grande première et un truc sûrement bien compliqué pour mon niveau 😕 merci pour tout
Bonjour ,je suis vraiment désolée de ne répondre que maintenant mais je n’étais pas à la maison et je ne me connecte pas à partir de mon téléphone. La pâte à sucre ne supporte pas les fruits ni la ganache montée ,elle va fondre sauf si vous le consommez 2 à 3 h après l’avoir fini. Par contre tu peux faire le lissage avec la ganache montée et aussi la déco en la coloriant. Tu pourras ainsi garder ton gâteau 24 h au réfrigérateur sans soucis.
Hello Rachida, tu me tues avec tes recettes 😂. Quelles sont les quantités avec du chocolat noir ou au lait et elle se congèle ? Je pensais fourrer mes macarons, du moins tes macarons 😂 😂 c’est faisable ? Viiiiite je t’attends .
Bisous ma douce
Une fidèle lectrice Lydia
Bonjour lydia, j’espère que tu te portes bien . Oui tu peux fourrer tes macarons mais fais la ganache sans le mascarpone . Je t’ai envoyé un mail. Bisous et mercii pour ta fidélité.
Bonjour, pour avoir plus de fermeté ,peut-on mettre de la gélatine à la place du mascarpone??
Merci de votre réponse
Bonjour,oui tu peux ajouter 2 gr de gélatine à cette quantité avec ou sans mascarpone .Bonne journée
Merci de ta réponde, bonne journée à vous bisous
Bonjour je t’en prie
Bonjour 😃 si nous n’avons pas de robot, pouvons nous utiliser un batteur classique pour cette recette? Merci pour votre retour 🙂
Bonjour, oui tu peux utiliser un batteur électrique normal sans soucis. Bonne journée
Bonsoir Rachida,
Merci pour vos recettes j’adore ❤️juste une question j’ai fait votre ganache vanille aujourd’hui et montage du gâteau demain mais en lisant la description j’espère ne pas avoir fait d’erreur car mon gâteaux je le garnie de cette crème et je veut le recouvrir de cette crème avec par dessus du pralin sur tout mon gâteau c’est possible avec la ganache ? Merci de votre réponse.
Bonjour vero,oui tu peux fourrer et couvrir ton gâteau avec cette ganache et saupoudrer de pralin .Est-ce que c’était ta question ? j’ai pas très bien compris désolée ,donc si ma réponse est à coté ,dis moi. Tu peux voir le layer cake que j’ai fait avec cette ganache montée https://gateauetcuisinerachida.com/layer-cake-crumble-poires-caramel/
J’ai testé votre recette pour recouvrir ma buche crème au beurre pistache…un délice ! Du coup je recommence pour le 1er de l’an ! Merci, c’est très clair et bien écrit !
Bonsoir céline ,je suis contente que cette recette t’aie plu . Merci beaucoup pour ton retour. Bonne année 2021 ,pleine de belles choses!
Bonjour, j’aimerai faire une buche, roulée, avec cette ganache montée et ajouter des morceaux de mandarines. Pensez-vous que cela possible svp. Merci et bonne journée
Bonjour ,oui c’est possible . Laissez la se refroidir un peu pour avoir une bonne consistance et étendez la sur votre biscuit .Je pense que la moitié de la recette suffira assez. Joyeuses fêtes
Merci de votre réponse ultra rapide Rachida, c’est trop gentil.
Une ultime question, je n’ai jamais congelé mes gâteaux , est ce que je les coupe en disque avant de congeler et je fais ke montage avec les disques congelés ou
Je décongèle avant ke montage,
Merci à vous, et passez de bonnes fêtes.
Bonjour ,tu peux sois les congeler entiers et les sortir la veille et les mettre au réfrigérateur ou les sortir le matin de la préparation et les laisser à température ambiante . Tu peux également les découper en disque ,bien les filmer et les congeler .Tu les sortir pour décongeler avant de les utiliser . Ça ne prends pas plus de 2 h à température ambiante pour décongeler mais chez moi il fait assez chaud . Bon courage et n’hésite pas si tu as des questions. Joyeuses fêtes.
Bonjour, je dois faire un gâteau d’Anniversaire à trois étages recouvert de pâte à sucre.Je voudrais les fourrer vécu une ganache montée et je le demandais si je pouvais les recouvrir avec cette ganache montée ou si il ne serait pas préférable pour la tenue de recouvrir de gauche simple ?
Ensuite pour le timing, le gâteau doit être fait pour ke dimanche midi 27 décembre.
Est ce que je peux le monter de décorer la veille ou je dois faire le montage le jour même..
Merci de votre aide, car je suis novice dans ce genre de gâteau et cela risque de prendre beaucoup de temps .
Je ne voudrais pas me louper …..
Merci infiniment.
Bonjour chantal , la ganache monté n’est pas conseillé sous la pâte à sucre.Je te conseille de fourrer tes gâteaux avec et de couvrir avec une ganache simple . Pour le timing ,prépare tes génoises ou molly cakes dès aujourd’hui et congèle les ,le 26 après midi ,tu fais le montage ,tu lisses et tu mets au réfrigérateur . Le lendemain matin tu recouvres de pâte à sucre. Si tu as des décos en pâte à sucre ,fais les la veille. Tu peux couvrir de pâte à sucre la veille (soir) et laisser ton gâteau à température ambiante ,dans un endroit frais et sec.
Bonjour, j’aimerais faire un layer cake en couverture creme au beurre meringue suisse et utiliser votre recette pour la garniture de mon gâteau. J’aimerais savoir si la ganache se marie bien aves des framboises fraîches et si ce n’est pas trop écœurant avec couverture cbms ? J’hésite vraiment être cette recette et celle que vous avez réalisé avec la crème diplomate. Que me conseillez-vous svp? Merci d’avance de votre aide. ( meilleurs vœux :) )
Bonjour lylou,je partirais sur la crème diplomate qui se marie très bien avec les fruits. Mais les deux sont bien c’est juste question de goût. Je te souhaite une bonne et heureuse année .
Bonjour,
Peut-on remplacer le chocolat blanc par la même dose de chocolat noir pâtissier ?
Merci
Bonjour Rachida
Peux t-on remplacer le chocolat blanc par la même quantité en chocolat au lait ou chocolat noir stp?
Bonjour ,désolée pour le retard ; Non ce n’est pas les même proportions. Voilà pour la ganache chocolat noir
180g de chocolat noir à 70% + 220g de crème liquide entière bouillante + 400g de crème liquide entière froide et 250 g de mascarpone
ou : 220g de chocolat noir à 60% + 220g de crème liquide entière bouillante + 440g de crème liquide entière froide et 250 g de mascarpone
Pour la ganache chocolat au lait: 300g de chocolat au lait à 40% + 220g de crème liquide entière bouillante + 520g de crème liquide entière froide et 250 g de mascarpone
Bonne journée
Merci grandement Rachida !!!
Avec plaisir ma belle
Bonjour,
Ce gâteau a l’air ultra gourmand et il est magnifique!!! J’aimerais savoir combien de parts peut on faire à peu près ? Et peut on mettre au frigo plutôt qu’au congélateur avant de mettre le caramel car je n’ai pas de congélateur assez grand …
Merci par avance et Bonne journée !
Bonjour amélie ,merci,je suis contente que le gâteau te plaise . Il te fera une douzaine de parts. Le layer cake il faut juste le mettre au réfrigérateur ,pas au congélateur . Laisse le caramel bien refroidir ,qu’il soit un peu coulant mais pas trop avant de faire les coulures sur le gâteau bien froid . Bonne journée
Bonjour,
J’ai un gâteau a faire pour un anniversaire, le gâteau sera fait la veille. Je souhaiterais lisser le gâteau avec cette ganache et rajouter des amandes par dessus et faire un décor sur le dessus du gâteau.. Est ce que la ganache tiendra jusqu’au lendemain maintenue au frais ?
Merci pour vos conseils. Bonne journée
Bonjour ,oui elle tient très bien d’ailleurs tu pourras voir sa tenue une fois que tu la réaliseras ,elle doit être pochable. Mais aucun soucis ,il tiendra très bien au frais . Regarde le layer cake que j’ai fait avec je l’ai laissé 2 jours au réfrigérateur et les rosaces sont restées top . Pour les amandes effilées grillées ,mets les pas plus de 6 heures avant pour qu’elles restent croustillantes . Voilà le layer cake fait avec cette ganache https://gateauetcuisinerachida.com/layer-cake-crumble-poires-caramel/
Bon week-end
Coucou ma belle, une bien belle ganache extra gourmande.
Coucou ma belle ,mercii . Bisous
Elle fait vraiment envie cette ganache montée !! Bonne semaine….Bisous
Bonjour josy ,mercii .Passe une agréable journée . Bisous