J’avais envie de vous proposer un gâteau aux saveurs douces et réconfortantes, parfait pour l’automne. Ce layer cake aux poires, caramel et crumble réunit plusieurs de mes saveurs préférées : des poires fondantes, un caramel gourmand, un crumble croustillant et une ganache montée au chocolat blanc et au mascarpone.
C’est une association que j’aime particulièrement et qui fonctionne très bien dans un gâteau à étages, aussi bien pour le goût que pour le contraste des textures.
J’aime beaucoup les gâteaux à étages, car ils permettent de jouer sur les textures et les saveurs tout en donnant un dessert qui fait son petit effet au moment de le servir. Les différentes textures et saveurs se marient vraiment bien et donnent un layer cake aussi gourmand que joli à présenter. Il sera parfait pour un gâteau d’anniversaire ou pour une belle occasion.
SOMMAIRE
Ce qui vous plaira dans ce layer cake poires caramel
Une génoise cuite à la poêle : sa texture est proche du molly cake et chaque disque est cuit séparément. Une bonne alternative pour réaliser ce layer cake sans four. Vous pouvez aussi utiliser un molly cake ou une génoise .
L’association poires, caramel et crumble : si vous aimez comme moi le crumble aux pommes, vous allez adorer retrouver ses saveurs dans ce layer cake. J’ai simplement remplacé les pommes par des poires bien fondantes et ajouté un généreux nappage de caramel au beurre salé.
Une crème légère et aérienne : si vous n’aimez pas les layer cakes avec de la crème au beurre, cette ganache montée au chocolat blanc et au mascarpone est idéale pour la garniture comme pour le lissage. Elle permet d’obtenir un beau lissage tout en restant légère et onctueuse.
Layer cake poires caramel en vidéo
Ingrédients :
NB: Retrouvez la fiche recette imprimable à la fin de l’article.
Génoise à la poêle
- 6 gros oeufs
- 200 g de farine
- 150 g de sucre
- 100 ml de lait
- 50 ml d’huile de table
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique (7 g)
Ganache Montée au chocolat blanc et Mascarpone
- 320 g de chocolat blanc zéphyr cacao Barry ou une autre marque
- 220 ml de crème liquide à plus de 30 % de MG
- 540 ml de crème liquide à plus de 30 % de MG
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 250 g de mascarpone
Crumble amande
- 45 g de beurre froid
- 50 g de sucre roux
- 50 g de poudre d’amandes
- 58 g de farine
- 1/4 d’une cuillère à café de sel
Sirop pour imbiber
- 75 g de sucre
- 100 ml d’eau
- 1 sachet de sucre vanillé
Poires poêlées
- 3 poires
- 1 cuillère à soupe de beurre
- un peu de grains de vanille ou 1 sachet de sucre vanille
Caramel au beurre salé
- 200 g sucre
- 40 g de beurre demi sel ou normal si normal ,saler selon votre goût
- 300 ml de crème liquide
Préparation du layer cake aux poires :
La génoise à la poêle
Vous pouvez voir toutes les étapes en images et en vidéo dans l’article dédié à la génoise à la poêle.
À préparer la veille de préférence.
Beurrer une poêle dont le fond mesure 22 cm, puis le chemiser avec un rond de papier sulfurisé. Prévoir une deuxième poêle, légèrement plus grande, dans laquelle la poêle de 22 cm pourra être posée, ainsi qu’un couvercle adapté à cette dernière.
Mettre le sucre, le sucre vanillé et les œufs dans le saladier. Le poser sur un bain-marie d’eau chaude, hors du feu. Fouetter jusqu’à ce que le mélange triple de volume et devienne bien onctueux.
Retirer le saladier du bain-marie et incorporer délicatement l’huile en mélangeant avec une spatule de bas en haut.
Ajouter le lait froid de la même manière. Il faut incorporer ces deux liquides délicatement pour ne pas faire retomber l’appareil.
Tamiser la farine et la levure ensemble, puis les incorporer délicatement en 3 ou 4 fois.
Peser l’appareil, retirer le poids du saladier vide et diviser le poids obtenu par 3.
Poser la grande poêle sur feu très doux, puis placer dessus la plus petite avec le papier sulfurisé.
Quand la petite poêle est chaude, verser 1/3 de l’appareil à génoise dedans.
Couvrir avec le couvercle. Essuyer le couvercle dès qu’il y a de la buée.
Chaque disque doit cuire environ 12 à 15 minutes. Quand le dessus de la génoise est sec et le dessous doré, la retourner à l’aide d’une spatule. J’utilise un rond en carton pour la retourner plus facilement.
Retirer le papier sulfurisé et laisser cuire sur l’autre face pendant 1 à 2 minutes.
Une fois la génoise cuite, la retourner sur un torchon posé sur une grille. La génoise est très spongieuse.
Cuire le reste de la pâte de la même façon.
Une fois les génoises froides, les filmer et les laisser au réfrigérateur jusqu’au moment de les utiliser.
Le caramel au beurre salé
Vous pouvez voir toutes les étapes en images et en vidéo dans l’article dédié au caramel au beurre salé.
À préparer la veille ou plusieurs jours avant. Le caramel est facultatif.
Mettre le sucre et le beurre dans une casserole assez grande et assez haute, puis faire chauffer sur feu doux.
Dès que le beurre commence à fondre, mélanger avec une cuillère en bois. Mélanger sans crainte : le sucre va masser et former des grumeaux, mais au fur et à mesure, tout va fondre.
Mettre la crème liquide dans une autre casserole et la porter à ébullition avant que le caramel ne prenne une couleur trop foncée.
Dès que le sucre est bien fondu et a pris une belle couleur caramel, pas trop foncée, retirer du feu et verser petit à petit la crème liquide bouillante en mélangeant au fouet.
Ajouter une pincée de sel si vous avez utilisé du beurre doux ou si vous aimez le caramel plus salé.
Attention aux projections !
Remettre sur feu doux et laisser bouillir jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Le caramel doit rester assez coulant, tout en étant crémeux. Il va encore épaissir en refroidissant. Plus vous le faites bouillir, plus il sera épais.
Verser dans un pot, laisser refroidir puis fermer.
Le caramel se conserve au réfrigérateur pendant 2 semaines, s’il vous en reste, car vous allez sûrement le terminer rapidement tellement c’est bon ! Je le garde souvent une semaine au placard sans souci.
Le crumble amande
Vous pouvez le préparer la veille.
Préchauffer le four à 160°C
Sabler le beurre froid, le sucre roux, la farine et la poudre d’amande avec les doigts ou dans un robot coupe.
Former une boule avec la moitié de la pâte, puis la râper à l’aide d’une râpe à gros trous sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Vous pouvez également simplement l’effriter avec les doigts.
Vous pouvez râper le reste de la pâte pour une utilisation ultérieure ou former de petites boules à grignoter.
Enfourner pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à obtenir une belle dorure. Laisser refroidir.
La pâte à crumble se congèle très bien, crue comme cuite.
Ganache montée chocolat blanc et mascarpone
Vous pouvez aussi voir les étapes en images et en vidéo dans l’article dédié à la ganache montée chocolat blanc
À préparer au moins 5 heures à l’avance, de préférence la veille.
Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les grains.
Mettre les 220 ml de crème liquide dans une casserole avec les grains et l’écorce de vanille.
Tiédir la crème sur feu doux, puis la filmer et laisser infuser pendant 20 minutes.
Au bout des 20 minutes, faire fondre le chocolat au bain-marie.
Porter la crème infusée à ébullition.
La verser à travers une passette, en 3 fois, sur le chocolat fondu. Mélanger à chaque ajout avec une spatule, du milieu vers l’extérieur, afin de créer un noyau brillant et d’obtenir une belle émulsion.
La ganache doit être bien lisse et brillante. Si ce n’est pas le cas, passer un coup de mixeur plongeant.
Ajouter la crème liquide froide (540 ml) en 3 fois et mélanger.
Filmer au contact et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 5 heures.
Le lendemain, détendre au fouet le mascarpone sorti du réfrigérateur une heure auparavant.
Verser la ganache bien froide dans le bol du robot et la fouetter à vitesse modérée (vitesse 8 sur KitchenAid).
Lorsqu’elle est à moitié montée, encore souple, ajouter le mascarpone. Vous pouvez l’ajouter en deux fois.
Fouetter à vitesse maximale jusqu’à obtenir une ganache montée onctueuse, aérienne et ferme.
Attention à ne pas trop la fouetter afin de conserver une texture aérienne et lisse. Arrêter de fouetter dès qu’elle est ferme.
La mettre en poche et l’utiliser aussitôt. Vous pouvez la faire raffermir légèrement au réfrigérateur si nécessaire.
Les poires poêlées
À préparer le jour du montage.
Peler les poires et les couper en petits dés.
Les faire revenir dans une poêle avec le beurre. Les poires ne doivent pas trop cuire et doivent rester fermes.
Ajouter un peu de grains de vanille ou de sucre vanillé.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Le sirop pour imbiber
Mélanger le sucre, l’eau et le sucre vanillé dans une casserole, puis porter à ébullition.
Retirer du feu dès que le sucre est complètement dissous. Ne pas laisser bouillir plus longtemps que nécessaire.
Laisser refroidir pour le montage.
Montage du layer cake :
Poser une semelle de pâtisserie (carton doré) sur un plateau tournant, de préférence, puis protéger les bords du plateau avec des demi-sachets de congélation.
Poser dessus un disque de génoise et le puncher avec le sirop.
Couvrir d’une couche de ganache, puis déposer la moitié des poires poêlées sans aller jusqu’aux bords et parsemer d’un peu de crumble.
Ajouter un peu de caramel, puis une fine couche de ganache afin de faire adhérer le deuxième disque de génoise.
Imbiber le deuxième disque de génoise des deux côtés, puis le déposer par-dessus en appuyant légèrement.
Répéter les étapes précédentes en garnissant de ganache, de poires, de crumble et de caramel.
Déposer le dernier disque de génoise imbibé des deux côtés.
Recouvrir tout le layer cake d’une première couche de ganache et lisser. Réfrigérer pendant 15 minutes.
Recouvrir d’une seconde couche de ganache et finaliser le lissage.
Décorer la base du layer cake avec le crumble, puis remettre au réfrigérateur pendant 15 minutes.
Faire des coulures de caramel au beurre salé sur les bords du layer cake. Attention, le caramel ne doit pas être chaud et doit être bien onctueux pour pouvoir faire de jolies coulures. C’est ce qui m’est arrivé : j’ai coulé le caramel alors qu’il était encore un peu trop liquide.
Faire des rosaces de ganache au chocolat blanc sur le dessus, puis garnir le centre de crumble. J’ai déposé une perle argentée sur chaque rosace, mais vous pouvez décorer le layer cake selon vos goûts.
J’ai utilisé la douille 1M de Wilton. Vous pouvez voir sa photo dans mon article sur le layer cake chocolat. D’ailleurs, ce layer cake a lui aussi été décoré avec cette douille.
Conservation du layer cake
Une fois le layer cake terminé, le conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de le servir.
Pour profiter pleinement de sa texture et de ses saveurs, le sortir du réfrigérateur environ 20 à 30 minutes avant la dégustation. Les poires, le caramel et la ganache seront ainsi plus fondants et plus onctueux.
Il se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien protégé.
FAQ sur le layer cake aux poires et caramel
Peut-on remplacer la ganache montée au chocolat blanc ?
Oui, vous pouvez la remplacer par une chantilly mascarpone ou une crème au beurre meringue suisse. Elles conviennent toutes les deux pour garnir et lisser le layer cake.
Peut-on couvrir ce layer cake avec de la pâte à sucre ?
Je ne conseille pas de couvrir ce layer cake avec de la pâte à sucre lorsqu’il est garni et lissé avec cette ganache montée. Comme elle est légère et humide, elle nécessite une conservation au réfrigérateur et son humidité peut provoquer de la condensation et faire suer la pâte à sucre, la rendre collante ou la déformer. Pour une couverture en pâte à sucre, il est préférable d’utiliser une ganache classique ou une crème au beurre, qui forment une surface plus stable.
Peut-on remplacer les poires par un autre fruit ?
Oui, vous pouvez remplacer les poires par des dés de pommes ou d’anana. Veillez simplement à ne pas trop les cuire afin qu’ils restent suffisamment fermes pour garnir le gâteau.
D’autres recettes à découvrir
Layer cake aux poires et caramel
Matériel
INGRÉDIENTS
Génoise à la poêle
- Vous pouvez utilisez la génoise de votre choix
- 6 gros oeufs
- 200 g farine
- 150 g sucre
- 100 ml lait
- 50 ml d’huile de table
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique 7 g
Ganache Montée au chocolat blanc et mascarpone
- 320 g chocolat blanc zéphyr cacao Barry ou une autre marque
- 220 ml crème liquide à plus de 30 % de MG
- 540 ml crème liquide à plus de 30 % de MG
- 1 gousse vanille ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 250 g mascarpone
Crumble amande
- 45 g beurre froid
- 50 g sucre roux
- 50 g poudre d’amandes
- 58 g farine
- 1/4 d’une cuillère à café de sel
Sirop pour imbiber
- 75 g sucre
- 100 ml d’eau
- 1 sachet de sucre vanillé
Poires poêlées
- 3 poires
- 1 cuillère à soupe beurre
- un peu de grains de vanille ou 1 sachet de sucre vanille
Caramel beurre salé
- 200 g sucre
- 40 g beurre demi-sel ou doux si doux, saler selon votre goût
- 300 ml crème liquide
PRÉPARATION
La génoise à la poêle
- Vous pouvez voir toutes les étapes en images et en vidéo dans l’article dédié à la génoise à la poêle.
- À préparer la veille de préférence.
- Beurrer une poêle dont le fond mesure 22 cm, puis le chemiser avec un rond de papier sulfurisé. Prévoir une deuxième poêle, légèrement plus grande, dans laquelle la poêle de 22 cm pourra être posée, ainsi qu’un couvercle adapté à cette dernière.
- Mettre le sucre, le sucre vanillé et les œufs dans le saladier. Le poser sur un bain-marie d’eau chaude, hors du feu. Fouetter jusqu’à ce que le mélange triple de volume et devienne bien onctueux.
- Retirer le saladier du bain-marie et incorporer délicatement l’huile en mélangeant avec une spatule de bas en haut.
- Ajouter le lait froid de la même manière. Il faut incorporer ces deux liquides délicatement pour ne pas faire retomber l’appareil.
- Tamiser la farine et la levure ensemble, puis les incorporer délicatement en 3 ou 4 fois.
- Peser l’appareil, retirer le poids du saladier vide et diviser le poids obtenu par 3.
- Poser la grande poêle sur feu très doux, puis placer dessus la plus petite avec le papier sulfurisé.
- Quand la petite poêle est chaude, verser 1/3 de l’appareil à génoise dedans.
- Couvrir avec le couvercle. Essuyer le couvercle dès qu’il y a de la buée.
- Chaque disque doit cuire environ 12 à 15 minutes. Quand le dessus de la génoise est sec et le dessous doré, la retourner à l’aide d’une spatule. J’utilise un rond en carton pour la retourner plus facilement.
- Retirer le papier sulfurisé et laisser cuire sur l’autre face pendant 1 à 2 minutes.
- Une fois la génoise cuite, la retourner sur un torchon posé sur une grille. La génoise est très spongieuse.
- Cuire le reste de la pâte de la même façon.
- Une fois les génoises froides, les filmer et les laisser au réfrigérateur jusqu’au moment de les utiliser.
Le caramel au beurre salé
- Vous pouvez voir toutes les étapes en images et en vidéo dans l’article dédié au caramel au beurre salé.
- À préparer la veille ou plusieurs jours avant. Le caramel est facultatif.
- Mettre le sucre et le beurre dans une casserole assez grande et assez haute, puis faire chauffer sur feu doux.
- Dès que le beurre commence à fondre, mélanger avec une cuillère en bois. Mélanger sans crainte : le sucre va masser et former des grumeaux, mais au fur et à mesure, tout va fondre.
- Mettre la crème liquide dans une autre casserole et la porter à ébullition avant que le caramel ne prenne une couleur trop foncée.
- Dès que le sucre est bien fondu et a pris une belle couleur caramel, pas trop foncée, retirer du feu et verser petit à petit la crème liquide bouillante en mélangeant au fouet.
- Ajouter une pincée de sel si vous avez utilisé du beurre doux ou si vous aimez le caramel plus salé.
- Attention aux projections !
- Remettre sur feu doux et laisser bouillir jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Le caramel doit rester assez coulant, tout en étant crémeux. Il va encore épaissir en refroidissant. Plus vous le faites bouillir, plus il sera épais.
- Verser dans un pot, laisser refroidir puis fermer.
- Le caramel se conserve au réfrigérateur pendant 2 semaines, s’il vous en reste, car vous allez sûrement le terminer rapidement tellement c’est bon ! Je le garde souvent une semaine au placard sans souci.
Le crumble amande
- Vous pouvez le préparer la veille.
- Préchauffer le four à 160°C
- Sabler le beurre froid, le sucre roux, la farine et la poudre d’amande avec les doigts ou dans un robot coupe.
- Former une boule avec la moitié de la pâte, puis la râper à l’aide d’une râpe à gros trous sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Vous pouvez également simplement l’effriter avec les doigts.
- Vous pouvez râper le reste de la pâte pour une utilisation ultérieure ou former de petites boules à grignoter.
- Enfourner pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à obtenir une belle dorure. Laisser refroidir.
- La pâte à crumble se congèle très bien, crue comme cuite.
Ganache montée chocolat blanc et mascarpone
- Vous pouvez aussi voir les étapes en images et en vidéo dans l’article dédié à la ganache montée chocolat blanc
- À préparer au moins 5 heures à l’avance, de préférence la veille.
- Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les grains.
- Mettre les 220 ml de crème liquide dans une casserole avec les grains et l’écorce de vanille.
- Tiédir la crème sur feu doux, puis la filmer et laisser infuser pendant 20 minutes.
- Au bout des 20 minutes, faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Porter la crème infusée à ébullition.
- La verser à travers une passette, en 3 fois, sur le chocolat fondu. Mélanger à chaque ajout avec une spatule, du milieu vers l’extérieur, afin de créer un noyau brillant et d’obtenir une belle émulsion.
- La ganache doit être bien lisse et brillante. Si ce n’est pas le cas, passer un coup de mixeur plongeant.
- Ajouter la crème liquide froide (540 ml) en 3 fois et mélanger.
- Filmer au contact et laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 5 heures.
- Le lendemain, détendre au fouet le mascarpone sorti du réfrigérateur une heure auparavant.
- Verser la ganache bien froide dans le bol du robot et la fouetter à vitesse modérée (vitesse 8 sur KitchenAid).
- Lorsqu’elle est à moitié montée, encore souple, ajouter le mascarpone. Vous pouvez l’ajouter en deux fois.
- Fouetter à vitesse maximale jusqu’à obtenir une ganache montée onctueuse, aérienne et ferme.
- Attention à ne pas trop la fouetter afin de conserver une texture aérienne et lisse. Arrêter de fouetter dès qu’elle est ferme.
- La mettre en poche et l’utiliser aussitôt. Vous pouvez la faire raffermir légèrement au réfrigérateur si nécessaire.
Les poires poêlées
- À préparer le jour du montage.
- Peler les poires et les couper en petits dés.
- Les faire revenir dans une poêle avec le beurre. Les poires ne doivent pas trop cuire et doivent rester fermes.
- Ajouter un peu de grains de vanille ou de sucre vanillé.
- Retirer du feu et laisser refroidir.
Le sirop pour imbiber
- Mélanger le sucre, l’eau et le sucre vanillé dans une casserole, puis porter à ébullition.
- Retirer du feu dès que le sucre est complètement dissous. Ne pas laisser bouillir plus longtemps que nécessaire.
- Laisser refroidir pour le montage.
Montage du layer cake
- Poser une semelle de pâtisserie (carton doré) sur un plateau tournant, de préférence, puis protéger les bords du plateau avec des demi-sachets de congélation.
- Poser dessus un disque de génoise et le puncher avec le sirop.
- Couvrir d’une couche de ganache, puis déposer la moitié des poires poêlées sans aller jusqu’aux bords et parsemer d’un peu de crumble.
- Ajouter un peu de caramel, puis une fine couche de ganache afin de faire adhérer le deuxième disque de génoise.
- Imbiber le deuxième disque de génoise des deux côtés, puis le déposer par-dessus en appuyant légèrement.
- Répéter les étapes précédentes en garnissant de ganache, de poires, de crumble et de caramel.
- Déposer le dernier disque de génoise imbibé des deux côtés.
- Recouvrir tout le layer cake d’une première couche de ganache et lisser. Réfrigérer pendant 15 minutes.
- Recouvrir d’une seconde couche de ganache et finaliser le lissage.
- Décorer la base du layer cake avec le crumble, puis remettre au réfrigérateur pendant 15 minutes.
- Faire des coulures de caramel au beurre salé sur les bords du layer cake. Attention, le caramel ne doit pas être chaud et doit être bien onctueux pour pouvoir faire de jolies coulures. C’est ce qui m’est arrivé : j’ai coulé le caramel alors qu’il était encore un peu trop liquide.
- Faire des rosaces de ganache au chocolat blanc sur le dessus, puis garnir le centre de crumble. J’ai déposé une perle argentée sur chaque rosace, mais vous pouvez décorer le layer cake selon vos goûts.
- J’ai utilisé la douille 1M de Wilton. Vous pouvez voir sa photo dans mon article sur le layer cake chocolat. D’ailleurs, ce layer cake a lui aussi été décoré avec cette douille.
Mercii pour votre visite sur mon blog et vos commentaires.
51 Commentaires
Je vais la faire pour samedi elle donne trop envie super gateaux pour anniversaire . Rachis pouvez-vous me donner les quantités
A préparé pour un gâteau rectangle de 38× 27 cm merci beaucoup et je vous dirais les commenter de mes convives en espérant que je le réussis merci beaucoup
Bonjour , je pense qu’il faudra multiplier par 2 la ganache et le reste sauf la génoise car je vous ai dit sur l’autre message par combien multiplier. J’espère que ça conviendra car c’est difficile d’estimer quand on n’a pas déjà utilisé les même dimensions. Bonne fin de journée et joyeux anniversaire à votre fils en avance.
Bonjour Rachida,
Merci pour cette recette détaillée. Je vais la tenter ce week-end. Puis-je cuire les génoises au four ?
Bonjour, je t’en prie c’est avec plaisir. Dans ce cas fais une seule génoise en la cuisant dans un moule de 20 cm, cuisson 150°C chaleur normale , après tu la couperas en disques. Bonne préparation
Absolument sublime et tellement gourmand ! C’est rare de voir ce genre de gâteau avec des fruits.
Merci pour la recette.
Bonne soirée, bises.
Mercii , oui il est très bon ! C’est avec plaisir! Bisous
Un gateau super bon j ai remplacer les poires par des pommes excellent merci pour la recette
Je suis très contente de savoir qu’il t’a plu! Avec des pommes aussi, c’est très bon! Merci pour le retour! Bonne journée
Bonjour puis-je faire le gâteau la veille Svp
Bonjour , oui sans soucis . Faites la déco le jour de la dégustation!
merci beaucoup pour votre rapide réponse,concernant le crumble !!
bonjour Rachida,je me pose une question,si je monte ce layer cake la veille,le crumble à l’intérieur sera t il toujours croustillant?merci pour toutes vos bonnes recettes!
Bonjour, la veille pour le lendemain, normalement il reste bien. Sur le dessus, mettez-en le jour même si vous comptez décorer avec. Bonne préparation. Passez une bonne journée.
Bonjour. Merci beaucoup pour votre super recette bien détaillée. Je suis en train de la réaliser. Pensez vous que je peux réduire le temps de refroidissement de la ganache de 5h à moins, en la mettant au congélateur? Je suis un peu prise par le temps … ☺️☺️ merci.
Bonjour, désolée de ma réponse en retard! Oui 5 h ça convient même sans la mettre au congélateur. Bons préparatifs.
Bonjour et merci pour cette recette, je souhaite le tenter mais je ne vois pas pour combien de parts est prévu ces quantitées ?
Bonjour , je vous en prie. C’est pour une douzaine de parts. Bonne journée
Bonjour Rachida,
Bravo pour cette recette qui a l’air délicieuse. Si je souhaite faire la ganache uniquement pour fourrer le gâteau, vous pensez que je devrais diviser les quantités par 2 ? Je souhaiterais faire une ganache chocolat blanc simple pour la couverture afin de mettre de la pâte à sucre. Avez vous déjà proposé la recette de la ganache simple?
Merci d’avance pour votre réponse.
Bonjour Stéphanie, merci. Oui je pense que la moitié suffira. Je n’ai pas encore proposé de recette sur les ganaches mais j’y manquerais pas. Les proportions son 3:1 chocolat blanc et crème , pour un gâteau de 20 cm sur 10 ,il te faudra 600 g de chocolat blanc avec 200 ml de crème liquide. Le mélange se fait pareil , mélanger le chocolat fondu et tiède avec la crème liquide chaude. Tu mélanges jusqu’à obtenir une ganache lisse . Tu filmes au contact et tu laisses refroidir jusqu’à obtenir comme une pâte à tartiner. Ne la mets pas au réfrigérateur. Bonne journée.
Bonjour Rachida,
J’ai attendu de faire le gâteau avant de vous répondre. La dégustation c’était aujourd’hui et ça a été un succès. Merci encore pour vos recettes et tous vos conseils. J’ai donc fait une pièce montée avec au dessus votre recette de génoise haute fourrée avec votre ganache chocolat blanc et des fraises, que j’ai recouverte de ganache chocolat blanc et pâte à sucre. Et en dessous, votre recette de zebra cake (c’était le 1er anniversaire de mon fils sur le thème safari 😀). Dommage que je ne puisse pas vous envoyer de photos.
Bonne continuation !
Bonsoir Stéphanie , je suis vraiment ravie que vous ayez tout réussi à merveille. J’imagine la joie de votre petit loulou et aussi des invités. Vous pouvez m’envoyez les photos sur mon mail gateauetcuisinerachida@gmail.com
Je vous remercie d’avoir pris le temps de venir donner un retour. Bonne fin de soirée
Bonjour, j’aurais aimé savoir la dimension du moule que vous avez utilisé s’il vous plaît ? 😁
Bonjour, c’est un 22 cm car j’ai cuit ma génoise dans une poêle avec le fond de 22 cm.
Bonjour peut-on aisément colorer la ganache montée ? Jai des colorants en gel… merci
Bonsoir , oui sans aucun soucis avec les colorants en gel. Tu l’ajoutes vers la fin du montage de la ganache.
Merci ! J’ai coloré la crème chaude… et ça l’a fait !
Super , merci pour ton retour.
Merci Rachida pour toutes vos recettes qui donnent toujours envie à être réalisées 😋parfois quelques-unes a certaine occasion 👍💪
Bonjour Yvettes, je vous en prie, c’est avec grand plaisir! Merci
Bonsoir , c’est encore Anne. Tes gâteaux sont tellement bons et beaux, que je suis très régulièrement sur ton site.
Est il possible de remplacer les poires par des fruits rouges congelés ? Si oui , il faudrait que je mette quelle quantité ? Et comment dois je procéder pour ne pas avoir trop de jus ?
Merci beaucoup pour tes conseils qui m aident très bien.
Bonjour Anne , mercii beaucoup , sois la bienvenue. Oui tu peux utiliser des framboises mais puisque elles sont congelées ,je te conseilles de les faire confire un peu avec un tout petit peu de sucre comme ici https://gateauetcuisinerachida.com/comment-realiser-un-confit-de-fraises/ . Laisses les entières pour ne pas avoir un confit lisse. La quantité dépend de combien tu veux en mettre ,je pense 400 g irait bien. Bonne journée
Bonjour je pense que mon caramel est trop épais, pouvez vous me dire comment faites vous dans ce cas? Faut il le réchauffer un petit peu pour les coulures ?
Bonjour , Il faut le réchauffer pour le liquéfier un peu . S’il est vraiment trop épais car vous l’avez trop cuit, vous pouvez lui ajouter un peu de crème liquide chaude et bien mélanger. Bon week-end
Bonjour Rachida ,
J ai déjà fait cette recette une fois. Elle a été très appréciée par les invités.
Je souhaiterais la refaire mais je vais être pris par le temps. Donc est ce possible de le monter la veille ?
Merci par avance de ta réponse.
Bon dimanche.
Bonsoir anne , oui ça ne posera pas de problème .Tu peux faire la décoration le jour même. Bonne soirée
Bonjour
Quel merveilleux gâteau 😍. J’ai envie de le faire 😋 est-ce qu’il est possible de le préparer en avance et de le congelé Pdt environ 1 semaine ?
Je découvre votre blog et je me régale 😉. Je vous souhaites le meilleur pour 2021.
Bonsoir ,mercii beaucoup ,sois la bienvenue! Oui tu peux le congeler sans soucis . Sors le la veille de la dégustation ou le matin pour le soir, pour le laisser dégeler tranquillement au réfrigérateur. Bonne et heureuse année 2021.
Merci pour votre réponse. Je reviendrais pour vous dire comment cela s’est passé.
Je t’en prie ,d’accord. Bonne journée
Bonjour,
Votre layer cake est sublime et donne envie !
J’aimerai tenter de le faire pour l’anniversaire de mon compagnon, mais je suis pire que débutante, je n’ai jamais fais de layer cake ahah.
Mais ça me tient à coeur de lui faire un bon gâteau de mes petites mains. Et je suis sûre qu’il va adorer votre layer cake.
Le souci c’est que j’ai un tout petit frigo et nous serons 4 pas plus. J’aimerai donc faire 2 genoises et du coup diminuer les doses. Que me conseillez vous ? Dois je simplement diviser de moitié ? Ou c’est plus complexe ?
Merci à vous ! 😊
Bonjour morgane ,merci . Oui la moitié de la recette conviendra . Tu cuits ta génoise dans une poêle avec un fond de 15 cm et tu en fais 3. Bon courage et joyeux anniversaire pour ton chéri.
Bonjour Rachida, j’ai un moule de 23 cm. Tes proportions iront ? J’aimerais qu’il fasse pour 14 personnes. Si je fais le gâteau au four, que conseilles tu comme recette qui soit moelleuse mais qui se tienne bien malgré tout ?
Bonjour , oui il ira bien dans ton moule. Utilises ma génoise très haute dans ton moule de 23 cm . Tu l’imbiberas . Bonne journée
Merci ! Je vais tester donc ta génoise ! J’ai vu tes proportions moule 22 cm 10 cm de haut. Tu conseilles d’enfourner à 180°C pour un moule de cette largeur. Chaleur statique ? Et la durée toujours 55 minutes ? Merci.
Bonjour , oui à 180° et vérifie la cuisson vers 55 min. Tu regardes à travers la vitre si c’est bien monté et sec d’en haut avant d’ouvrir le four.
Bonjour, je souhaiterai faire ce layer cake pour l anniversaire de ma maman, les quantités de ganache et caramel sont pour un moule de combien de cm de diamètre svp. Merci pour votre réponse
Bonjour , les quantités seront suffisantes pour un moule de 22 ou 24 cm. Bon préparatifs pour l’anniversaire de votre maman.
waouh ! il est sublime ! et terriblement appétissant ce layer cake ! bravooo !!
Mercii beaucoup yolande . Gros bisous .
Merci Rachida 😊
Par contre je n’ai qu’un batteur électrique est ce que ça ira pour monter la ganache ?
Bonjour ,oui tout à fait ,ça montera bien . Bonne journée