La crème diplomate au Praliné
Je vous avais déjà donné la recette de la crème diplomate vanille , la meilleure des crèmes pour fraisier, number cake et de nombreuses pâtisseries, que je devais vous mettre cette version praliné! Cette crème diplomate praliné est un pur délice! elle est soyeuse, légère et le goût du praliné vous donnera envie de la manger à la cuillère.
La crème diplomate au praliné remplacera parfaitement la crème au beurre dans un Paris-Brest ,des éclairs ,des choux ,un millefeuilles etc..elle est plus légère et aérienne!
Vous pouvez voir l’entremets chocolat praliné ,le Jaubourg que vous voyez sur les photos ici
Vous êtes nombreux à me demander si vous pouvez réaliser cette crème avec un simple batteur ? oui vous pouvez mais je vous conseille si vous pâtissez souvent d’investir dans un robot multi-fonctions qui est énormément pratique. Un robot multi-fonction vous libèrera les mains et il également plus puissant qu’un simple batteur.
Il y a une multitude de choix , tous aussi beaux les uns que les autres que parfois ça devient très difficile de faire son choix. C’est parfois un vrai casse tête.
Avant j’allais sur les forums , sur les groupes Facebook pour connaitre les avis sans vraiment connaître tous les détails. Depuis j’ai découvert ce super site comparatif des meilleurs robots cuisine multifonction
Je vous le conseille pour avoir tous les détails ,le pour et le contre de chaque appareil ,les atouts et les défauts de chacun. Une très bonne comparaison dans le moindre détails . Il vous aidera énormément pour le choix de votre robot multi-fonction .
Si vous hésitez par exemple sur les robots de la marque kitchenaid ,vous pourrez facilement choisir celui qu’il vous faut.
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crème diplomate au praliné
La recette de la crème diplomate praliné en vidéo
Ingrédients :
La crème pâtissière au praliné
À préparer la veille ou minimum 4 h avant
- 165 ml de lait
- 3 jaunes d’œufs
- 20 g de sucre
- 12 g de maïzena
- 1 feuille de gélatine (2g)
- 135 g à 150 g de praliné (choisir un praliné assez foncé)
Ma recette de praliné ( vous pouvez divisez les ingrédients par 4)
La crème diplomate praliné
- La crème pâtissière au praliné faite auparavant (voir ci-dessus)
- 50 g de mascarpone (facultatif )
- 20 g de sucre glace tamisé
- 70 ml de crème liquide à plus de 32 % de MG
- 250 ml de crème liquide à plus de 32% de MG
Préparation :
La crème pâtissière au praliné
À préparer la veille ou minimum 4 h avant de la monter en crème diplomate.
1. Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min.
2. Blanchir les jaunes d’oeuf et le sucre.
3. Ajouter la maïzena et mélanger pour lisser .
4. Porter le lait à ébullition et versez-en un peu sur l’appareil précédent. Mélanger pour amalgamer le tout et reverser dans la casserole
5. Faire épaissir sur feu moyen en mélangeant sans arrêt . Bien fouetter et racler le fond pour éviter des grumeaux. Quand la crème commence à faire des bulles qui éclatent retirer du feu.
6. Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger.
7. Ajouter le praliné et bien mélanger .
8. Verser dans un plat et filmer au contact. Mettre au réfrigérateur minimum 4 heures ou de préférence jusqu’au lendemain .
La crème diplomate au praliné
1. Lisser 50 g de mascarpone froid.
2. Le mettre dans le bol du robot avec la crème liquide bien froide (70 ml )
3. Fouetter un peu pour éviter les grumeaux et lisser le tout.
4. Ajouter le reste de crème liquide( 250ml )bien froide.
5. Ajouter le sucre glace quand elle est montée à moitié et continuer de fouetter jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
6. Mettre dans un saladier et garder au réfrigérateur.
7. Lisser la crème pâtissière avec un fouet ou un mixeur plongeant et la mettre dans le bol du robot .
8. Fouetter quelques secondes et lui ajouter une spatule de crème chantilly. Refouetter le tout 10 secondes. Bien racler le fond pour tout mélanger.
9. Ajouter le reste de la crème chantilly en 3 fois en mélangeant délicatement avec une spatule.
10. On obtient une délicieuse crème diplomate praliné aérienne.
11. Mettre dans une poche à douille et réfrigérer 1 à 2 h pour pouvoir la pocher.
Si vous voulez en garnir un entremets , ne la montez pas ferme . Pour cela montez la crème chantilly souple. Utilisez immédiatement .
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12 commentaires
Bonjour ! J’ai réalisé votre recette de diplomate au praliné la semaine dernière pour un heart cake et je ne l’ai pas trouvée assez ferme (le biscuit sablé l’écrasait légèrement. Je n’ai pas mis de mascarpone et seulement les 25cl de crème car pour moi l’autre partie de crème servait à détendre le mascarpone. Elle était belle et aérienne mais manquait de tenue… à votre avis d’où cela vient-il ? Pour la gélatine c’est qualité bronze ? Merci beaucoup de votre aide car je souhaiterais à nouveau la refaire !
Bonsoir fatima, tu as monté ta crème liquide bien ferme ? pour la gélatine c’est soit en grammes donc tu restes sur de la 200 blooms c’est à dire OR mais si c’est en feuille ,oui tu peux utiliser des feuilles bronze , la feuille bronze pèse en général 3,4 g. Le mascarpone aide à avoir une crème montée bien ferme et même si tu utilises une crème un peu moins grasse ,le mascarpone apporte ce gras. C’est pour cela qu’une crème à 35% de MG est idéale. Si tu as fait tout ça et que le résultat n’était pas convenable ,tu peux ajouter un peu de gélatine. La moitié d’une feuille. Bon courage.
Bonsoir merci beaucoup pour ton retour ! Oui ma chantilly était très ferme car je sais bien que c’est important … et c’était de la crème à 30 % .. les feuilles bronze 150 blooms que j’ai pèsent 2 g… peut-être que cela vient de là… car en soit elle se tenait mais elle manquait vraiment d’un peu plus de fermeté pour un beau rendu sur l’étage du dessous … j’avais mis 150g de praliné maison pour vraiment avoir un bon goût de praliné .
Bonjour fatima ,ha tes feuilles bronze sont petites ,en général elles pèsent 3,4 g donc la prochaine fois mets en deux et ça ira .
Bonjour , merci beaucoup ! Je vais retenter comme ça ! On est d’accord que si je ne mets pas de mascarpone je reste sur seulement les 250 ml de crème ? Belle journée !
Bonsoir , pour les 70 g de crème tu peux rester sur 250 ml ou tu restes sur la recette juste sans mascarpone. Plus ou moins de crème donne une diplomate plus aérienne. Là c’est pas beaucoup ,la différence ne se verra pas . Bonne soirée.
Bonjour ! Merci beaucoup ! Belle journée
Bonjour ,mercii ,à toi également.
Bonsoir Rachida
Je tenais à vous féliciter pour cette diplomate praliné, un pur bonheur, un goût subtil, juste le praliné qui arrive, pas écoeurant du tout, bravo
Bonsoir isabelle , merci ! Je suis contente que cette crème diplomate t’aie plu. Merci beaucoup pour ton retour. Bonne soirée
bonjour, merci pour votre recette, pour quelle quantité c’est? car je souhaite faire une crème diplomate pour mon Numbers cake , je n’ai qu’un seul chiffre mais est ce que j’en aurais assez? merci
Bonjour, elle suffira pour un chiffre. Bonne journée!