Biscuit cuillère chocolat
Base pour charlotte , entremets ou en boudoirs pour le goûter
Le biscuit à la cuillère au chocolat est très utile en pâtisserie . J’ai déjà fait un article sur le biscuit cuillère nature . Vous pourrez y voir comment pocher une cartouchière et des boudoirs. Ce biscuit qu’il soit nature ou au chocolat est utilisé particulièrement dans la charlotte et le tiramisu .
On utilise également le biscuit cuillère dans les entremets et il peut même remplacer la génoise en plaque dans le fraiser, le moka etc .. Le biscuit cuillère au chocolat est très moelleux et je l’utilise dans beaucoup de recette et notamment dans le tiramisu .
Je vous montre ici comment réaliser ce biscuit cuillère au chocolat et comment le pocher en plaque. Si vous voulez réaliser des boudoirs ,allez sur l’article du biscuit nature. La recette est également en vidéo.
Ingrédients :
Biscuits à la cuillère chocolat
- 6 oeufs (240 g de blancs d’oeufs et 120 g de jaunes)
- 150 g de sucre
- 140 g de farine
- 40 g de cacao amer
- 35 g de sucre glace pour saupoudrer (facultatif )
Préparation:
biscuits à la cuillère chocolat
Vous pouvez le préparer la veille ou bien avant le jour de l’utilisation et le congeler
1. Préchauffer le four à 180°C chaleur ventillée (facultatif)
2. Beurrer deux plaques et dessinez un carré avec le cadre sur du papier sulfurisé.
3. Mettre la face dessinée contre la plaque. Beurrer et fariner.
4. Battre les blancs d’oeufs en neige bien ferme et rajouter en 3 fois le sucre en continuant de battre pour bien les serrer.
5. Incorporer les jaunes d’oeuf un après l’autre délicatement avec une maryse. Vous pouvez le faire avec le robot mais faites le tourner à peine quelques secondes . L’appareil ne doit surtout pas retomber.
6. Travailler de bas en haut en tournant la terrine. Rajouter la farine et le cacao tamisés en 3 fois. Mélanger doucement.
7. Mettre dans une poche ou sac de congélation et remplir les carrés en faisant des lignes une à côté de l’autre. Faire une nouvelle ligne autour du carré, tout autour pour l’agrandir.
8. Lisser avec une spatule si vous voulez et saupoudrer avec du sucre glace.
9. Enfourner pour à peu près 10 à 15 min. Vérifier la cuisson avec une brochette piquée au coeur. Le biscuit doit rester souple. Ouvrir le four à mi-cuisson pour évacuer la vapeur et refermer immédiatement. Cela évite aux biscuits cuillère de retomber et de craqueler.
10. Retourner sur une serviette, enlever le papier et retourner sur une grille.
11. Pour réaliser des boudoirs , dresser des bâtonnets plus ou moins gros puis les saupoudrer 2 fois de sucre glace à 5 min d’intervalles. Vous pouvez voir le procédé ici boudoirs
J’espère que cette recette du biscuit cuillère au chocolat vous sera utile ,en attendant de voir de nouvelles recettes avec ,vous avez ces recettes avec le biscuit nature
Charlotte vanille et framboise
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6 commentaires
Bonsoir Rachida 😊
Est-ce qu’il est possible de faire un motif « girafe » avec de l’appareil à biscuit cuillère nature et chocolat ? Si oui, comment faire pour que les taches du « pelage » restent bien visibles ? Je voudrais faire une charlotte Sophie la girafe pour l’anniversaire de notre pépette, ce n’est qu’en mai mais je m’y prends maintenant pour les idées 😊
Merci beaucoup.
Isabelle
Bonjour , Faite un biscuit cuillère nature , prélevez en une petite quantité pour faire les motifs de la girafe et ajoutez au reste du cacao. Sur une feuille de papier sulrfurisé dessinez les motifs avec la pâte nature et enfournez juste le temps qu’elle s’assèche et ne colle plus au doigt. Sortez la plaque et couler dessus la pâte au chocolat et étalez sur toute la surface. Enfourner jusqu’à cela soit cuit.
Vous pouvez aussi préparer une pâte à décor pour les motifs.
50 g de beurre mou
50 g de sucre glace
50 g de blancs d’œufs
50 g de farine
Travailler le beurre mou avec le sucre glace en pommade puis ajouter le blanc d’oeuf et ensuite la farine. Vous devez obtenir un appareil bien lisse. Mettez cet appareil dans une poche et faite vos motifs sur la feuille de papier sulfurisé. Mettez au congélateur une trentaine de minutes afin de faire durcir le tout.
Pendant ce temps préparer la pâte à biscuit cuillère et l’étaler dessus. Enfourner comme l’indique la recette.
Bon courage
Merci beaucoup pour les infos Rachida !
Bonne journée à vous !
Je t’en prie. Bonne soirée
Bonjour,
Je voudrais réaliser votre entremet tiramisu mais avec le biscuit SANS cacao, comment dois-je procéder ? Retirer le cacao et compenser avec de la farine ou autre ? Merci d’avance pour votre réponse.
Bonjour , voilà la recette du biscuit cuillère sans cacao https://gateauetcuisinerachida.com/biscuit-cuillere/
Bonne réalisation.