Muhammara - dip aux poivrons rouges
Découvrez la recette de la muhammara, un délicieux dip aux poivrons rouges grillés et aux noix, avec du tahini, de la mélasse de grenade et des épices. Une tartinade facile à déguster avec du pain pita, des crudités ou des nachos.
QUANTITÉ:4
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INGRÉDIENTS
- 3 gros poivrons rouges
- 1/2 piment rouge ou la pointe d’une cuillère à café de piment Espelette facultatif
- 70 g noix
- 35 g chapelure
- 3 cuillères à soupe concentré de tomate
- 2 à 4 cuillères à soupe de mélasse de grenade à doser selon votre goût
- 2 gousse d'ail
- 1 cuillère à café cumin
- 2 cuillères à café paprika doux
- 45 g huile d'olive
- 1 cuillère à café sel selon le goût
- 1 cuillère à café jus de citron facultatif
- 1 pincée de poivre
- 1 grosse cuillère à soupe de tahini
PRÉPARATION
Grillez les poivrons
- Sur la gazinière : Déposez les poivrons sur une grille de cuisson au-dessus de la flamme de la cuisinière à gaz ou sur le barbecue. Faites-les griller en les retournant régulièrement, jusqu’à ce que la peau soit bien noircie et boursouflée sur toute la surface.
- Sur plaque à induction : Placez les poivrons dans une poêle bien chaude et retournez-les régulièrement, jusqu’à ce que leur peau soit cloquée et marquée de taches noires.
- Au four :Préchauffez le four à 220 °C (425 °F).
- Déposez les poivrons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé légèrement huilé.
- Badigeonnez-les d’un peu d’huile, puis enfournez pour environ 35 minutes.
- Retournez-les à mi-cuisson afin qu’ils grillent uniformément. Ils doivent être bien noircis et boursouflés.
- À la sortie du four, placez-les dans un sac en plastique ou dans un saladier couvert de film alimentaire et laissez-les suer quelques minutes. La vapeur va aider à décoller la peau.
- Retirez ensuite la peau et les graines. Vous pouvez les passer rapidement sous l’eau du robinet, puis les laisser s’égoutter dans une passoire pendant une quinzaine de minutes.
Préparer la muhammara :
- Torréfiez les noix dans une poêle pendant 5 à 10 minutes, en les remuant régulièrement pour qu’elles dorent légèrement et libèrent leurs arômes. Laissez-les refroidir.
- Placez les poivrons grillés et le piment dans le bol du robot mixeur avec l’ail, la moitié de l’huile d’olive, le paprika, le sel et une pincée de poivre. Mixez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Ajoutez ensuite les noix torréfiées, la chapelure, 2 cuillères à soupe de mélasse de grenade, le tahini, le concentré de tomate et le cumin.
- Mixez jusqu’à obtenir une pâte onctueuse et assez lisse.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon votre goût. Vous pouvez ajouter un peu plus de mélasse de grenade si nécessaire, ainsi que du cumin, du sel, du piment d’Espelette ou du poivre si vous aimez les préparations plus relevées.
- Vous pouvez la servir immédiatement ou la réserver quelques heures au réfrigérateur, couverte de film alimentaire, jusqu’au moment de la dégustation.
- Au moment de servir, déposez la muhammara dans une assiette de service. Arrosez-la d’un filet d’huile d’olive, puis décorez-la de cerneaux de noix, de noix concassées, d’un peu de paprika et de persil haché. Terminez par un filet de mélasse de grenade.
- Servez-la avec du pain pita, des nachos ou quelques crudités.