• Mixer les amandes avec leur peau jusqu’à obtenir une poudre fine.
• Dans un grand bol, mélanger la poudre d’amandes blanches, la poudre d’amandes brutes, le sucre, les écorces d’orange et de citron confites hachées finement, le mélange quatre-épices ou la cannelle, et le beurre mou.
• Malaxer bien le mélange jusqu’à ce qu’il devienne homogène.
• Ajouter le blanc d’œuf progressivement, en mélangeant à chaque ajout. Vous devez obtenir une pâte souple mais non collante.
• Pétrir la pâte pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et légèrement élastique.
• Étaler la pâte sur un tapis en silicone sur une épaisseur d’environ 4 mm (ou jusqu’à 1 cm pour des biscuits plus épais). Recouvrir la pâte d’un film alimentaire ou d’un sac de congélation découpé pour éviter que le rouleau ne colle dessus.
• Découper des étoiles à l’aide d’un emporte-pièce, puis les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Laisser sécher les biscuits à l’air libre pendant 30 minutes à 1 heure, puis les enfourner pendant environ 20 minutes dans le four préchauffé à 150 °C (300 °F).
• Note : surveiller la cuisson, les biscuits doivent à peine dorer pour rester moelleux.
• Décoller les biscuits délicatement à l’aide d’une spatule en métal dès la sortie du four, puis les déposer sur une grille.
• Laisser refroidir complètement avant de les glacer.

Glaçage royal pour le décor

• Mélanger le sucre glace avec un peu de blanc d'oeuf et le jus de citron. Bien mélanger énergiquement en ajoutant progressivement un peu plus de blanc d'œuf  En mélangeant énergiquement le glaçage se liquéfie. Vous devez obtenir un glaçage qui fait le ruban et qui coule lentement dans le bol.
• Note : si le glaçage devient trop liquide, ajouter un peu plus de sucre glace.
• Mettre dans une poche à douille puis faire un petit trou dans la poche. Vous pouvez acheter une poche avec une douille spécial glaçage royal. Faire le contour des biscuits avant de remplir le centre, puis étaler avec un pic à brochette.
• Déposer les étoiles de Noël sur une grille et laisser sécher avant de les ranger dans une boîte. Vous pouvez également les décorer différemment : doubler le trait sur le contour du biscuit en laissant le centre vide, puis décorer les quatre coins de l’étoile avec des perles de sucre multicolores.
• J'espère que cette recette d'étoiles de Noël à la cannelle sans gluten, vous plaira et vous donnera envie de l'essayer. Ces biscuits sont un véritable délice : fondants, moelleux, et légèrement croquants grâce au glaçage.