Le meilleur pain d’épices de thierry mulhaupt

Thierry Mulhaupt, qui a fréquenté les Beaux Arts, revisite en virtuose l’art de la pâtisserie et du chocolat.Il a su, notamment, redonner ses lettres de noblesse au pain d’épices dont il décline savoureusement les multiples facettes. source

• 320 g de miel toutes fleurs (foncé)
• 270 g de farine
• 110 g de beurre
• 130 g de lait ( ml c ‘est pareil)
• 50 g de cassonade ( On peut ne pas en mettre . Elle ajoute plus de couleur et le pain d’épices est un peu plus alvéolé )
• 1 oeuf moyen
• 2 cuillères à café de bicarbonate de soude( 9 g) ou à défaut un sachet de levure chimique (7 g)
• 3 cuillères à café de cannelle
• 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1/2 cuillère à café d’anis vert en poudre
• 1 clou de girofle
• 1 bâton de cannelle
• 2 graines de cardamome
• 1 badiane (anis étoilé )
• 2 pincée de sel
• 1 pincée de poivre noir
• 2 cuillères à café de zeste d’orange
• 1 cuillère à café de vanille liquide

On peut remplacer toutes les épices par 4 cuillères à café de ” 4 épices ” en poudre qui se vend en flacon

Commencer par beurrer votre moule et le couvrir de papier sulfurisé.Le papier sulfurisé est facultatif car le pain d’épices ne colle pas au moule.

Chauffer légèrement le lait avec les épices en graines. Filmer et laisser infuser 10 min.

Préchauffer le four à 160°

Tamiser la farine ,puis ajouter la cassonade,les épices en poudre,le zeste d’orange,le sel et le bicarbonate de soude. Mélanger au fouet.

Fondre le beurre et le miel séparément à feu doux.Réchauffer légèrement le lait et l’ajouter à travers une passoire au miel .Bien mélanger et ajouter le beurre fondu. Mélanger le tout.

Mélanger la vanille et l’oeuf au centre de la farine avec le fouet .Ajouter petit à petit le mélange des liquides miel ,beurre et lait. Mélanger au fur et à mesure sans fouetter vigoureusement.

C’est très important d’ajouter les liquides en plusieurs fois et de mélanger sans fouetter. Verser dans le moule et enfourner immédiatement. Enfourner pour 1 h 10  selon les fours. Laisser la lèchefrite en haut du four et poser sur la 2 ème grille en partant du bas.Vérifier la cuisson à partir de 50 min.Une brochette piquée au centre doit ressortir sèche. 

Une fois cuit, démouler sur une grille ,enlever le papier sulfurisé et laisser tiédir. Bien filmer et laisser jusqu’au lendemain pour le découper. Il se bonifie avec le temps. Ne pas le manger le jour même  ,il est beaucoup plus délicieux à partir du lendemain.Soyez patients.Vous pourrez voir sur la vidéo que la découpe est très fragile le jour même mais parfaite le lendemain.Le pain d’épices se bonifie avec le temps .

Ci-dessous sur la première image, je l’ai découpé juste à la sortie du four et c’était très fragile.

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