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le meilleur pain d'épices

Le meilleur pain d'épices de thierry mulhaupt

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Le Meilleur Pain d'épices maison que j'ai mangé de ma vie. Cette recette de pain d'épices moelleux de thierry Mulhaupt est fabuleuse et inratable.
CUISSON1 heure 10 minutes
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Type de plat: Gâteaux
Cuisine: Française
Auteur: Rachida

INGRÉDIENTS 

  • Pour un moule à cake de 26/10/7 cm
  • 320 g miel toutes fleurs foncé
  • 270 g farine
  • 110 g beurre
  • 130 g lait ml c 'est pareil
  • 50 g cassonade On peut ne pas en mettre. Elle ajoute plus de couleur et le pain d’épices est un peu plus alvéolé
  • 1 oeuf moyen
  • 2 cuillères à café bicarbonate de soude 9 g ou à défaut un sachet de levure chimique (7 g)
  • 3 cuillères à café cannelle
  • 1/2 cuillère à café gingembre en poudre
  • 1/2 cuillère à café anis vert en poudre
  • 1 clou de girofle
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 graines de cardamome
  • 1 badiane anis étoilé
  • 2 pincée sel
  • 1 pincée poivre noir
  • 2 cuillères à café zeste d’orange
  • 1 cuillère à café vanille liquide

PRÉPARATION

  • Commencer par beurrer votre moule et le couvrir de papier sulfurisé. Le papier sulfurisé est facultatif car le pain d'épices ne colle pas au moule.
  • Chauffer légèrement le lait avec les épices en graines. Filmer et laisser infuser 10 min.
  • Préchauffer le four à 160°C
  • Tamiser la farine, puis ajouter la cassonade, les épices en poudre, le zeste d'orange,le sel et le bicarbonate de soude. Mélanger au fouet.
  • Fondre le beurre et chauffer le miel séparément à feu doux. (chauffez le miel pour le liquéfier, sans le faire bouillir)
  • Réchauffer légèrement le lait et l'ajouter à travers une passoire au miel. Bien mélanger et ajouter le beurre fondu. Mélanger le tout.
  • Mélanger la vanille et l'oeuf au centre de la farine avec le fouet.
  • Ajouter petit à petit le mélange des liquides miel, beurre et lait. Mélanger au fur et à mesure sans fouetter vigoureusement.
  • C'est très important d'ajouter les liquides en plusieurs fois et de mélanger sans fouetter. Verser dans le moule et enfourner immédiatement.
  • Enfourner pour 1 h 10  selon les fours.
  • Laisser la lèchefrite en haut du four et poser sur la 2 ème grille en partant du bas.
  • Note : La lèchefrite n'est pas obligatoire dès le début , mettez-là si vous voyez que le pain d'épices dore vite d'en haut avant la fin de la cuisson.
  • Vérifier la cuisson à partir de 50 min. Une brochette piquée au centre doit ressortir sèche.
  • Une fois cuit, démouler sur une grille ,enlever le papier sulfurisé et laisser tiédir.
  • Bien filmer et laisser jusqu'au lendemain pour le découper. Il se bonifie avec le temps.
  • Ne pas le manger le jour même, il est beaucoup plus délicieux à partir du lendemain. Soyez patients.
  • Vous pourrez voir sur la vidéo que la découpe est très fragile le jour même mais parfaite le lendemain. Le pain d'épices se bonifie avec le temps.
  • Vous allez adorer cette recette de pain d'épice, je vous la conseille vivement. Attention à noël il est énormément apprécié, donc prévoyez de faire des mini pains d'épices pour les offrir à vos amis et à vos proches.

VIDÉO

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